du nouveau pour l'armoire à épices

Vous me connaissez.... toujours prête à essayer quelque chose de nouveau.  Hier ne faisait pas exception. 

Le marché de Granville Island à Vancouver est un lieu bouillonnnant d'activité.  Les kiosques, couverts de fruits et de légumes débordant de fraîcheur, se succèdent les uns après les autres.  On y trouve de tout.... des tomatillos frais pour la salsa verde, des fruits "dragon" aux couleurs uniques, des litchis, des longans, des rambutans, et bien sûr, les frutis plus courants, pommes, oranges, bananes, etc,etc, etc...
On y trouve aussi tous les légumes imaginables... du céleri au melon amer en passant par les concombres libanais et les pommes de terre grelots.

Vous voulez du raifort frais... pas de problème... il y en a.... de la canne à sucre.... verte ou mauve?  votre choix... de la papaye verte pour une salade exotique... et oui, il y en a aussi.... et des Key limes pour faire du Key lime pie  merveilleuse tarte à la lime au goût si unique... 

On y trouve aussi des boutiques spécialisées... produits locaux, miels de toutes sortes, produits d'érable ou d'olive..... mais aussi une petite boutique aux parfums uniques que j'ai visité pour la 2e fois.  L'idée de départ était d'aller chercher de l'ail noir.... (des têtes d'ail fermentées dont les gousses deviennent noires et très goûteuses...et non, ça ne goûte vraiment plus l'ail frais... c'est très différent et très bon!)
mais... à 6$ la tête d'ail, j'ai changé d'idée....je vais plutôt tenter d'en trouver à Montréal, je suis certaine qu'en cherchant un peu...    tout ça pour dire que cette boutique renferme toutes sortes d'épices et herbes inhabituelles chez nous.... des livres de recettes pour utiliser tout ça, du riz de toutes les couleurs et de toutes les origines.... (quelqu'un a une idée ce qu'est le riz Bambou au vert soutenu?  il va falloir que je fasse des recherches)  des piments frais et séchés, des champignons séchés, enfin.... tout ce qu'on pourrait s'attendre à trouver dans une boutique gourmet. 

Vous surprendrai-je si je vous disais que j'ai fait des trouvailles, et.... des emplettes...   Voici la liste de ce que je me suis procuré:

Du poivre de Cubèbe entier.... j'en avais trouvé en poudre déjà....on l'utilise sur des fruits... c'est sucré et relevé et finalement ça n'a rien avoir avec le poivre noir.

Du piment Serrano vert moulu.... oui,oui... encore du piquant à mettre dans ma vie!  Un peu plus relevé que le Jalapeno... ce sera un bel ajout dans l'armoire à épices

Un mélange d'épices du nom de  Deggi Mirch... Sur l'étiquette, on dit que c'est un mélange de piments habituellement moyennement forts.... utilisés pour colorer (oui c'est rouge)  les currys et les plats braisés... on l'ajoute avec les oignons lors qu'on fait un curry traditionnel.... bon... on verra rendus à la maison ce qu'on peut en tirer...

De la cardamome noire... différente de la cardamome verte qu'on retrouve dans les étalages d'épices des super marchés, le goût est paraît-il fumé, camphré, mentholé avec des notes de fruits séchés.....  On dit aussi qu'il faut n'en utilisé qu'une ou 2 gousses dans un plat, l'écraser mais s'en servir entière parce que difficile à réduire en poudre et surtout très goûteux.... une autre chose à essayer...

Des grains du paradis... autres noms utilisés: poivre Melegueta ou poivre de Guinée.... c'est le goût qu,on retrouve dans l'Aquavit scandinave...  à moudre comme le poivre....

Des piments d'Aleppe en flocons.... aucune idée de ce que ça va goûter

Des feuilles de Méthi  (kasoori methi) ... ce sont les feuilles de la plante de fenugrec... transmettant le même goût mais de façon plus subtile que les graines.  Elle s'utilise dans les plats du sud-est de l'Europe, du Moyen Orient, du nord de l'Afrique... tiens, je pense que je vais l'essayer dans un pain maison, ou quelque chose du genre biscotti salé... avec une trempette d'aubergine, piments, tomates,ail.... oui,oui, ça devrait être intéressant comme goût.

Des feuilles de Curry... ça, j'en avais déjà mais elles étaient toutes petites.  Celles-ci sont beaucoup plus grandes et beaucoup plus odorantes.... on s'en sert un peu comme les feuilles de laurier, mais évidemment, pas dans les mêmes plats... les petites se mangent quand aux grandes, il faudra les essayer pour savoir si on doit les enlever ou pas...

Enfin, à la toute dernière minute mes yeux se sont posés sur du Pollen de Fenouil.... ok... je sais... bizarre....Le goût d'anis est intense  en le mélangeant à du beurre, un peu de citron, un peu comme un beurre maître d'hôtel... refroidi et déposé en petite tranche sur un filet de poisson grillé....ohhhh que ça va être bon!!!!

J'aurais pu dépenser une fortune dans ce magasin.... j,ai jeté un oeil sur les livres offerts,  c'est avec beaucoup de résignation que je suis restée sage.... entre autres un livre de cuisine bolivienne a accroché mon oeil... une autre fois... il faut quand même que je pense qu'il me faut revenir par avion à la maison.... 

A mon retour, bien des aventures culinaires m'attendent dans la cuisine....  et je me promets une visite chez Anatol et au marché Jean-Talon... question de repartir à la chasse aux saveurs!

Vous ai-je mentionné le nom de la boutique?   c'est South China Seas Trading Co.
Leur motto:  We sell only the freshest & most fragrant spices, herbs & flavourings
traduction: nous ne vendons que les épices, herbes et assaisonnements, les plus frais et les plus aromatiques...
et ils tiennent leur promesse!

spécialité Belge???

Une autre journée de beau temps dans le grand Vancouver m'emmêne à visiter un autre coin...mais.... avant de partir, il faut prendre une petite marche sur Commercial Drive, encore....  et oui, on repasse devant toutes les boutiques et les odeurs nous appellent les unes après les autres.... il est 13 heures et oui.... j'ai un petit creux.

Mon nez...et celui de mon amie nous entraînent à l'intérieur de la friterie Belge..... je vous donne l'adresse....

Belgian Fries
1885 Commercial Drive
Vancouver

C'est ma deuxième visite dans ce resto.  La fois précédante, c'était il y a 2 ans...J'étais contente, il y a 2 ans, j,étais bien contente encore cette fois-ci.... Qu'est-ce qu'on trouve au Belgian Fries?    Bon.... je vous laisse en suspens un peu...
Parlons d'abord de l'atmosphère.... Il fait un temps  radieux dehors... toutes les fenêtres sont ouvertes et quand je dis fenêtres, elles sont immenses et ouvrent sur 2 terrasses  extérieures... une vraie sur le côté et l'autre improvisée sur le trottoir. à l'avant du magasin.  On y retrouve une atmosphère de bistro, bar compris, avec ses tabourets hauts et oui, vous pouvez y déguster une bonne bière froide.  Il y a aussi des banquettes et des tables individuelles... de la musique rock rétro qui nous enveloppe....

Il faut commander au comptoir, payer et ensuite attendre qu'on nous appelle quand la commande est prête.... on nous appelle quand c'est prêt.

OK... je ne vous garderai pas plus longtemps en attente... tout d'abord, je vous dis tout de suite que les critiques de CBC Montréal ont dit que vous trouviez la meilleure de Colombie Britannique.... et NBC TODAY ont aussi confirmé que ce resto était rempli de fans qui retournent encore et encore... la preuve... je suis retournée!

Bon.... je suis allée manger de la Poutine! et oui... de la Poutine dans une friterie Belge.... La meilleure de Colombie Britannique.... mais attention... on ne sert pas que de la poutine classique....  Ici, on sert aussi 9 autres variétés de poutines "gourmet"...

Veggie Delight... Poutine classique végétarienne sur laquelle on a ajouté un mélange d'aubergines, poivrons, tomates, ail etc... efin, quelque chose qui ressemble étrangement à de la ratatouille...  C'était mon choix d'aujourd'hui et franchement.... c'était excellent!

Galvaude...oui, comme au Québec.... Poutine classique couverte de poulet et petits pois

Chicken steak.... mélange de poulet et boeuf couvrant la poutine classique

Chili... ben oui.... du chili sur la poutine

Italian... ça on connait.... poutine et sauce spaghetti

Tunisienne... ça, c'était mon choix il y a 2 ans... une poutine classique surmontée de merguez à l'agneau épicés absolument délicieux.

Deluxe...bon, ici ma mémoire fait défaut, je ne me rappelle plus vraiment ce qu'elle contient

Steak.... évidemment, poutine classisque couverte de Steak tranché mince et sauté juste à point

Montreal Smoked Beef... et oui... une poutine au Smoked Meat... enfin,..  une approximation de smoked meat assez réussie, mais c'est du Corned beef... pas du smoked meat.... et venant de Montréal...je suis un peu déçue, mais je suis aussi consciente qu'après avoir mangé chez Schwartz sur St-Laurent (Montréal), aucun smoked meat ne peut vraiment être à la hauteur.....mais c'est une bonne approximation.... le but étant d'imiter un smoked meat de type Schwartz, pas celui qu'on retrouve dans la majorité des délicatessens....

On peut aussi vous faire une poutine avec du poisson panné (type fish & chips) sur demande.

Mais la carte ne s'arrête pas là... vous pourrez aussi trouver des burgers de boeuf, de poulet, de saumon ou végétariens qu vous pouvez combiner avec des frites (belges) ou de la poutine.... et évidemment des Fish & chips... et il est à noter qu'ils ont la gentillesse d'utiliser des friteuses séparées pour les pommes de terre et le poisson. 

Il est remarquable de voir que tous les restaurants ici font un effort particulier pour accomoder la clientèle végétarienne.  Ici, à la friterie Belge, la sauce est certifiée végétarienne.

Enfin...Une spécialité du restaurant... crème glacée frite et surtout barre de chocolat Mars frite.... imaginez, vous roulez votre crème glacée ou votre barre Mars dans une pâte à frire de type tempura et vous faites frire jusqu'à ce que doré.... votre crème glacée est froide dans un emballage chaud et votre barre mars, fondante juste ce qu'il faut pour vous faire saliver un peu plus que vous le voudriez vraiment....imaginez.....  encore un petite peu.... oui... c'est ça.... vous avez compris l'idée....

Oui... il n'y a pas qu'au Québec qu'on retrouve de la poutine......

petite tournée multiculturelle

Aujourd'hui, Commercial Street, Vancouver.... le soleil s'est enfin glissé entre les nuages et il fait un temps magnifique.  Quelle bonne occasion de fureter une fois de plus sur cette rue au caractère très unique....

Vous me pardonnerez les noms des commerces, je ne les ai pas vraiment notés, mais là n'est pas le but de cet article, mais bien de vous faire voir la beauté et la diversité de cette petite escapade.  Tout au long de la route se succèdent commerces de vêtements, de souliers, de commerce équitable, vert, recyclé, etc, etc,etc,  d'épiceries, de fruiteries, de restaurants et de cafés.....  Faites votre choix, il y a vraiment de tout!

Premier arrêt.... une boutique d'aliments naturels combinés à un comptoir de "farineries"  biscuits, gâteaux, mais aussi samosas, pochettes remplies de curry divers, etc,etc, etc....  Ici, mon choix s'est arrêté sur un pain aux grains germés, des bonsbons au gingembre, des céréales granola pour déjeuner, des chips au Jalapeno et sel de l'Himalaya....et des biscuits "nids d'oiseaux aux bleuets" , un petit biscuit à la mélasse d'environ 4 cm de diamètre et de 1.5 cm  d'épaisseur avec une indentation remplie à ras bord de confiture aux bleuets....  et on en trouve ici aux framboises, aux fraises et à toutes sortes de bonnes choses....

La porte suiviante abrite une pâtisserie végétarienne.... outre les biscuits et gâteaux, on retrouve des lasagnes des pâtés bergers, etc et un moussaka qui a l'air absolument parfait.... je vais y retourner avant de revenir à la maison.....   tout au fond de la pâtisserie, un comptoir chaud ou se retrouvent poulet végétarien au beurre, curry de légumes, pois chiches en sauce, etc, etc, etc et votre choix de riz blanc ou brun...

Quelques portes plus loin la grotta del fromaggio.... et oui...la caverne du fromage.... et des charcuteries, et des olives et de toutes ces italienneries qui rendent la vie plus agréable....  ici, oui, du fromage en grain pour les amateurs de poutine.... on peut pas sortir le Québec des québécois..... mais aussi du cheddar fumé et un parmesan frais râpé... et oui... l'Italie rend les repas plus savoureux!  Vous ai-je mentionné qu'on m'a servi en français?  Ah oui, j'oubliais.... des Turonnes aux amandes pour se sucrer le bec pendant notre randonnée....  La porte d'à côté abrite une pâtisserie plus "classique" dont les odeurs font rêver.....

Après avoir croisé des restos de toutes sortes d'origine...Jamaïque, Grèce, Italie, Belgique, Éthiopie, Tunisie, Italie, multitude de Sushi shops.... notre choix pour le souper s'est porté sur un petit resto Salvadorien.... et oui... une subite attaque de Tamales de elote et de pupusas, le tout arrosé de jus d'ananas pour mon amie et de tamarind pour moi.....  Un bien bon petit resto, un bien bon petit repas et surtout,,, à moins de 20$ pour 2, un bien bon petit prix!  D'ailleurs, ce qui est remarquable ici, c'est que tous les restos ou presque offrent des repas complets à moins de 10$  et on parle de trucs préparés avec beaucoup de soin....pas du fast food.  Les plus surprenants, ce sont les sushis.... et j,avoue que ça me fait particulièrement plaisir.

Depuis la première fois où j'ai mangé mon premier sushi... j'ai toujours considéré que c'était une sorte de "sandwich" bonifié.... du fastfood élégant.....je m,explique.... un sandwich... pain avec remplissage emballé dans un papier pour mieux se tenir.... sushi.... riz avec remplissage dans une feuille d'algue pour mieux se tenir..... bon d'accord, c'est pas du tout la même chose...mais bon... ma tête fait des associations bizarres parfois...  Tout ça pour dire que lorsque je regarde les prix des sushis à Montréal et que je compare avec ceux de Vancouver....je pense que les gens de Vancouver ont compris eux aussi l'idée du fastfood élégant.... alors qu'à Montréal, on n'a retenu que le mot élégant.....

Donc... après les pupusas, retour sur vers la maison mais avant.... arrêt dans une épicerie italienne (et oui, encore tenue par un commisd'origine asiatique) pour faire le plein d'huile d'olive et de .... halva.... Un autre arrêt dans une épicerie méditéranéenne (tout sauf de l'italien) pour du thé d'hibiscus et enfin, un dernier arrêt dans une fruiterie pour acheter des abricots frais et.... des Pocky stix.... j'adore les Pocky stix... des petits bâtonnets de biscuits trempés dans le chocolat....  j'ai mangé mes premiers au Japon..... on en trouve dans toutes les épiceries asiatiques de Montréal et fort probablement ailleurs aussi.... une gâterie qui se mange toute seule...  Les abricots, c'est pour le dessert de ce soir....

Et vous ai-je mentionné les odeurs de grillades, le resto mexicain, les restos thaî, etc, etc, etc..... Vraiment.... j'aime beaucoup cette rue si cosmopolite...

soupe aux lentilles

Lorsque le beau temps se fait espérer et que l'humidité semble ne jamais vouloir faire place à un peu de soleil, c'est le temps de sortir l'artillerie lourde pour se réchauffer: la soupe!.  Bien qu'on puisse trouver des centaines de recettes de soupe  j'ai un faible pour une bonne soupe aux lentilles.

Une bonne dose de légumes, des légumineuses, une céréale et le tour est joué..... En gros, voici ma recette:vous aurez besoin de:

un peu d'huile de canola ou d'olive
1 oignon haché
2 gousses d'ail
3 branches de céleri hachées
3 carottes hachées
1 1/2 tasse de lentilles vertes sèches
1/2 tasse de riz brun sec
1 cube de bouillon de légumes ou de poulet (optionnel)
1 à 2 c.à thé de poudre de cari
1 c.à tab d'herbes mélangées au goût (j'utilise le mélange d'assaisonnement  herbes et épices Braggs)
2 tasses d'épinards hachés grossièrement
1/2 tasse de persil frais haché
sel et poivre
et évidemment de l'eau

L'idée est assez simple.... Vous faites chauffer l'huiledans une casserole assez grande pour contenir tous vos ingrédients et vous faites revenir les oignons sans les colorer.  Ensuite, vous ajoutez le céleri et laisser suer quelques minutes en remuant.  Ajouter, carottes et ail, remuer 1 ou 2 minutes ajouter les lentilles et le riz. remuer et ajouter de l'eau.  La quantité d'eau? 7 à 8 tasses.....environ.  En fait... 5 tasses vous donneront des lentilles au riz pour manger en accompagnement, mais définitivement pas de la soupe... donc... augmentez la quantité d'eau et vous obtenez une super soupe. Ajoutez la poudre de curry et les herbes et amener tout ça à ébullition.  

Baissez le feu, couvrir et laissez mijoter au moins 45 minutes, de préférence 1 h à 1h1/2.... Surveillez occasionnellement pour ne pas qu'il manque de liquide et ajoutez-en au besoin....les lentilles doivent être très, très, très tendres.  et il devrait y avoir encore du bouillon, sinon.... Ajoutez un peu d'eau encore...  Ajoutez le cube de bouillon de poulet et laissez-le se dissoudre.  Goûtez et ajouter ici sel et poivre à votre goût...

Dernière étape, ramenez le tout à ébullition, ajoutez persil et épinards... remuez.  Couvrez. Fermez le feu et laisser reposer 5 minutes et c'est prêt à servir!

Vous pouvez manger la soupe telle quelle... elle est très nourrissante et très complète.  Vous pouvez aussi la garnir de croûtons sautés dans l'huile d'olive, ou d'une cuillérée de crème sûre ou de yogourt grec....   Petite salade verte et le tour est joué.... 

Fini le froid et l'humidité!!!   Bon appétit!

Découverte....

Mon amie m'avait parlé de cette chaîne de restaurants de la Colombie Britannique et de l'Alberta.... Hier, je suis allée constater de moi-même...  Quelle merveilleuse surprise!

Quelle belle découverte que ce restaurant de Duncan en Colombie Britannique. White Spot est une chaîne de restaurants présents en Colombie Britannique et en Alberta.

Le décor est sobre, et ressemble un peu aux restaurants Normandin de la région de Québec, à ceci près, on retrouve sur les murs des photos d'endrois pittoresques locaux.....
Mon amie m'en avait parlé avec beaucoup d'éloges.... c'est donc avec un brin de curiosité que je suis allée essayer... ma réaction.... WOW!

En ce moment, c'est le festival italien dans les restaurants White Spot. J'ai donc essayé leur plat vedette. Tenez vous bien... c'était divin!...Essayez d'imaginer.... Des raviolis farcis aux champignons et au fromage mascarpone, surmontés de 6 crevettes jumbo cuites à la perfection et des asperges fraîches encore croustillantes, le tout généreusement nappé d'une sauce tomate épaisse à souhaits, assaisonnée de basilic et relevée d'un soupçon de cayenne.... je n'ai qu'un mot.... WOW!

Je suis impressionnée! C'était vraiment très, très, très bon! Le prix.... 15.99$ oui,oui,,, vous avez bien vus! Je vous jure que c'est vrai! Je connais plusieurs restaurateurs qui peuvent aller se rasseoir...

Vous savez, ce n'est pas tout de servir un repas parce qu'un restaurant est populaire. Je suis souvent déçue par "l'ordinaire" de certains restaurants. Oui, c'est bon, mais c'est souvent quelque chose que je pourrais cuisiner moi-même sans trop me casser la tête, et c'est très bien aussi, sauf que.... quand le hasard nous met sur le chemin d'un restaurant dit "ordinaire" qui sert des trucs extraordinaire.... c'est quelque chose de fabuleux. C'est exactement mon impression du restaurant White Spot. 
A mon retour à la maison, je vais tenter de reproduire ce plat parce qu'il ne doit pas tomber dans l'oublie.... c'était vraiment très, très très bon, j'en salive rien que d'y penser en écrivant ces quelques lignes....à un point tel que je dois vois avouer que pour la première fois, si j'avais à acheter une franchise de restaurant.... je sais où s'arrêterait mon choix.  Vraiment.   Sans rire.

Non, je n'ai pas goûté à leurs burgers, mais s'ils sont à la hauteur de ce que j'ai mangé hier, ça mérite le détour! Enfin... si on est dans l'ouest Canadien...

A quand le premier restaurant White Spot au Québec?

De déplacements en déplacements....

Pour faire suite à mon article sur la nourriture  d'aéroport, je veux lever mon chapeau aux cuisiniers de  BC Ferries, les traversiers de Colombie Britannique. Plusieurs traversiers font la navette de la côte de la Colombie Britannique à l'Ile de Vancouver (différentes destination) tous les jours.

Hier, j'ai pris le traversier de Vancouver à Nanaimo, une traversée de 1h30 environ.   Chacun de ces gros traversiers abrite un resto de type cafétéria.  Le menu est limité c'est vrai, mais la qualité de la nourriture qu'on y sert est étonnante.  Hier, mon amie a choisi le poulet Terriyaki, alors que je voulais essayer l'assiette de saumon du Pacifique.

Le poulet Terriyaki est servi dans un carton "à emporter" comme ceux dont on se sert pour les plats à emporter dans les restos asiatiques un peu partout (sauf à Montréal où on préfère encore le plastique....).  Vous savez ces cartons savamment pliés avec une petite poignée en broche sur le dessus....   Enfin...
Vous trouvez à l'intérieur, une généreuse portion de nouilles Udon accompagnant une toute aussi généreuse portion de légumes parfaitement sautés et du poulet.  Le carton est rempli jusqu'au bord.  Les portions sont vraiment très généreuses!  Mon amie a littéralement dévoré son plat et toutes les deux, nous sommes restées surprises sur la quantité de légumes que contenait son carton!

De mon côté, je dois avouer que mon saumon était un tantinet trop cuit.... par contre, je suis indulgente quand il s'agit d'une cafétéria parce que je sais qu'il est très difficile de garder le poisson chaud, sans qu'il surcuise de lui-même à cause de la chaleur des réchauds.  Ceci dit....malgré le fait qu'il soit surcuit... le saumon était quand même savoureux.  Il était légèrement glacé de sauce aigre douce à l'orange, ce qui en rehaussait la saveur, sans masquer le goût du saumon.   C'était vraiment très bon!   Un généreux filet de saumon, acccompagné d'une bonne portion de riz brun, de brocoli et de carottes.

Je veux faire une parenthèse sur les carottes.  J'adore les carottes, crues ou cuites.  Par contre, je déteste les carottes en conserves ou les carottes qu'on laisse mourir dans l'eau une fois cuites.   Je veux lever mon chapeau encore une fois aux cuisiniers de BC Ferries..... Les carottes étaient cuites juste à point...oui, c'était des carottes fraîches, tout comme le brocoli d'ailleurs.  

Après l'expérience aéroport, je dois dire que les traversiers BC Ferries méritent une mention pour la qualité de la nourriture qu'on y sert.  On sent tout le souci du client à travers le sourire et la courtoisie du personnel, autant que dans la qualité de la nourriture!  Chapeau!

Quartier chinois de Vancouver

Aujourd’hui, petite balade dans le quartier chinois de Vancouver….  Il est très, très, très différent de celui de Montréal et beaucoup plus grand,  le plus grand au Canada et le 3^e en importance en Amérique du nord, après New York et San Francisco.    Outre le quartier Chinois de Montréal,  j’ai marché celui de New York, celui de Toronto, celui de Victoria et ça me fait un grand plaisir de revenir dans celui de Vancouver pour la 2^e fois.

Dès les premiers pas sur Main street, les odeurs particulières des marchés de denrées sèches me montent au nez, des odeurs qu’on n’a pas l’habitude de sentir à Montréal, merci à la règlementation sur la salubrité des aliments et aux nombreux inspecteurs … ça me fait un peu penser à  la bataille des producteurs de fromage de lait cru….enfin… c’est un autre débat….

Je disais donc,  les odeurs des denrées sèches, bien différentes de celle des restaurants…. Poissons, pétoncles, abalones  dans des barils côtoient,  noix, graines de lotus, fruits séchés, champignons  et une multitude de « je n’ai aucune idée de ce que c’est » de toutes  formes et couleurs….   Comment pourrais-je vous expliquer l’effet que ça me fait…. Je me sens comme une enfant dans  un magasin de confiserie…. Je me plais à essayer  d’identifier l’inidentifiable à  tenter de trouver des moyens pour apprêter tel ou tel « truc »…. Et finalement,  mon choix s’arrête sur des  noix de Grenoble…  Il faut me pardonner… ma cuisine est un peu loin pour faire des essais et c’est bien dommage….  Tous les emballages de plastique que je trouve à Montréal n’arrivent pas à éveiller mon imagination avec l’intensité que le font ces odeurs.

Quelques portes plus loin, une boucherie….des saucisses accroches  au plafond, des pièces de viande, des canards, etc, etc, etc. . Rien que du bon et ma fois assez alléchant… Il faut dire qu’ici, c’est l’absence de mouches dans la ville qui est surprenante…. Alors une pièce de viande à l’air, bien que pas très appétissant au départ, ne se fait pas envahir par les mouches en un rien de temps…. Et les boutiques…. Elles sont aussi froides que des frigos!  De toutes manières…. Depuis le temps que les chinois mangent et au nombre de chinois qu’il y a sur cette terre, ils doivent avoir compris quelque chose qui nous échappe encore.  A Montréal, ce n’est pas permis d’avoir de la viande exposée à l’air libre, risque sanitaire… Encore quelques portes et c’est la poissonnerie…. C’est quand même amusant de voir les poissons et la façon de les présenter… de gros poissons sans tête, enveloppés dans un papier blanc et pendus par  la queue…. Au grand air…oui,oui… au grand air… je soupçonne que ce sont des saumons, mais je ne pose pas de questions je pourrais avoir une envie subite d’en apprêter un…mais ma cuisine est trop loin!  Bon…mangeons quelques noix…. Ça va passer…..

Je marche encore un peu… et me voilà devant une cuisinerie…. Petit débat…j’entre ou pas?  Le débat ne dure pas longtemps…. Je pousse la porte… la dame à l’intérieur a l’air complètement frigorifiée, la pauvre.  Pourtant, la température extérieure est clémente…enfin….  Et là…je me trouve au paradis du resto asiatique!   Marmites, assiettes, plats de services,  ustensiles et que sais-je encore.  Je n’ai pas assez d’yeux pour tout voir, je pourrais passer des heures à tout découvrir.  Je sais, c’est un peu étrange, mais je n’y peux rien…. J’ai toujours aimé les trucs de cuisine…. Partout où mes yeux se posent, j’associe le souvenir d’un repas, d’une rencontre, d’une saveur ou d’une odeur….  Si j’avais le choix, il y a bien 2 ou 3 trucs qui m’intéressent…mais je serai sage, tout au moins aujourd’hui!  Mon choix s’arrête sur une théière …. Il faut quand même que je me ramène un petit quelque chose de cette merveilleuse visite!

Et tant qu’à avoir une théière…. Et oui, j’arrête à la boutique de thé…thé vert, thé Oolong font leur chemin jusqu’à mon sac à provisions…. Je suis donc condamnée à boire ce merveilleux breuvage….la vie a une façon extraordinaire de faire des cadeaux!

Après 2 heures passées à arpenter les rues du quartier, il est temps de quitter l’Asie et de revenir quelques rues plus loin dans la réalité canadienne….mais….je me permets quand même un autre arrêt…. Une petite boutique… Russian world (oui je vous le traduis : le monde russe)  vidéos, dvd, quelques poupées gigognes, quelques denrées de type biscuits ou chocolats,  de très belles photos de Russie et des livres écrits en…russe.  J’ai bien vu 2 ou 3 livres de cuisine que j’aimerais ajouter à ma collection, mais….je ne lis pas le russe…. Alors ils ne me serviraient à rien… dommage mais ce n’est que partie remise…  Je fais confiance à la vie…

Aéroport et avions

Est-ce moi ou quelque chose ne marche pas dans mon équation?   Je viens de passer par l’Aéroport Pierre-Eliott Trudeau pour prendre un vol local pour l’autre bout du pays où je vais voir des possibilités d’emploi….  A quoi est-ce que le monde pense?   Qu’est-ce qui  fait fonctionner le monde de la restauration dans cet endroit?   Bon ok…j’ai la réponse, mais ce n’est pas celle que je voudrais avoir…

J’ai nettement l’impression que tout ce qui intéresse nos restaurateurs, c’est l’argent que vont rapporter les milliers de voyageurs qui transitent par cet aéroport… Et avant de m’attirer les foudres de tout le monde, je m’explique.

Mon vol part à 20 heures, c’est un vol interne de longue durée.   Je dois me présenter bien avant, merci à nos voisins du sud qui ont changé les règles du jeu quand le ciel leur est tombé sur la tête il y a 10 ans….  Trois possibilités s’offrent à moi…. Ou je mange à la maison au milieu de l’après-midi, ou je mange quelque part au resto  de l’aérooport à une heure plus normale ou j’attends de manger dans l’avion à une heure tardive…. Donc… je décide de manger à l’aéroport…

Quelle erreur majeure!  Je vous parle toujours de l’aéroport de Montréal et pas des autres, je ne les connais pas, pas encore…. Ok, je vous le concède, il y a quand même plusieurs restos.   Je vous fais faire le tour…. D’abord, Burger King…. Si vous avez envie de fast-food …  Ensuite le St-Hubert Express… Dans les 2 cas, les menus sont similaires à ceux que vous retrouverez en ville MAIS pour ce qui est de St-Hubert,  ma fille de 17 ans a constaté d'elle-même que les portions étaient plus petites que dans les restos de la même chaîne en ville.  Il est bien vrai qu’on ne contrôle pas la grosseur d’un filet de poulet comme on veut, mais je dois dire que c’était ma première impression aussi  en voyant son assiette principale.

Ensuite, vous avez une sandwicherie santé dont le nom m’échappe.  Ils y présentent dans des présentoirs vitrés une variété intéressante de sandwich et de wraps… Le hic…  Les fromages et les viandes qui débordent des sandwich ont une apparence douteuse…. sèches sur les bords et à la limite translucides pour les fromages…. C’est malheureux parce que les noms et descriptions ont l’air savoureux…mais je n’ai même pas envie d’y goûter, je ne peux évaluer l’âge de ces sandwich……  et… je ne suis pas dédaigneuse de nature….  Quant aux prix…. À près de 15$ le sandwich… j’ai des réserves…. En fin de compte, 2 tranches de pain, si épaisses et si biologiques et équitables soient-elles,  ne justifient pas un tel prix!  Quant à la garniture, on s’entend que le fromage a un prix, mais pas celui-là!!!!  Les salades que cet endroit propose pourraient elles-aussi s’avérer intéressante, mais, elles aussi ont l’air défraîchies… Mon diagnostic ici c'est que la bouffe santé n'est pas très en santé ici.....

Reste les resto « international ».  À regarder sur les tables, je n’éprouve nulle envie d’y entrer.   Je suis bien d’accord qu’on y offre de la variété… j’y suis déjà allée pour déjeuner  l’an dernier alors que j'accompagnais quelqu'un  qui partait… j’avais trouvé le déjeuner, disons….. dispendieux pour ce qu’on y avait mangé…mais….   Cette fois-ci, c’est du souper qu’on parle…. Et qu’est-ce que les gens mangent?  Des natchos!!! Je suis certaine que le menu contient beaucoup d’autres choses, mais de voir les tables, les unes après les autres contenant des nachos…. Je comprends vite ce qui a arrêté les clients…. Oh, il y en a bien un ou deux qui se farcit de club sandwich ou de pizza….mais personne ne semble prendre un vrai repas….  Pourtant, je me rappelle vaguement que le menu est assez diversifié….et très cher…  A quoi ça sert d’avoir une si longue carte si les gens commandent nachos et pizza?  Peut-être est-ce qu’il faudrait regarder de plus près et faire en sorte que l’expérience gastronomique d’aéroport soit plus satisfaisante? 

La chose que semble oublier toutes ces charmantes personnes que sont les gestionnaires de l’aéroport et les gestionnaires des concessions, c’est que c’est la dernière image de la ville que conserveront les voyageurs… bon d’accord, je voyage au Canada, mais l’aéroport Trudeau est un aéroport international… on y rerouve des gens venus de partout dans le monde!  Il faudrait peut-être faire honneur à qui nous sommes plutôt que juste vouloir « remplir » les estomacs des voyageurs avec des cochonneries!

Je veux enfin vous parler de ma 3^e option du début…. Manger à bord de l’avion….   Tout d’abord, je dois vous dire que je faisais un vol de longue durée, donc, il y avait de la nourriture à bord… Je voyage en classe économique, ce qui veut dire que je dois payer à bord de l’avion pour la nourriture que je veux.  Et qu’est-ce que je veux?  RIEN!   Je ne veux rien pour la simple raison que je refuse de payer un prix ridicule pour un sandwich!   Rappelez-vous mon commentaire plus haut concernant le pain….  Je suis à bord d’un avion, j’ai payé pour mon billet, pourquoi ne pas inclure le prix dudit sandwich dans le prix du billet et tout simplement faire le service???? Qu’est-ce que je ne comprends pas?  Vous me direz que ce n’est pas tout le monde qui veut en manger… je comprends, je suis la première à refuser.  Mais si mon repas était compris dans mon billet, je le mangerais et probablement que la majorité des gens à bord de l’avion en ferait autant…. Faites payer un 10$ de plus sur le billet pour un service inclus…. Je ne pense pas que ça fasse fuir la clientèle!

Bon, assez dit sur le sujet on reparlera de quelque chose de plus intéressant une autre fois…

Un petit clin d'oeil...

Je parlais hier à une amie qui habite à l'autre bout du pays, et lui demande.... Si je pouvais te l'apporter... qu'est-ce que tu aimerais que j,apporte d'ici qui te manque le plus....

La réponse m'a fait sourire.... du fromage en grain pour faire de la poutine!  Bon d'accord, j'entends certains de vous grincer des dents, mais vous savez, je peux comprendre sa réponse.  Le fromage en grain est une rareté que l'on retrouve presqu'exclusivement au Québec.... et qui dit poutine ne peut se passer de fromage en grain.... enfin presque.

Je vous disais que je comprends parce que j'ai moi aussi, en mémoire quelque chose qu'on ne retrouve que dans le coin où j'habitais en Mauricie... Et oui, ça entre dans la catégorie du "junk food"  mais ciel que c'est bon.... C'est un hotdog Michigan...non..pas un hotdog avec de la sauce à spaghetti dessus (idée que je trouve un peu bizarre d'ailleurs) mais un HotDog géant 12 pouces (30 cm) grillé contenant évidemment de la saucisse Frankfort mais dont les condiments sont un peu disons, inhabituels....   Tout d'abord, pas de relish ou de moutarde, mais une sauce composée de ketchup et de raifort (du moins c'est ce que ça goûte) un peu comme la sauce à cocktail de crevetttes commerciale....étendue généreusement.  ensuite, des oignons hachés, du chou râpé (Pas de la salade de choux, mais du chou frais tranché finement) le tout couronné de frites.... oui,oui... dans le hotdog.  Bon, vous n'aurez sans doute pas assez de frites, elle ne font que couvrir la garniture, mais vous comprenez l'idée....  Ça vous semble bizarre, honnêtement, ça l'est!  Mais c'est vraiment bon!  Quand je m'en ennuie trop je me fais une version maison 6 pouces,,,sans les frites.... c'est pas pareil, mais ça comble un coin!

En fait, chaque région a un plat qui lui est propre..... parfois, une concoction étrange dans le genre de mon Michigan, parfois quelque chose de plus élaboré comme les Crab Cakes de la Nouvelle Angleterre.   Tout est une question d'ingrédients disponibles....

Pour en revenir à la Poutine... il en existe autant de versions que de cuisiniers qui la préparent... Sauce brune, sauce Hot Chicken, Sauce au boeuf, Sauce BBQ  déjà préparée, en poudre ou fait maison... toutes les combinaisons sont permises.... Vous avez même dans un resto de Montréal de la poutine inversée.... c'est quoi?  Et bien, en peu de mots..... vous mélangez sauce et fromage râpé que vous faites geler dans des bacs à glaçons pour obtenir des cubes....  Puis, les cubes sont panés un peu comme du poisson dans de l'oeuf, de la farine, de l'oeuf et des flocons de pommes de terre séchés  (oui,oui, des patates en poudre!)  Et le tout est ensuite passé dans la friture....
Si vous voulez essayer.... la recette est disponible sur le web à l'adresse :
http://curieuxbegin.telequebec.tv/ficherecette.aspx?id=65

Tout ça pour dire que, une fois qu'on s'éloigne de nos racines.... elles finissent toujours par nous rattrapper... et grand bien nous fasse.... si ce n'était pas le cas, nous n'aurions jamais connu le plaisir de savourer tous ces bons plats qui nous ont été apportés ici par les nombreux immigrants que nous accueillons au pays au fil des années!  La vie serait bien triste sans les spaghettis et les saucisses de tout ordre, ou les pâtisseries viennoises, ou les sushis ou encore les nombreux plats grecs et chinois...etc, etc, etc. 

Il est bon parfois, de retourner aux sources.... les nôtres commes les autres!

un aliment suprenant.....

Quel est le seul aliment connu qui ne se tarit jamais???  Oui, il n'y en a qu'un seul connu.....Il est utilisé dans toutes les cuisines, il fait plaisir aux petits comme aux grands.... on s'en servait il y a plusieurs années pour appaiser les bébés....... et on ne s'en lasse jamais...

Allez... un petit effort.... quel est donc cet aliment aux propriétés surprenantes?

OK... je poursuis mes indices....  On en a retrouvé dans les pyramides, encore tout à fait comestible....

Quand vous avez mal à la gorge, vous le mélangez avec de l'eau chaude et du citron, et votre mal s'apaise....  Vous toussez?  mélangez ce produit miracle avec du jus d'orange, de la glycérine et du brandy en quantités égales... quelques cuillérées et vous ne toussez plus.....

Toujours pas d'idée?  bon, je vais vous faciliter l'existence....  C'est une substance sucrée dont la couleur varie du blond très pâle au brun très foncé et dont la saveur peut être très légère ou très prononcée...elle est stockée dans des rayons....et fait les délices de plusieurs espèces animales dont les plus friands sont probablement l'ours.... et.... l'homme

Bon... à ce stade, ça devrait vous paraître plus clair.... Parlant d'ours.... vous vous rappelez de Winnie l'ourson (Winnie the Pooh).... c'est probablement le plus grand consommateur de tous les temps de ce produit...


Ah oui! me direz-vous... vous avez trouvé... Bravo!  Faut dire que je vous ai facilité la tâche....  Bien sûr, je vous parle du miel!  Alors je vais vous apporter quelques précisions.   La couleur du miel dépend des fleurs qui sont butinées par les abeilles.... Par exemple le miel de trèfle que l'on consomme au Québec est très pâle  et très doux, alors que le miel de Verge d'Or est très foncé et son goût est très prononcé.  Pourquoi choisit-on un miel plutôt qu'un autre.... question de goût sans doute....

Votre miel se cristallise.... c'est normal.... le miel est une solution sucrée saturée .... ce qui veut dire qu'il y a un équilibre entre le sucre(un mélange de glucose et de fructose) et l'eau contenue dans le miel.... quand l'eau s'évapore (à chaque fois que vous ouvrez le pot), il vient un temps où il se forme un croûte solide sur le miel.... si ça arrive... pas de panique.... votre miel est encore bon!  vous n'avez qu'à déposer votre pot dans un bol d'eau chaude et le laisser se réchauffer doucement..... il redeviendra liquide..... et sans grumeaux.
Parlant de cristallisation.... c'est le miel d'acacia qui est le plus résistant à la cristallisation parce que le taux de fructose est plus élevé que le glucose.... il devrait se conserver à l'état liquide, de 1 à 2 ans.  Le miel de trèfle quand à lui contient un haut taux de glucose et par conséquent cristallise rapidement.

Bien que lors de la récolte, le miel est liquide, plusieurs producteurs le chauffent pour en retarder la cristallisation.... mais ce processus par contre lui fait perdre une bonne partie de ses propriétés...  dont celle d'accélérer la cicatrisation des plaies grâce à ses vertues antiseptiques...

Choisir du miel, c'est une question de goût d'abord et avant tout.  Vous pouvez choisir le miel sur les tablettes de votre super marché.... il viendra liquide ou barratté (blanc)  c'est joli le miel barratté et un peu plus solide que le miel liquide... souvent, il s'étend  mieux sur des tartines.

Personnellement, je préfère encourager les producteurs de miel "biologiques"  Mon producteur préféré habite FermeNeuve au Québec..... Le miel D'Anicet est un miel de qualité supérieure, non pasteurisé.  Anicet offre une gamme intéressante de miels, recueillis selon la saison... miel de printemps, d'été ou d'automne, ou selon l'endroit où les abeille vont butiner.... dont le fabuleux miel de menthe sauvage, un délice!!!!
Anicet propose aussi du miel crémeux (miel baratté) et du miel brut, qui n'a pas été filtré.... un miel épais, blanc différent de tout ce que vous avez pu goûter jusqu'à présent.  Le miel d'Anicet a sa certification biologiques.  Les ruches sont situées à l'abri de toute forme de pollution et traitées avec amour!  Quand vous rencontrez Anicet, vous sentez toute l'affection qu'il porte à ses abeilles.

Parlant d'abeilles, la population d'abeilles s'effondre depuis quelques années...les causes exactes sont complexes et finalement pas très exactes, mais on blâme beaucoup l'utilisation des pesticides.... on a retrouvé une variété de champignon parasite dans plusieurs colonies d'abeilles en effondrement....  Bon tout ça est bien compliqué, mais pour faire un résumé très très bref, en vous procurant un miel certifié biologique, vous vous assurez que les ruches sont à l'abri des pesticides, des OGM et de toutes les contaminants de l'homme.... vous contribuez à sauver les ruches!  Quand on considère que 80% des espèces végétales de ce monde ont besoin des abeilles pour se féconder.... il faudrait peut-être commencer à faire attention aux abeilles.....

Un bien beau produit.... et un aliment surprenant.... une mission sociale attachée...

Les émissions télé....

Je suis une bonne consommatrice d'émission de cuisine à la télé et ce, depuis très, très trop longtemps peut-être.  Loin,loin en arrière, je me souviens de Graham Kerr...le gourmet farfelu (the galloping gourmet) qui faisait des plats extravagants, verre de vin à la main.... cet accent australien me faisait craquer....  Sans doute a-t-il eu une certaine influence sur ma vision de la cuisine.... Tout lui semblait facile et surtout....amusant!  Que de beurre et de vin!  mais c'était une autre époque....

Ensuite, il y a eu Pasquale Carpino..... une émission commanditée par une compagnie de pâtes... l'Italien chanteur qui au beau milieu de l'émission nous entamait de sa voix de ténor un classique italien....O sole mio!....  Sa devise...Not to much..... il parlait bien sûr de vin qu'il versait généreusement dans ses sauces.... lui aussi semblait s'amuser sérieusement...particulièrement avec son équipe technique qui je pense "assaisonnait son café que je soupçonnais parfois plus irlandais ou espagnol que espresso ou cappucino fut-il latté!

A la même époque.... Ruth Fremes que je suivais religieusement tous les jours...pendant 5 ans.  Elle m'a beaucoup appris!

Et Martin Yan..... qui a démystifié pour des milliers de personnes la cuisine chinoise, la rendant accessible... Martin Yan dont les célèbres tabliers affichaient toujours une phrase ou le mot Wok figurait au pemier plan...souvent en déformation d'un autre mot.... il faut comprendre...avec une émission comme Wok with Yan....

Et James Barber.... Ciel que j'aimais cet homme...et son émission... 'the Urban Peasant'...lui aussi avait un accent à faire craquer...et ce qu'il préparait était toujours simple et agrémenté d'une multitude d'anecdotes et de conseils...

Il y a aussi eu Daniel Pinard et Josée DiStasio et leurs nombreux amis rencontrés au fil de voyages ici et ailleurs....


Aujourd'hui, je regarde la chaîne spécialisée Food Network.... où je trouve encore des suggestions intéressantes d'émissions.... parfois, j'en tirerai un repas, parfois, juste une idée... mais plus souvent une technique qui me facilite la vie....  Bien sûr j'ai mes émissions préférées....mais je constate que celles qui me parlent le plus maintenant ne sont pas celles où on me montre vraiment comment faire.... j'aime les émissions telles Iron Chef ou Iron Chef America...ou des chefs réputés s'affrontent dans un match d'1 heure à préparer des plats sur un thème proposé sur place.... c'est là qu'on constate le travail des maîtres.  J'ai à chaque fois l'impression de pouvoir goûter chacun des plats préparés

D'autres émissions aussi comme Diner's, drive-in's and Dives  avec Guy Fiery...Ce dernier parcourt les Etats-Unis pour trouver les meilleurs Boui-boui  du pays.... surprenant parfois  et que dire de Eat St....qui présente les meilleurs restaurants sur roues des grandes villes....

Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est de pouvoir retourner sur le site de Food Network et retrouver, recettes, extraits d'émissions, etc, etc... au moment où j'en ai besoin...

Oui, les émissions ont bien changé...ou...est-ce les auditeurs qui ont évolué????

Un petit tour de quartier chinois!

Hier il faisait un temps radieux.... belle occasion pour partir en exploration de ville encore une fois....  Un arrêt prévu rue Saint-Joseph.... c'est le moment de regarder aux alentours....

Premier arrêt.... Boulangerie Séraphin, 5008 Boul. St-Laurent Montréal.... c'est presqu'au coin de Saint-Joseph.  Une bonne odeur de pain frais embaume la place.  On y trouve du pain portugais croûté en long ou en boule, un pain maïs rond qui font la spécialité de la place.  Aussi disponibles une variétés de pains "individuels" pour préparer des lunchs hors du commun.... Le tout à prix fort abordable.... moins de 3$ pour du pain artisanal... c'est presqu'une aubaine!

Ensuite, comme l'heure du midi approche.... direction quartier chinois!  Comme un arrêt au guichet automatique s'impose... pourquoi ne pas aller à la porte voisine pour le Dim Sum!  Nous entrons donc au Ruby Rouge 1008, rue Clark. pour un savoureux repas du midi!

J'adore le Dim Sum..... Laissez-moi vous raconter l'histoire de mon premier Dim Sum....

Nous sommes en 1981, je travaille au Reader's Digest et je suis dans une routine ennuyeuse...  Arrive un nouveau programmeur...Chen....  Il est Vietnamien, d'origine Chinoise, parle 5 langues couramment....et surtout parle de toutes sortes de choses inhabituelles chez mes confrères et consoeurs de travail.  J'aime beaucoup sa conversation, mais je sens qu'il a des doutes sur "l'intelligence" de la petite québécoise......bon, qu'à cela ne tienne.... je lui fais une offre qu'il ne peut pas refuser.... ça fait quelques fois qu'il me dit qu'il a envie de manger quelque chose de plus "normal" que ce qu'on sert à la cafétéria....Normal voulant dire "chinois".... j'ai eu beau lui dire que j'avais grandi sur ce genre de nourriture (oui, ça c'est une autre histoire que je vous raconterai peut-être un jour) il ne semblait pas me croire..... 

Je lui fais donc une offre qu'il ne peut pas refuser....Je lui dit.... si jamais tu avais envie d'aller dîner dans le quartier chinois...j'ai l'auto, on peut y aller pendant l'heure du midi....   Me disant qu'il n'aurait qu'en m'endurer 1 heure.....  Environ 3 semaines après j'étais sur le point d'entamer mon dîner....je le vois qui arrive et qui me dit...OK, on y va....là, tout de suite...   C'est bon... j'ai l'esprit d'aventure....je pourrai toujours manger mon lunch demain!  Nous voici donc partis Chen, un autre confrère de travail, Jean-François et moi.... direction quartier chinois.... au resto KamFung (l'ancien sur la rue Clark qui n'a rien à voir avec le nouveau de la rue Jeanne-Mance qui n'est pas très bon d'ailleurs)

Surprise no 1... le resto est immense!
Surprise no 2...le resto est plein à craquer et tous les clients sauf nous sont....chinois!
Surprise no 3... il n'y a pas de menu!  Ce sont des dames très souriantes qui ne parlent ni anglais ni français qui passent entre les tables avec des chariots remplis de piles de petits plats contenant des bouchées aux arômes enivrants qui offrent le choix de ce qu'on désire manger....

Constatation no 1.... le repas se fera en Mandarin.... Chen a déjà parlé au serveur et a refusé discrètement (mais je l'ai vu faire quand même) les fourchettes.  Il nous teste.... ce qu'il ne sait pas c'est que je manie les baguettes depuis l'âge de 5 ans....
Constatation no 2... nous mangerons ce que Chen décide...et...il ne nous demande pas notre avis.  Qu'à cela ne tienne, j'adore les surprise....Jean-François est moins sécure que moi... il pose beaucoup de questions chaque fois qu'un nouveau plat arrive sur la table.... le silence de Chen est éloquent....il parle de tout autre chose.... ça me fait vraiment sourire intérieurement.... je sais très bien que nous ne reviendrons plus à 3 ici...mais à voir sa surprise lorsque je prends les baguettes et qu'il constate que je mange avec appétit, tout en suivant les "bonnes manières" chinoises..... je suis certaine que c'est gagné.... il a compris!

Les plats se sont succédés les uns après les autres tous plus délicieux les uns que les autres.... crevettes, riz, farces de tout ordre dans des champignons parfumés, les pâtes à la vapeur ou frites, des aubergines..... des légumes sautés, du riz parfumé.... et que sais-je encore.... un délice!

Sur le chemin du retour au bureau.... Chen m'a gentiment demandé si j'avais aimé mon dîner.... Ma réponse ne s'est pas faite attendre... oui, beaucoup! et j'ai osé ajouté que si jamais l'idée lui reprenait... on pouvait y retourner n'importe quand!   A partir de ce jour, nous sommes allés 1 fois par semaine, tous les deux... nous avons exploré tous les restos....certains que je n'arriverais même pas à retrouver.... chaque fois, il faisait le choix, et chaque fois, je mangeais avec appétit.....

Il a changé d'emploi, moi aussi.... nous nous sommes perdus de vue.... dommage.... mais le souvenir de ce premier DimSum est gravé dans ma mémoire.

Aujourd'hui, je retourne parfois pour le DimSum, comme c'était le cas hier....le restaurant Ruby Rouge est lui aussi très vaste.  Bien sûr, il s'est passé 30 ans depuis mon premier contact avec ce type de restaurant... les "madames chariots" peuvent maintenant vous dire ce qu'il y a dans leur chariot en anglais.... vous saurez si c'est du poulet, des crevettes, du boeuf, etc    et parfois même en français.... Il y a aussi un peu plus de "non-chinois", mais pas beaucoup.  Il arrive aussi qu'une "madame chariot" vous offre quelque chose que normalement les nords-américains ne mangent pas beaucoup...tripe, pattes de canard,etc  Les temps changent...mais la nourriture est toujours aussi bonne.

Pour compléter l'expérience  "quartier chinois", un arrêt au kiosque de "barbe de dragon" sur la rue de la Gauchetière ...c'est une petite confiserie de sucre filé farcie d'un mélange d'arachides.....vendu en paquet de 6, vous prenez un morceaux et le mettez en entier dans votre bouche.... un petit rêve à saveur de noix.

Bonne découverte

Le duo parfait!

Vous arrive-t-il d'avoir une envie irrésistible de manger quelque chose de très précis... et que les circonstances s'entêtent à vous en priver?  Je suis prise dans cette situation dans le moment.... depuis plus de 2 semaines, j'ai une envie irrésistible de manger un sandwich au rôti de boeuf avec de la sauce au raifort....

Je sais, je pourrais bien trouver quelque chose de plus "glamour" mais ce n'est pas le cas.... j'ai bien essayé de pallier à cette envie.... je me suis fait un sandwich au steak avec une sauce au Wasabi frais.... J'avoue que le Wasabi frais, c'est dûr à battre....mais le sandwich au steak...non... pas un sandwich au Rôti de boeuf....

Je suis aussi allée manger un sandwich au rôti de boeuf chez Ashton à Québec... Depuis bien longtemps, on me parlait de la poutine de chez Ashton....puisqu'il faut parler de haute gastronomie....  Alors j'ai plongé.... un burger au roti de boeuf Ashton avec une mini poutine.... Constatation... la poutine est bonne... les frites sont croustillantes, la sauce est plutôt bonne, pas trop lourde et le fromage...ben... c'est du fromage en grain.... qu'est-ce qu'on peut dire de plus sur le fromage....
Pour ce qui est du burger...alors là... très bon, goûteux, du raifort dans la sauce, une sauce orangée quelconque mais plutôt bonne... c'était surprenant MAIS le rôti de boeuf n'était pas fait maison.... Disons que pour un resto de Fast-Food, c'était au dessus de la moyenne.

Je devrai donc faire cuire un Rôti de boeuf bien saignant dans les jours à venir si je veux que ce goût passe... à moins que quelqu'un ne connaissent un endroit ou je peux trouver un bon sandwich maison avec du roti maison..... et une fabuleuse sauce au raifort.... le mariage parfait, bien "british" avec le "roastbeef"...

Alors c'est quoi pour moi, le parfait sandwich au Roastbeef?... Un pain Kaiser aux graines de sésame grillé légèrement, badigeonner d'une sauce  faite de mayonnaise, de raifort et d'une pointe de moutarde de Dijon  environ 2 cm d'épaisseur de tranches minces de Rôti de boeuf saignant déposé de façon un peu négligée pour avoir des tranches pliées en deux et un peu d'air, surmonté d'au moins 2 cm d'épaisseur de laitue Iceberg.... oui,oui, de la Iceberg et rien d'autre.... c'est pour le "crounche" quand on mord dans le sandwich.... aucune autre laitue n'a ce même "crounche"...  Et on referme le Kaiser sur la laitue....

Un sandwich bien simple mais bien compliqué à trouver ailleurs qu'à la maison....dommage que je n'aie pas le temps de faire le roti..... j'ai TELLEMENT envie de ce sandwich!

Parlons casseroles....

Je sais, ce n'est pas le sujet le plus palpitant qui soit...mais à bien y penser.... les casseroles, c'est quand même la base de la cuisine.

 Je vous ai précédemment parlé de mon aversion pour les surfaces antiadhésives de type teflon.  Si vous n'avez pas lu cet extrait... voici en quelque mots ce que je pense du Tefflon.   Tout d'abord... c'est très pratique, rien ne colle, on peut oublier les matières grasses pour faire cuire les aliments... côté économie de calories.... c'est magique...MAIS (oui,oui...encore le célèbre mais de Marie-José)  Vous avez besoin d'ustensiles particuliers...silicone, bois ou plastique en tout temps... pas question de mettre du métal sur le Teflon sinon... celui-ci est foutu!  et si le Tefflon s'égratigne ou si votre poêle chauffe trop et que le Teflon "brûle"  celui-ci se désagrège, et où s'en va-t-il?  Ma logique me fait supposer qu'il se retrouve à la même place que les aliments qui y ont cuit.... dans nos estomacs...et personnellement... je n'ai aucune attirance pour le goût du teflon....
Oh, il y a bien sûr d'autres surfaces antiadhésives... j'en ai essayées quelques unes.... la céramique , le fini gaufré en inox, etc, etc, etc.... j,en ai sans doute oublié quelques uns  mais rien ne m'a vraiment impressionné jusqu'à présent.  Ma conclusion.... on reste avec l'Inox pour le moment.  PjAS D'ALUMINIUM.... des études associent l'utilisation d'outils de cuisson en aluminium et le développement de la maladie d'Alzheimer.... fondées ou pas.... je ne suis pas prête à prendre de chance!

Est-ce qu'on doit acheter une "batterie" de cuisine ou non?  Tout dépend de vous et de votre famille.  Je m'explique.... la batterie de cuisine vendue en "kit" se compose habituellement d'une poêle de 28 cm avec ou sans couvercle, d'une casserole d'1 litre, une casserole de 2 litres, un fait-tout de 3.5 ou 5 litres le tout avec couvercles.  Si je m'en étais tenue à ça, j'aurais eu beaucoup de difficulté à cuisiner pour ma famille.  J'ai 4 enfants maintenant adultes qui mangeaient tous les midis et tous les soirs à la maison et bien souvent avec des amis.  Au cours des années d'adolescences, il n'était vraiment pas rare que je cuisine pour plus de 10 personnes..... J'ai donc monté ma batterie de cuisine en fonction de ma famille.... donc... une casserole de 2.5 litres (ça c'était ma petite casserole), 2 fait-tout de 3.5 litres, 1 fait-tout de 5 litres... plusieurs poêles de 30 cm et plus....

J'ai choisi l'inox pour des raisons de commodité et de durabilité.  un fond épais et bien plat... de l'acier 18/8.  Plusieurs de mes casseroles sont de marque Lagostina parce que ce sont celles qui étaient disponibles à l'époque. mais il existe plusieurs bons fabricants maintenant.  Ce qu'il faut retenir, c'est surtout que vous ne voulez pas que votre casserole se torde à la chaleur.... souvent, quand le fond de la casserole est trop mince, il se déforme avec la chaleur et le temps.... Préférez une casserole de qualité supérieure.... elle vous coûtera plus cher sur le moment, mais vous l'aurez pour la vie....

Une note.... j'ai croisé il y a quelques années un kiosque qui vendait des casseroles avec un fini "diamant" antiadhésif... le coût de batterie de cuisine de base était exhorbitant.... J'ai aussi vu une batterie de rêves vendue maintenant par un distributeur de contenants de rangement de "plastique" qui fait des démos à domicile.... le prix fait faire des cauchemars!   Utilisez votre jugement.... aucune batterie de cuisine de base ne vaut 500$ et plus.... AUCUNE!  Si le prix qu'on vous en demande est supérieur... éloignez-vous tout de suite.... ça ne vaut pas la peine de dépenser autant!  Certains magasins mettent les batteries de cuisine en solde à des prix assez raisonnables, il faut bien sûr attendre les soldes.... Je pense ici aux magasins Benix dans la région de Montréal.... J'y ai acheté des batteries de cuisine de qualité professionnelle à mes 2 filles qui quittaient la maison il y a 2 ans pour moins de 200$.... des batteries dont le prix de détail était plus de 1000$.    Ma propre batterie vient d'un magasin qui n'existe plus maintenant, mais où on vendait des casseroles avec de légères imperfections.... un fait-tout Lagostina neuf se détaillait dans ce magasin 20$ alors que dans les grands magasins, la version "sans défaut" était à 80$...Et pour ce qui est des défauts.... quelques égratignures qui ont vite fait de se faire accompagner par d'autres au fil des années........

A votre batterie de base en Inox, je vous suggère de vous procurer un fait-tout en fonte émaillée type Le Creuset....et ici, je mettrai un bémol.... je vous parle du Creuset parce qu'à l'époque oû j'ai acheté mes cocottes de fonte émaillées (et oui, j'en ai plusieurs de toutes les grandeurs) Il n'y avait de disponible au Québec que des cocottes Le Creuset...  Aujourd'hui, vous pouvez trouver quelques autres fabricants....Une endroit étonnant pour regarder,  les magasins Winners...oui,oui....ceux où "on gagne à y aller souvent...." pour les vêtements...... j'y ai déniché quelques beaux spécimens à très bon prix....  Une autre suggestion... A quelques heures de Montréal,  dans l'état de New York.... au Woodbury Outlets.... il y a un magasin d'usine (outlet) le Creuset....et  une autre cuisinerie qui offre une gamme varié de produits intéressants à prix tout aussi intéressants.  Je ne vous promets pas que vous allez trouver...mais....

En ce qui me concerne, la cocotte dont je me sers le plus est de format 4.5  litres  un Le Creuset format E ...idéal pour un roti de veau dont je vous donnerai la recette qui vous fera verser une larme tellement c'est bon,,,, et évidemment bien d'autres délices......  Si vous n,aviez qu'une cocotte à acheter, c'est celle que je vous conseillerais.... quelque part entre 3.5 et 5 litres.... c'est un format passe-partout.

Vous pouvez aussi agrémenter votre batterie de cuisine de toute une gamme de "gadgets" tous plus amusants les uns que les autres et tous plus spécifiques les uns que les autres.... j'ai par exemple des poêles minuscules pour faire cuire 1 seul oeuf au miroir... et une autre en fonte noire rainurée pour faire cuire une "steak au poivre" avec des belles marques bien grillées comme si c'était au barbecue.  j'ai une grande poêle de 50 cm avec un couvercle en dôme.... c'est ce que j'utilise au lieu d'un Wok quand je cuisine à la chinoise.... et bien d'autres encore qui se sont ajoutés au fil des années.  Mais la règle est toujours la même.... grandeur suffisante pour la famille... acier Inox...fond épais qui ne se déformera pas à la chaleur....   Le reste.... c'est une question de curiosité, de plaisir ou de coup de coeur.... quand une casserole me regarde et me crie  prends-moi, prends-moi.... j'ai peine à résister!  On a tous nos défauts!

Un nouveau jouet pour ma cuisine!

En fin de semaine, je me suis procurée un nouveau jouet pour cuisiner. Ça faisait longtemps que je regardais les téléannonces et ça me chicottais.  Quelle ne fut pas ma surprise de retrouver la copie exacte du "Flavorwave" de la compagnie Thane dans la circulaire de Zellers...  

En passant, le Flavorwave, modèle de base, se vend chez Wallmart au prix de 125$  (je l'ai vu aujourd'hui) alors que j'ai trouvé le même four wave au nom de compagnie Beaumark (oui, oui, le nom de commerce des produits LaBaie) chez Zellers se vendait pour le weekend 50$ avec tous les accesssoires inclus.....

N'écoutant que ma curiosité, j'ai sauté sur l'occasion.  Je n'ai pas encore eu le temps de l'essayer, mais je compte bien le faire cette semaine.  Et je vous promets de vous en donner des nouvelles.  En tous cas, dans la téléannonce, ça a l'air de fonctionner!  mais rien ne vaut un essai chez soi.   A suivre!

de la crème et des câpres....

C'est la fête des mères aujourd'hui...et pour célébrer, quoi de mieux qu'un bon souper maison... ah oui, le resto peut-être, mais vous savez... quand il y a une fête quelqconque, c'est généralement plein à craquer et assez quelconque aussi.  Un peu comme si, parce qu'il y a beaucoup de monde, on peut jouer sur la qualité parce qu,on sait que l'an prochain, il y aura tout autant de monde.... donc... ce soir, on se replie sur le souper maison.

Quand ma fille m'a téléphoné pour aller souper chez elle... le menu s'est élaboré en 2 temps 3 mouvements.... au menu... salade de tomates, escalopes de veau à la crème, asperges, pommes de terre grelots et gâteau/ tarte au fromage aux fraises.  Tout le monde s'est mis de la partie.. une a eu l'idée du menu, l'autre a préparé les légumes, mon fils s'est occupé de la viande..et il a bien fallu que je fasse ma part, alors j,ai fait la sauce, la tarte et la salade.....

Rien de bien compliqué à préparer.  Comme les asperges sont cuites à la vapeur... autant profiter de l'eau qui bout.  Un peu de sel dans l'eau et hop! on mets les grelots de pomme de terre, l'étuveuse par dessus et on fait cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient parfaits... ce qui nous laisse juste le temps de faire les escalopes de veau.

Tout d'abord, il faut les enfariner et on les cuits 1 minute à peine de chaque côté, dans le beurre bien chaud, et on retire de la poêle.  Ensuite, une pleine chopine (oui, 500 ml) de crème à cuisson 15 ou 35% selon votre goût...les deux feront tout aussi bien l'affiaire... que l'on verse dans la poêle et qu'on assaisonne avec du sel et du poivre.  On amène à ébullition et on laisse réduire de moitié au moins en remuant constamment... la sauce va épaissir d'elle même.  lorsque la sauce est presque prête, on remets les escaloppes dans la sauce pour les réchauffer, on ajoute de l'oignon vert haché au goût et des câpres égouttées au goût aussi.

Il ne reste qu'à dresser les assiettes!  Au total, environ 20 minutes se seront écoulées....

La salade de tomate, il faut la faire d'avance... on taille des tomates en dés et on les mets dans un bol, on sale et on poivre.  On ajoute de l'oignon vert ou de l'oignon blanc haché au goût, du sel, du poivre, un peu de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de riz, ou de vinaigre balsamique ou de vinaigre de cidre... environ 1 c.à table (15 ml) par tomate et on arrose d'huile d'olive.  On couvre et on laisse les tomates dégorger pendant 1 ou 2 heures.... Au moment de servir, on ajoute des cubes de fromage Bocconcini ou Mozzarina ou de Mozzarella di Buffala....on mélange et voilà.... dressé sur une feuille de laitue, ou mieux encore, moulée dans un cercle (utiliser une boîte de métal bien propre du format des ĉonserves de saumon) pour faire une belle présentation, un brin de persil ou une feuille de basilic frais en déco.... et le tour est joué!

Au dessert... le gâteau au fromage....  vous aurez besoin d'une croûte de tarte en miettes de biscuits graham (elles se vendent déjà toutes faites et vraiment pas chères... ça ne vaut pas vraiment la peine de les faire.  en plus, le dessus en plastique transparent se retourne pour pouvoir serrer la tarte une fois remplie, au frigo, sans la briser) que vous remplirez avec le mélange des ingrédients suivants:

1 brique de fromage à la crème de 225 grammes
1 boîte de lait condensé sucré (type Eagle Brand)...oui, oui, le même que pour le Dulce de Leche de l'autre jour!
1/3 tasse (75 ml) de jus de citron
1 c.à thé (5 ml) de vanille.

Vous mélangez les 4 ingrédients ensemble au mélangeur (blender) ou au mélangeur à main (mixette) jusqu'à ce que homogène, et vous versez dans votre croûte.  vous lissez bien le dessus et mettez au frigo 1 heure au moins.

Au moment de servir, vous décorez avec des fraises ou de la garniture à tarte aux fraises ou aux cerises!    simple, efficace et ma foi.... très bon!

Merci à mes enfants pour ce souper et à ma grande qui travaille ce soir à l'hopital...merci pour les biscottis!  ils étaient vraiment réussis!

Bonne fête des mères à toutes les mamans du monde!

Encore des légumineuses!

Ce soir.... 2 recettes de salades de légumineuses tout aussi délicieuses une que l'autre.  Juste pour le plaisir d'en ajouter dans votre assiette.

La première... toute simple.

Vous avez  besoin d'une boîte de haricots mélangés (mélange à salade) que vous égouterez et rincerez.
Vou y ajoutez 1/4 tasse d'oignons hachés fins
Quelques brins de persil hachés fin
Le jus de 1/2 citron
de l'huile au goût (probablement environ 1/4 tasse
du sel et du poivre.

Vous mélangez le tout et laissez reposer au moins 30 minutes à température de la pièce avant de manger.



La seconde recette me vient d'une amie qui a fait le régime Minçavie... J'ai été séduite à la première bouchée. Elle vient d'un des livres de recettes vendus par Minçavie, mais comme elle m'a été transmise sur un bout de papier, je ne pourrais pas vous dire lequel. Je m'excuse d'avance aux gens de Minçavie de ne pouvoir être plus précise et j'ose espérer que je ne me ferai pas accuser de plagiat ou de vol de reproduction illégale.   Je vous assure que c'est une des meilleures que j,ai mangé et c'est précisément pour ça que je la partage ici...pour répandre la "bonne nouvelle"  J'ai modifié les quantités pour utiliser une pleine boîte de conserve de pois chiches mais outre ça.... je n'ai pas vraiment fait de changement sauf peut être la dernière suggestion....

1 boîte de pois chiches rincés et égouttés
6 oignons verts hachés
1 poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 tasse (250 ml) de bouquets de brocoli défaits en tout petits morceaux
1 tasse (250 ml) de chou-fleur haché en petits morceaux
1 tasse de persil haché grossièrement
4 gousses d'ail hachées fin (un peu plus ou un peu moins selon votre goût)
4 c. a thé de moutarde de Dijon
1/2 tasse d'huile d'olive

Vous faites la vinaigrette pour commencer en mélangeant l'ail, la moutarde et l'huile.
Vous ajoutez ensuite le reste des ingrédients et vous mélangez le tout.  Laissez reposer au moins 30 minutes avant de déguster.

Ma suggestion si je pouvais me permettre serait d'ajouter 2 c.à table de canneberges séchées et hachées... pour ajouter de la couleur et du mordant à la salade.  mais si vous n'en avez pas... votre salade sera tout aussi bonne.

En servant une au l'autre de ces salades sur un lit de laitue romaine avec quelques craquelins de blé concassé... vous avez un repas complet facile à emporter où que vous alliez..  Ces salades se réfrigèrent très bien et peuvent facilement être préparées la veille.

Bon appétit!

ail, ail, ail....

Et oui! c'est maintenant le temps de vous parler de mon condiment de prédilection...l'ail!  Tout d'abord... réglons le cas de la senteur.... l'ail ne pue pas.... l'ail sent l'ail!  Et oui, il est très légitime de ne pas vouloir avoir une haleine d'ail après un repas, surtout si on a une rencontre de travail ou pire encore un amoureux ou une amoureuse!

Beaucoup de solutions pour enrayer l'haleine d'ail.... celle qui fonctionne le mieux pour moi....le persil... après le repas, mâcher 2 ou 3 branches de persil suffisent généralement...ou mieux... dans certains magasins d'aliments naturels on peut trouver des gélules d'huile de persil.... 1 ou 2 gélules après le repas et tout disparaît comme par magie.

Pour enlever l'odeur d'ail sur les mains..... tout comme pour l'oignon, se frotter les mains sur de l,acier inoxydable fera le travail.... si vous avez un lavabo en inox.... c'est assez simple, sinon, vous pouvez trouver dans les magasins à 1$ des "savons" d'acier inoxydable.... ça marche super bien... je l'utilise tous les jours.

Maintenant... où met-on de l'ail dans la nourriture???  réponse.... partout!  sauf peut-être le dessert....et encore, je suis certaine qu'en cherchant bien, je pourrais trouver une ou 2 recettes qui en utilise...

95% de mes repas commencent ainsi... j'épluche 2 gousses d'ail et 1 oignon que je hache.... et après, je décide ce que je vais cuisiner... C'est un peu une image, mais c'est assez proche de la réalité.  je fais beaucoup de cuisine d'inspiration asiatique.... mes 3 essentiels... ail, oignon et gingembre.  Je cuisine un roti... il y aura nécessairement de l'ail.... je fais un spaghetti... et oui, il y en a dans la sauce mais mieux encore.... un bon pain au beurre à l,ail.... c'est le duo parfait.... 

Il y a mille et une façon d'employer l'ail. Je vais vous donner mes 2 préférées ou plutôt, 2 façons pour mettre l'ail en évidence sur ma table.

Beurre à l'ail:

Tout d'abord, vous aurez besoin de beurre.  PAS de margarine!  Je vais probablement à l'encontre de tous les préceptes de diététique, mais le beurre est tellement meilleur et entièrement naturel... pour ce qui est de la margarine... la liste des ingrédients m'inquiète plus qu'elle ne me rassure.  En fait, même si vous avez des problèmes de santé... un peu de beurre ne vous fera pas de mal...j'ai bien dit un peu!  l'idée ici n'est pas de manger tout le bloc de beurre à vous seul!

Donc... du beurre... habituellement, j'en fais 1 tasse à la fois soit en poids environ 150 gr.  D'accord, je vous le concède, c'est pas très précis.... mais c'est l'idée .  vous devez le laisser venir à température de la pièce parce que vous le déferez en crème dans quand le moment sera venu.Votre choix du type de beurre est vraiment personnel.... salé, demi-sel ou doux.  en général, j'utilise du beurre demi-sel, mais parfois je passerai au beurre doux....jamais de beurre salé... question de goût.....

Vous aurez besoin d'ail.... bon ici, c'est vraiment une question de goût... 2, 3 4 ou 6 gousses si vous aimez beaucoup.... Ce que j'ai trouvé c'est que généralement, on commence avec une petite quantité et plus les années passent, plus on veut en mettre....on développe une dépendance très forte à l'ail avec le temps.... heureusement que c'est bon pour la santé.

Quelques brins de persil haché très fin... pour la couleur...et pour le goût.  ça fait vraiment une différence.

Si vous avez un robot-culinaire.... vous le mettez en marche, jetez les gousses d'ail dedans pour les hacher.  Ensuite vous jetez le persil pour le hacher aussi et vous arrêter la machine.  Vous râclez bien les bords et mettez le tout au fond du bol.  Ensuite, vous ajoutez le beurre et vous faites marcher la machine jusqu'à ce que le tout soit homogène ce qui devrait prendre 1 ou 2 minutes tout au plus.

Si vous n'avez pas de robot.... pas de problème.  Vous utilisez une fourchette et défaites votre beurre en crème.  Ensuite, vous ajoutez l'ail et le persil que vous aurez haché très fin auparavant.  vous mélangez le tout et c'est prêt.

Une suggestion.... prenez une baguette de pain et faites des tranches sans les défaire complètement.  elles doivent rester attacher à la base.  Beurrer généreusement chaque tranche et envelopper votre pain dans du papier aluminium.  Enfournez à 350F pendant une dizaine de minutes....et servez.  Votre pain sera croustillant et infusé de la saveur du beurre à l'ail.... avec un spaghetti..... c'est divin!


Mon autre suggestion est encore plus délicieuse.... l'ail au four!

Vous prenez une tête d'ail entière et vous coupez avec un couteau bien affilé le dessus de la tête d'ail, juste pour laisser paraître le dessus des gousses.  Déposez votre tête d'ail sur un carré de papier aluminium.  versez sur le dessus des gousses environ 1 c.à tab d'huile d'olive et saupoudrez un peu d'origan (si vous voulez, mais c'est pas nécessaire....le romarin aussi c'est très bon).  Refermez le carré de papier sur la tête d'ail pour rendre le tout hermétique.

Vous enfournez vos paquets (oui, vous en faites 1 par personne...et vous en manquerez probablement!)
dans un four préchauffé à 400 F pendant 30 à 35 minutes.  Sortez du four et laisser refroidir quelques minutes le temps que vous puissiez manipuler les paquets.

Maintenant le temps de la dégustation arrive... vous détachez les gousses et en les pinçant, vous aurez toute la chair de l'ail, moëlleuse, savoureuse, exquise qui apparaîtra.  Déposez sur un croûton...étendez légèrement sur votre croûton et arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous voulez.... c'est beaucoup trop bon pour porter un qualificatif quelconque.

Vous pouvez aussi vous servir de votre ail roti pour le mélanger à de la mayonnaise pour faire une délicieuse trempette pour la fondu chinoise....ou dans du yogourt nature avec un peu de menther pour une tzatziki "haut de gamme".... Dans une vinaigrette, pour une touche rehaussée de saveur...bref... laissez aller votre imagination....

Quand la page blanche vous frappe de plein fouet.... qu'il est 11h11 le soir et que vous avez envie de dormir, ce n'est sans doute pas le meilleur moment pour écrire....et pourtant, me voici, devant mon écran à essayer de trouver quelque chose à vous raconter...et croyez-le ou non...j'ai une idée.

Hier soir à minuit je suis allée chercher ma fille à l'aéroport.  Elle revenait d'un voyage d'affaire au Pakistan.  Son plan de vol de Karashi à Montréal impliquait 2 escales... une première à Lahore et une autre à Toronto...  C'est de son escale à Lahore que je veux vous parler un petit peu.

Que fait-on dans un aéroport quand il n'y a rien à faire?  on marche et on regarde les boutiques qui s'y trouvent, et on remarche et on refait du lèche-vitrine , et on re-remarche, etc...jusqu'au moment ou on finit par s'arrêter à une des dites boutiques.... en l'occurence cette fois-ci, une pâtisserie...oui, oui.... une pâtisserie dans l'aéroport....  Et devinez ce qu'elle nous a ramené de Lahore.... et oui!  des pâtisseries pakistanaises toutes fraîches!  C'était une première pour moi et je vous avoue que c'est très bon et extrêmement sucré!  difficile d'en manger plus d'une surtout quand comme moi, on n'aime pas beaucoup le sucré. Mais c'est toujours agréable de découvrir quelque chose de nouveau.  Je me rappelle dans un des nombreux aéroports que j'ai vu en Chine m'être arrêtée pour acheter un petit quelque chose que je ne conaissais pas, juste pour le plaisir de découvrir.... Hier soir... j'ai découvert la pâtisserie pakistanaise avec beaucoup de plaisir...et je vais étirer le plaisir encore quelques jours!
Ce petites pâtisserie fondent littéralement dans la bouche. Ils faut dire qu'elles sont confectionnées avec du Ghee... la version locale du beurre clarifié.   C'est moêlleux, sucré, tendre, savoureux!  Je n'ai jamais cherché à savoir s'il existait quelque part à Montréal une pâtisserie pakistanaise ou indienne.... je compte bien partir à la recherche d'une telle usine... je vous en reparle!

Cuire sans chaleur...

OK.... je l'avoue, je vous présente aujourd'hui un plat que je ne cuisine pas souvent pour la simple et bonne raison que peu de personnes de ma maisonnée apprécient le poisson ou les fruits de mer.  Par contre, je confesse aussi que je m'en prépare en cachette, en petite quantité... suffisamment pour 1 repas léger  à l'occasion... juste pour me gâter..... c'est un plaisir coupable que je me permets quand j'ai le goût d'un peu de "chaleur du sud" au milieu d'une température maussade ou trop froide, ou d'un peu mise en atmosphère quand la canicule frappe de plein front.

C'est un plat qui ne requiert aucune cuisson, très peu d'ingrédients et très peu de temps de préparation, mais beaucoup de patience avant de déguster.  C'est l'acidité contenue dans le citron et la lime qui "cuiront" votre possoin en l'espace de quelques heures....Je vous présente donc le Ceviche.... et je veux remercier mon ami Alejandro qui m'y a fait pensé aujourd'hui, sur Facebook

Cette version est une variante "personnelle" de ce célèbre plat....mon approvisionnement en matière premières n'est pas toujours ce qu'il pourrait être... c'est pourquoi, je mise sur ce que je trouve à l'épicerie avant toute chose.

Vous aurez donc besoin de poisson blanc (non. pas de saumon ou de truite s.v.p.  ces poissons sont trop goûteux pour ce plat)  environ 100 grammes (4 onces) par personne.  Choisissez un poisson un peu ferme, pas de la sole autant que possible...Si vous mettez la main sur du rouget... c'est parfait! ou encore... vous pouvez choisir des pétoncles... ce qu'il y a de beau c'est que vous n'avez pas besoin de rien de compliqué.... des morceaux font l'affaire, des petits pétoncles aussi, enfin, comme vous avez besoin de couper en petits morceaux....vous pouvez trouver quelque chose d'assez économique.... Il m'arrive parfois de dégeler des pétoncles surgelés si j'ai vraiment envie de manger du ceviche et que je n'ai pas de beau poisson à l'épicerie.....

Une fois votre poisson (ou vos pétoncles) choisis, vous défaites le tout en tout-petits cubes d'environ 1/4 de pouce (0.4 cm) de côté et vous le mettez dans un bol en verre (pas de métal.... ça change le goût)
Ensuite, vous arrosez de jus de citron, de lime ou d'un mélange des deux (j'aime bien l'option moitié-moitié personnellement)  vous aurez besoin d'environ 1/4 tasse (75 ml) de jus par personne toujours.
et quelques pincées de sel

Assurez-vous que votre poisson est complètement immergé dans le jus.  Couvrez votre bol.   C'est ici que la patience entre en ligne de compte.... vous devez maintenant réfrigérer votre poisson pendant au moins 8 heures en remuant de temps à autres.  Pendant votre attente... pourquoi ne pas vous imprégner de musique sud-américaine, question de vous mettre dans l'atmosphère de Fiesta que votre bouche va vivre dans peu de temps!

Au bout de votre temps de repos.... Vous ajoutez 1 tomate italienne épépinée coupe en petits cubes (aussi petits que le poisson au départ), de l'oignon haché (j'aime les oignons Vidalia ou les oignons sucrés.... ou même des échalottes vertes)  1 ou 2 c.à table par personne... de la coriandre fraîche hachée  au goût.... et quand je dis au goût.... goûtez-y AVANT de l'ajouter.... si vous n'aimez pas... ne l'ajoutez pas en pensant que ça va changer.... on aime ou on aime pas la coriandre fraîche.... il n'y a pas de zone neutre...et mon expérience me dit que c'est un goût qu'on n'apprend pas vraiment à apprivoiser.  Si vous n,aimez pas... quelques brins de persil peuvent donner la touche de couleur aussi bien. 

Il reste à mettre un peu de piquant.... du Tabasco, quelques gouttes ou de la sauce forte genre Sriracha si vous êtes plus aventureux...ou du piment fort frais haché très fin au goût.... les jalapenos sont parfait pour ça, mais tout autre piment fort que vous trouverez frais à votre épicerie fera l'affaire....mais soyez quand même sages.... c'est facile de se laisser emporter par le feu des piments forts...

Enfin... en ce qui me concerne, j'ajoute quelque chose de pas très sud Américain, mais que j,adore parce que c'est à la fois salé et acide.... des câpres que je vais hacher grossièrement.... je sais, aucun lien avec le plat d'origine.... les câpres se sont rajoutées par curiositée et j'ai adoré le résultat....disons que pour 1 personne, je mettrais 1/2 a 1 c.à thé de câpres...mais vous pouvez aussi bien les oublier votre Ceviche n'en sera que plus authentique.

Un peu de poivre frais moulu.... vous laissez reposer 30 minutes au frigo  et voilà!  c'est prêt à servir...

Vous pouvez le déguster sur des biscuits en apéro ou sur des croustilles de maïs...ou mieux encore.... Vous égouttez votre Ceviche et le déposez dans un demi avocat posé sur un lit de laitues mélangées.....arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive  OK. VOUS AVEZ RAISON!  l'huile d'olive c'est pas très sud Américain.... et traditionnellement, on ne mets pas d'huile sur le Ceviche.... c'est vrai...mais si je suis pour le manger sur une salade... j'ai déjà l'acidité du Ceviche, j'aime bien un peu d'huile en accompagnement....

Vous pourriez aussi inclure toute une gamme de saveurs.... des poivrons doux, du céleri, des olives, des mandarines, ou des oranges (par exemple, vous pourriez mettre un peu de jus d'orange avec votre jus de citron et du poivre de Cubebe au lieu du poivre noir.... pour un goût plus "sucré", moins acide)

J'ai mangé mon premier Ceviche, j,avais 12 ans, sur une plage du Mexique dans les environs de Puerto Vaillarta....A cette époque (oui, ça fait très longtemps), il n'y avait que 3 hôtels à Vaillarta dont l'hôtel local qui selon mes souvenirs serait la plus merveilleuse salade de langouste que je n'ai jamais mangée.  Nous avions rencontré le promoteur local d'une plage à environ 1 heure de route.... Chino Beach.... je n'ai aucune idée où c'était, mais il fallait passer à travers des petits villages qui ne figuraient même pas sur les cartes et qui affichaient une extrême pauvreté....même pour les yeux d'une enfant de 12 ans....

Une fois rendus, il y avait la plage, la mer.... dans laquelle j'ai fait la cueillette d'étoiles de mer... et la nourriture! On mangeait dans un grand "bâtiment"... pas de murs vraiment sauf ceux pour abriter la cuisine du vent de la plage (question d'éviter le sable dans la nourriture)...et un magnifique repas préparé maison.... je me rappelle des femmes qui écrasaient le maïs à la main pour les tortillas en utilisant un outil de pierre dont j'ai appris le nom plusieurs années après  le metate....  Ces tortillas n'avaient rien à voir avec celles préparées avec la farine de masa.... un monde de différence....   Je me souviens aussi des poissons grillés sur la plage... enfilés sur des branches et cuites sur un feu fait à partir des coeurs des épis de maïs.... je me souviens aussi des frijoles, de la salsa.... Et le Ceviche qu'on nous avait présenté dans un immense bol, posé sur de la glace concassée qu'on pouvait manger pratiquement à volonté....

Nous y sommes allés une seule fois, un seul repas..... mais je me rappelle très bien avoir supplié mes parents d'y retourner tellement j'avais aimé la journée.....

Pour moi.... le Ceviche.... c'est le souvenir de cette journée à la plage...  Mais...sans les câpres!

survivre à la journée du scrutin....

J'aurais sans doute dû écrire cette page hier, ou la journée d'avant en prévision de la journée d'aujourd'hui.

Ça fait 25 ans que je travaille pour le directeur du scrutin des élections, tant municipales, provinciales ou fédérales.... Au cours de ces  nombreuses années, j'ai développé mes stratégies de survie à la journée.... Imaginez.... aujourd'hui, nous étions dans le lieu du scrutin à 8h30... le scrutin a débuté à 9h30 et s'est terminé à 21h30...ensuite il a fallu faire le décompte du vote et fermer notre table de scrutin.... en peu de mots, ma collègue et moi sommes sortis les premières du lieu de scrutin à 23h10....   Une très longue et très difficile journée.... il n'y a pas de pause dîner, pas de pause officielle jamais.... bien sûr, on peut se lever et s'absenter quelques minutes question de répondre à quelques besoins naturels....mais boire et manger, c'est une question d'organisation pour ee pas avoir faim rendus à la fin de la journée. 

Je vous présente donc mon menu typique jour de scrutin.... il contient tout ce qu'il faut de la collation du matin jusqu'au départ le soir....

Essentiel.... 2 ou 3 bouteilles d'eau de 300 (aujourd'hui, j'en avais 2 qui ont tout juste suffi)
              Vous ne voulez pas de café... vous devrez vous lever souvent et fermer votre table de vote à
               chaque fois
Essentiel aussi..... des trucs à grignotter tout au long de la journée....des noix, des amandes surtout...
              Elles sont nourissantes et pas salissantes.
Pour le lunch: des sandwich.... Le lunch sera votre gros repas de la journée.... gardez ça en mémoire.
             Vous ne voulez pas de salade.... vous ne voulez pas avoir à manger des trucs qui peuvent
             éclabousser comme de la soupe ou de la vinaigrette... Les sandwich sont l'option idéale.....
             Choisissez-les nourissants mais pas surchargeant.... j'ai un faible pour les sandwich aux oeufs.
             Évitez les oignons trop forts ou l'ail...mais si vous voulez absolument en manger.... apportez
             du persil à grignotter ou une pomme en dessert.

Essentiel pour le lunch....du jus de tomates ou de légumes... pourquoi?  Le jus de tomate est un coupe-faim qui vous donnera une impressison de satiété sans ajouter de calories.. n'oubliez pas que c'est une journée qu'on passe assis derrière une table!

Pour le reste de la journée.... un autre jus de tomate ou de légumes pour l'heure du souper pour tenir jusqu'à la fin de la journée de travail.... des crudités....des morceaux de fromage.... des craquelins...  1 ou 2 fruits genre pomme ou banane...

Ainsi équippé, vous n'aurez pas de sensation de faim au courant de la journée...et une fois rendu à la maison, une collation légère, le temps de décompresser et d'écouter les résultats du scrutin à la télé (parfois les résultats sont suprenants!) et vous serez prêts à aller dormir....au réveil.... une nouvelle journée commencera sans que vous ne ressentiez de désagréments dû à votre alimentation de la veille!

25 ans de pratique...... c'est ce que ça donne comme résultat...  :)

Nouveau produit intéressant sur les tablettes.....

Quelques lignes seulement pour vous parler d'un nouveau produit que je viens de découvrir dans l'armoire d'épices de mon marché Provigo ou Maxi, ou une autre de cette même chaîne.   De la gamme Menu Bleu du Choix du Président, le mélange d'assaisonnements sans sel au citron et fines herbes... je vous raconte l'histoire...

Cette semaine, ce n'est pas que j'ai voulu vous négliger, mais des circonstances familiales ont fait en sorte que mon accès internet était assez limité et mon temps encore plus.  Comme il va de soi que lorsque l'imprévu frappe, c'est moi qui se rappelle qu'il faut quand même manger.... et oui, je me suis retrouvée chez le marchand Provigo près de chez ma mère pour tenter de trouver quelque chose que tout le monde aimerait et qui ne prendrait pas des heures de préparation ou des tonnes d'explications....

Mon choix s'est arrêté sur du poulet sauté, des légumes vapeur (asperges et haricots verts) et des pommes de terre grelot avec un peu de beurre.  Bien beau tout ça, mais du poulet "tout nu" c'est un peu ennuyeux.  Mes papilles personnelles ont besoin d'un peu plus d'excitation et d'extravagance....   Je m'arrête donc devant l'étalage d'herbes et épices et mes yeux se posent sur ce petit pot tout innocent qui me regarde et me crie "prends moi, prends moi!"  N'écoutant que mon courage...non, ça c'est une autre chronique....   N'écoutant que ma curiosité.... j'ai donc pris le petit pot.

Arrivée a la maison...je coupe les poitrines de poulet en cubes de 2 cm de côté et je les assaisonne abondamment avec le mélange d'assaisonnements (environ 2 c.tab pour 3 poitrines de poulet)  Je mélange le tout et laisse de côté le temps de préparer les haricots, les asperges et les pommes de terre)  A peine 5 minutes.

J'ai fait sauté le tout dans un peu d'huile en remuant occasionnellement.  Évidemment, comme je n'utilise pas de poêle antiadhésive (je suis absolument et totalement contre l'utilisation des poêles antiadhésives.... elles se détériorent trop rapidement et devinez ou se retrouve le teflon qui n'est plus dans la poêle.... et oui... j'ai pas besoin de "protéines" additionnelles dans mon alimentation!) je disais donc, comme je n'utilise pas de poêlon antiadhésif, il s'est déposé un "film" dans le fond de la poêle qui a pris une belle couleur brun ambré (non, ce n'était pas encore brûlé.... une belle couleur ambré et une belle odeur de grillé comme celle qu'on retrouve sur le Barbecue).  J'ai immédiatement ajouter 1 tasse d'eau froide.... j'ai décollé le dépôt et laissé mijoter jusqu'a ce que la moitié de l'eau ait réduit (oui, le poulet était toujours dans la poêle)  pas de sel, un peu de poivre frais concassé... et c'est tout!

Je vous jure, c'était délicieux, simple et magnifiquement assorti aux légumes et aux pommes de terre....A essayer.... je me suis dit qu'avec du poisson ce serait aussi génial....
Je vous cite la liste des ingrédients:
Légumes déshydratés (oignon, ail, poivrons rouges, tomates, carottes)
Fines herbes et épices (contient du persil)
Graines de sésame
sucre
Acide citrique
Ecorce de citron
Huile de noix de coco modifiée
arôme naturel
acide ascorbique
amidon de maïs
extraits d'épice (contient huile de fève de soya)

Bon, l'acide citrique c'est pour le goût de citron, l'acide ascorbique c'est de la vitamine C pour conserver la fraîcheur...mais finalement c'est quand même pas mal on arrive  a prononcer le nom de tous les ingrédients!

C'est très bon, pas cher et surtout a essayer!  Une heureuse trouvaille.... heureusement que le petit pot m'a parlé quand je suis passée! :)

Choix du président, gamme Menu bleu.... Mélange d'assaisonnements citron et fines herbes sans sel ajouté.

Bonne découverte!