tortillas et tortillas

 

Ce matin, Valérie, une de mes amies Facebook cherchait une recette pour faire les tortillas.  Évidemment... première question que je lui pose... maïs ou blé?  Parce qu'il y a possibilité de faire les deux à la maison...  Donc....pour le bénéfice de tout le monde, voici 2 recettes de Tortillas, une de maïs et l'autre de blé.

Tortillas de maïs
Tout d'abord, à mois d'habiter dans un endroit où on fait du masa frais (et si vous en trouvez à Montréal, s.v.p. faites-le moi savoir!!!) pour faire des tortillas, vous aurez besoin de MASECA.
La Maseca est une farine faites de maïs qui a subi quelques opérations préliminaires pour en faire du Masa et qui a été séché et transformé en farine.  Vous la trouverez dans les magasins spécialisés en produits Mexicains, Sud-américains et....Asiatiques (tout au moins dans certains d'entre eux à Montréal...et non, je ne vois pas le rapport entre les deux, mais bon... c'est un endroit pour trouver ce que vous cherchez)

La recette des tortillas est assez simple et se trouve derrière le sac de Maseca, mais, si jamais par pur hasard vous en trouviez dans un sac sans indications.... je vous laisse la recette.

2 tasses de farine Maseca non tassée
1/4 de cuillerée à thé de sel
1 1/2 tasses d'eau

Bien mélanger le tout pendant environ 2 minutes jusqu'à la formation d'une pâte malléable.  Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau et si elle est trop molle, ajouter un peu de farine.

Diviser la pâte en 16 morceaux et couvrir d'un linge humide parce qu'elle sèche rapidement.

Déposer une boule de pâte entre 2 feuilles de pellicule plastique et rouler pour former une tortilla de 13 à 15 cm (5 à 6 pouces).  détachez délicatement la pellicule plastique

Préchauffez une poêle plate de type crêpière à feu moyen élevé. Déposer la tortilla et faites cuire 50 secondes de chaque côté.  Vous verrez se former des petites taches plus grillées quand elle est suffisamment cuite.  Retirer de la poêle et déposez dans un linge dont vous vous servirez pour couvrir et conserver la chaleur (et la souplesse).

Répétez l'opération avec les autres tortillas.   Cette recette vous donnera 16 tortillas.

Note: J'insiste encore sur l'utilisation de Maseca et non de farine de maïs plus facilement trouvable.  Celle-ci n'est pas adaptée pour faire des tortillas.

Tortilla de blé style Baja

 

1/2 tasse de saindoux ou de shortening

3 tasses de farine tout usage

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de poudre à pâte

environ 1 tasse d'eau tiède

 

Mélanger ensemble les ingrédiens secs et, soit au robot culinaire ou au coupe pâte, incorporer le gras  pour obtenir une texture granuleuse. (plus petit quepour la pâte à tarte)

Avec un robot c'est probablement plus facile parce qu'ensuite, on met le robot en marche et on ajoute de l'eau jusqu'à la formation d'une boule.  Mais à la main, il faut ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange se tienne mais soit un peu plus "mou" que la pâte à tarte.

Pétrir 1 ou 2 minutes (ou laisser le robot en marche 15 secondes et  verser) sur une surface enfarinée.

Couper en 2 puis en 8 morceaux. et rouler en boules.  Bien couvrir pour ne pas que ça sèche.

Chauffer une poêle de 10 pouces sans la huilerà feu élever (une poêle de fonte est merveilleuse pour ça) Le feu doit rester au max sinon la cuisson sera moins réussie

Écraser une première boule légèrement à la main pour lui donner une forme de départ.

Abaisser la pâte très fine au rouleau (enfariner surface et rouleau) jusqu'à l'obtention d'un cercle de 8 po de diamètre. (oui,oui, c'est très mince)

Déposer la tortilla dans la poêle brûlante et cuire environ 15 seconde (il y aura formation de petits points grillés)  retourner, cuire 20 secondes sur le 2e côté, puis retourner une 3e fois et laisser quelques secondes

Envelopper les tortillas dans un linge propre pour les garder souples.

Répéter l'opération avec les autres boules de pâte.  16 tortillas au total

 

Voilà.....c'est pas plus compliqué de ça!  Bon appétit!

 

Le Swaziland, vous connaissez?

Après plus de 6 mois, il est grand temps de reprendre notre voyage autour du monde.  Cette fois-ci, je ne vous laisse même pas deviner dans quel pays nous voyagerons.  Nous sommes en Afrique, plus précisément, au Swaziland.

Tout petit pays membre du Commonwealth depuis 1968, entouré sur 3 côtés par l'Afrique du sud et à l'est, par le Mozambique, il s'étend sur environ 200 km par 130 km. Sa capitale législative est Lobamba et sa capitale administrative, qui est aussi la ville la plus populeuse avec un peu plus de 74000 habitants (2007) est Mbabane. Le nom officiel est le Royaume du Swaziland et oui, il y a un roi et c'est un régime de monarchie absolue qui prévaut depuis 2005!  Depuis 1986, le roi en fonction est Mswati III.  On y parle l'anglais et le Siswati. La monnaie utilisée est le Lilangeni. Selon les statistiques 2012, la population totale avoisinerait les 1387000 habitants.  L'âge moyen est de 20.9 ans et l'espérance de vie est de 49 ans et quelques poussières.

Que mange-t-on au Swaziland?  Comme pour plusieurs pays africains, on trouve une plat à base de maïs, genre polenta, que l'on accompagnera de ragoût ou de légumes.  Par contre, je veux mettre un gros bémol.  En ce moment près de 25% de la population est infectée par le sida.  Si vous me suivez dans ma réflexion, beaucoup d'adultes sont décédés laissant derrière eux, des enfants, beaucoup d'enfants qui tentent tant bien que mal de survivre.  Actuellement, près de 21% de la population a besoin de l'aide alimentaire mondiale, incapable de pourvoir à leurs propres besoin (référer ici aux enfants et aux personnes âgées).  De plus, dans certains coins du pays, le manque d'eau potable cause d'autres types de problèmes qui peuvent affecter sérieusement l'alimentation générale de la population.

Ceci dit, faisons comme si tout ceci n'existait pas et qu'on était dans un pays sans problème.  La recette que je vous propose est vraiment passe-partout.  C'est une "sauce" que l'on peut servir avec une viande grillée, sur du samp (la bouillie de maïs type polenta dont je parlais plus haut) du riz ou finalement où votre imagination vous conduira.  C'est très simple à faire, ne requiert pas d'ingrédients exotiques et c'est surtout très savoureux.

Sauce de légumes.

1 carotte moyenne hachée finement
1 poivron rouge haché finement
1 oignon moyen haché finement
1 ou 2 piment fort frais (retirer les graines pour moins de feu!!!) haché finement
2 tomates pelées hachées
1 c. à thé d'huile de tournesol
sel et poivre

Chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir les morceaux de carottes quelques minutes.  Ajouter alors le poivron, l'oignon et le piment et faire cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. 
Ajouter ensuite les tomates et faire cuire jusqu'à ce que les tomates "fondent" et "disparaîssent" dans la sauce.  Saler et poivrer au goût

Voilà... c'est tout.

Petite note... j'ai personnellement ajouté 2 c.à thé d'un bon vinaigre balsamique pour accompagner de la dinde grillée et c'était vraiment délicieux!

Bonne continuation de voyage!

Deux petites vites.... très très utiles

Tiens donc.... aujourd'hui, une petit recette rapide que vous apprécierez pendant longtemps.  La vanille...Quand vous en ajoutez à vos desserts, utilisez vous de la vanille artificielle ou au contraire optez-vous pour de la vanille pure?

En ce qui me concerne, je n'ai rien à faire de la vanille artificielle.  Par contre, la vanille pure peut s'avérer un investissement.   Solution rapide... faire soi-même son extrait de vanille.  Il n'y a rien de plus simple et en plus, vous pouvez avoir différents parfums de vanille.

Tout d'abord, il vous faudra choisr le type de vanille que vous voulez utiliser.  Généralement, celle qu'on retrouve sur le marché provient de Madagascar, mais, vous pouvez utilisez de la vanille du Mexique ou de Tahiti ou celle qui vous parle le plus au moment de l'achat.  Où vous procurer la vanille?  Personnellement, je vais aux "Épices du cru" au marché Jean-Talon, mais tous les bons marchands d'épices devraient en tenir...et si vous êtes chanceux un tout petit peu, votre épicier aura peut-être même quelques gousses dans son étalage d'épices "en pot"

Donc... pour faire votre extrait de vanille pure   vous aurez besoin de:

2 gousses de vanille que vous fendrez en deux sur la longueur pour bien mettre le liquide en contact avec les graines de vanille
4 onces (125 ml) de Vodka
1 bouteille de 125 ml qui scelle bien, de préférence en verre sombre (Une bouteille vide d'extrait de vanille du commerce est parfaite!)

Mettez les gousses dans la bouteille et remplir celle-ci de vodka.  Bien refermer agiter et ranger dans un endroit sombre et frais...pensez à une armoire par exemple.
A tous les 2 jours pendant les prochains 2 mois, agitez votre bouteille un peu.  Voilà... c'est tout.
Simple n'est-ce pas?

Juste comme ça, en passant.... Ça s'offre très bien en cadeau.  Pensez à vos cadeaux d'hôtesses ou à certains anniversaires...

Ma 2e suggestion.... puisqu'on parle de vanille... Vous utilisez de la vanille en gousse?  qu'est-ce que vous faites avec les gousses une fois que vous avez prélevé les graines?

Petite suggestion... Remplissez un pot qui ferme hermétique avec du sucre granulé et insérez-y vos gousses au fur et à mesure que vous en avez en prenant soi de refermer le pot comme il faut à chaque fois. Après quelques semaines... vous aurez sous la main du sucre vanillé... vous savez... ce que vos livres européens demandent souvent et qui est introuvable au Québec, à moins d'y mettre le prix....

Au pire, vous aurez du sucre vanillé à utiliser comme bon vous semble dans vos pâtisserie ou.... pour votre café du matin... avec un peu de crème fouettée....presto!  un bon café à la vanille française et sans effort!

Lundi sans viande, nouvelle suggestion

Oui,oui, je sais, on n'est pas lundi aujourd'hui!  En réalité, je veux vous partager une recette que j'ai essayée et qui, ma foi, cadre parfaitement avec les lundi "sans viande"

Avez-vous pris des résolutions en ce début d'année?  Est-ce que quelques kilos de trop ont attiré votre attention et vous aimeriez faire quelques "ajustements"? Voici un changement positif qui vous permettra de réaliser des économies caloriques sans mettre en péril le bon goût.

Un des grands principes lorsqu'on veut réduire son apport en calories.... c'est de "couper dans le gras"  et dans les féculents. Sans vouloir prétendre avoir LA solution, la recette que je vous présente ici ne continent très peu de matière grasse et aucun féculent.  Elle est crémeuse à souhaits et pleine de protéines.  Pour ceux d'entre vous qui n,aimez pas le tofu, rassurez-vous, vous ne pourrez pas le détecter.

Crème de champignons végétalienne

• Huile d'olive
• 1 oignon moyen haché
• 1 branche de céleri haché
• 750 ml de champignons assortis, lavés et émincés (blancs, café, pleurotes, etc)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 ou 2 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym séché
• 1 l de bouillon de légumes
• environ 1 tasse de cubes de tofu mou (1/2 barquette)

Dans une casserole, verser un peu d'huile, juste ce qu'il faut pour couvrir le fond de la casserole.  Faire revenir les oignons, le céleri, les champignons et l'ail quelques minutes, le temps que les oignons deviennent translucides.

Verser le bouillon de légumes, amener à ébullition, couvrir et baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, le temps que les légumes soient tendres. 

Ajouter les cubes de tofu puis avec un mélangeur à immersion ou au mélangeur, réduire le tout en purée. 

Servir en décorant de quelques tranches de champignons et/ou d'un peu de persil haché.

Ceci vous donnera 4 portions.


Note: Oui,oui, vous pouvez utiliser toute la barquette de tofu... ça vous donnera un surplus de protéines et une soupe très nourrissante.  Servir avec un bon pain croûté...si c'est pour un lundi sans viande...ou si vous surveillez votre ligne...une assiette de crudités

Aventure de chômage

J'aimerais aujourd'hui vous partager ma recette pour un dessert tout à fait québécois.  Inventé par des femmes ayant peu de moyens durant la grande crise de 1929, il est vite devenu LE dessert que tout le monde au Québec connait.  Et oui, je vous parle bien du pouding chômeur.

Je vous partage aujourd'hui sa version "bonifiée".  Notre chômeur semble un peu plus en moyens...alors ma conclusion, c'est qu'il travaille au noir....pour notre plus trand bonheur!

Donc....voici:

Pouding chômeur qui travaille au noir!

Sirop:

2 tasses de cassonnade bien tassée
2 tasses de crème 35%
1 c. à thé de vanille pure.

Gâteau
2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de sucre
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
4 c. à thé de graisse fondue (ou de beurre fondu)
1 tasse de lait

Beurrer un moule rectangulaire.d'environ 9 x 13 pouces.  Chauffer le four à 350F

Dans une petite casserole, faire fondre la cassonnade dans la crème et chauffer jusqu'à ce que la cassonade soit complètement dissoute.  Retirer du feu et ajouter la vanille.  bien mélanger et verser dans le moule.

Faire le gâteau:
Mélanger les ingrédients secs.  Faire un puits au milieu de la farine et y verser le lait et le beurre fondu.  Mélanger juste ce qu'il faut pour humecter les ingrédients.  Déposer par cuillérées dans le sirop,

Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit cuit (tester avec un cure-dent ou la pointe d'un couteau)

Vous m'en donnerez des nouvelles!!!!

Envie d'un risotto et besoin de changement

Oui, il y a des jours comme aujourd'hui où l'envie d'un bon risotto se fait pressante.  Mais je n'ai pas envie de passer tout se temps à remuer.  Autre contrainte...je n'ai pas de riz à grains courts dans ma réserve et je n'ai pas non plus envie de sortir pour aller m'en procurer.  Qu'à cela ne tienne.... improvisons.

Parmi le choix de grains qui me reste... du Quinoa.  Vous connaissez le quinoa?  oui?  tnat mieux!  Non? alors laissez-moi vous en parler pendant quelques lignes.  Le quinoa est un grain ancien provenant d'Amérique du sud, riche en protéine, parfait pour tous ceux qui veulent réduire leur consommation de viande.  Techniquement, ce n'est pas une céréale, mais bien une graine.  Son goût est unique et ne ressemble à rien d'autre. Personnellement, j'aime beaucoup, beaucoup,beaucoup, mais à ma grande surprise, j'ai découvert que certaines personnes ont un peu de difficulté avec le goût.  Alors, il faut essayer, et si la première fois, vous n'aimez pas, réessayez avec une autre recette, on ne sait jamais.

Je ne me rappelle pas si je vous ai déjà parlé de mes premières expériences avec le tofu, mais ce n'était pas un succès....jusqu'au jour où j'ai trouvé LA recette qui me l'a fait apprécier.  Depuis ce temps, j'en mange régulièrement, de diverses façons... j'ai apprivoisé le goût (ou le manque de goût) et j'apprécie beaucoup.  Donc, ma conclusion, si la première fois ce n'est pas un succès, réessayez... ça vaut la peine!

Vous trouverez du Quinoa dans les magasins d'aliments naturels et si vous êtes chaceux, votre épicerie grande surface en aura peut-être dans une section spécialisée.  Le quinoa vient en blanc, rouge, noir et grains mélangés (blanc et rouge, ou 3 couleurs).  Il n'y a pas de différence de goût d'un à l'autre, mais c'est l'apparence du résultat final qui changera. Seule précaution à prendre, il faut rincer abondamment les grains à l'eau froide avant de cuire.

Donc, revenons à mon risotto.ou "quinoatto".  J'aime particulièrement le risotto au champignons...donc...j'ai des champignons séchés en permanence dans mon armoire à provision (on en trouve maintenant dans la plupart des épiceries). et oui...j'ai opté pour les champignons cette fois ci.

Voici donc mon Quinoatto au champignons séchés.

1 poignée de champignons séchés mélangés
   eau bouillante
1 ou 2 c. à table d'huile d'olive
1 oignon haché fin
2 ou 3 gousses d'ail hachées fin
1 tasse de quinoa bien rincé
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de liquide (eau de trempage des champignons + bouillon de légumes)
1/2 tasse de pois verts congelés
1/2 tasse de grains de maîs congelés
1/2 tasse de tomates raisins tranchés (environ 3 tranches par tomate)
1/2 tasse de crème OU
      un mélange de 1/4 de tasse de fromage à la crème léger et 1/4 tasse de yogourt)
1/2 à 3/4 tasse de fromage parmesan râpé

Mettre les champignons à tremper jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, ce qui prendra environ 30 minutes.  Égoutter en conservant l'eau de trempage.
Hachez finement

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et y faire revenir les oignons, l'ail et les champignons en remuant jusqu'à ce que les oignons soient translucides (5 à 8 minutes).  Ajouter le quinoa et cuire en remuant jusqu'à ce que le fond de la casserole apparaîsse sec quand vous remuez (4 à 5 minutes).
Verser le vin blanc et cuire en remuant jusqu'à absorbtion /évaporation complète.

Ajouter le liquide, remuer, amener à ébullition.  Couvrez et baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, ou presque.... quand il ne reste que quelques bulles qui atteignent la surface du quinoa, ajouter les légumes congelés et les tomates. (Choisissez ce que vous aimez comme légume... ceux que je mets sont une question de couleur.... j'aime la couleur dans mon assiette! )
Couvrez et cuire un autre 5 minutes. Puis, ajouter la crème, bien mélanger. Faire chauffer doucement, puis, ajouter le parmesan et bien mélanger.

Voilà.... le crémeux du rizotto, avec un grain nutritif!  Le meilleur des 2 mondes.

Ceci vous donnera suffisamment de Quinoatto pour 4 portions raisonnables..et en bonus, c'est un repas complet!

Bon appétit

Une nouvelle acquisition fort utile

Développée en France, ces feuilles sont parfaites pour les tôles à biscuits, remplaçant le papier parchemin, ou le graissage/enfarinage des tôles.  Elles sont dispendieuses, c'est vrai, mais vraiment efficaces.  Vous pouvez les utiliser à des températures allant de -40 à +480 F et elles sont disponibles théoriquement en plusieurs formats, bien que je n'ai ai trouvé que 2 sur le marché  J'imagine que par Internet, on peut faire venir le format qui nous convient au besoin....

Je ne vous apprendrai rien si je vous dis qu'une des plus agréables expérience culinaires en ce qui me concerne, c'est de pouvoir faire mon pain maison.

J'utilise toujours des moules en silicone... parce qu'ils ne collent pas principalement et facilitent le nettoyage. Par contre, je suis encore à la recherche d'un moule qui ne cherchera pas à élargir à mesure que le pain gonfle.  J'aimerais bien pouvoir faire de belles tranches régulières....mais bon... là dessus, la recherche se poursuit. Et non, je ne veux pas de moule de métal antiadhésif.... une fille a droit à ses toquades....donc.... si jamais quelqu'un d'entre vous voit des moule en silicone qui ne changent pas de forme sous la pression du pain..... faites-moi signe.... je suis preneuse!

Dans un autre ordre d'idée.... mais encore dans la même veine.... vous connaissez les feuilles Silpat?

Développée en France, ces feuilles sont parfaites pour les tôles à biscuits, remplaçant le papier parchemin, ou le graissage/enfarinage des tôles. Elles sont dispendieuses, c'est vrai, mais vraiment efficaces. Vous pouvez les utiliser à des températures allant de -40 à +480 F et elles sont disponibles théoriquement en plusieurs formats, bien que je n'ai ai trouvé que 2 sur le marché J'imagine que par Internet, on peut faire venir le format qui nous convient au besoin....

Bien qu'il existe d'autres type de feuilles de silicone pour la cuisson, je peux vous certifier après avoir utilisé plusieurs modèles... rien, je dis bien rien, n'arrive à la cheville du Silpat

Petit frère du Silpat.... nouvelle acquisition dans ma maison.... le SILPAIN.  Et oui...vous l'aurez deviné...une feuille pour la tôle, pour faire cuire du pain. Contrairement au Silpat, le fond du Silpain ressemble à un grillage plutôt qu'une feuille pleine.  Côté efficacité.... après essai.... fantastique.  Encore une fois, il peut servir entre -40 à +450 F .  Pour faire du pain rustique, c'est fameux.  Le dessous du pain ressort croustillant tout comme la dessus du pain.  Une bien belle trouvaille que je vous conseille si vous faites votre pain,.... Je vous jure qu'il fait vraiment toute une différence!

Voilà.... des produits vraiment fantastiques que je vous conseille chaleureusement.  N'ayez pas peur du prix même s'il est élevé. c'est un achat durable  nécessitant peu de précaution qui vous durera pour le reste de votre carrière de cuisinière!  J'ai mes tapis Silpat depuis plus de 5 ans et ils sont toujours comme neuf!  Et..... vous pouvez toujours les demander en cadeau!