Oh joie! une nouvelle découverte!

En fait, ce n'est pas 1 mais bien 2 découvertes que j'ai faites aujourd'hui.  Je suis allée faire un tour dans mon épicerie vietnamienne habituelle... Kim Phat pour ne pas la nommer.  J'y suis allée avec une amie qui n'a pas vraiment l'habitude de traîner dans ces endroits-là, bien que ça lui arrive à l'occasion.

Aujourd'hui, c'était sans doute la température qui nous a poussées à y aller et je suis bien contente.  Je crois bien vous avoir déjà parlé de l'épicerie Kim Phat où la majorité des légumes s'appellent tout simplement légume.... bon, je fais amende honorable, il y avait une nette amélioration aujourd'hui.  Certains fruits plus exotiques que d'autres (lire entre les lignes.... que je ne connaissais pas) avaient des noms affichés.... ainsi ma découverte no 1.... des Bon Bon ou encore des Long Kong.  Oui, ça vient vraiment en "grappe" comme ça, ça pousse dans un arbre ...
 et c'est vendu emballé bien serré dans de la pellicule plastique recouverte d'un filet de mousse.

Pour manger, il faut enlever la pelure, un peu épaisse, le fruit est blanc comme un lychee, se sépare en quartiers, un peu comme une orange et le goût est un mélange subtil de pamplemousse et de pomme.  Il y a bien quelques pépins, mais pas dans tous les fruits... c'est plutôt bon et vraiment différent des lychee, rambutan et longan.  Bref, une belle trouvaille.


Pour la trouvaille no 2, en fait, c'est pas que ce soit nouveau, ce qui est nouveau c'est d'avoir pu y mettre un nom.... ce sont des feuilles de Betel.  Ça, je n'y ai pas encore goûté, mais ça devrait se faire d'ici 24 heures.... je vous en donnerai des nouvelles.  Maintenant que je sais ce que c'est, je peux vraiment cuisiner quelque chose avec, et ça me rend joyeuse.
Le Betel (celui-ci en tous cas) fait parti de la même famille que le poivre.  On lui a découvert des propriétés anticancer et il semble aussi que c'est bon comme le mal de dents...allez donc trouver le rapport....  Tout compte fait, on verra si c'est bon ou pas...ou plutôt si ça entre dans mes goûts ou pas....

Encore une tournée de quartier chinois.....

Et oui, encore une confession ce soir..... j'adore le quartier chinois.  J'aime m'y promener, aller mettre le bout de mon nez dans les boutiques, sentir les odeurs des restaurants, faire le tour des épiceries et découvrir de nouveaux produits.... ou redécouvrir des trucs que je n,avais pas vu depuis bien longtemps.

C'est ce que j'ai fait aujourd'hui.... une visite du quartier chinois...  Côté achats, 1 nouveau gadget, que j'avais vu il y a quelques temps mais dont j'avais reporté l'achat... c'est un tranchoir rotatif....bon, ça c'est ma traduction.... c'est écrit Turning slicer sur la boîte et autre chose en PinYin...mais ça, je ne le lis pas encore!

Et à quoi ça sert me demanderez-vous?  en fait, c'est vraiment un gadget... il y a 3 lames interchangeables avec lesquelles on peut effilocher ou trancher des légumes d'un diamètre intéressant genre, pomme de terre, papaya verte, radis Daîkon, carotte de gros diamètre comme on en trouve dans les épiceries asiatiques, etc, etc, etc pour faire des "spaghettis" et autres formes intéressantes.
eImaginez.... faire une salade de "spaghettis" de carottes.,..  ou encore faire  des "perruques" frites de pommes de terre....

Ok j'avoue, j,ai un côté bébé....mais.... je me vois très bien faire ma salade de Papaya verte avec ce gadget plutôt que le couteau économe de fantaisie que j'utilise habituellement....

Enfin... je vais très certainement rentabiliser cet achat en quelques utilisations

Y avez-vous pensé.... je pourrais faire la salade de chou la plus fine qui soit....et des oignons en cheveux pour garnir les hamburger sur le barbecue....hmmmm va falloir que je réfléchisse encore un peu aux mille et un usages que je ferai de mon nouveau jouet....


Une autre chose dont je voulais vous parler.... le Bubble tea ou Thé aux perles.  Si on m'avait dit la première fois que j'ai goûté à cette concoction étrange il y a 6 ans.... j'aurais éclaté de rire.  Comment quelque chose d'aussi étrange pouvait-elle devenir accrocheuse... ben je vous fais un autre aveu....je suis accro!  c'est quoi un thé aux perles?  attendez, je vous copie la définition de Wikipedia.... ils le disent plus élégamment que moi....
C'est un mélange de thé froid ou chaud et de lait, parfumé de diverses saveurs, et de boules noires de tapioca, qui donnent son nom au thé aux perles.

Personnellement, je préfère la version sans lait et les saveurs plus "classiques" du genre thé vert, thé au Jasmin, thé au citron.  Mes premiers essais de Bubble tea étaient avec des saveurs plus exotiques que je trouvais trop "artificielle", mais depuis que j'ai essayé quelque chose de plus simple.... j'ai été conquise.  Un avertissement, la texture "smouchue" du tapioca est assez particulière.  Rien à voir avec ce que vous avez pu manger jusqu'à date, même si vous avez déjà mangé du pouding au tapioca à gros grains.... je vous garantis que c'est différent.  Et si vous n,aimez pas, la prochaine fois, on peut dans certains endroits dont le lounge L2 de la rue de la Gauchetière, on peut remplacer les perles de tapioca par des (c'est vraiment trop sucré!) ou tout simplement ne rien mettre dans votre thé....mais que serait un thé aux perles, sans les perles!

Enfin, une adresse... la pâtisserie Harmonie, 85 rue de la Gauchetière ouest, au coin de Saint-Urbain.  Vous y trouverez des pâtisseries toutes plus savoureuses les unes que les autres, des pains farcis de viande chauds, des biscuits et des tartes aux oeufs trop bonnes!  Vous pouvez vous procurer les pâtisseries à l'unité ou autant que vous en voulez!  Vous pourrez aussi avoir un Thé aux perles Bubble Tea qu'ils vous scelleront pour faciliter le transport jusque chez vous.... si vous pouvez résister. mais n'oubliez pas de prendre une paille...elles sont de diamètre beaucoup plus gros que les pailles normales pour laisser passer les perles....

Sur ce.... je m'en vais savourer une merveilleuse tarte aux oeuf en pensant à vous tous!  Bon appétit!

3e arrêt... Yémen

Chers passagers d'Air Gastronome... nous avons quitté la merveilleuse Afrique pour traverser le golfe d'Aden et atterrir à Sanaa, capitale du Yémen.

Statistiques obligées:    En 2011, la population dépasse légèrement 24 millions d'habitants dont 43% ont moins de 15 ans. l'âge moyen est de 18.1 ans et l'espérance de vie est de 65.64 ans.  On y parle l'arabe (langue officielle) et la monnaie utilisée est le Riyal yéménite.  Le taux d'analphabétisme chez les plus de 15 ans frise les 50%.  Le pays est bordé par l'Arabie Saoudite, Oman, le golfe d'Aden et la mer Rouge, et le président est Ali Abdullah Saleh.

Ici, une préoccupation.... l'eau douce.  On estime à 125 mètres cubes par habitant la moyenne d'eau renouvelable alors que la moyenne mondiale est de 7500 mètres cubes. 

Qu'allez-vous manger lors de votre séjour ici?  Présent sur toutes les tables pour tremper le pain.... le zhoug.... c'est un mélange épicé et savoureux...et qui a son vis-à-vis moins piquant le Shatta.  Parlant de pain... on produit ici plusieurs variétés de pains plats certains très maigres, d'autres gorgés de beurre.
On aime les aliments très pimentés, les soupes qui servent souvent à utiliser les restes du repas de la veille tels lentilles, riz, légumes et morceaux de viande.
Le pain le plus prisé, le Malvj est fait à base de farine d'orge.  Autre chose, parmi les épices utilisées, ici, on aime le fenugrec.  On en fait un sauce aussi utilisée en trempette, et on s'en sert pour assaisonner les pains et les ragoûts. Enfin, les grillades seront à l'honneur occasionnellement.

Les recettes que je vous propose sont tirées du livre de Tess Mallos "the complete middle eastern cookbook" publié en 1979 et réimprimé quelques fois depuis. La version que je possède est la 2e impression de 1983 alors que la photo ci-contre est la version de 2007.

D'autres recettes proviennent directement du web...   Voici donc mes suggestions pour un repas yéménite réussi.

Zhoug (un incontournable)

2 petits poivrons rouges
2 ou 3 piments chilis frais
1 bouquet de coriandre fraîche
1.5 c.à tab de coriandre moulue
6 gousses d'ail
les graines de 6 gousses de cardamome verte ( blanches si vous ne trouvez pas de vertes)
1 ou 2 c.à thé de jus de citron

Au mortier, écraser les graines de cardamome... (parce qu'il n'y en a pas assez pour utiliser le moulin à café).  Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur (oui, un blender!) et faire une pâte avec tout ça,

Shatta (pour les palais plus sensibles)

Poivrons rouges
piments rouges
1 tasse de feuilles de coriandre
1 tasse de feuilles de persil
1 c.à thé de cumin moulu
1 1/2 c.à tab d'ail haché menu
2 c.à tab d'huile d'olive
1 c.à thé de sel
1 c.à thé de poivre

Mettre assez de poivrons et piments dans le mélangeur (oui, un blender!) pour faire 1 tasse de purée. Ajouter le reste des ingrédients et faire une purée avec tout ça,

Vous pouvez conserver ces 2 trempettes au frigo dans des pots bien fermés pendant quelques semaines.

Lahoh:  (pain plat)

1 kilo farine
1 pincée fenugreek en poudre (utiliser des graines et réduire en poudre au mortier)
1 c.à Tab levure
1 pincée de sel
eau tiède (pas plus de 110º F (comme un biberon de bébé))

Faites une pâte avec tout ça, un peu comme une pâte à crêpe. Laisse reposer jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles sur le dessus. Mélangez et ajouter un peu d'eau si la pâte devient trop épaisse.

Pour faire cuire, huiler une poêle à fond épais.Ouvrir votre cuisière à feu moyen élevé. Déposer environ 1/2 tasse de mélange de pain dans la poêle et bien étendre.  Déposer sur le feu et faire cuire, sans tourner, jusqu'à ce que le dessus soit sec.  retirer le pain de la poêle et refroidir cette dernière en laissant couler de l'eau froide sur le dessous de la poêle.  Attention de ne pas mettre d'eau à l'intérieur.  Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite.

Tout comme pour les crêpes, vous constaterez que le premier essai est pas extra, par contre, après 2 ou 3 "galettes" vous aurez réussi à doser la quantité d'huile nécessaire pour éviter que le pain n'adhère à la poêle.

Hawayij  (mélange d'épice de base)
Ce mélange sert à assaisonner, les viandes, les soupes, les légumes... enfin... tout ce qui demande à être assaisonné.

6 c.à tab de poivre noir en grain
1/4 tasse de graines de cumin
2 c.à tab de graines de coriandre
1 c.à tab de graines de gousses de cardamome verte
1 c.à thé de clous de girofle entiers
3 c.à tab de curcuma

On dépose toutes les épices entières dans un moulin à café et on moud jusqu'à obtenir une belle poudre.  Ensuite on ajoute le curcuma et on mélange. Conserver le mélange dans un pot bien fermé dans un endroit sombre et frais autant que possible....(pas au frigo quand même)


Shawayuh (viande grillée au barbecue)

Assaisonner généreusement, des tranches de boeuf ou d'agneau (coupes pour grillades) avec du Hawayij et on frotte pour bien faire pénétrer.  on laisse reposer 30 minutes à température pièce (ou quelques heures au frigo).  La quantité d'Hawayij utilisé déterminera la "force" des assaisonnements sur votre viande.... un peu comme pour le steak au poivre.  N'oubliez pas que l'Hawayij est très poivré........

On allume le Barbecue (ben oui, c'est l'été!) et on fait griller jusqu'au degré de cuisson désiré.  A la toute fin, on peut saler si on le désire.  et si vous vous sentez aventureux.... un filet de jus de citron à la toute fin de la cuisson réveillera votre viande....... dangeureusement!

Avec ça... je vous suggère la salade suivante
tranchez des tomates, saupoudrez-les avec de la coriandre hachée, du sel et du poivre.  Arrosez de jus de citron et d'huile d'olive et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir pour que les tomates puissent commencer à rendre leur jus.


Je sais... j'ai abusé aujourd'hui.....trop de recettes.... mais je pense que vous les apprécierez!   Pour avoir tout préparé ce après-midi à partir des ingrédients de base.... je peux vous dire que... pour tout faire, Zhoug, Hawaij, boeuf assaisonné avec Hawaij, Lahoh et salade de tomate, vous aurez besoin d'environ 2 heures, la majorité de ce temps étant nécessaire pour faire cuire le Lahoh.  Vous aurez sans doute  trop de Hawaij, deZhoug et de Lahoh (en passant c'est vraiment très bon... une texture se situant quelque part entre le Crumpet et la crêpe)... La vie est dure, vous pourrez remanger le pain et le Zhoug en collation le lendemain.  Quant à l'hawaij  Il pourra resservir pour un autre Barbecue ou comme assaisonnement dans une soupe aux légumes et pois chiches...  Essayez... vous verrez, vous ne regretterez pas.  Ici en tous cas, unanimité.... c'est à refaire!

Le mélange parfait.... vous prenez un morceau de Lahoh, vous le couvrez de Zhoug et y mettez un morceau de boeuf cuit bien assaisonné.... vous roulez le pain autour de la viande et vous dégustez..... un parfait équilibre entre les épices et le pain.... un petit morceau de bonheur!

Bon appétit, chers passagers!...

2e arrêt.... Zambie!

Chers passagers d'air Gastronome, notre deuxième arrêt dans ce périple autour du monde est à portée de vue.  Dans quelques instants, vous êtes invités à savourer quelques plats issus du terroir de notre deuxième destination, la Zambie!.


Évidemment quelques statistiques s'imposent.La capitale Lusaka compte près de 2 millions d'habitants, selon les statistiques de 2011, et la population totale s'élàve à près de 14 millions d'habitants.  47.6% de la population a moins de 15 ans, l'âge moyen est de 16.5 ans et l'espérance de vie à la naissance est de 52.36 ans.  Ici aussi tristement, 15.2% de la population est infectée par le virus du Sida (stats 2005)
Le pays est entouré par le Malawi, le Mozambique, le Zimbabwe, l'Angola, le Congo et la Namibie.  Le président se nomme Rupiah Banda, on y parle l'anglais (langue officielle) et la monnaie utilisée est le Kwacha de Zambie.

Comme son voisin, le Zimbabwe, l'aliment de base de la population est le Nshima (Sadza au Zimbabwe) soit une bouillie épaisse de semoule de maïs, servie avec une "sauce" à base de légumes et de viande. Aucun repas n'est considéré un repas sans Nshima.  Et à la lumière de mes lectures, la viande peut devenir assez, disons, créative.  Une des "délicatesses", considéré comme un honneur pour les invités dans certaines régions rurales consiste à servir de la souris..... Ok, promis, pas de souris au menu aujourd'hui.

Voici une recette moins "exotique" mais que tous peuvent préparer aisément


Champignons bouillis


Ingrédients

• 2 grandes assiettées de champignons en fait, j'ai utilisé 2 barquettes de champignons
• 2 grosses tomates
• 1 Oignon
• 1/2 c.à thé de sel
• 1/4 tasse d'huile
• 1/4 tasse d'eau

Instructions:

• bien nettoyer les champignons
• Dans une casserole déposer tomate, oignon, sel et l'huile
• Déposer les champignons sur le dessus
• Faire mijoter 15 minutes
• Ajouter l'eau et faire mijoter encore 5 minutes
• Bien mélanger et servir

Ce plat se sert avec du Nshima.... la bouillie de maïs type Polenta faite avec 1 partie de semoule de maïs blanche (je n'ai que de la jaune à la maison et ça fait aussi l'affaire bien que moins joli) et 3 parties d'eau. Vous amenez l'eau à ébullition et ensuite faites tomber la semoule en pluie dans l'eau en remuant constamment. Vous cuisez le tout en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement. ça prend environ 10 minutes. vous verrez, la bouillie se détachera des côtés de votre casserole. L'important, c'est de faire cuire à feu doux-moyen et avoir une ébullition tranquille.... pas de gros bouillons parce qu'à un certain moment, votre bouillie "explosera" hors de chaudron si le feu est trop élevé!

Cette recette de Nshima peut aussi se faire avec de la farine de Manioc (si vous êtes assez chanceux pour en trouver.... les épiceries asiatiques en ont parfois) ou encore avec de la crème de blé que vous trouvez chez votre épicier dans le rayon des céréales à cuire près du gruau. Le manioc est évidemment un peu plus traditionnel que la crème de blé.

Avec le Nshima, le mélange des saveurs est très bon.Ma suggestion  pour varier un peu, qui donnerait des résultats complètement différents mais qui seraient tout aussi bon serait de faire la recette des champignons avec des Okras congelés au lieu des champignons.... vous en trouverez fort probablement dans les congélateurs de votre supermarché, près des épinards. et pendant que j'y pense.... avec des épinards ce serait aussi très bon. Dans tous les cas, vous conservez l'authenticité des ingrédients zambiens

Bon appétit!

barbecue, barbecue!

Aujourd'hui encore, un soir de Barbecue...  J'avais tout autre chose de prévu (pour une fois que je prévoyais d'avance) mais la température était si belle que le Barbecue s'est imposé de lui-même.

Au menu, tranche de porc mariné avec légumes grillés..... et au dessert...bon, je vous parle du dessert plus tard.

J'ai déniché chez mon épicier des tranches de porc vraiment très maigre de 1 cm d'épaisseur.  Ne me demandez pas quelle était la coupe, je n'en ai aucune idée...mais quand j'ai vu la barquette, la viande m'a suppliée  "prends moi!  Prends moi!"  Comment refuser une si belle invitation........

Bon, c'est bien beau tout ça, mais je ne mange pas de porc très souvent.... en fait, j'en mange très rarement si on fait exception du bacon du matin.... Donc.... que faire avec ces si belles tranches de viande?  Mon premier réflexe.... les faire mariner pour en faire du souvlaki...mais voilà, j'ai pas tellement le goût de souvlaki...  ok... alors on va dans le plus simple....

J'étale mes tranches et je les saupoudre de sel et de poivre noir frais moulu.... ok.. il manque un petit quelque chose.... Vous rappelez-vous je vous avais parlé d'un assaisonnement au citron et fines herbes sans sel que j'avais découvert il y a quelques semaines...je m'en étais servie pour faire cuire autre chose.... du poulet je pense....bon bref, c'est pas ça qui est important, mais en tous cas, c'est un assaisonnement vendu sous la banière Choix du Président, Menu Bleu. 
J'en ai donc étalé généreusement sur mes tranches de porc.  Ensuite, j'ai frotté un peu pour bien faire coller à la viande.
J'ai ensuite haché menu 1 oignon et 3 gousses d'ail.  Dans un grand bol, j'ai mélangé 1/2 tasse de vin rouge et 1/4 tasse d'huile d'olive.
J'ai roulé ma viande dans le mélange vin-huile et mis un peu d'oignons-ail sous et sur chaque tranche. Ensuite, j'ai couvert le tout et laissé mariner 4 heures au frigo..... Prêt pour le gril...

Avec ça, des légumes grillés.... un peu d'huile, sel et poivre avant de poser sur le gril et des pommes de terres grelot que j'ai fait partiellement cuire avant de faire griller

Ciel que c'était bon!!!!!

Ah oui... le dessert......

J'avais une amie qui est venue partager notre souper.... elle a apporté avec elle des gaufres belges.... Par hasard, j'avais acheté de la crème glacée au sucre d'érable ce matin..... Je vous  laisse deviner le goût.... gaufre couverte de crème glacée.... un mélange inscrit dans le ciel!  et qui finissait parfaitement un repas de rêve.... 

Un mot sur la crème glacée.... Vous me direz que je suis un peu bornée, mais, quand je vais à l'épicerie pour acheter de la crème glacée, mon choix se pose toujours sur les 2 même marques de commerce.... n'ayant pas de producteur artisanal à portée de la main, mon choix est assez facile.
Ou je prendrai de la crème glacée Hagen Daz.... parce que.....ben, vous y avez certainement goûté.... la Hagen Daz, c'est la Hagen Daz....  mais ça, c'est quand je me sens riche!  sinon...
Mon meilleur choix, oui parce que la Hagen Daz, c'est pour une toute petite gourmandise, mon choix, quand je veux vraiment manger de la crème glacée, et que je veux la meilleure crème glacée qui soit, je choisis la crème glacée Coaticook.  Pourquoi celle-là plutôt qu'une autre meilleur marché me demanderez-vous? Pour une raison très simple.... lisez la liste des ingrédients et vous comprendrez.  La majorité des crèmes glacées sur le marché ne contiennent pas de crème ou même de lait.... elles sont faites à base de "substances laitières modifiées".  C'est quoi ça? 

Je vous donne la définition....Substances laitières modifiées : Toute forme liquide, concentrée, séchée, congelée ou reconstituée des produits suivants : lait écrémé à teneur réduite en calcium ( obtenu par procédé d’échange d’ions), caséine, caséinates, produits laitiers de culture, protéines lactosériques, lait ultrafiltré, lactosérum (petit-lait) et tout autre constituant du lait dont l’état chimique a été modifié de façon à différer de celui dans lequel il se retrouve dans le lait d’origine.

En quoi est-ce que ça change quelque chose?  Simple.  Au Canada, on ne fabrique pas le type de "substance laitière modifiée" qu'il faut pour faire la crème glacée parce que le prix du lait canadien est trop élevé pour être compétitif avec les produits européens, entre autres....  Nous avons au Québec et au Canada des producteurs agricoles, qui ont des fermes laitières et qui produisent du lait de grande qualité.... POURQUOI est-ce que je voudrais faire mourir mon industrie laitière sous prétexte qu'il exite des produits modifiés qui facilitent la tâche aux fabricants de crème glacée pour me nourrir de "cochonneries" de façon volontaire? La crème glacée Coaticook est faite à partir du lait des producteurs de la région de Coaticook, et grâce à cette industrie, plusieurs producteurs peuvent gagner leur croûte avec fierté. Bon, je sais, c'est un peu extrême comme réaction, mais je préfère encourager un producteur local et avoir un produit avec le moins de "modifications" possibles.....   je sais bien que ma crème glacée sera un peu plus dispendieuse, mais bien honnêtement, elle est bien meilleure aussi!   Je ne vous oblige pas à me croire sur parole.... essayez-la si vous avez la chance d'en trouver.... vous verrez, elle est vraiment très, très bonne!

Bon appétit à tous!

curry, la suite!

Hier, je vous parlais de ma trouvaille.... le livre "660 curries" de Raghavan Iyer... aujourd'hui, je vous donne 2 recettes extraites de ce livres.  vous aurez besoin de la première pour faire la 2e soit un sandwich au boeuf haché de type Sloppy Joe version Inde.  Ce n'est pas de la grande cuisine, c'est un sandwich qu'on pourrait retrouver à un étal sur une rue passante... un peu comme les hot dogs de New York!

Tout d'abord vous aurez besoin d'un mélange d'épices.  Une pièce d'équipement vous sera très utile soit.... un moulin à café.  Un aveu.... je ne bois jamais de café^chez moi, encore moins le réduire en poudre moi-même...mais.... j'ai 2 moulins à café qui servent assez régulièrement.  Le premier pour broyer des graines (et oui, ça date du temps de la popularité de la crème Budwig... je me demande pourquoi j,ai arrêté d'en manger, j,aimais beaucoup ca à l'époque)  et le 2e pour les épices.  C'est un peu plus rapide que le mortier et pilon et surtout, ça donne une consistance plus fine au mélange.,.. Si vous n'avez pas de moulin à café... oui, il y a le mortier ou encore, vous pourriez utiliser les mêmes épices déjà moulues,,,par contre, la saveur sera un peu différente parce que les épices fraichement moulues sont beaucoup plus goûteuses....  Il vous restera sans doute du mélange.... rangez-le précieusement dans un pot à épices, dans un endroit sec et sombre et vous pourrez vous en resservir pour aromatiser un roti d'agneau ou des viandes sur le Barbecue, etc, etc, etc

Une note sur les graines de cardamome.  on en vend dans les supermarchés entières.  ce sont des gousses un peu pyramidales dont il faut retirer l'écorce extérieure et on ne se sert que des graines à l'intérieur.  vous ouvrez la gousse un peu comme une arachide.

Mélange d'épices:   Bin Bhuna Hua Garam Marsala

2 c.à table de graines de coriandre
1 c.à thé de graines de cumin
1 c.à thé de poivre noir entier
1/2 c.à thé de clous de girofle entiers
1/2 c.à thé de graines de cardamome provenant de gousses blanches ou vertes
2 feuilles de laurier
3 ou 4 piments forts séchés (Red Thaï ou cayenne) ou 1 c..à thé de poivre de cayenne

Mettre le tout dans le moulin à café et broyer jusqu'à l'obtention d'un beau mélange poudreux.



Sandwich au boeuf haché épicé.

La liste des ingrédients est longue, mais je vais tenter de vous simplifier les choses...

2 c.à tab d'huile de canola (ou de son de riz)
1 c.à thé de graines de cumin

Mélange1:
1 tasse d'oignons rouges haché fin
2 grosses gousses d'ail haché
2 c.à table de gingembre frais haché fin
2 piments forts de type thaï, ou serrano, ou Jalapeno, hachées fin,
                      ou 1 poivron doux type Cubanel et 1 piment fort

Mélange 2
2 c.à tab de pâte de tomate
1 c.à thé de Bin bhuna hua garam marsala (le mélange d'épice préparé plus haut!)
1 c.à thé de sel kasher ou de sel marin

Mélange 3
225 gr (8 onces) de boeuf haché maigre
2 c.à tab de coriandre fraîche hachée (feuilles et tiges)

4 pains à hamburger ou demi-Ciabatta, ou 8 petits pains à salade
environ 1/2 tasse d'oignons verts hachés pour décorer....

OUFFFF!  Je sais, la liste est longue, mais vous pouvez tout préparer d'avance et faire cuire au moment ou vous en avez besoin.

Pour faire cuire.... chauffer l'huile à feu moyen et y faire dorer les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles deviennent rouge brun et qu'elles embaument l'air. (environ 1 minute)

Ajouter le mélange 1 et faire cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons commencent à griller sur les bords soit 3 à 5 minutes.

Ajouter le mélange 2 bien remuer, baisser le feu et faire cuire en remuant occasionnellement environ 3 minutes... ou jusqu'à ce que l'huile commence à redevenir apparente.... (dans mon cas, je l'ai fait cuire 3 minutes parce que j'avais diminué la quantité d'huile au départ alors je ne crois pas que l'huile aurait vraiment réapparu... mais 3 minutes, c'est parfait!)  N'oubliez pas de brasser de temps en temps parce que la pâte de tomate a tendance à vouloir coller.

Augmentez le feu à nouveau jusqu'à medium-fort.. Ajouter le mélange 3 et bien remuer pour bien séparer la viande.  Cuire en remuant 3 ou 4 minutes puis verser 1/2 tasse d'eau sur le mélange. Amenez à ébullition  en remuant et en vous assurant que la viande est bien séparée.  Laissez mijoter à découvert, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, ce qui devrait prendre 3 à 5 minutes environ.

Faites griller vos pains..... mettez 1/4 du mélange dans chaque pain, saupoudrer d'oignons verts et refermer avec l'autre moitié du pain.   Voilà!


Mes constatations! Bien que la liste d'ingrédients soit assez longue, la préparation est un jeu d'enfant.
Le goût du cumin est plutôt présent et si vous n'aimez pas particulièrement le cumin, je vous suggère de diminuer la quantité utilisée dans la recette de viande mais de laisser intacte celle du mélange d'épices.  Même chose pour les piments.  Si vous n'aimez pas manger très fort, la solution du mélange Cubanel et piment fort peut être une alternative, sinon, utilisez seulement du piment cubanel (C'est un piment doux alors pas de danger!) et les piments dans le mélange d'épices suffiront amplement à assaisonner votre sandwich.

J'ai été agréablement surprise de la saveur de ce sandwich et, contrairement aux Sloppy Joe, la viande se tenait assez bien dans le pain.  J'ai aussi eu un flash.... et si je me servais de cette viande pour farcir des tacos.... ce pourrait être une très bonne idée.... avec une sauce Raita à base de yogourt nature , de concombre, hmmm, je peux presqu'y goûter..... 

Bon appétit!

Si le curry m'était conté....

Vous aimez le curry?  Vous n'aimez pas le curry?   Dans les deux cas, vous avez probablement raison et tort en même temps.

Je m'explique.... Il n'existe pas  seulement 1 sorte du curry, mais une multitude de curry différent....  Un curry, c'est à la fois le mélange d'épices et le plat généralement mijoté...quoiqu'il en existe des curry secs... enfin, c'est un préparation qui vient de.... quelque part sur la planète... et pas seulement de l'Inde..

Un curry n'est pas nécessairement jaune.... il peut être rouge ou vert ou brun....  il peut être assé fort pour bruler tout sur son passage ou aussi doux qu'un morceau de beurre....

Si vous n'avez goûté  qu'à un seul curry pour vous faire une opinion, alors vous devez recommencer plusieurs fois....et pour vous aider.... je vous présente une de mes récentes trouvailles.  Ce volumineux ouvrage vous fera visiter plus spécifiquement l'Inde à travers la subtilité de ses parfums.  Vous y trouverez de tout...Le simple fait de lire les présentations des recettes devraient, si vous avez un tout petit peu d'imagination, vous faire saliver de plaisir.... enfin... c'est ce qui m'arrive à chaque fois.

Malheureusement, ce volume est en anglais et je ne sais pas s'il existe une version française.  voici donc ma trouvaille Bonne lecture!