Un endroit à découvrir

Ce midi, je suis allée dans un endroit dont je dois absolument vous parler.  Situé au coeur du Vieux Montréal, tout près de la Place d'Armes, l'école de cuisine Ateliers et Saveurs offre à tout le monde la possibilité de "cuisiner comme un chef", un repas à la fois.

Avec leur concept Gourmet pressé, c'est un délicieux plat principal que l'on apprend à faire.  Aujourd'hui, c'était la bavette de boeuf piquée au thym, sauce à l'ail roti et salade de roquette, vinaigrette au Parmesan.

Le groupe se compose de 12 personnes maximum. Après s'être lavé les mains, on nous donne un tablier et on se place devant un plan de travail.  Le chef-instucteur explique chaque technique avec soin.  Après avoir expliqué la technique, il désigne les volontaires qui auront à exécuter la tâche pour les 12 portions à préparer.  3 d'entre nous on haché des échalotes grises, 3 ont préparé une brunoise de tomates (des tomates en tout petits dés), 3 ont piqué les bavettes de boeuf avec le thym, 1 autre a râpé le Parmesan et les 2 derniers se sont occupés de monter la mayonnaise et préparer la salade, avec bien sûr, la brunoise de tomate et le fromage qui venaient d'être préparés.  L'ail roti quand à lui cuisait déjà quand nous sommes entrés dans la cuisine-atelier, celui-ci prenant environ 25 minutes de cuisson, le temps aurait été un tantinet trop serré.

Esther, ma fille, et moi nous nous sommes vus décernés la responsabilité de faire la salade.  Il nous a donc fallu monter une mayonnaise maison parfumée au vinaigre balsamique blanc et à la moutarde de Dijon.  Il y avait bien longtemps que je n'avais monté une mayonnaise à la main... c'est bien de retourner aux sources à l'occasion....

Une fois tous les ingédients prêts 2 volontaires ont fait saisir la viande qui est ensuite allée terminer sa cuisson au four.  Pendant ce temps, préparation de la sauce montée au beurre....et... ce qu'il y a de merveilleux, montage des assiettes pour faire un plat attrayant.  Petit filet de réduction de balsamique, pincée de paprika au fond de l'assiette...ensuite, on dépose la bavette, un peu de sauce, une belle salade brassée avec amour.... et le tour est joué!

Après tout juste 30 minutes, on passe à la salle à manger pour déguster le fruit de notre labeur collectif.  La cuisson, vous vous en doutez, était parfaite, et la salade se mariait à merveille avec la viande.

Le tout pour un petit 20$.... Une vraie aubaine.

Vous pouvez si vous le désirez accompagner votre repas de vin et on vous conseillera si vous le désirez.  Et on peut terminer avec un dessert et un café si on a un goût de sucré.  Évidemment, il y a un léger surplus pour ces éléments, mais on ne vous mets pas de pression pour vous obliger à en prendre.  Ça vous est offert, à vous de décider.

De mon côté, J'ai trouvé l'expérience agréable et j'en ai fait une suggestion d'activité à renouveler.

Pas besoin de savoir cuisiner, on vous enseigne même comment tenir votre couteau, et les aliments que vous allez couper pour ne pas vous blesser. Les ateliers de Gourmet pressés se déroulent du lundi au vendredi à 12h00 et à 12h45. Les menus préparés changent toutes les 6 semaines,

Ateliers et saveurs offre aussi d'autres types d'ateliers soit, des repas thématiques, de la cuisine du monde, des repas 3 services, mixologie,..., et même une sortie au marché pour faire des achats suivi d'un cours pour apprêter les achats effectués. Les prix varient selon la durée de l'atelier.

On peut aussi organiser des événements privés ou corporatifs autour des 3 thèmes, cuisine, cocktails et vins.

Pour assister à un atelier, on doit réserver en ligne (carte de crédit).  Le site est amical et facile à utiliser.  Vous trouverez facilement la liste des ateliers. On vous donne le nombre de participants déjà inscrits et une date alternative (la prochaine disponible) si l'atelier choisi est plein.  On vous fait aussi parvenir, après avoir suivi l'atelier, les recettes exécutées par courriel.

Si cuisiner comme un chef en 30 minutes vous intéresse, voici l'adresse  du site:
www.ateliersetsaveurs.com

et les adresses physiques des 2 ateliers:

 

ATELIER DE MONTRÉAL

au coeur du Vieux-Montréal

444 rue Saint Francois-Xavier
Montréal, Québec
H2Y 2T3
(514) 849-2866

Bureau de réservation et d'information
du lundi au samedi, de 10h00 à 18h00

ATELIER DE QUÉBEC

dans le quartier Nouvo St-Roch

830 rue St Joseph Est,
Québec, Québec
G1K 3C9
(418) 380-8167

Merveilleuse soupe en crème, comme je t'aime!

Qui n'aime pas une bonne soupe bien chaude quand il fait froid dehors?  Vous avez une préférée?  Bien que j'aime les soupes en général, je vous avoue avoir un faible pour les soupes-crèmes. Mais voilà... diète oblige, on n'a pas toujours le loisir de se gaver de crème 35% ou de pommes de terres.  La solution?  Je l'ai eu il y a quelques semaines en regardant une émission de télé.

Oh j'ai bien essayé d'utiliser du lait plutôt que de la crème, ou de tout simplement oublier la crème ou le lait complètement.  Je ne me suis pas résolue à essayer du lait évaporé en conserve... je suis plutôt méfiante de ce côté...  et le mélange beurre-farine...non, ça ne règle pas mon problème...j'aime encore mieux la crème.

Donc, pour obtenir ce beau crémeux...du tofu.  Je vous en ai peut-être même parlé précédemment parce que c'est vraiment une révélation.  Après quelques essais de quelques différentes sortes de tofu, mon tofu préféré pour faire la soupe-crème est fait par la compagnie Mori-nu... c'est un tofu mou de type soyeux.  Il est présenté dans un petit contenant cartonné, vient directement sur les tablettes, n'a pas besoin de réfrigération.   Fabriqué par Morinaga Nutritional Foods en Californie, il est distribué au Canada par Sunrise Soya Products de Vancouver.  Vous le trouverez dans la plupart des Super Marchés, parfois avec le tofu réfrigéré, ou mieux encore, dans les magasins d'aliments santé.  D'autres compagnies offrent peut-être un produit similaire, il n'y a qu'à essayer.  En ce qui me concerne, celui-ci est le plus facile à trouver.

Vous n'aimez pas le tofu?  Je vous comprends!!!  Mais parfois il faut donner une 2e chance et même une 3e chance à un aliment en le préparant différemment.   Ce soir, j'ai fait une délicieuse crème de brocoli.  Je vous laisse la recette et la promesse que vous ne le regretterez pas!  En bonus, vous aurez une soupe pleine de protéines et pauvre en gras.

Crème de Brocoli.

1 c. à table d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 poireau lavé et tranché finement
3 gousses d'ail hachées
1 zucchini en cubes
1 gros bouquet de brocoli (3 ou 4 têtes) en morceaux (peler aussi les tiges et couper en morceaux)
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes (pour une  version végétarienne)
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
sel au goût
poivre frais moulu au goût
1 boîte de tofu mou soyeux format 340 gr (12 onces) égoutté délicatement et rincer encore plus délicatement parce que le bloc va se pulvériser au contact du jet d'eau.
Le jus d'1/2 lime

Faire chauffer l'huile, y faire suer oignon, poireau et ail.  Quand les oignons sont translucides, ajouter le curcuma et la coriandre et remuer pendant 1 minute.  Ajouter la courgette, et le bouillon et amener à ébullition.   Conserver environ 3/4 de tasse de tout petits fleurons de brocoli.  L'idée est de ne garder que des boutons sans morceaux de tiges. Mettre le reste du brocoli dans le bouillon.  Ramener à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.  Retirer immédiatement du feu et à l'aide d'un mélangeur à immersion ou encore au mélangeur (Blender) réduire en purée très lisse.  Ajouter le tofu et mélanger jusqu'à ce que bien lisse.

Ajouter alors les boutons de brocoli réservés.  Remettre sur le feu et faire mijoter 5 ou 6 minutes, le temps que le brocoli soit tout juste cuit.  Ajouter le jus de lime, mélanger à la cuiller...et servir.

Je vous promets toute une expérience gustative... sans crème!  Sérieusement, je ne pense pas que la crème vous manque du tout.  Allez-y.... essayez!

Oh, et si vous ne trouvez pas le tofu en question, vous pouvez prendre le tofu mou que vous trouverez dans le comptoir réfrigéré de votre super marché....mais cette fois-ci, n'en prenez que la moitié du bloc, sinon, votre soupe goûtera le tofu....et on ne veut surtout pas que la soupe goûte le tofu!!!

Bon appétit!

Puisque c'est le Super Bowl...

Oui,oui je sais, je viens d'entrer dans le cliché et surtout je m'apprête à faire quelque chose que je m'étais jurée de ne pas faire....entrer dans le merveilleux monde de la bouffe du Super Bowl.

Pour vous tous qui ne suivez pas nécessairement le football américain...et j'en suis.... lorsqu'arrive le weekend du superbowl on dirait que l'alimentation du fan devient très restrictive se limitant à des nachos, des ailes de poulet et quelques autres babioles du genre et régnant en maître...le Chili!

Des recettes de chili, il y en a autant qu'il y a des gens qui en font...et pire encore, chaque cuisinier a plusieurs recettes de chili qu'il adapte au gré de sa fantaisie... En fait il n'y a pas vraiment de fil conducteur commun à tous les chilis.  Si on parle de textures, certains sont plus liquides et sont fabuleux servis avec du riz, d'autres beaucoup plus secs et iront à merveille avec des croustilles de maïs ou des tortillas et toutes les variantes entre les deux sont aussi permises.

Et quand aux ingrédients alors là...c'est à en perdre son latin...au fait, quelqu'un parle-t-il encore le latin????  boeuf, veau, porc, poulet, végétarien, rouge ou blanc, piquant ou doux, légumes, pas légumes, épices chili ou mélange d'épices maison.... choisissez...vous aurez toujours raison si votre plat est un chili. 

Donc...après ce fabuleux exposé très clair sur la nature même du chili...Je me permets donc de vous donner la recette du dernier chili que je me suis permise de cuisiner.  A servir avec chips de maïs!

Chili rapide

Un peu d'huile (environ 2 c. à table)
1.5 lbs (700 gr) de boeuf haché extra maigre
1 conserve de 540 ml de fèves rognon rouges
1 conserve de 540 ml de fèves rognon blanches
2 tasses de maïs surgelé en grains
1 tasse de salsa préparée moyenne ou forte
4 tasses (1 litre environ) de tomates concassées en cubes
1 oignon haché finement
4 gousses d'ail hachées finement
1 poivron rouge haché finement
4 c. à table de poudre chili
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table de poudre de cumin
sel et poivre au goût

crème sûre et chips de maïs pour servir

Dans une grande poêle antiadhésive de préférence, chauffer 1 c. à table d'huile et y faire revenir le boeuf haché. poursuivre la cuisson jusqu'à ce que toute "l'eau" de la viande soit bien évaporée et que le boeuf commence à griller.  Retirer du feu et égoutter (oui, même si vous utilisez de la viande extra-maigre, il peut rester du gras dans la viande...et... on ne veut pas de gras ici).

Egoutter et rincer les fèves rognon.

Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients.  Y faire suer les oignons, l'ail et le poivron.  Quand les oignons sont bien translucides, ajouter la viande, puis les reste des ingrédients.  Amener à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter le tout pendant 30 minutes à 1 heure ou jusqu'à obtention de la consistance désirée. (rappelez-vous que vous pouvez l'avoir aussi liquide ou aussi "sec" que vous voulez.

Au moment de servir, prenez un bon bol et remplissez-le de chili.  Déposez un grande cuillérée de crème sûre au centre. (vous pouvez décorer avec un peu de persil ou de coriandre hachée finement).  Servez avec un grand bol de chips de maïs!

 Et....que la meilleure équipe gagne!!!!

A découvrir ou redécouvrir

Décidément, je suis dans la thématique nouveau ancien. 

Le maïs lessivé, vous connaissez?  Laissez-moi vous raconter une histoire.

Lorsque j'étais bien jeune, un ami de mes parents nous avait fait l'éloge du maïs lessivé qu'il ajoutait à la soupe aux pois pour une expérience unique.

Pourquoi ne pas l'essayer???  C'est ce que nous avons fait...avec vraiment aucun succès.  En fait, nous avons fait l'erreur de goûter à la dite chose en ouvrant la conserve...Erreur vous me direz....  Le mot est faible.  En fait, c'était absolument infect et on a tout balancé à la poubelle.  La soupe aux pois est demeurée inchangée pour notre plus grand bonheur.  J'avais probablement 12 ou 13 ans et je n'ai jamais au grand jamais eu envie de répéter l'expérience...  Jusqu'à hier...

Mais qu'est-ce que le maïs lessivé.... non, ce n'est pas simplement un maïs lavé, en fait, si on lit sur le sujet, ce sont des gros grains de maïs séché qu'on a fait tremper dans une solution contenant de la chaux (appelée lessive il y a très longtemps)  ou de la cendre de bois (pour une version plus artisanale).  Ce trempage permet de faire gonfler le "peau" de chaque grain et après un processus de frottement, le grain est débarrassé de sa peau et aussi de son germe.

Si ça vous paraît étrange, dites vous que les amérindiens apprêtaient le maïs de cette façon avant l'arrivée de l'homme blanc.  C'est aussi le même processus qui entre dans la  "modification" du grain dont on se sert pour obtenir le masa nécessaire à la fabrication des tortillas de maïs et le fameux Hominy que l'on retrouve dans le sud des Etats-Unis.

N'écoutant donc que mon courage et surtout ma curiosité, armée d'une recette vraiment tentante, je me suis procurée une conserve de maïs lessivé.  Vous le trouverez facilement dans votre épicerie grande surface.... si j'en ai trouvé dans mon épicerie, croyez-moi, il y en a partout!!!

Précaution no 1.  quand vous ouvrez la conserve, NE GOUTEZ PAS!!!! c'est absolument immangeable!  Verser dans un tamis, et rincez abondamment.  Égouttez bien. Vous êtes maintenant prêts à faire cuire le maïs lessivé,,,bien entendu, sans goûter encore.  Je vous donne donc la fameuse recette qui m'a fait changer d'avis.
C'est une version express d'un classique mexicain... le Pozole.  Normalement, le Pozole a un bouillon rouge fait avec des chiles passés au mélangeur et quelques fois un peu relevés.  Celui que je vous propose est dans un bouillon clair, et vous pouvez le pimenter à votre goût.


Pozole rapide et facile

1 c. à tab d'huile
1 poivron rouge haché fin
1 oignon moyen haché fin
1 gousse d'ail haché fin
1 livre (450 gr) de poulet coupé en cubes de 2 cm... j'ai utilisé des filets de poulet
2 boîtes de maïs lessivé bien rincées
1 piment Cubanelle que vous aurez fait griller au four pour retirer la peau
    OU 1 petite boîte de piment chile vert (Old El Paso)  N'ayez pas peur, ce sont des piment doux!
2 c. à thé d'origan
1 c. à thé de cumin
1 1/2 tasse d'un bon bouillon de poulet
de la crème sûre
de la coriandre fraîche hachée

Commencez par faire griller votre piment Cubanelle.  Vous placez le piment sous le grill et laisser jusqu'à ce que la peau commencent à noircir.  Tourner pour faire noircir tous les côtés.  Quand tout est bien grillé, mettre dans une assiette et recouvrir avec un bol pour qu'il puisse se faire un peu de vapeur.  Laisser reposer 5 à 10 minutes, le temps que ça refroidisse un peu.  Ensuite, quand vous lèverez le bol, ce sera facile de peler le piment.  Retirer les pépins et hacher la chair fin.
Si vous trouvez que c'est trop d'ouvrage, vous pouvez remplacer par une conserve de piment chile vert que vous trouverez dans la section des produits mexicains de votre épicerie.  Ce sont des piments doux...surtout, ne prenez pas de Jalapenos!!!!

Maintenant vous êtes prêts à faire la recette!!!

Dans l'huile, faites revenir oignon, ail et poivron rouge en remuant pendant 2 ou 3 minutes, le temps que les oignons deviennent translucides.

Ajouter les cubes de poulet et faites cuire en remuant pour que le poulet perde sa couleur rosée environ 3 minutes.  Ajouter alors le maïs lessivé, le piment cubanel, l'origan, le cumin.  Bien remuer et faire cuire 1 ou 2 minutes en remuant délicatement pour ne pas briser les grains de maïs (rappelez-vous, ils n'ont plus de peau!!!

Verser alors le bouillon de poulet.  Amener à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.  C'est prêt!

Verser dans 4 bols et déposer une grosse cuillérée de crème sûre au milieu de la soupe et décorer avec de la coriandre au goût.


Vous pouvez ajouter de la sauce de piment fort avec le bouillon de poulet.... tout dépend de votre préférence.


Vous aurez donc 4 portions de Pozole.  Si jamais vous vous posez la question.... je n'ai fait que la moitié de la quantité.... juste au cas.... c'est pour ça que je vous disais que j'avais acheté 1 seule conserve.

Croyez-moi, c'est excellent.  Le maïs lessivé donne un goût de "chips de maïs" bien agréable à la soupe,  Combinée au poulet et aux légumes, c'est vraiment délicieux.  Je ne dirai plus jamais que le maÏs lessivé, c'est immangeable!

Ah et oui, le maÏs lessivé est de marque Maheu... je n'ai aucune idée si une autre compagnie en distribue.  Quand j'étais jeune, c'était aussi eux qui distribuaient ce produit....   Une découverte...ou plutôt, une redécouverte!

Chocolat, chocolat, chocolat!

C'était l'anniversaire d'une de mes filles... évidemment, ça prenait un gâteau.

Mais quelle sorte choisir...Il y a bien l'éternel gâteau au fromage que je sais être un de ses préférés, mais, je n'ai pas le goût d'en faire... une génoise bien décorée...oui, peut-être...mais là encore, j'ai pas envie de faire une génoise...ok...ĵe fouille mes livres à la recherche d'inspiration et c'est là que oui...je vais faire un gâteau au chocolat!  Pas très original me direz-vous, mais j'ai un nouveau moule à gâteau que je veux absolument essayer alors, l'originalité viendra du gâteau lui-même plutôt que de la saveur de celui-ci...

C'était du moins le plan de match..mais...évidemment, je ne comptais pas sur un si bon gâteau!  C'est pour ça que je veux vous en donner la recette.  Elle provient du livre "Les bonnes fourchettes du Québec" publié par le Club Optimiste de Ste-Foy, 1965  et signé par Mme Lucille Huard. 

Il est absolument divin et moëlleux, riche et terriblement chocolaté et BEAUCOUP TROP bon!

Gâteau au chocolat

3 carrés de chocolat non sucré fondu (environ 100 gr)
1 oeuf bien battu
1/2 tasse de lait (125 ml)
2/3 tasse de sucre (150 gr)

1/2 tasse de graisse végétale (125 ml)
1 tasse de sucre (225 gr)
2 oeufs
2 tasses de farine à pâtisserie(300 gr)
2/3 tasse de lait (175 ml)
1 c. à thé d'essence de vanille pure (5 ml)
1 c. à thé de bicarbonate de soude (5 ml)
1/4 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 F (160 C)

Combiner le chocolat fondu avec l'oeuf battu, la 1ère quantité de lait et la 1ère quantité de sucre et faire cuire au bain-marie jusqu'à épaississement en brassant continuellement. Refroidir.

Défaire le gras en crème avec la 2e quantité de sucre en battant pour rendre le tout léger. Un batteur à main électrique ou un mélangeur sur socle peuvent s'avérer des amis précieux pour faire cette opération! Ajouter la vanille et les oeufs et bien mélanger

Tamiser la farine avec le bicarbonate de soude, et le sel. et incorporer au mélange crémeux en alternant avec les 2/3 de tasse de lait..  Incorporer le mélange de chocolat et bien mélanger.

Verser dans des moules ronds de 9 pouces (22 cm) préalablement graissés et doublé au fond d'un papier ciré ou d'un papier parchemin.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.


Évidemment, je n'ai pas pris 2 moules identiques, et le temps de cuisson de mon gâteau était un peu différent.  Quand au glaçage, j'ai utilisé la recette de glaçe au beurre que je vous avais donné en décembre dernier.... une touche de colorant violet et de jolis petits bonbons à la lavande que j'ai déniché je ne me rappelle plus trop où et que je conservais pour une occasion spéciale....

Je sais, vous ne voyez pas la pâte du gâteau, vous devrez me croire sur parole.... il était fabuleux!  Ce sera une recette à conserver.  Un gros merci à madame Huard qui a eu la gentillesse de fournir sa recette il y a plusieurs années pour enrichir le livre de recettes du club Optimiste!  C'est pour ces précieuses recettes d'un autre temps (oui, la cuisine a beaucoup changé depuis 50 ans!) que je collectionne les livres de recettes....  Et plus ils sont vieux et utilisés, plus je les aime! En passant.... vous connaissez quelqu'un qui se défait de ses vieux livres de cuisine et qui ne sait pas trop quoi en faire...contactez-moi, je vous promets que j'en prendrai bien soin!  Et...encore plus si ce sont leurs recettes écrites sur un vieux carnet à la main!  Celles-là sont encore plus précieuses pour moi parce qu'elles ont passé l'épreuve du goût!.

Voyage dans le sud...un peu de soleil pour soirée glaciale!

L'esprit inventif de l'être humain ne cesse de me fasciner...surtout quand vient le temps de désigner quelque chose.  Je pense aux couleurs de peinture, aux collection de vêtements ou de parfums et parfois même aux plats cuisinés.

Je ne peux résister à un plat de "fourmis montant aux arbres" (c'est un plat de vermicelles transparents et de viande hachée d'origine chinoise) et ce n'est pas le nom qui m'inspire croyez-moi.  Aujourd'hui, dans le même ordre d'idée, je veux partager avec vous la recette d'un plat d'inspiration cubaine, Vieja Ropas.... traduction: vieux vêtements, vieilles robes. 

Normalement, ce plat est fait avec un morceau de porc, mais dans cette version, la viande, est un morceau de bavette de boeuf.. En bonus, c'est une recette à faire à la mijoteuse, pour les gens bien bien occupés.

Vieja Ropas

1 bavette de boeuf de 1.5 lbs (700 gr) environ
1 oignon moyen tranché finement
1 poivron rouge épépiné, tranché fin
1 poivron vert épépiné, tranché fin
2 gousses d'ail moyennes pressées
1 c. à thé de romarin séché
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de poudre de cumin
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 1/2 tasses de bouillon de boeuf
2 c. à table de vinaigre de cidre (ou de vin)
1 ou 2 c. à table de pâte de tomates
sauce forte au goût (j'ai utilisé de la Frank's Red Hot)
coriandre fraîche au goût

Mettre tous les ingrédients jusqu'au poivre dans la mijoteuse.  Dans un bol, mélanger ensemble, le bouillon, le vinaigre, la pâte de tomate et la sauce forte puis verser sur la viande.

Faire cuire à la mijoteuse à basse tempérasture pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette en long filaments.

Servir sur du riz ou mieux...dans des tortillas avec un peu de crème sûre et généreusement saupoudré de coriandre fraîche hachée.

Un nouveau (vieux) gadget à l'essai

Aujourd'hui, je veux vous parler d'un nouveau (ancien) gadget de cuisine qui a fait son entrée officielle chez moi aujourd'hui.

Au mois de Novembre dernier, lors du Bazar annuel de la paroisse, j'ai mis la main sur une Vertisserie (Rotissoire verticale) pour une bouchée de pain.... 10$.

N'ayant pas de manuel d'instruction, je me suis immédiatement mise à la recherche du dit document sur le merveilleux web... non, il n'y est pas, donc, n'écoutant que mon imagination, j'ai trouvé le site d'une compagnie qui offre une version un peu différente de la vertisserie en demandant un guide d'utilisation par internet.

Quelle ne fut pas ma surprise de recevoir le document version papier directement chez moi...en moins d'une semaine!  Chapeau pour le service!  Donc, aujourd'hui, c'était le premier essai de la machine.

1êre constatation, il manque parmi les accesoires de ma Vertisserie 8 brochettes et un panier à cuisson pour les légumes et poissons.  Qu'à cela ne tienne, je trouverai des brochettes facilement et pour le panier, ça risque de demander un peu plus de temps, mais je peux le trouver...au pire... sur internet!

Donc.... petit poulet à la rotisserie au menu ce soir. Comme le but principal de cet essai est de voir si ça fonctionne, je ne donnerai pas dans l'exotique.  Je veux surtout savoir si le poulet fait à la Vertisserie peut rivaliser avec le poulet rôti chaud de mon épicerie locale.... je sors les épices pour poulet Barbecue et en enduit généreusement mon poulet.  Je le mets sur le support pour volaille, je règle la température à 375 F je mets la minuterie à 1h30 minutes et voilà.... je mets en marche.

En bonus, la Vertisserie est munie d'une lumière pour pouvoir admirer le volatile qui se fait griller tout doucement. 

2e constatation.... ça fonctionne!!!!  l'élément chauffe!!!!  Je n'ai donc pas dépensé le 10$ en vain! Au bout du temps indiqué.... la machine s'arrête toute seule...et le poulet est magnifique, la peau est craquante et la chair est tendre et juteuse.  Tout simplement magnifique.

3e constatation... le nettoyage.  A ma grande surprise, pas d'éclaboussures à essuyer... à peine un coup de chiffon humide et c'est fait.  Il ne reste que le plateau et le support à volaille à laver.  simple, rapide.

Recherche faite.... j'ai trouvé plein de recettes pour jouer encore avec mon gadget... c'est ce que je compte faire dans les prochaines semaines.

Recommandation:  Si vous trouvez une Vertisserie dans un marché au puces, une vente de garage ou un bazar... n'hésitez pas... ça vaut la peine.  Par contre, ne dépensez pas le plein montant.  La Vertisserie a été un item populaire il y a quelques années et bien des Vertisseries traînent dans les fonds d'armoire.  Informez-vous auprès de vos connaissances, vous pourriez même hériter de ce très pratique mais encombrant appareil de cuisine.

Bons essais!

tortillas et tortillas

 

Ce matin, Valérie, une de mes amies Facebook cherchait une recette pour faire les tortillas.  Évidemment... première question que je lui pose... maïs ou blé?  Parce qu'il y a possibilité de faire les deux à la maison...  Donc....pour le bénéfice de tout le monde, voici 2 recettes de Tortillas, une de maïs et l'autre de blé.

Tortillas de maïs
Tout d'abord, à mois d'habiter dans un endroit où on fait du masa frais (et si vous en trouvez à Montréal, s.v.p. faites-le moi savoir!!!) pour faire des tortillas, vous aurez besoin de MASECA.
La Maseca est une farine faites de maïs qui a subi quelques opérations préliminaires pour en faire du Masa et qui a été séché et transformé en farine.  Vous la trouverez dans les magasins spécialisés en produits Mexicains, Sud-américains et....Asiatiques (tout au moins dans certains d'entre eux à Montréal...et non, je ne vois pas le rapport entre les deux, mais bon... c'est un endroit pour trouver ce que vous cherchez)

La recette des tortillas est assez simple et se trouve derrière le sac de Maseca, mais, si jamais par pur hasard vous en trouviez dans un sac sans indications.... je vous laisse la recette.

2 tasses de farine Maseca non tassée
1/4 de cuillerée à thé de sel
1 1/2 tasses d'eau

Bien mélanger le tout pendant environ 2 minutes jusqu'à la formation d'une pâte malléable.  Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau et si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 16 morceaux et couvrir d'un linge humide parce qu'elle sèche rapidement.

Déposer une boule de pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique et rouler pour former une tortilla de 13 à 15 cm (5 à 6 pouces).  détachez délicatement la pellicule plastique

Préchauffez une poêle plate de type crêpière à feu moyen élevé. Déposer la tortilla et faites cuire 50 secondes de chaque côté.  Vous verrez se former des petites taches plus grillées quand elle est suffisamment cuite.  Retirer de la poêle et déposez dans un linge dont vous vous servirez pour couvrir et conserver la chaleur (et la souplesse).

Répétez l'opération avec les autres tortillas.   Cette recette vous donnera 16 tortillas.

Note: J'insiste encore sur l'utilisation de Maseca et non de farine de maïs plus facilement trouvable.  Celle-ci n'est pas adaptée pour faire des tortillas.

Tortilla de blé style Baja

 

1/2 tasse de saindoux ou de shortening

3 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

environ 1 tasse d'eau tiède

 

Mélanger ensemble les ingrédiens secs et, soit au robot culinaire ou au coupe pâte, incorporer le gras  pour obtenir une texture granuleuse. (plus petit quepour la pâte à tarte)

Avec un robot c'est probablement plus facile parce qu'ensuite, on met le robot en marche et on ajoute de l'eau jusqu'à la formation d'une boule.  Mais à la main, il faut ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange se tienne mais soit un peu plus "mou" que la pâte à tarte.

Pétrir 1 ou 2 minutes (ou laisser le robot en marche 15 secondes et  verser) sur une surface enfarinée.

Couper en 2 puis en 8 morceaux. et rouler en boules.  Bien couvrir pour ne pas que ça sèche.

Chauffer une poêle de 10 pouces sans la huilerà feu élever (une poêle de fonte est merveilleuse pour ça) Le feu doit rester au max sinon la cuisson sera moins réussie

Écraser une première boule légèrement à la main pour lui donner une forme de départ.

Abaisser la pâte très fine au rouleau (enfariner surface et rouleau) jusqu'à l'obtention d'un cercle de 8 po de diamètre. (oui,oui, c'est très mince)

Déposer la tortilla dans la poêle brûlante et cuire environ 15 seconde (il y aura formation de petits points grillés)  retourner, cuire 20 secondes sur le 2e côté, puis retourner une 3e fois et laisser quelques secondes

Envelopper les tortillas dans un linge propre pour les garder souples.

Répéter l'opération avec les autres boules de pâte.  16 tortillas au total

 

Voilà.....c'est pas plus compliqué de ça!  Bon appétit!

 

Le Swaziland, vous connaissez?

Après plus de 6 mois, il est grand temps de reprendre notre voyage autour du monde.  Cette fois-ci, je ne vous laisse même pas deviner dans quel pays nous voyagerons.  Nous sommes en Afrique, plus précisément, au Swaziland.

Tout petit pays membre du Commonwealth depuis 1968, entouré sur 3 côtés par l'Afrique du sud et à l'est, par le Mozambique, il s'étend sur environ 200 km par 130 km. Sa capitale législative est Lobamba et sa capitale administrative, qui est aussi la ville la plus populeuse avec un peu plus de 74000 habitants (2007) est Mbabane. Le nom officiel est le Royaume du Swaziland et oui, il y a un roi et c'est un régime de monarchie absolue qui prévaut depuis 2005!  Depuis 1986, le roi en fonction est Mswati III.  On y parle l'anglais et le Siswati. La monnaie utilisée est le Lilangeni. Selon les statistiques 2012, la population totale avoisinerait les 1387000 habitants.  L'âge moyen est de 20.9 ans et l'espérance de vie est de 49 ans et quelques poussières.

Que mange-t-on au Swaziland?  Comme pour plusieurs pays africains, on trouve une plat à base de maïs, genre polenta, que l'on accompagnera de ragoût ou de légumes.  Par contre, je veux mettre un gros bémol.  En ce moment près de 25% de la population est infectée par le sida.  Si vous me suivez dans ma réflexion, beaucoup d'adultes sont décédés laissant derrière eux, des enfants, beaucoup d'enfants qui tentent tant bien que mal de survivre.  Actuellement, près de 21% de la population a besoin de l'aide alimentaire mondiale, incapable de pourvoir à leurs propres besoin (référer ici aux enfants et aux personnes âgées).  De plus, dans certains coins du pays, le manque d'eau potable cause d'autres types de problèmes qui peuvent affecter sérieusement l'alimentation générale de la population.

Ceci dit, faisons comme si tout ceci n'existait pas et qu'on était dans un pays sans problème.  La recette que je vous propose est vraiment passe-partout.  C'est une "sauce" que l'on peut servir avec une viande grillée, sur du samp (la bouillie de maïs type polenta dont je parlais plus haut) du riz ou finalement où votre imagination vous conduira.  C'est très simple à faire, ne requiert pas d'ingrédients exotiques et c'est surtout très savoureux.

Sauce de légumes.

1 carotte moyenne hachée finement
1 poivron rouge haché finement
1 oignon moyen haché finement
1 ou 2 piment fort frais (retirer les graines pour moins de feu!!!) haché finement
2 tomates pelées hachées
1 c. à thé d'huile de tournesol
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir les morceaux de carottes quelques minutes.  Ajouter alors le poivron, l'oignon et le piment et faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. 
Ajouter ensuite les tomates et faire cuire jusqu'à ce que les tomates "fondent" et "disparaîssent" dans la sauce.  Saler et poivrer au goût

Voilà... c'est tout.

Petite note... j'ai personnellement ajouté 2 c.à thé d'un bon vinaigre balsamique pour accompagner de la dinde grillée et c'était vraiment délicieux!

Bonne continuation de voyage!

Deux petites vites.... très très utiles

Tiens donc.... aujourd'hui, une petit recette rapide que vous apprécierez pendant longtemps.  La vanille...Quand vous en ajoutez à vos desserts, utilisez vous de la vanille artificielle ou au contraire optez-vous pour de la vanille pure?

En ce qui me concerne, je n'ai rien à faire de la vanille artificielle.  Par contre, la vanille pure peut s'avérer un investissement.   Solution rapide... faire soi-même son extrait de vanille.  Il n'y a rien de plus simple et en plus, vous pouvez avoir différents parfums de vanille.

Tout d'abord, il vous faudra choisr le type de vanille que vous voulez utiliser.  Généralement, celle qu'on retrouve sur le marché provient de Madagascar, mais, vous pouvez utilisez de la vanille du Mexique ou de Tahiti ou celle qui vous parle le plus au moment de l'achat.  Où vous procurer la vanille?  Personnellement, je vais aux "Épices du cru" au marché Jean-Talon, mais tous les bons marchands d'épices devraient en tenir...et si vous êtes chanceux un tout petit peu, votre épicier aura peut-être même quelques gousses dans son étalage d'épices "en pot"

Donc... pour faire votre extrait de vanille pure   vous aurez besoin de:

2 gousses de vanille que vous fendrez en deux sur la longueur pour bien mettre le liquide en contact avec les graines de vanille
4 onces (125 ml) de Vodka
1 bouteille de 125 ml qui scelle bien, de préférence en verre sombre (Une bouteille vide d'extrait de vanille du commerce est parfaite!)

Mettez les gousses dans la bouteille et remplir celle-ci de vodka.  Bien refermer agiter et ranger dans un endroit sombre et frais...pensez à une armoire par exemple.
A tous les 2 jours pendant les prochains 2 mois, agitez votre bouteille un peu.  Voilà... c'est tout.
Simple n'est-ce pas?

Juste comme ça, en passant.... Ça s'offre très bien en cadeau.  Pensez à vos cadeaux d'hôtesses ou à certains anniversaires...

Ma 2e suggestion.... puisqu'on parle de vanille... Vous utilisez de la vanille en gousse?  qu'est-ce que vous faites avec les gousses une fois que vous avez prélevé les graines?

Petite suggestion... Remplissez un pot qui ferme hermétique avec du sucre granulé et insérez-y vos gousses au fur et à mesure que vous en avez en prenant soi de refermer le pot comme il faut à chaque fois. Après quelques semaines... vous aurez sous la main du sucre vanillé... vous savez... ce que vos livres européens demandent souvent et qui est introuvable au Québec, à moins d'y mettre le prix....

Au pire, vous aurez du sucre vanillé à utiliser comme bon vous semble dans vos pâtisserie ou.... pour votre café du matin... avec un peu de crème fouettée....presto!  un bon café à la vanille française et sans effort!

Lundi sans viande, nouvelle suggestion

Oui,oui, je sais, on n'est pas lundi aujourd'hui!  En réalité, je veux vous partager une recette que j'ai essayée et qui, ma foi, cadre parfaitement avec les lundi "sans viande"

Avez-vous pris des résolutions en ce début d'année?  Est-ce que quelques kilos de trop ont attiré votre attention et vous aimeriez faire quelques "ajustements"? Voici un changement positif qui vous permettra de réaliser des économies caloriques sans mettre en péril le bon goût.

Un des grands principes lorsqu'on veut réduire son apport en calories.... c'est de "couper dans le gras"  et dans les féculents. Sans vouloir prétendre avoir LA solution, la recette que je vous présente ici ne continent très peu de matière grasse et aucun féculent.  Elle est crémeuse à souhaits et pleine de protéines.  Pour ceux d'entre vous qui n,aimez pas le tofu, rassurez-vous, vous ne pourrez pas le détecter.

Crème de champignons végétalienne

• Huile d'olive
• 1 oignon moyen haché
• 1 branche de céleri haché
• 750 ml de champignons assortis, lavés et émincés (blancs, café, pleurotes, etc)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 ou 2 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym séché
• 1 l de bouillon de légumes
• environ 1 tasse de cubes de tofu mou (1/2 barquette)

Dans une casserole, verser un peu d'huile, juste ce qu'il faut pour couvrir le fond de la casserole.  Faire revenir les oignons, le céleri, les champignons et l'ail quelques minutes, le temps que les oignons deviennent translucides.

Verser le bouillon de légumes, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient tendres. 

Ajouter les cubes de tofu puis avec un mélangeur à immersion ou au mélangeur, réduire le tout en purée. 

Servir en décorant de quelques tranches de champignons et/ou d'un peu de persil haché.

Ceci vous donnera 4 portions.


Note: Oui,oui, vous pouvez utiliser toute la barquette de tofu... ça vous donnera un surplus de protéines et une soupe très nourrissante.  Servir avec un bon pain croûté...si c'est pour un lundi sans viande...ou si vous surveillez votre ligne...une assiette de crudités

Aventure de chômage

J'aimerais aujourd'hui vous partager ma recette pour un dessert tout à fait québécois.  Inventé par des femmes ayant peu de moyens durant la grande crise de 1929, il est vite devenu LE dessert que tout le monde au Québec connait.  Et oui, je vous parle bien du pouding chômeur.

Je vous partage aujourd'hui sa version "bonifiée".  Notre chômeur semble un peu plus en moyens...alors ma conclusion, c'est qu'il travaille au noir....pour notre plus trand bonheur!

Donc....voici:

Pouding chômeur qui travaille au noir!

Sirop:

2 tasses de cassonnade bien tassée
2 tasses de crème 35%
1 c. à thé de vanille pure.

Gâteau
2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
4 c. à thé de graisse fondue (ou de beurre fondu)
1 tasse de lait

Beurrer un moule rectangulaire.d'environ 9 x 13 pouces.  Chauffer le four à 350F

Dans une petite casserole, faire fondre la cassonnade dans la crème et chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute.  Retirer du feu et ajouter la vanille.  bien mélanger et verser dans le moule.

Faire le gâteau:
Mélanger les ingrédients secs.  Faire un puits au milieu de la farine et y verser le lait et le beurre fondu.  Mélanger juste ce qu'il faut pour humecter les ingrédients.  Déposer par cuillérées dans le sirop,

Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (tester avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau)

Vous m'en donnerez des nouvelles!!!!