Je suis présentement à Québec... par accident, si je peux m'exprimer ainsi.... Je ne devais pas y être, mais la vie nous réserve parfois des surprises... pas toujours agréables, j'avoue, mais des surprises quand même....
Tout ça pour vous dire que je n'ai pas eu vraiment le temps de penser à ce dont j'étais pour vous parler ce soir jusqu'au moment où....EUREKA! je vais vous parler d'un resto que j'adore ici même à Québec et de ce que j'y mange invariablement parce que c'est vraiment trop bon... pour ne pas dire cochon!
La première fois que je suis allée dans ce resto, c'est mon amie Louise qui m'y a amenée... Ça faisait longtemps qu'elle m'en parlait, mais on ne vient pas à Québec tous les jours, sauf que.... dès que nous en avons eu l'occasion, une petite journée de congé... on quitte Montréal pour la belle ville de Québec, les petites rues de la vieille ville, les paysages magnifique tout le long de la route et surtout, le soleil qui nous accompagnait... c'était il y a ...oufff... quelques années déjà.
Après un peu (beaucoup) de shopping, et beaucoup de rigolade, elle me dit... ce soir, tu n'as pas le choix du resto... on va au Cochon dingue! Donc...direction la haute ville, au coin de la rue Cartier, ou presque....
Le cochon dingue, c'est un formule bistro très chouette. L'atmosphère est décontractée et le personnel est avenant! Vous avez une question, ils vous répondent avec le sourire... Évidemment, vous vous doutez bien que le Cochon dingue sert....du porc! Ok, il y a autre chose aussi, comme dans tout bon resto et au dire de Louise... tout est bon.... Je vous avoue par contre avoir un coup de coeur pour un plat bien particulier.... quelque chose dont vous avez sans doute entendu parler maintes fois... la tartiflette....mais version Québécoise!
C'est quoi la tartiflette me demanderez-vous? C'est un plat qui a été conçu en France en Savoie pour être plus exact dans les années 80 pour mettre en valeur un excellent fromage du nom de Roblochon.
Il est fait de pommes de terres, de crème, d'oignons, de lard fumé et de Roblochon.... En fait, depuis sa sortie... c'est devenu un phénomène un peu comme la Poutine au Québec!
C'est un plat vraiment savoureux et tout à fait cochon!
Au Cochon dingue, on a fait du pouce sur la recette originale... Ici, la tartiflette se conjugue avec des ingrédients locaux... Pommes de terre au gratins, sauce crème, oignons sautés au vin blanc et l'excellent Migneron de Charlevoix.... le résultat? une préparation qui goûte le ciel! Certes, ce n'est pas un repas léger.... mais tout l'art du maître fromager qui a préparé ce magnifique Migneron vous explose dans la bouche comme un feu d'artifice de saveur! La composition de cette tartiflette est une réussite totale!
Bien sur, on ne vient pas au Cochon dingue que pour la tartiflette, on y dégustera aussi des entrées raffinées et savoureuses, des salades panachées, des viandes cuites à la perfection, enfin... vous voyez le portrait... rien qu'à lire le menu, vos papilles s'excitent! Je vous défie de passer à travers le menu sans saliver d'envie!
Un dernier détail.... les portions sont généreuses... et.... caloriques! un défaut diraient certains....mais Ciel que c'est bon!
Si vous passez par Québec.... faites un arrêt spécial au Cochon dingue. Ils ont plusieurs adresses pour mieux entretenir la gourmandise! Je vous les laisse... je vous en supplie, notez-les... ça vaut le détour!
Le Cochon dingue
1326, av Maguire, Québec
46 Boulevard Champlain, Québec
1550, boul Lebourgneuf, Québec
46 boulevard René-Lévesque Ouest, Québec
Friday 29 April 2011
Wednesday 27 April 2011
mon livre le plus précieux
J'ai la chance d'avoir ma mère encore bien vivante, et j'en remercie le ciel puisqu'à mon âge, c'est de plus en plus rare. C'est ma confidente, mon amie et aussi mon premier professeur de cuisine.
Pourquoi est-ce que je vous parle de ma mère.... parce que, tout comme sa mère avant elle et sa grand-mère avant sa mère, elle est la porteuse des traditions culinaires de la famille. Il y a quelques années, j'ai fait une demande spéciale à ma mère.... je lui ai remis 5 carnets de note, du genre dont on se sert quand on écrit son journal... et je lui ai demandé de m'écrire les recettes qui lui ont été transmises par sa mère et sa grand-mère. Bien sûr, il y en avait plusieurs que je connaissais déjà, mais en cherchant tout au fond de sa mémoire...et de son livre manuscrit, elle a déniché des trésors dont elle avait oublié l'existence.
Pourquoi 5 carnets? Il y en avait un pour chacun de mes 4 enfants et 1 pour moi. En fait, je pensais qu'elle me transcrirait une vingtaine de pages, mais à ma grande surprise, chacun des 5 carnets était plein de la première à la dernière page....Lorsque le temps de déballer les cadeaux à Noël est arrivé, nous avions tous notre carnet, écrit à la main par ma mère....Ai-je besoin de vous raconter la réaction des enfants!
Pour moi et pour mes enfants.... c'est LE livre de recettes le plus précieux!
En fait, si je vous en parle, c'est parce que vous aussi, qui me lisez, vous avez une tradition culinaire chez vous.... que ce soit la tarte aux pommes, le curry d'agneau, le cassoulet ou la bouillabaisse, peu importe d'où vous venez, où vous habitez, où vous avez vécu.... On a tous cette tradition culinaire qu'on délaisse parfois au profit de nouvelles tendances. Mais toute cette histoire derrière chacun de nous mérite d'être connue et chérie puisque c'est grâce à cette traditions que nous sommes qui nous sommes. Et ce sont ces recettes vers lesquelles on se tourne pour un peu de réconfort et de chaleur...
Une suggestion pendant qu'il est encore temps....prenez le temps de parler à vos mères, vos grands-mères, vos tantes... et peut-être même à vos pères, grands-pères et oncles.... retrouvez cette tradition, c'est un héritage précieux....
Pourquoi est-ce que je vous parle de ma mère.... parce que, tout comme sa mère avant elle et sa grand-mère avant sa mère, elle est la porteuse des traditions culinaires de la famille. Il y a quelques années, j'ai fait une demande spéciale à ma mère.... je lui ai remis 5 carnets de note, du genre dont on se sert quand on écrit son journal... et je lui ai demandé de m'écrire les recettes qui lui ont été transmises par sa mère et sa grand-mère. Bien sûr, il y en avait plusieurs que je connaissais déjà, mais en cherchant tout au fond de sa mémoire...et de son livre manuscrit, elle a déniché des trésors dont elle avait oublié l'existence.
Pourquoi 5 carnets? Il y en avait un pour chacun de mes 4 enfants et 1 pour moi. En fait, je pensais qu'elle me transcrirait une vingtaine de pages, mais à ma grande surprise, chacun des 5 carnets était plein de la première à la dernière page....Lorsque le temps de déballer les cadeaux à Noël est arrivé, nous avions tous notre carnet, écrit à la main par ma mère....Ai-je besoin de vous raconter la réaction des enfants!
Pour moi et pour mes enfants.... c'est LE livre de recettes le plus précieux!
En fait, si je vous en parle, c'est parce que vous aussi, qui me lisez, vous avez une tradition culinaire chez vous.... que ce soit la tarte aux pommes, le curry d'agneau, le cassoulet ou la bouillabaisse, peu importe d'où vous venez, où vous habitez, où vous avez vécu.... On a tous cette tradition culinaire qu'on délaisse parfois au profit de nouvelles tendances. Mais toute cette histoire derrière chacun de nous mérite d'être connue et chérie puisque c'est grâce à cette traditions que nous sommes qui nous sommes. Et ce sont ces recettes vers lesquelles on se tourne pour un peu de réconfort et de chaleur...
Une suggestion pendant qu'il est encore temps....prenez le temps de parler à vos mères, vos grands-mères, vos tantes... et peut-être même à vos pères, grands-pères et oncles.... retrouvez cette tradition, c'est un héritage précieux....
Tuesday 26 April 2011
Quand l'envie d'un bon petit déjeuner vous prend....
Dimanche, c'était Pâques.... On avait donc deux bonnes raisons de sortir pour le petit déjeuner.... La première, c'était dimanche.... et, depuis plusieurs années déjà, le dimanche, c'est le moment d'un petit déjeuner en tête à tête avec mon mari. En fait, cette tradition a débuté quand les enfants sont devenus assez vieux pour prendre soin d'eux-mêmes pendant une petite heure, le dimanche matin. C'était notre moment pour nous retrouver entre adultes.... et.... comme à l'époque l'argent se faisait rare, le petit déjeuner était le repas idéal puisque vraiment pas cher. En fait, depuis une dizaine d'années, nous allons au resto le dimanche matin, parfois tous les deux, parfois avec des amis et parfois, avec nos enfants . Habituellement, nous allons au restaurant du quartier mais parfois....
C'est ici que ma 2e raison de sortir entre en jeu.... c'était une journée plus spéciale... Alors oui, on sort, mais on va quelque part qui sert quelque chose de spécial....
Les restaurants de déjeuners ne manquent pas dans la grande métropole, pourtant, en découvrir un qui sert des repas honnêtes à prix honnête est une tâche plus difficile qu'il n'en paraît. J'ai un faible pour les oeufs bénédictines...et pourtant.....Je vous reporte quelques jours en arrière, je vous ai parlé de la sauce Hollandaise... J'ai en effet un très gros problème avec la sauce Hollandaise dans les restaurants de déjeuners parce qu'en général, on nous sert une sauce faite à partir de poudre qui donne un résultat jaune et crémeux qui n'a rien à voir avec la sauce Hollandaise si ce n'est que la couleur.... Ceci est vrai non seulement pour les petits restos de quartiers mais aussi pour plusieurs restaurants ayant une certaine renommée.
Heureusement, il arrive à l'occasion de faire une heureuse découverte. Dimanche, c'était dans une de ces découvertes que le choix s'est arrêté. Le resto fait partie d'une chaîne de restaurants déjeuners. C'est les restaurant Eggspectation de Laval. Je ne peux vous promettre la même saveur chez un autre membre de la chaîne, mais ici, le déjeuner est TRÈS bon.
Tout d'abord, je vous parle du décor... c'est un café, bistro, des banquettes de bois, des napperons de papier doubles, 1 pour 2 personnes en tête à tête.... c'est bon pour les rapprochements. On retrouve des objets "vintage" en décor.... des livres principalements, des caisses de bois, des valises...j'ai même vu des valises identiques à celles de ma grand-mère quand j'étais petite dans un coin.... ce décor a beaucoup de charme malgré sa sobriété.
Le menu est intéressant. tout d'abord, il faut dire qu'on sert aussi le lunch dans ce resto et il n'y a qu'un seul menu. donc... quand vous ouvrez le menu, vous voyagez à travers les diverses sections soit de lunch, soit de déjeuner.... vous y trouvez des crêpes farcies qui feraient facilement un bon lunch tout comme des crêpes qui se prêtent plus au dessert ou au petit déjeuner, des omelettes, des oeufs cuits de toutes manières, des saucisses, du jambon, du bacon, des sandwichs, etc, etc, etc....
Mon choix cette fois-ci.... des bénéditines californien... 2 oeufs pochés servis sur des épinards, des asperges, du saumon fumé et des rôties de pain de blé entier... Le tout nappé d'une excellente sauce hollandais citronnée à souhait, goûteuse.... une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le tout était servi avec des pommes de terres rôties aux oignons maison savoureuses. Ah oui... j'oubliais, il y avait bien des fruits dans l'assiette....mais je ne m'en rappelle plus vraiment... je sais que ça ne fait pas de sens vraiment, mais les oeufs étaient vraiment marquants. Pas toujours facile de servir des oeufs pochés cuits à la perfection... parfois les oeufs sont "mouillés" ou trop vinaigrés, parfois ils ne sont pas assez cuits....en fait, nous étions 6 à tables et 3 d'entre nous ont pris des oeufs bénédictines.... tous les oeufs étaient parfaits, sauf 1...ce qui est un peu dommage il ne lui manquait qu'une minute de cuisson pour atteindre la perfection... mais il n'était pas dans mon assiette....
Je vous avoue que pour le prix du déjeuner, la qualité des repas servis est impressionnante. Oui, c'est un "je vais revenir" garanti. Et...on sert pour un dollar cinquante de plus un excellent café équitable.
Alors oui, je vous le recommande chaudement....et si vous avez la chance d'habiter quelque part où se trouve un autre restaurant de la même chaîne, laissez-moi savoir si c'est aussi bon qu'à Laval.
Je vous laisse l'adresse:
Eggspectations
1661 de l'Avenir,
Laval
En face du magasin Omer DeSerre, si vous connaissez le coin!
C'est ici que ma 2e raison de sortir entre en jeu.... c'était une journée plus spéciale... Alors oui, on sort, mais on va quelque part qui sert quelque chose de spécial....
Les restaurants de déjeuners ne manquent pas dans la grande métropole, pourtant, en découvrir un qui sert des repas honnêtes à prix honnête est une tâche plus difficile qu'il n'en paraît. J'ai un faible pour les oeufs bénédictines...et pourtant.....Je vous reporte quelques jours en arrière, je vous ai parlé de la sauce Hollandaise... J'ai en effet un très gros problème avec la sauce Hollandaise dans les restaurants de déjeuners parce qu'en général, on nous sert une sauce faite à partir de poudre qui donne un résultat jaune et crémeux qui n'a rien à voir avec la sauce Hollandaise si ce n'est que la couleur.... Ceci est vrai non seulement pour les petits restos de quartiers mais aussi pour plusieurs restaurants ayant une certaine renommée.
Heureusement, il arrive à l'occasion de faire une heureuse découverte. Dimanche, c'était dans une de ces découvertes que le choix s'est arrêté. Le resto fait partie d'une chaîne de restaurants déjeuners. C'est les restaurant Eggspectation de Laval. Je ne peux vous promettre la même saveur chez un autre membre de la chaîne, mais ici, le déjeuner est TRÈS bon.
Tout d'abord, je vous parle du décor... c'est un café, bistro, des banquettes de bois, des napperons de papier doubles, 1 pour 2 personnes en tête à tête.... c'est bon pour les rapprochements. On retrouve des objets "vintage" en décor.... des livres principalements, des caisses de bois, des valises...j'ai même vu des valises identiques à celles de ma grand-mère quand j'étais petite dans un coin.... ce décor a beaucoup de charme malgré sa sobriété.
Le menu est intéressant. tout d'abord, il faut dire qu'on sert aussi le lunch dans ce resto et il n'y a qu'un seul menu. donc... quand vous ouvrez le menu, vous voyagez à travers les diverses sections soit de lunch, soit de déjeuner.... vous y trouvez des crêpes farcies qui feraient facilement un bon lunch tout comme des crêpes qui se prêtent plus au dessert ou au petit déjeuner, des omelettes, des oeufs cuits de toutes manières, des saucisses, du jambon, du bacon, des sandwichs, etc, etc, etc....
Mon choix cette fois-ci.... des bénéditines californien... 2 oeufs pochés servis sur des épinards, des asperges, du saumon fumé et des rôties de pain de blé entier... Le tout nappé d'une excellente sauce hollandais citronnée à souhait, goûteuse.... une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le tout était servi avec des pommes de terres rôties aux oignons maison savoureuses. Ah oui... j'oubliais, il y avait bien des fruits dans l'assiette....mais je ne m'en rappelle plus vraiment... je sais que ça ne fait pas de sens vraiment, mais les oeufs étaient vraiment marquants. Pas toujours facile de servir des oeufs pochés cuits à la perfection... parfois les oeufs sont "mouillés" ou trop vinaigrés, parfois ils ne sont pas assez cuits....en fait, nous étions 6 à tables et 3 d'entre nous ont pris des oeufs bénédictines.... tous les oeufs étaient parfaits, sauf 1...ce qui est un peu dommage il ne lui manquait qu'une minute de cuisson pour atteindre la perfection... mais il n'était pas dans mon assiette....
Je vous avoue que pour le prix du déjeuner, la qualité des repas servis est impressionnante. Oui, c'est un "je vais revenir" garanti. Et...on sert pour un dollar cinquante de plus un excellent café équitable.
Alors oui, je vous le recommande chaudement....et si vous avez la chance d'habiter quelque part où se trouve un autre restaurant de la même chaîne, laissez-moi savoir si c'est aussi bon qu'à Laval.
Je vous laisse l'adresse:
Eggspectations
1661 de l'Avenir,
Laval
En face du magasin Omer DeSerre, si vous connaissez le coin!
Sunday 24 April 2011
Trouvaille...Pour ceux qui souffrent d'allergies aux arachides
Vous êtes allergiques aux arachides, mais pas aux noix et aux graines? alors ce nouveau produit peut vous intéresser. Vous n'avez pas d'allergie aux arachides, ceci peut aussi vous intéresser!
J'ai découvert il y a quelques semaines un nouveau produit sur le marché... Distribué par la compagnie Sequel Naturals Ltée de Vancouver, ce produit, originaire de la forêt amazonienne c'est la graine de Sanch Inchi ou arachide Inca.
Je vous épargnerai les détails botanique de cette plante, mais vous direz qu'elle est cultivée depuis des centaines d'années par les indigènes péruviens et que depuis quelques années, Oxfam en collaboration avec un autre groupe humanitaire du nom de SEPAR a mis sur pied un programme de culture pour apporter de l'argent aux populations indigènes du Pérou et leur permettre de continuer à vivre dignement dans leurs villages.
C'est une plante vivace qui produit ses fruits environ 8 mois après leur sortie de terre. Chaque fruit contient de 4 à 7 graines de 1.5 à 2 cm de diamètre légèrement aplaties. Ce qui rend ces graines intéressantes, c'est leur contenu nutritif un exemple:Leur contenu protéinique est élevé (27%)et leur contenu en huile aussi (35 - 60%) . L'huile de Sancha Inchi est une des plus importante source d'acides gras de la famille Omega de source végétale: 48% d'Omega 3, 36% d'Omega 6 et 9% d'Omega 9. Pour 28 gr de graines, vous retrouvez 20% de votre apport quotidien de fibres alimentaires... 4% de calcium et 4% de fer. .... Si tous ces chiffres ne vous disent pas grand chose.... disons que l'apport en Omega3 des graines de Sancha Inchi est 13 fois celui du Saumon.....
Mais plus important que tout....C'est très bon! Est-ce que ça goûte les arachides... un peu....mais c'est plus "végétal" comme goût. En fait si vous avez goûté au beurre de chanvre, ça se ressemble un peu. Si vous êtes allergiques aux arachides... rappelez-vous.... ce sont des graines, pas des arachides et la plante n'est pas une légumineuse non plus c'est une plante de la famille des Euphorbes..
C'est une nouveauté sur le marché, c'est un peu cher, comme tous les nouveaux produits, mais c'est une alternative intéressante.
On la retrouve dans les magasins d'aliments naturels sous la marque de commerce Savi Seeds.
J'ai découvert il y a quelques semaines un nouveau produit sur le marché... Distribué par la compagnie Sequel Naturals Ltée de Vancouver, ce produit, originaire de la forêt amazonienne c'est la graine de Sanch Inchi ou arachide Inca.
Je vous épargnerai les détails botanique de cette plante, mais vous direz qu'elle est cultivée depuis des centaines d'années par les indigènes péruviens et que depuis quelques années, Oxfam en collaboration avec un autre groupe humanitaire du nom de SEPAR a mis sur pied un programme de culture pour apporter de l'argent aux populations indigènes du Pérou et leur permettre de continuer à vivre dignement dans leurs villages.
C'est une plante vivace qui produit ses fruits environ 8 mois après leur sortie de terre. Chaque fruit contient de 4 à 7 graines de 1.5 à 2 cm de diamètre légèrement aplaties. Ce qui rend ces graines intéressantes, c'est leur contenu nutritif un exemple:Leur contenu protéinique est élevé (27%)et leur contenu en huile aussi (35 - 60%) . L'huile de Sancha Inchi est une des plus importante source d'acides gras de la famille Omega de source végétale: 48% d'Omega 3, 36% d'Omega 6 et 9% d'Omega 9. Pour 28 gr de graines, vous retrouvez 20% de votre apport quotidien de fibres alimentaires... 4% de calcium et 4% de fer. .... Si tous ces chiffres ne vous disent pas grand chose.... disons que l'apport en Omega3 des graines de Sancha Inchi est 13 fois celui du Saumon.....
Mais plus important que tout....C'est très bon! Est-ce que ça goûte les arachides... un peu....mais c'est plus "végétal" comme goût. En fait si vous avez goûté au beurre de chanvre, ça se ressemble un peu. Si vous êtes allergiques aux arachides... rappelez-vous.... ce sont des graines, pas des arachides et la plante n'est pas une légumineuse non plus c'est une plante de la famille des Euphorbes..
C'est une nouveauté sur le marché, c'est un peu cher, comme tous les nouveaux produits, mais c'est une alternative intéressante.
On la retrouve dans les magasins d'aliments naturels sous la marque de commerce Savi Seeds.
Saturday 23 April 2011
Douceur d'Amérique latine
Je vous avoue que je suis très fatiguée ce soir...la journée a été mouvementée et il se fait tard.... Je ne voulais quand même pas manquer mon rendez-vous quotidien avec vous. Avec Pâques qui arrive demain, c'est pour moi le temps de penser à quelques douceurs....Je n'ai pas vraiment la dent sucrée... j'aime le chocolat noir plutôt que le chocolat au lait et je préfère un plateau de fromage à un gâteau au fromage MAIS il y a quelque chose dont je ne pourrait me passer..... une spécialité d'Amérique latine qui porte plusieurs noms selon le pays, mais qui a toujours aussi bon goût.... j'ai nommé le Dulce de Leche ou manjar ou arequipe ou cajeta....ou en français....confiture de lait.
C'est un caramel onctueux, savoureux et qui disparaît comme par magie dès qu'il y en a de disponible!
Il existe plusieurs manières de le faire, mais je vais vous donner la plus simple, qui réussit à tout coup et qui demande le moins de travail...
Vous aurez besoin de 1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand au Québec)
1 chaudron et de l'eau....
Vous retirez l'étiquette de la boîte et vous percez 2 petits trous sur le dessus de la boîte un de chaque côté du couvercle pour laisser passer la vapeur...
vous déposez la conserve debout dans le centre du chaudron et vous ajoutez de l'eau jusqu'au 3/4 de la conserve. Vous amenez à ébullition et laissez mijoter tout doucement et couvert pendant 2 à 3 heures...
Vous retirez la conserve de l'eau et vous laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir votre conserve et verser dans un pot qui ferme bien...
ATTENTION: Le Dulce de leche crée une dépendance sévère! C'est du pur bonheur!
Vous pouvez le tartiner sur des biscuits ou sur vos roties du matin, en farcir des beignets maison, verser sur un gâteau des anges ou un gâteau au fromage ou encore une crème glacée à la vanille .... mais tout ça c'est seulement si vous réussissez à ne pas tout manger à la cuillère.
Ma suggestion.... tant qu'à faire 1 seule conserve, autant en faire 2... votre Dulce de leche se conserve bien au frigo.... et.... comme je suis certaine qu'il n'y restera pas pour bien longtemps.....
Bon appétit!
C'est un caramel onctueux, savoureux et qui disparaît comme par magie dès qu'il y en a de disponible!
Il existe plusieurs manières de le faire, mais je vais vous donner la plus simple, qui réussit à tout coup et qui demande le moins de travail...
Vous aurez besoin de 1 boîte de lait condensé sucré (Eagle Brand au Québec)
1 chaudron et de l'eau....
Vous retirez l'étiquette de la boîte et vous percez 2 petits trous sur le dessus de la boîte un de chaque côté du couvercle pour laisser passer la vapeur...
vous déposez la conserve debout dans le centre du chaudron et vous ajoutez de l'eau jusqu'au 3/4 de la conserve. Vous amenez à ébullition et laissez mijoter tout doucement et couvert pendant 2 à 3 heures...
Vous retirez la conserve de l'eau et vous laissez refroidir. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir votre conserve et verser dans un pot qui ferme bien...
ATTENTION: Le Dulce de leche crée une dépendance sévère! C'est du pur bonheur!
Vous pouvez le tartiner sur des biscuits ou sur vos roties du matin, en farcir des beignets maison, verser sur un gâteau des anges ou un gâteau au fromage ou encore une crème glacée à la vanille .... mais tout ça c'est seulement si vous réussissez à ne pas tout manger à la cuillère.
Ma suggestion.... tant qu'à faire 1 seule conserve, autant en faire 2... votre Dulce de leche se conserve bien au frigo.... et.... comme je suis certaine qu'il n'y restera pas pour bien longtemps.....
Bon appétit!
Friday 22 April 2011
Virée en Asie
Les sushi bars se sont multipliés au cours des dernières années à Montréal et à Laval. Loin de moi l'idée de tous les visiter, je vous en parlerais encore dans 10 ans d'ici. Si les chaînes de ces fameux restaurants ont pris d'assaut le marché, certains restos offrent encore un produit préparé à la demande, avec des combinaisons sortant parfois du classique.
Un de ces sushis bars, c'est le restaurant Ôkïa de Laval. Je ne vous parlerai par contre pas des sushis, parce que je ne pourrais vous en donner une évaluation puisque je n'ai jamais eu le plaisir d'y goûter. Il faut dire que bien que j'aime beaucoup les sushis, ce sont pour moi des repas que je prends généralement le midi, comme je prendrais un sandwich.... probablement parce que c'est froid et que dans ma petite tête, les repas froids, c'est pas pour le soir....Ne me demandez surtout pas pourquoi, je n'ai pas de réponse rationnelle.....
Par contre, si je reviens à mon restaurant de ce soir, ce que je peux vous en dire, c'est qu'ils ont une intéressante table d'hôte. Au menu de la table d'hôte ce soir, soupe ou salade, poulet à l'arachide et épinards croustillants, poulet général Tao, languettes de boeuf grillées ou crevettes au cari rouge, riz ou vermicelles, banane frite ou biscuits, thé ou café.
premier point.... la soupe! des vermicelles de riz, des épinards et des vermicelles de carottes dans un bouillon savoureux et léger. Une réussite. En fait, Ôkïa est un des endroits où la soupe est vraiment très savoureuse. J'ai fait plusieurs restos de type vietnamien/chinois/thaï/japonais... et c'est une des meilleures. Quand à la salade, bien que je n'y aie pas goûté, la présentation est très colorée et très belle, on voit tout de suite que les légumes sont d'une grande fraîcheur. D'ailleurs, je dois dire que ma compagne de table l'a dévoré avec appétit!
Les assiettes principales sont très joliment présentées, et juste assez généreuse pour ne pas "rouler" en sortant du resto. Mon choix s'est porté sur les crevettes au cari rouge. 6 belles crevettes sautées accompagnées de poivrons et d'oignons encore croquants, dans une sauce au cari rouge et au lait de coco crémeuse et savoureuse, servies avec du riz vapeur.... juste assez de riz pour récupérer toute la sauce une fois les crevettes et les légumes mangés et pouvoir savourer ce délicieux plat jusqu'au bout. Quelques filaments de carotte en décoration, quelques flocons d'oignons grillés en décoration et le tour est joué! La présentation est invitante, la fraîcheur au rendez-vous, c'est très joli et très bon.
D'ailleurs, tous les plats proposés sur la table d'hôte sont présentés avec soin, et à la limite, une touche artistique. Ce n'est pas la première fois que je vais manger chez Ôkïa, j'y suis allée aussi le midi, et à chaque fois, c'est toujours aussi bon. Quel est le style de cuisine.... dans mon livre à moi, c'est de la cuisine fusion asiatique.... pas vraiment vietnamienne, pas vraiment thaî, pas chinoise non plus et, sushi mis à part, on est très loin de la cuisine japonaise.... mais peu importe le style, c'est toujours un plaisir d'aller manger dans ce resto.
Pour terminer le repas, une classique banane frite.... croustillante, fumante à l'extérieur, tendre et crémeuse à l'intérieur, arrosée de juste assez de "miel" pour en rehausser toute la saveur sans nous saturer en sucre. Une réussite!
Le décor du resto est assez unique en ce sens qu'il n'y a pratiquement rien pour nous rappeler que c'est un resto asiatique... oh il y a bien une ou 2 figurine, et surtout beaucoup d'orchidées (magnifiques d'ailleurs!) mais les couleurs bleus et jaune des murs et du plafond ou la texture de la peinture du plancher de béton ainsi que le choix du mobilier au style épuré pourraient se prêter à plusieurs bistros urbains, ce qui n'est pas vraiment un défaut en soi puisqu'il permet de profiter vraiment de la nourriture et de la compagnie plutôt que de se laisser envahir par le décor. Je m'en voudrais de ne pas vous parler de l' ambiance musicale...Non, vous ne retrouverez pas ici de musique orientale....c'est au rythme de jazz léger et de bossa nova jazz que vous dégusterez les spécialités de la maison et passerez du bon temps avec vos amis et parents.
Un dernier mot concernant le service... à chaque fois que j'y suis allée, le service était souriant et efficace! On répond à nos questions sans problème, vraiment, un bon petit resto.
Je vous le recommande chaudement.... Bien que ce ne soit pas bon marché, les prix demeurent abordables et oui, vous pouvez apporter votre vin.
Je vous laisse l'adresse:
Ôkïa
1091 boul des Laurentides
Pont-Viau, Laval
Tout près du cinéma Guzzo si vous connaissez l'endroit!
Un de ces sushis bars, c'est le restaurant Ôkïa de Laval. Je ne vous parlerai par contre pas des sushis, parce que je ne pourrais vous en donner une évaluation puisque je n'ai jamais eu le plaisir d'y goûter. Il faut dire que bien que j'aime beaucoup les sushis, ce sont pour moi des repas que je prends généralement le midi, comme je prendrais un sandwich.... probablement parce que c'est froid et que dans ma petite tête, les repas froids, c'est pas pour le soir....Ne me demandez surtout pas pourquoi, je n'ai pas de réponse rationnelle.....
Par contre, si je reviens à mon restaurant de ce soir, ce que je peux vous en dire, c'est qu'ils ont une intéressante table d'hôte. Au menu de la table d'hôte ce soir, soupe ou salade, poulet à l'arachide et épinards croustillants, poulet général Tao, languettes de boeuf grillées ou crevettes au cari rouge, riz ou vermicelles, banane frite ou biscuits, thé ou café.
premier point.... la soupe! des vermicelles de riz, des épinards et des vermicelles de carottes dans un bouillon savoureux et léger. Une réussite. En fait, Ôkïa est un des endroits où la soupe est vraiment très savoureuse. J'ai fait plusieurs restos de type vietnamien/chinois/thaï/japonais... et c'est une des meilleures. Quand à la salade, bien que je n'y aie pas goûté, la présentation est très colorée et très belle, on voit tout de suite que les légumes sont d'une grande fraîcheur. D'ailleurs, je dois dire que ma compagne de table l'a dévoré avec appétit!
Les assiettes principales sont très joliment présentées, et juste assez généreuse pour ne pas "rouler" en sortant du resto. Mon choix s'est porté sur les crevettes au cari rouge. 6 belles crevettes sautées accompagnées de poivrons et d'oignons encore croquants, dans une sauce au cari rouge et au lait de coco crémeuse et savoureuse, servies avec du riz vapeur.... juste assez de riz pour récupérer toute la sauce une fois les crevettes et les légumes mangés et pouvoir savourer ce délicieux plat jusqu'au bout. Quelques filaments de carotte en décoration, quelques flocons d'oignons grillés en décoration et le tour est joué! La présentation est invitante, la fraîcheur au rendez-vous, c'est très joli et très bon.
D'ailleurs, tous les plats proposés sur la table d'hôte sont présentés avec soin, et à la limite, une touche artistique. Ce n'est pas la première fois que je vais manger chez Ôkïa, j'y suis allée aussi le midi, et à chaque fois, c'est toujours aussi bon. Quel est le style de cuisine.... dans mon livre à moi, c'est de la cuisine fusion asiatique.... pas vraiment vietnamienne, pas vraiment thaî, pas chinoise non plus et, sushi mis à part, on est très loin de la cuisine japonaise.... mais peu importe le style, c'est toujours un plaisir d'aller manger dans ce resto.
Pour terminer le repas, une classique banane frite.... croustillante, fumante à l'extérieur, tendre et crémeuse à l'intérieur, arrosée de juste assez de "miel" pour en rehausser toute la saveur sans nous saturer en sucre. Une réussite!
Le décor du resto est assez unique en ce sens qu'il n'y a pratiquement rien pour nous rappeler que c'est un resto asiatique... oh il y a bien une ou 2 figurine, et surtout beaucoup d'orchidées (magnifiques d'ailleurs!) mais les couleurs bleus et jaune des murs et du plafond ou la texture de la peinture du plancher de béton ainsi que le choix du mobilier au style épuré pourraient se prêter à plusieurs bistros urbains, ce qui n'est pas vraiment un défaut en soi puisqu'il permet de profiter vraiment de la nourriture et de la compagnie plutôt que de se laisser envahir par le décor. Je m'en voudrais de ne pas vous parler de l' ambiance musicale...Non, vous ne retrouverez pas ici de musique orientale....c'est au rythme de jazz léger et de bossa nova jazz que vous dégusterez les spécialités de la maison et passerez du bon temps avec vos amis et parents.
Un dernier mot concernant le service... à chaque fois que j'y suis allée, le service était souriant et efficace! On répond à nos questions sans problème, vraiment, un bon petit resto.
Je vous le recommande chaudement.... Bien que ce ne soit pas bon marché, les prix demeurent abordables et oui, vous pouvez apporter votre vin.
Je vous laisse l'adresse:
Ôkïa
1091 boul des Laurentides
Pont-Viau, Laval
Tout près du cinéma Guzzo si vous connaissez l'endroit!
Thursday 21 April 2011
Petite visite dans les antilles
Et oui.... Encore une fois, je suis allée faire un tour dans l'exotique! Le 18 août 2010, Radio-Canada présentait un reportage sur un petit resto du Quartier Côte-des-Neiges du nom de La maison du Cari. La description faite par les propriétaires, les images, la réaction des animateurs.... il n'en fallait pas plus pour piquer la curiosité de ma fille qui s'empressait de m'en parler. Je suis allée voir le reportage en question sur le site de Radio-Canada //www.radio-canada.ca/emissions/l_epicerie/2009-2010/Reportage.asp?idDoc=117262 et j'ai moi aussi été piquée.....
Ok, l'hiver a passé depuis....mais l'idée est toujours restée...donc... Aujourd'hui, c'était le grand jour! En route pour Trinidad-et-Tobago pour découvrir le roti (prononcer le r à l'anglaise et le o bien fermé....)
Première impression.... le resto n'est pas vraiment grand et pas très éclairé non plus... Le menu est assez simple.... on peut vous préparer des roti à toutes sortes de choses...boeuf, porc, poulet, crevettes, chèvre, légumes, etc. On sert aussi des patties (des pâtés jamaïcains), du ragoût de poulet ou de queue de boeuf, et quelques autres spécialités.
Aujourd'hui, ma fille a pris un roti au poulet et moi, aux crevettes. Il faut au départ expliquer ce qu'est un roti. Tout d'abord il y a la pâte.... imaginez une grande crêpe.... vraiment grande.... très mince et composé de 2 couches de pâte avec de la poudre de lentilles cuites et assaisonnées entre les 2 couches. Gardez en tête que tout ça c'est très très mince. La pâte, je dois avouer est très bonne et le goût est étonnant....
Au milieu de cette grande crêpe, vous mettez un bonne portion de cari bien mijotté, vous femez le tout comme un joli paquet bien carré et vous servez..... en prenant bien soin de retourner le tout pour ne voir qu'un beau carré bien lisse sur le dessus. La technique pour manger est très simple.... vous percez la pâte par le milieu et vous dégusté cette pâte avec toute la bonne sauce qui se trouve dans votre pochette!
La première bouchée m'a laissée perplexe...en fait, j'ai trouvé ça assez ordinaire.... je sais, pas très encourageant quand on a fait beaucoup de route pour essayer un nouveau resto. La 2e bouchée était meilleure que la première et a provoqué un sourire.... et là, à la 3e bouchée.... ça y est.... je suis accro! Je trouve toujours très étrange ces aliments qui se font apprivoiser...
Alors que contient un roti .... le contenu, c'est un cari d'influence nettement indienne absolument savoureux.... pas trop piquant, juste assez considérant que le goût est quand même balancé par la pâte. Les 2 variétés que nous avons essayées étaient assez différente. celle au poulet contenait évidemment, du poulet et des pommes de terres et était peut-être un peu trop salée à mon goût.c'était quand même très bon. Je vous avoue que je n'ai fait qu'y goûter puisque c'était le roti de ma fille.
Maman est un peu plus aventureuse.... j'ai pris le roti aux crevettes.... 6 belles crevettes cuites juste à point dans une sauce au curry onctueuse contenant aussi, des pommes de terres, mais en plus des poivrons, des oignons et des pois chiches.... juste assez relevé. Une belle balance de saveurs et oui, moins salé que le roti au poulet. C'était franchement excellent! Et pour accompagner tout ça, un petit verre de "Sorrel". Si je faisais la traduction en français, on dirait d'oseille...mais non, c'est pas de l'oseille, c'est de l'hibiscus, bien rouge... et non, ça ne ressemble pas non plus au Bissap sénégalais, c'est très sucré et malheuresement, on perd un peu le goût de l'Hibiscus si rafraîchissant .... Mais je dois avouer qu'avec le roti, la combinaison est gagnante.
Est-ce que je retournerai à la maison du Cari.... très certainement! J'ai encore des découvertes à y faire! Est-ce que je vous le recommande? Oui... c'est une expérience à vivre. Par contre, je ne recommande pas le roti au poulet... je l'ai trouvé trop salé et le mélange poulet-pommes-de-terre-sauce était assez fade si je compare avec le roti aux crevettes.
En terminant, je vous laisse l'adresse:
La maison du Cari
6892 rue Victoria
Montréal
Ok, l'hiver a passé depuis....mais l'idée est toujours restée...donc... Aujourd'hui, c'était le grand jour! En route pour Trinidad-et-Tobago pour découvrir le roti (prononcer le r à l'anglaise et le o bien fermé....)
Première impression.... le resto n'est pas vraiment grand et pas très éclairé non plus... Le menu est assez simple.... on peut vous préparer des roti à toutes sortes de choses...boeuf, porc, poulet, crevettes, chèvre, légumes, etc. On sert aussi des patties (des pâtés jamaïcains), du ragoût de poulet ou de queue de boeuf, et quelques autres spécialités.
Aujourd'hui, ma fille a pris un roti au poulet et moi, aux crevettes. Il faut au départ expliquer ce qu'est un roti. Tout d'abord il y a la pâte.... imaginez une grande crêpe.... vraiment grande.... très mince et composé de 2 couches de pâte avec de la poudre de lentilles cuites et assaisonnées entre les 2 couches. Gardez en tête que tout ça c'est très très mince. La pâte, je dois avouer est très bonne et le goût est étonnant....
Au milieu de cette grande crêpe, vous mettez un bonne portion de cari bien mijotté, vous femez le tout comme un joli paquet bien carré et vous servez..... en prenant bien soin de retourner le tout pour ne voir qu'un beau carré bien lisse sur le dessus. La technique pour manger est très simple.... vous percez la pâte par le milieu et vous dégusté cette pâte avec toute la bonne sauce qui se trouve dans votre pochette!
La première bouchée m'a laissée perplexe...en fait, j'ai trouvé ça assez ordinaire.... je sais, pas très encourageant quand on a fait beaucoup de route pour essayer un nouveau resto. La 2e bouchée était meilleure que la première et a provoqué un sourire.... et là, à la 3e bouchée.... ça y est.... je suis accro! Je trouve toujours très étrange ces aliments qui se font apprivoiser...
Alors que contient un roti .... le contenu, c'est un cari d'influence nettement indienne absolument savoureux.... pas trop piquant, juste assez considérant que le goût est quand même balancé par la pâte. Les 2 variétés que nous avons essayées étaient assez différente. celle au poulet contenait évidemment, du poulet et des pommes de terres et était peut-être un peu trop salée à mon goût.c'était quand même très bon. Je vous avoue que je n'ai fait qu'y goûter puisque c'était le roti de ma fille.
Maman est un peu plus aventureuse.... j'ai pris le roti aux crevettes.... 6 belles crevettes cuites juste à point dans une sauce au curry onctueuse contenant aussi, des pommes de terres, mais en plus des poivrons, des oignons et des pois chiches.... juste assez relevé. Une belle balance de saveurs et oui, moins salé que le roti au poulet. C'était franchement excellent! Et pour accompagner tout ça, un petit verre de "Sorrel". Si je faisais la traduction en français, on dirait d'oseille...mais non, c'est pas de l'oseille, c'est de l'hibiscus, bien rouge... et non, ça ne ressemble pas non plus au Bissap sénégalais, c'est très sucré et malheuresement, on perd un peu le goût de l'Hibiscus si rafraîchissant .... Mais je dois avouer qu'avec le roti, la combinaison est gagnante.
Est-ce que je retournerai à la maison du Cari.... très certainement! J'ai encore des découvertes à y faire! Est-ce que je vous le recommande? Oui... c'est une expérience à vivre. Par contre, je ne recommande pas le roti au poulet... je l'ai trouvé trop salé et le mélange poulet-pommes-de-terre-sauce était assez fade si je compare avec le roti aux crevettes.
En terminant, je vous laisse l'adresse:
La maison du Cari
6892 rue Victoria
Montréal
Wednesday 20 April 2011
réconfort en tasse!
Laissez-moi vous raconter une petite histoire. Nous sommes au 7e siècle de notre êre et les Japonais viennent de découvrir le Chiang chinois.... En fait, les chinois produisent du Chiang depuis presque 2000 ans..... Les Japonais aiment...beaucoup même et se mettent à produire leur propre Chiang.... en développent plusieurs variétés et adaptent le nom à leur langue... désormais, on ne parlera plus de Chiang, mais bien de Miso....
Les années se sont succédées et la production de miso s'est industrialisée vers le 17e siècle. Aujourd'hui, au Japon, on produit une grande variété de Miso. En fait, un peu comme le fromage, chaque producteur a sa recette secrète, sa méthode de production particulière.
L'usage le plus répandu de cet aliment, c'est la soupe au miso, ou le bouillon de miso, qui, au Japon n'est pas vraiment perçu comme une soupe mais plus comme une boisson chaude, un peu comme un café ou un thé que l'on sirotte en même temps que le repas.
Au Québec, les aliments Massawipi produisent plusieurs variétés d'excellents Miso biologiques que vous retrouverez dans les marchés d'aliments naturels et dans certains événements spéciaux tels le salon Manger-Santé. Et je vous assure qu'il sont de très grande qualité et tout à fait savoureux.
Que pourrais-je vous dire de plus.... j'ai découvert le miso, il y a 35 ans environ, à un moment où ce n'était pas très coutumier d'essayer des aliments différents.... j'ai eu un coup de foudre immédiat. Il y a 3 ans, lors d'un voyage au Japon, j'ai eu l'occasion de déguster les misos locaux dans les différents restaurants où je suis allée....et oui, il y en avait à tous les repas, petit déjeuner compris! Un grand réconfort au milieu de l'humidité et du froid des premières journés de voyage!
Le miso, c'est par contre bien plus que juste quelque chose pour faire du bouillon. Vous pouvez vous servir de miso pour assaisonner des vinaigrettes, des marinades, des sauces, et pourquoi pas le tartiner sur des tranches de Tofu ou même de fromage Halloum avant de le faire griller... bref, il faut laisser son imagination aller.
Mais....je le préfère en bouillon. Toujours simple à faire et tellement réconfortant.
Pour 1 tasse de bouillon, vous aurez besoin de 2 c.à table de pâte de miso, de la variété que vous préférez (personnellement, j,aime bien le miso de soya et riz pour le bouillon), Vous mettez le miso au fond de la tasse et vous ajoutez en mélangeant 1 tasse d'eau bouillante. C'est tout!
Je vous laisse l'adresse des aliments Massawipi. Sur leur site, vous trouverez plusieurs suggestions pour utiliser le miso. www.alimentsmassawippi.com.
Je vous encourage à y goûter.... c'est vraiment bon pour vous et bon pour votre santé!
Les années se sont succédées et la production de miso s'est industrialisée vers le 17e siècle. Aujourd'hui, au Japon, on produit une grande variété de Miso. En fait, un peu comme le fromage, chaque producteur a sa recette secrète, sa méthode de production particulière.
L'usage le plus répandu de cet aliment, c'est la soupe au miso, ou le bouillon de miso, qui, au Japon n'est pas vraiment perçu comme une soupe mais plus comme une boisson chaude, un peu comme un café ou un thé que l'on sirotte en même temps que le repas.
Au Québec, les aliments Massawipi produisent plusieurs variétés d'excellents Miso biologiques que vous retrouverez dans les marchés d'aliments naturels et dans certains événements spéciaux tels le salon Manger-Santé. Et je vous assure qu'il sont de très grande qualité et tout à fait savoureux.
Que pourrais-je vous dire de plus.... j'ai découvert le miso, il y a 35 ans environ, à un moment où ce n'était pas très coutumier d'essayer des aliments différents.... j'ai eu un coup de foudre immédiat. Il y a 3 ans, lors d'un voyage au Japon, j'ai eu l'occasion de déguster les misos locaux dans les différents restaurants où je suis allée....et oui, il y en avait à tous les repas, petit déjeuner compris! Un grand réconfort au milieu de l'humidité et du froid des premières journés de voyage!
Le miso, c'est par contre bien plus que juste quelque chose pour faire du bouillon. Vous pouvez vous servir de miso pour assaisonner des vinaigrettes, des marinades, des sauces, et pourquoi pas le tartiner sur des tranches de Tofu ou même de fromage Halloum avant de le faire griller... bref, il faut laisser son imagination aller.
Mais....je le préfère en bouillon. Toujours simple à faire et tellement réconfortant.
Pour 1 tasse de bouillon, vous aurez besoin de 2 c.à table de pâte de miso, de la variété que vous préférez (personnellement, j,aime bien le miso de soya et riz pour le bouillon), Vous mettez le miso au fond de la tasse et vous ajoutez en mélangeant 1 tasse d'eau bouillante. C'est tout!
Je vous laisse l'adresse des aliments Massawipi. Sur leur site, vous trouverez plusieurs suggestions pour utiliser le miso. www.alimentsmassawippi.com.
Je vous encourage à y goûter.... c'est vraiment bon pour vous et bon pour votre santé!
Tuesday 19 April 2011
"comfort food" prise 2
Il est de ces moments dans la vie ou tout ce qu'on souhaite c'est un temps d'arrêt, un retour à un moment de sérénité. Je vous ai parlé précédemment de ma relation avec le boeuf au brocoli... en fait, j'ai quelques plats comme ça qui me procurent du réconfort. Aujourd'hui, celui que je veux vous présenter, vous en avez sans doute mangé bien des fois.... c'est le genre de plat qu'on prépare sans trop y penser, qu'on mange souvent sans trop y penser et qui nous procure un genre de réconfort, nous rappelle un moment de bonheur en famille, parce que c'est un plat qu'on a toujours vu sur la table, toute notre vie....
Ce plat, c'est la fricassée de boeuf aux pommes de terres.
Ok, il n'y a rien de glamour dans une fricassée, j'avoue.... mais cette parfaite combinaison de viande, oignons, pommes de terres.... j'aime!
Tout d'abord, je dois dire que je fais généralement ma fricassée avec un reste de rôti de boeuf...généralement, je ferai cuire un rôti beaucoup plus gros que nécessaire spécifiquement pour qu,il en reste assez pour une bonne fricassée.
Le principe est simple.... je tranche mon boeuf en tranches minces que je retaille en languettes puis en bouchées. Je hache très fins 1 gros oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, un peu de céleri. Je fais ensuite des dés de pomme de terre ( 2 pommes de terres moyennes par personne) que je mets à tremper dans l'eau jusqu'à ce que leur tour arrive pour la cuisson. Je sors 2 cubes de bouillon de boeuf, de la sarriette ou des herbes de Provence (mais je préfère de loin la sarriette!) de l'huile et de l'eau.
Pour la cuisson.... un peu d'huile dans le fond d'une poêle à bords hauts, je fais revenir oignon, céleri, ail jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. J'ajoute le boeuf et je fais revenir quelques minutes. J'ajoute les cubes de bouillon et de l'eau pour couvrir la viande et un peu plus et je laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. J'ajoute les cubes de pomme de terre, je m'assure qu'il y ait suffisamment de bouillon pour arriver à égaliter des pommes de terre. (J'ajoute du bouillon au besoin) du sel, du poivre et de la sarriette.... je porte à ébullition, je couvre et laisse mijoter environ 20 minutes. Ensuite, je découvre la poêle et continue de laisser mijotter jusqu'à ce que le bouillon se soit transformer en une belle sauce (il diminue de volume de moitié environ)... et je sers bien chaud, avec un légume vert cuit à la vapeur....
C'est certain que si j'ai un bouillon de boeuf maison, je vais me servir de ça plutôt que de bouillon en cube....mais à défaut.... ça marche.
Quand j'étais petite, ma mère disait que c'était le plat préféré du Capitaine Fracasse, un célèbre marin d'eau douce de la même trempe que Popeye ou le capitaine Haddock! J'ai jamais vu le dit capitaine.... mais c'était plutôt joli comme histoire.....
Bon appétit!
Ce plat, c'est la fricassée de boeuf aux pommes de terres.
Ok, il n'y a rien de glamour dans une fricassée, j'avoue.... mais cette parfaite combinaison de viande, oignons, pommes de terres.... j'aime!
Tout d'abord, je dois dire que je fais généralement ma fricassée avec un reste de rôti de boeuf...généralement, je ferai cuire un rôti beaucoup plus gros que nécessaire spécifiquement pour qu,il en reste assez pour une bonne fricassée.
Le principe est simple.... je tranche mon boeuf en tranches minces que je retaille en languettes puis en bouchées. Je hache très fins 1 gros oignon, 2 ou 3 gousses d'ail, un peu de céleri. Je fais ensuite des dés de pomme de terre ( 2 pommes de terres moyennes par personne) que je mets à tremper dans l'eau jusqu'à ce que leur tour arrive pour la cuisson. Je sors 2 cubes de bouillon de boeuf, de la sarriette ou des herbes de Provence (mais je préfère de loin la sarriette!) de l'huile et de l'eau.
Pour la cuisson.... un peu d'huile dans le fond d'une poêle à bords hauts, je fais revenir oignon, céleri, ail jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer. J'ajoute le boeuf et je fais revenir quelques minutes. J'ajoute les cubes de bouillon et de l'eau pour couvrir la viande et un peu plus et je laisse mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. J'ajoute les cubes de pomme de terre, je m'assure qu'il y ait suffisamment de bouillon pour arriver à égaliter des pommes de terre. (J'ajoute du bouillon au besoin) du sel, du poivre et de la sarriette.... je porte à ébullition, je couvre et laisse mijoter environ 20 minutes. Ensuite, je découvre la poêle et continue de laisser mijotter jusqu'à ce que le bouillon se soit transformer en une belle sauce (il diminue de volume de moitié environ)... et je sers bien chaud, avec un légume vert cuit à la vapeur....
C'est certain que si j'ai un bouillon de boeuf maison, je vais me servir de ça plutôt que de bouillon en cube....mais à défaut.... ça marche.
Quand j'étais petite, ma mère disait que c'était le plat préféré du Capitaine Fracasse, un célèbre marin d'eau douce de la même trempe que Popeye ou le capitaine Haddock! J'ai jamais vu le dit capitaine.... mais c'était plutôt joli comme histoire.....
Bon appétit!
Monday 18 April 2011
Soupe orientale aux boulettes de porc
D'entrée de jeu, je vous avouerai que je redécouvre le plaisir de cuisiner avec le robot culinaire, après 2 ans de privation....Si le deuil qui avait suivi le décès du dernier avait été long et pénible (ça n'est pas toujours facile de se réhabituer à cuisiner sans ses outils de travail normaux), l'arrivée de ce nouveau robot ensoleille ma vie!
Aujourd'hui, je me suis permise de concocter une soupe-repas aux boulettes de viande à l'orientale dont je suis particulièrement fière.... Disons qu'au départ, j'avais prévu faire une soupe wonton comme on en sert dans les restos chinois, mais comme il m'arrive souvent de faire trop de choses en même temps, je m'y suis prise un peu tard et j'ai oublié de sortir mes pâtes du congélo d'avance.... résultat...on oublie la wonton. Donc... plan B... je fais quand même la farce de wontons et je fais des boulettes avec.... Le résultat était franchement très, très, très bon! Je vous donne donc la recette de mes boulettes.
Dans un robot culinaire hacher finement:
2 gousses d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
2 échalotes vertes
8 biscuits soda (oui, je sais, c'est pas très oriental)
Ajouter ensuite
1/4 tasse (60 ml) de châtaignes d'eau en conserve bien rinsées
1/4 tasse de coriandre fraîche (optionnel) Si vous n'aimez pas ou si vous n'en trouvez pas.... c'est pas grave
la soupe va être bonne quand même, croyez moi! et il n'y a pas de
substitut.
Pulser jusqu'à ce que les châtaignes aient la grosseur d'un grain de poivre.
Ajouter ensuite:
1/2 livre (250 gr) ou un peu plus de porc haché, ou de poulet haché, ou de dinde haché
2 c.à tab (30 ml)de sauce tamari (la sauce soya Kikkoman pour ne pas la nommer est un bon substitut)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de bouillon de poulet
2 ou 3 c.à tab (30 à 45 ml) d'eau
bien mélanger le tout avec le robot, ce qui vous donnera une "pâte" de viande. Vous pouvez aussi mélanger à la main, mais vous aurez besoin alors d'ajouter 1 oeuf comme agent liant pour que les boulettes se tiennent lors de la cuisson.
Façonner alors la viande en petite boulettes de 1.5 cm.... vous aurez... beaucoup de boulettes. Si vous décidez de faire des wontons traditionnels, vous mettriez ces boulettes dans une pâte achetée au supermarché (trop long à faire soi-même) à ce stade-ci.
Pour votre soupe vous aurez besoin de
2 litres de bouillon de poulet
quelques tranches d'oignon mince
2 c.à tab (30 ml) de sauce tamari ou un peu plus au goût
Vous amenez tout ça à ébullition et vous ajoutez les boulettes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
A ce moment, c'est le temps de libérer votre imagination.... personnellement, j'ai mis 1 laitue chinoise tranchée, des champignons parfumés en morceaux (parce que j'en ai toujours dans mon garde-manger sinon j'aurais mis des champignons blancs), 1/2 oignon tranché fin.
J'y aurais bien mis du riz cuit si j'en avais eu sous la main.... c'est rare, mais aujourd'hui, je n'en avais pas... alors je me suis repliée sur les nouilles ramen que j'ai cassées en morceaux pour être mangées à la cuillère.
5 minutes à peine de cuisson... un filet d'huile de sésame grillé (je n'y peux rien, j'adore ce goût!)
Voilà!
Si vous prenez la peine de faire les boulettes, le reste est l'affaire de quelques minutes... et croyez-moi, les boulettes en valent la peine!
Bon appétit!
Aujourd'hui, je me suis permise de concocter une soupe-repas aux boulettes de viande à l'orientale dont je suis particulièrement fière.... Disons qu'au départ, j'avais prévu faire une soupe wonton comme on en sert dans les restos chinois, mais comme il m'arrive souvent de faire trop de choses en même temps, je m'y suis prise un peu tard et j'ai oublié de sortir mes pâtes du congélo d'avance.... résultat...on oublie la wonton. Donc... plan B... je fais quand même la farce de wontons et je fais des boulettes avec.... Le résultat était franchement très, très, très bon! Je vous donne donc la recette de mes boulettes.
Dans un robot culinaire hacher finement:
2 gousses d'ail
1 morceau de 1 cm de gingembre frais
2 échalotes vertes
8 biscuits soda (oui, je sais, c'est pas très oriental)
Ajouter ensuite
1/4 tasse (60 ml) de châtaignes d'eau en conserve bien rinsées
1/4 tasse de coriandre fraîche (optionnel) Si vous n'aimez pas ou si vous n'en trouvez pas.... c'est pas grave
la soupe va être bonne quand même, croyez moi! et il n'y a pas de
substitut.
Pulser jusqu'à ce que les châtaignes aient la grosseur d'un grain de poivre.
Ajouter ensuite:
1/2 livre (250 gr) ou un peu plus de porc haché, ou de poulet haché, ou de dinde haché
2 c.à tab (30 ml)de sauce tamari (la sauce soya Kikkoman pour ne pas la nommer est un bon substitut)
1 c. à thé (5 ml) de poudre de bouillon de poulet
2 ou 3 c.à tab (30 à 45 ml) d'eau
bien mélanger le tout avec le robot, ce qui vous donnera une "pâte" de viande. Vous pouvez aussi mélanger à la main, mais vous aurez besoin alors d'ajouter 1 oeuf comme agent liant pour que les boulettes se tiennent lors de la cuisson.
Façonner alors la viande en petite boulettes de 1.5 cm.... vous aurez... beaucoup de boulettes. Si vous décidez de faire des wontons traditionnels, vous mettriez ces boulettes dans une pâte achetée au supermarché (trop long à faire soi-même) à ce stade-ci.
Pour votre soupe vous aurez besoin de
2 litres de bouillon de poulet
quelques tranches d'oignon mince
2 c.à tab (30 ml) de sauce tamari ou un peu plus au goût
Vous amenez tout ça à ébullition et vous ajoutez les boulettes. Elles sont cuites quand elles remontent à la surface.
A ce moment, c'est le temps de libérer votre imagination.... personnellement, j'ai mis 1 laitue chinoise tranchée, des champignons parfumés en morceaux (parce que j'en ai toujours dans mon garde-manger sinon j'aurais mis des champignons blancs), 1/2 oignon tranché fin.
J'y aurais bien mis du riz cuit si j'en avais eu sous la main.... c'est rare, mais aujourd'hui, je n'en avais pas... alors je me suis repliée sur les nouilles ramen que j'ai cassées en morceaux pour être mangées à la cuillère.
5 minutes à peine de cuisson... un filet d'huile de sésame grillé (je n'y peux rien, j'adore ce goût!)
Voilà!
Si vous prenez la peine de faire les boulettes, le reste est l'affaire de quelques minutes... et croyez-moi, les boulettes en valent la peine!
Bon appétit!
Sunday 17 April 2011
En préparation du brunch de Pâques
Dans quelques jours, Pâques frappera à nos portes.... Vous avez certainement une petite idée de ce que sera le menu puisque, tout comme à Noël, il est de ces plats dont on ne semble pas vouloir déroger.... Le jambon, l'agneau, ou même le repas de cabane à sucre traditionnel tout dépend de vos traditions familiales.
Avez-vous essayé le brunch pour Pâques? Faciles à préparer avec un peu d'organisation, servi sous forme de buffet, il vous permet de passer du temps avec vos invités tout en savourant un délicieux repas. Quelques salades judicieusement chosies pour se conserver et même se bonifier avec l'attente, une fabuleuse omelette aux légumes, du bon pain maison, une belle assiette de charcuteries, et une autre de fromages , une grande salade de fruits, le tout accompagné de jus d'orange frais et d'un bon café..... et le tour est joué!
En fait, si on brode autour de ce menu, j'aurais comme suggestions de salades, une salade de légumineuses, une salade de couscous et une autre au brocoli et chou-fleur. On oublie complètement la laitue qui ne supporte pas la vinaigrette très longtemps, on oublie aussi les sauces de type mayonnaise pour des raisons de salubrité.... personne ne veut d'empoisonnement alimentaire à Pâques parce que la mayonnaise est restée trop longtemps sur la table.
Pour l'omelette, puisque c'est Pâques, on va faire un peu de fantaisie.
Tout d'abord, vous aurez besoin de 2 fois plus d'oeufs que d'invités....que vous séparez, les jaunes dans un bol et les blancs dans l'autre. Autrement dit, pour 4 personnes vous aurez besoin de 8 oeufs
Vous battez les jaunes d'oeufs avec du lait ou de la crème, de la farine et de la poudre à pâte, du sel et du poivre.
Toujours pour vos 8 jaunes d'oeufs, vous aurez besoin de:
1 tasse de lait ou mieux moitié lait, moitié crème (c'est Pâques après tout!)
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
1 c.à soupe de poudre à pâte (Magic pour ne pas la nommer, ou celle dont vous vous servez quand vous faites des gâteaux)
du sel et du poivre au goût.
Vous faires sauter des légumes au goût... champignons, oignons, ail, céleri, épinards, poivrons rouges et verts, bref, ce qui vous parle sur le moment) et vous mettez de côté.
Vous battez ensuite les blancs d'oeufs en neige et vous les incorporez délicatement dans le mélange de blancs d'oeufs. Ma mère vous dirait qu'il faut tourner les blancs dans le jaune en effectuant un cercle vertical, pas horizontal.... il paraît que ça fait plus léger... allez savoir.... Normalement, vous devriez incorporer 1/3 des blancs, puis recommencer avec un autre 1/3 et enfin avec le reste.
Vous huilez ensuite un grand plat allant au four qui peut contenir votre mélange Je ne vous dis pas quelle grandeur parce que je ne sais pas combien vous serez, mais vous êtes capables de juger de la grandeur, Déposez au fond vos légumes sautés et bien étalez pour faire beau.... (ce pourrait aussi être des grillades de lard salé si vous faites un repas type cabane à sucre.... mais ça, c'est une autre histoire)
Ensuite, vous versez délicatement le mélange d'oeuf sur les légumes et étalez pour faire une couche égale. Vous mettez ensuite au four à 350°F. Toujours pour vos 8 oeufs, ça devrait prendre environ 25 minutes à cuire, Si vous en avez plus, ça peut être un peu plus long, il vous faudra surveiller mais quoi que vous fassiez, N'OUVREZ PAS LA PORTE DU FOUR avant au moins 20 minutes. servez-vous de la lumière pour voir à l'intérieur, sinon, votre omelette perdra tout son charme et son volume! Après 20 minutes, vous pouvez tester si l'omelette est cuite.... un cure-dent, ressortira propre (un peu comme pour un gâteau finalement).
Pour votre assiette de charcuterie, tout est selon vos goûts, Vous pouvez aller dans le jambon traditionnel, ou regarder du côté des saucissons plus fantaisie, et vous pouvez aussi présenter des cretons maisons... si vous aimez!
Une recette toute simple pour faire les cretons maison.... elle m'a été donnée par quelqu'un dont je dois taire le nom, dans un endroit bien étrange où la dernière chose que je m'attendais était de recevoir une recette. C'est un cadeau bien précieux que j'ai reçu ce jour là...j'aimerais beaucoup vous raconter cette histoire, mais je ne peux malheureusement pas...
Donc... pour faire les cretons maison, vous aurez besoin de
1 livre (450 gr) de porc haché (ou de veau haché si vous les aimez plus maigre, ça marche aussi!)
1 oignon moyen haché fin
2 gousses d'ail haché fin
4 biscuits soda émiettés
1 c.à thé (5 ml) de sel
1/2 c.à thé (2 ml) de poivre
1 c.à thé (5 ml) d'épices à cretons*
8 onces (250 ml) d'eau
4 onces (125 ml) de lait.
Vous mettez le tout dans un plat qui va au micro-ondes et vous mélangez bien. Vous faites cuire à découvert à puissance élevée pendant 10 minutes. Vous remuez et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes. normalement, il ne devrait plus rester de liquide au fond du plat ou presque. Vous mélangez le tout et mettez dans des petits contenants. Et hop, au frigo....
MAIS... oui,oui, je savais que vous cherchiez le mais aujourd'hui :) si vous voulez vraiment faire des cretons dont on reparlera.... Versez votre préparation au robot culinaire et faites tourner le tout pour faire une purée lisse avant de mettre dans des pots de fantaisie (c'est pour Pâques, souvenez-vous).... sur du pain.... c'est magique! Évidemment, vous mettez tout ça au frigo bien couvert!
Voilà, votre omelette est prête, vous avez fait vos salades, votre assiette de chacuterie est prête, vous avez du bon pain de ménage et des cretons maison, une super salade de fruits, vos amis ou votre famille... le tour est joué.... un peu de chocolat pour sucrer tout ça?
Vous voyez, quelques minutes par jour d'ici dimanche et vous aurez un magnifique repas.... le plan de match...
lundi: Cuire les cretons, et faire la pâte pour le 1er pain
mardi: Cuire le 1er painbien envelopper et congeler, Faire la pâte pour un autre pain
mercredi: Ajouter des raisins gonflés dans le jus de pomme chaud une trentaine de minutes et de la
cannelle (environ 1 c à thé) dans votre pâte à pain pour un pain au raisin laissez gonfler et
faites cuire. Bien envelopper et congeler
jeudi: la salade de légumineuses,
vendredi, la salade de brocoli et chou-fleurs et vous faites sauter vos légumes pour l'omelette,
samedi: la salade de fruits, et prenez le temps de faire vos assiettes de charcuterie et de fromage.
Mettez la table pour demain matin
Dimanche,Sortez les pains du congélateur, les salades et le fromage du frigo, il ne vous restera plus
qu'à faire cuire votre omelette et tout mettre sur la table.... et déguster!
Le décompte est commencé.... Bon Brunch de Pâques!
*Personnellement, j'utilise les épices de marque El-Ma-Mia, mais vous pouvez aussi faire votre propre mélange. Le mélange suivant donne d'assez bons résultats. Conservez-le dans un pot à épices bien fermé et à la noirceur pour en conserver toute la saveur, Vous en aurez pour plusieurs fois!
1 c. à thé de thym séché mouleu de préférence
4 c. à thé de sarriette moulue
2 c. à thé de muscade en poudre ou fraîche râpée
2 c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à thé de cannelle en poudre
4 c. à thé de poudre d’ail
Avez-vous essayé le brunch pour Pâques? Faciles à préparer avec un peu d'organisation, servi sous forme de buffet, il vous permet de passer du temps avec vos invités tout en savourant un délicieux repas. Quelques salades judicieusement chosies pour se conserver et même se bonifier avec l'attente, une fabuleuse omelette aux légumes, du bon pain maison, une belle assiette de charcuteries, et une autre de fromages , une grande salade de fruits, le tout accompagné de jus d'orange frais et d'un bon café..... et le tour est joué!
En fait, si on brode autour de ce menu, j'aurais comme suggestions de salades, une salade de légumineuses, une salade de couscous et une autre au brocoli et chou-fleur. On oublie complètement la laitue qui ne supporte pas la vinaigrette très longtemps, on oublie aussi les sauces de type mayonnaise pour des raisons de salubrité.... personne ne veut d'empoisonnement alimentaire à Pâques parce que la mayonnaise est restée trop longtemps sur la table.
Pour l'omelette, puisque c'est Pâques, on va faire un peu de fantaisie.
Tout d'abord, vous aurez besoin de 2 fois plus d'oeufs que d'invités....que vous séparez, les jaunes dans un bol et les blancs dans l'autre. Autrement dit, pour 4 personnes vous aurez besoin de 8 oeufs
Vous battez les jaunes d'oeufs avec du lait ou de la crème, de la farine et de la poudre à pâte, du sel et du poivre.
Toujours pour vos 8 jaunes d'oeufs, vous aurez besoin de:
1 tasse de lait ou mieux moitié lait, moitié crème (c'est Pâques après tout!)
4 c. à soupe (60 ml) de farine tout usage
1 c.à soupe de poudre à pâte (Magic pour ne pas la nommer, ou celle dont vous vous servez quand vous faites des gâteaux)
du sel et du poivre au goût.
Vous faires sauter des légumes au goût... champignons, oignons, ail, céleri, épinards, poivrons rouges et verts, bref, ce qui vous parle sur le moment) et vous mettez de côté.
Vous battez ensuite les blancs d'oeufs en neige et vous les incorporez délicatement dans le mélange de blancs d'oeufs. Ma mère vous dirait qu'il faut tourner les blancs dans le jaune en effectuant un cercle vertical, pas horizontal.... il paraît que ça fait plus léger... allez savoir.... Normalement, vous devriez incorporer 1/3 des blancs, puis recommencer avec un autre 1/3 et enfin avec le reste.
Vous huilez ensuite un grand plat allant au four qui peut contenir votre mélange Je ne vous dis pas quelle grandeur parce que je ne sais pas combien vous serez, mais vous êtes capables de juger de la grandeur, Déposez au fond vos légumes sautés et bien étalez pour faire beau.... (ce pourrait aussi être des grillades de lard salé si vous faites un repas type cabane à sucre.... mais ça, c'est une autre histoire)
Ensuite, vous versez délicatement le mélange d'oeuf sur les légumes et étalez pour faire une couche égale. Vous mettez ensuite au four à 350°F. Toujours pour vos 8 oeufs, ça devrait prendre environ 25 minutes à cuire, Si vous en avez plus, ça peut être un peu plus long, il vous faudra surveiller mais quoi que vous fassiez, N'OUVREZ PAS LA PORTE DU FOUR avant au moins 20 minutes. servez-vous de la lumière pour voir à l'intérieur, sinon, votre omelette perdra tout son charme et son volume! Après 20 minutes, vous pouvez tester si l'omelette est cuite.... un cure-dent, ressortira propre (un peu comme pour un gâteau finalement).
Pour votre assiette de charcuterie, tout est selon vos goûts, Vous pouvez aller dans le jambon traditionnel, ou regarder du côté des saucissons plus fantaisie, et vous pouvez aussi présenter des cretons maisons... si vous aimez!
Une recette toute simple pour faire les cretons maison.... elle m'a été donnée par quelqu'un dont je dois taire le nom, dans un endroit bien étrange où la dernière chose que je m'attendais était de recevoir une recette. C'est un cadeau bien précieux que j'ai reçu ce jour là...j'aimerais beaucoup vous raconter cette histoire, mais je ne peux malheureusement pas...
Donc... pour faire les cretons maison, vous aurez besoin de
1 livre (450 gr) de porc haché (ou de veau haché si vous les aimez plus maigre, ça marche aussi!)
1 oignon moyen haché fin
2 gousses d'ail haché fin
4 biscuits soda émiettés
1 c.à thé (5 ml) de sel
1/2 c.à thé (2 ml) de poivre
1 c.à thé (5 ml) d'épices à cretons*
8 onces (250 ml) d'eau
4 onces (125 ml) de lait.
Vous mettez le tout dans un plat qui va au micro-ondes et vous mélangez bien. Vous faites cuire à découvert à puissance élevée pendant 10 minutes. Vous remuez et faites cuire à nouveau pendant 10 minutes. normalement, il ne devrait plus rester de liquide au fond du plat ou presque. Vous mélangez le tout et mettez dans des petits contenants. Et hop, au frigo....
MAIS... oui,oui, je savais que vous cherchiez le mais aujourd'hui :) si vous voulez vraiment faire des cretons dont on reparlera.... Versez votre préparation au robot culinaire et faites tourner le tout pour faire une purée lisse avant de mettre dans des pots de fantaisie (c'est pour Pâques, souvenez-vous).... sur du pain.... c'est magique! Évidemment, vous mettez tout ça au frigo bien couvert!
Voilà, votre omelette est prête, vous avez fait vos salades, votre assiette de chacuterie est prête, vous avez du bon pain de ménage et des cretons maison, une super salade de fruits, vos amis ou votre famille... le tour est joué.... un peu de chocolat pour sucrer tout ça?
Vous voyez, quelques minutes par jour d'ici dimanche et vous aurez un magnifique repas.... le plan de match...
lundi: Cuire les cretons, et faire la pâte pour le 1er pain
mardi: Cuire le 1er painbien envelopper et congeler, Faire la pâte pour un autre pain
mercredi: Ajouter des raisins gonflés dans le jus de pomme chaud une trentaine de minutes et de la
cannelle (environ 1 c à thé) dans votre pâte à pain pour un pain au raisin laissez gonfler et
faites cuire. Bien envelopper et congeler
jeudi: la salade de légumineuses,
vendredi, la salade de brocoli et chou-fleurs et vous faites sauter vos légumes pour l'omelette,
samedi: la salade de fruits, et prenez le temps de faire vos assiettes de charcuterie et de fromage.
Mettez la table pour demain matin
Dimanche,Sortez les pains du congélateur, les salades et le fromage du frigo, il ne vous restera plus
qu'à faire cuire votre omelette et tout mettre sur la table.... et déguster!
Le décompte est commencé.... Bon Brunch de Pâques!
*Personnellement, j'utilise les épices de marque El-Ma-Mia, mais vous pouvez aussi faire votre propre mélange. Le mélange suivant donne d'assez bons résultats. Conservez-le dans un pot à épices bien fermé et à la noirceur pour en conserver toute la saveur, Vous en aurez pour plusieurs fois!
1 c. à thé de thym séché mouleu de préférence
4 c. à thé de sarriette moulue
2 c. à thé de muscade en poudre ou fraîche râpée
2 c. à thé de clou de girofle moulu
2 c. à thé de cannelle en poudre
4 c. à thé de poudre d’ail
Saturday 16 April 2011
Variation sur la soupe-repas
Mon ami Sam a fait une demande spéciale.... Je commettrai donc quelques hérésies culturelles pour simplifier la vie de tout le monde. Les soupes repas, c'est toujours un bon passe-partout. Que l'on pense à une minestrone italienne, un chili que certains considèrent comme une soupe, ou une soupe tonkinoise, on rencontre dans beaucoup de cultures ces repas-midi rapides. Et oui, je précise rapide...
Bien qu' une minestrone prend son temps pour amalgamer ses saveurs,et qu'il faut au chili quelques heures à mijoter pour développer tout son arôme, on peut les préaprer d'avance et les congeler en portions individuelles et au moment de servir.... il ne reste qu'à réchauffer et servir...
Aujourd'hui, je vais vous parler de quelques soupes rapides d'inspiration orientales.... je ne veux pas dire chinoises, vietnamienne ou thaî, loin de moi la prétention d'en maitriser toutes les subtilités, mais ce sont des approximations intéressantes. Chacune de ses soupes aura pour base, des nouilles, du bouillon de poulet, des légumes, une source de protéine....
On commence par le bouillon.... si vous m'avez suivi, il y a quelques jours, je vous ai dit comment faire un bon bouillon de poulet maison..... bon...ce soir, nous donnons dans le rapide donc si vous avez un bouillon dans le congélateur.... c'est le temps de le faire chauffer... sinon... j'espère que vous avez un bon bouillon instantanné. Il faut compter 2 à 3 tasses de bouillon par personne au moins.
Prochain ingrédient... les nouilles...Vous avez le choix... vermicelles de riz facilement trouvable, Udon, un peu plus difficiles à trouver, plus gros et plus consistants, vermicelles transparents, spaghetti cuits ou pâtes fraîches, enfin... vous voyez le portrait.... dans le cas des vermicelles de riz et des vermicelles transparents, il faut les faire tremper au moins 1/2 heure dans l'eau chaude avant de s'en servir. Le nouilles Udon sont généralement précuites. Quand aux spaghetti, vous avez le choix entre les pâtes fraîches que vous utiliserez tel quels ou les pâtes sèches qu'il faut absolument faire cuire d'avance. Un truc pour gagner du temps.... ce que nos amis anglophones appellent des "plan overs" donc... des restants planifiés.... les pâtes se congèlent bien.. vous pouvez les congeler par portion et les ressortir au besoin. Enfin, il y a les nouilles ramen dans les petits paquets individuels.... vous vous servez des nouilles mais vous jetez le reste.... les sachets d'assaisonnement sont constitués principalement de sel.... et franchement les bouillons sont de piètre qualité. donc... les nouilles seulement.
3e partie... les légumes... ici... la seule limite est votre imagination. Légumes feuilles de type bok choy, chou chinois, chou Napa, épinards, fève germées,céleri tranché très fin, carottes tranchées sur la diagonale tranchées très fin sur la diagonale (c'est plus beau...mais ça ne change rien au goût), champignons tranchés, champignons séchés reconstitués dans l'eau chaude puis tranchés (30 minutes de trempage dans l'eau chaude), bref, laissez courir votre imagination... j'aime bien les pois verts et le maîs congelé en grains pour ajouter de la couleur. une poignée suffit et c'est beaucoup plus joli!
4e partie les protéines. ici encore, votre imagination est la seule limite à la création. Pour les viandes crues et le poisson, vous procéderez de la même manière, à une variante près que je vous expliquerai au moment de l,assemblage. Personnellement, j,aime beaucoup les crevettes, le poulet, la boeuf déjà tranché pour la fondue et le tofu qui se préparent sensiblement de la même manière.
Dans un peu d'huile, vous faites sauter du gingembre et de l'ail râpé ou haché fin, des oignons tranchés fins, un peu de sauce forte ou 1 piment fort haché fin (c'est selon votre goût personnel, vous pouvez aussi omettre,,,, quand tout ça sent très bon, vous ajoutez votre protéines et vous faits sauter en remuant sans arrêt jusqu'àa ce que ce soit cuit. Mettez de côté.
Vous pouvez aussi utiliser des viandes déjà cuites, reste de poulet, crevettes, oeufs durs coupés en quartiers etc. Dans ce cas, vous faites sauter votre mélange gingembre, ail, oignon piment dans un peu d'huile et laissez cuire quelques minutes... attention, l'ail brûle facilement.
Enfin, vous pouvez utiliser du boeuf à fondue cru... je vous explique un peu plus bas comment faire le montage,
Le montage.
On amène le bouillon à ébullition, on ajoute les pâtes et on laisse cuire quelques minutes on égoutte les pâtes et on met au fond des bols. Ici, l'usage d'une passoire pour plonger les aliments dans le bouillon chaud aidera grandement.,On répète ensuite l'opération avec les légumes, on laisse mijotter quelques minutes. lorsque les légumes verts deviennent vert intense, c'est prêt! On les déposes par dessus les nouilles. On ajoute ensuite notre source de protéine, et le mélange d'oignon s'il est faît séparément. On couvre ensuite de bouillon chaud. On assaisonne et voilà!
Les variantes: à la chinoise, on ajoute de la sauce soya ou mieux, du tamari, et un filet d'huile de sésame au moment de servir. On décore avec quelques brins de coriandre fraîche et quelques oignons verts hachés. Ici, les spaghetti ont leur place (oui,oui, surtout les pâtes fraîches), les nouilles de riz et les vermicelles transparents.
à la vietnamienne.... en amenant le bouillon à ébullition, on ajoute un peu de jus de lime ou un morceau de lime, ou de la citronnelle ou de la feuille de lime kafir...bref, quelque chose qui goûte la lime et un peu de Nuoc cham (sauce au poisson) si vous en avez ou au pire, un peu de sauce soya , .
Si vous aimez la viande à fondue, vous mettrez dans un bol vos nouilles, légumes, oignons etc, ensuite vous couvrez de boeuf à fondue cru et vous couvrez de bouillon, vous servez avec un morceau de lime . Le vermicelle de riz ou transparents seront à privilégier.
à la thaî: on augmente la quantité de piment fort et on ajoute un peu de lait de coco dans le bouillon. Quelques morceaux de lime sur le côté et quelques arachides hachées Nouilles de riz
à la japonaise....la recette reste sensiblement la même en omettant le mélange ail, oignon, piment, gingembre. On ajoute un morceau d'algue Kombu (si on en trouve) dans le bouillon et on fait bouillir une dizaine de minutes avant de servir... si on ne trouve pas de Kombu, on mettra une feuille de Nori (celles dont on se sert pour faire des sushis) dans le bouillon et on laisse mijoter quelques minutes avant de commencer le montage. Ici, on préférera les nouilles udon ou les nouilles ramen. On privilégie le poisson, ou le tofu comme source de protéine. On saupoudre le tout avec des algues (une nouvelle feuille de nori) qu'on émiette donneront un goût plus authentique à votre soupe. Un peu de tamari ...voilà.
Les quantités de tous les ingrédients dépendent vraiment de votre garde-manger. Les suggestions de nouilles et d'assaisonnement ne sont que des suggestions.Rappelez-vous, ce ne sont que des guides... il n'y a pas de règle stricte, C'est votre imagination qui fera la différence... l'important, c'est de vous amuser en faisant votre soupe.... ça ne prend que quelques minutes...
Une dernière idée.... en lunch.... il m'arrive parfois de me préparer une soupe-repas en lunch. Dans ce cas, j'ai recours au nouilles de type ramen ou vermicelles transparents déjà empaquetés pour des soupes instants. J'en ai découvert depuis quelques années que j'aime particulièrement mais je dois avouer par contre que je les trouve dans les épiceries asiatiques spécialisées... Mes préférences sont les soupes Wei Lih Jah Jan Mien (l'emballage est bleu blanc rouge) pour les nouilles de type ramen et les emballages Good (emballage métalliques) pour les vermicelles transparents.
Ce que je fais: Je dépose les nouilles et le contenu des paquets d'assaisonnements au fond d'un grand bol pour soupe-repas (oui, j'utilise les assaisonnements de ces 2 marques, ils sont tout à fait comestibles). Je dépose ensuite des crevettes cuites, de la viande cuite ou encore des oeufs cuits durs coupés en quartiers. Je couvre le tout de légumes feuilles épinards, bokchoy, quelques tranches de champignon, une peu de pois verts et grains de maïs congelés et quelques tranches d'oignons tranchés très minces ou d'échalote verte coupées fin. (Jen prépare un contenant de 1 litre...les légumes feuilles diminuent drastiquement de volume à l'eau chaude) Je remplis alors le bol d'eau bouillante, je remue un peu, je couvre du mieux que je peux avec une le couvercle du contenant de légumes et j'attends environ 10 minutes. et c'est prêt... je remue et déguste....
Voilà.... je vous laisse donc à vos pulsions créatrices... Laissez-vous aller, vous allez adorer!
Bon appétit!
Bien qu' une minestrone prend son temps pour amalgamer ses saveurs,et qu'il faut au chili quelques heures à mijoter pour développer tout son arôme, on peut les préaprer d'avance et les congeler en portions individuelles et au moment de servir.... il ne reste qu'à réchauffer et servir...
Aujourd'hui, je vais vous parler de quelques soupes rapides d'inspiration orientales.... je ne veux pas dire chinoises, vietnamienne ou thaî, loin de moi la prétention d'en maitriser toutes les subtilités, mais ce sont des approximations intéressantes. Chacune de ses soupes aura pour base, des nouilles, du bouillon de poulet, des légumes, une source de protéine....
On commence par le bouillon.... si vous m'avez suivi, il y a quelques jours, je vous ai dit comment faire un bon bouillon de poulet maison..... bon...ce soir, nous donnons dans le rapide donc si vous avez un bouillon dans le congélateur.... c'est le temps de le faire chauffer... sinon... j'espère que vous avez un bon bouillon instantanné. Il faut compter 2 à 3 tasses de bouillon par personne au moins.
Prochain ingrédient... les nouilles...Vous avez le choix... vermicelles de riz facilement trouvable, Udon, un peu plus difficiles à trouver, plus gros et plus consistants, vermicelles transparents, spaghetti cuits ou pâtes fraîches, enfin... vous voyez le portrait.... dans le cas des vermicelles de riz et des vermicelles transparents, il faut les faire tremper au moins 1/2 heure dans l'eau chaude avant de s'en servir. Le nouilles Udon sont généralement précuites. Quand aux spaghetti, vous avez le choix entre les pâtes fraîches que vous utiliserez tel quels ou les pâtes sèches qu'il faut absolument faire cuire d'avance. Un truc pour gagner du temps.... ce que nos amis anglophones appellent des "plan overs" donc... des restants planifiés.... les pâtes se congèlent bien.. vous pouvez les congeler par portion et les ressortir au besoin. Enfin, il y a les nouilles ramen dans les petits paquets individuels.... vous vous servez des nouilles mais vous jetez le reste.... les sachets d'assaisonnement sont constitués principalement de sel.... et franchement les bouillons sont de piètre qualité. donc... les nouilles seulement.
3e partie... les légumes... ici... la seule limite est votre imagination. Légumes feuilles de type bok choy, chou chinois, chou Napa, épinards, fève germées,céleri tranché très fin, carottes tranchées sur la diagonale tranchées très fin sur la diagonale (c'est plus beau...mais ça ne change rien au goût), champignons tranchés, champignons séchés reconstitués dans l'eau chaude puis tranchés (30 minutes de trempage dans l'eau chaude), bref, laissez courir votre imagination... j'aime bien les pois verts et le maîs congelé en grains pour ajouter de la couleur. une poignée suffit et c'est beaucoup plus joli!
4e partie les protéines. ici encore, votre imagination est la seule limite à la création. Pour les viandes crues et le poisson, vous procéderez de la même manière, à une variante près que je vous expliquerai au moment de l,assemblage. Personnellement, j,aime beaucoup les crevettes, le poulet, la boeuf déjà tranché pour la fondue et le tofu qui se préparent sensiblement de la même manière.
Dans un peu d'huile, vous faites sauter du gingembre et de l'ail râpé ou haché fin, des oignons tranchés fins, un peu de sauce forte ou 1 piment fort haché fin (c'est selon votre goût personnel, vous pouvez aussi omettre,,,, quand tout ça sent très bon, vous ajoutez votre protéines et vous faits sauter en remuant sans arrêt jusqu'àa ce que ce soit cuit. Mettez de côté.
Vous pouvez aussi utiliser des viandes déjà cuites, reste de poulet, crevettes, oeufs durs coupés en quartiers etc. Dans ce cas, vous faites sauter votre mélange gingembre, ail, oignon piment dans un peu d'huile et laissez cuire quelques minutes... attention, l'ail brûle facilement.
Enfin, vous pouvez utiliser du boeuf à fondue cru... je vous explique un peu plus bas comment faire le montage,
Le montage.
On amène le bouillon à ébullition, on ajoute les pâtes et on laisse cuire quelques minutes on égoutte les pâtes et on met au fond des bols. Ici, l'usage d'une passoire pour plonger les aliments dans le bouillon chaud aidera grandement.,On répète ensuite l'opération avec les légumes, on laisse mijotter quelques minutes. lorsque les légumes verts deviennent vert intense, c'est prêt! On les déposes par dessus les nouilles. On ajoute ensuite notre source de protéine, et le mélange d'oignon s'il est faît séparément. On couvre ensuite de bouillon chaud. On assaisonne et voilà!
Les variantes: à la chinoise, on ajoute de la sauce soya ou mieux, du tamari, et un filet d'huile de sésame au moment de servir. On décore avec quelques brins de coriandre fraîche et quelques oignons verts hachés. Ici, les spaghetti ont leur place (oui,oui, surtout les pâtes fraîches), les nouilles de riz et les vermicelles transparents.
à la vietnamienne.... en amenant le bouillon à ébullition, on ajoute un peu de jus de lime ou un morceau de lime, ou de la citronnelle ou de la feuille de lime kafir...bref, quelque chose qui goûte la lime et un peu de Nuoc cham (sauce au poisson) si vous en avez ou au pire, un peu de sauce soya , .
Si vous aimez la viande à fondue, vous mettrez dans un bol vos nouilles, légumes, oignons etc, ensuite vous couvrez de boeuf à fondue cru et vous couvrez de bouillon, vous servez avec un morceau de lime . Le vermicelle de riz ou transparents seront à privilégier.
à la thaî: on augmente la quantité de piment fort et on ajoute un peu de lait de coco dans le bouillon. Quelques morceaux de lime sur le côté et quelques arachides hachées Nouilles de riz
à la japonaise....la recette reste sensiblement la même en omettant le mélange ail, oignon, piment, gingembre. On ajoute un morceau d'algue Kombu (si on en trouve) dans le bouillon et on fait bouillir une dizaine de minutes avant de servir... si on ne trouve pas de Kombu, on mettra une feuille de Nori (celles dont on se sert pour faire des sushis) dans le bouillon et on laisse mijoter quelques minutes avant de commencer le montage. Ici, on préférera les nouilles udon ou les nouilles ramen. On privilégie le poisson, ou le tofu comme source de protéine. On saupoudre le tout avec des algues (une nouvelle feuille de nori) qu'on émiette donneront un goût plus authentique à votre soupe. Un peu de tamari ...voilà.
Les quantités de tous les ingrédients dépendent vraiment de votre garde-manger. Les suggestions de nouilles et d'assaisonnement ne sont que des suggestions.Rappelez-vous, ce ne sont que des guides... il n'y a pas de règle stricte, C'est votre imagination qui fera la différence... l'important, c'est de vous amuser en faisant votre soupe.... ça ne prend que quelques minutes...
Une dernière idée.... en lunch.... il m'arrive parfois de me préparer une soupe-repas en lunch. Dans ce cas, j'ai recours au nouilles de type ramen ou vermicelles transparents déjà empaquetés pour des soupes instants. J'en ai découvert depuis quelques années que j'aime particulièrement mais je dois avouer par contre que je les trouve dans les épiceries asiatiques spécialisées... Mes préférences sont les soupes Wei Lih Jah Jan Mien (l'emballage est bleu blanc rouge) pour les nouilles de type ramen et les emballages Good (emballage métalliques) pour les vermicelles transparents.
Ce que je fais: Je dépose les nouilles et le contenu des paquets d'assaisonnements au fond d'un grand bol pour soupe-repas (oui, j'utilise les assaisonnements de ces 2 marques, ils sont tout à fait comestibles). Je dépose ensuite des crevettes cuites, de la viande cuite ou encore des oeufs cuits durs coupés en quartiers. Je couvre le tout de légumes feuilles épinards, bokchoy, quelques tranches de champignon, une peu de pois verts et grains de maïs congelés et quelques tranches d'oignons tranchés très minces ou d'échalote verte coupées fin. (Jen prépare un contenant de 1 litre...les légumes feuilles diminuent drastiquement de volume à l'eau chaude) Je remplis alors le bol d'eau bouillante, je remue un peu, je couvre du mieux que je peux avec une le couvercle du contenant de légumes et j'attends environ 10 minutes. et c'est prêt... je remue et déguste....
Voilà.... je vous laisse donc à vos pulsions créatrices... Laissez-vous aller, vous allez adorer!
Bon appétit!
Friday 15 April 2011
Le tour du monde en 7 temps.....
Laissez-moi vous parler de ma journée d'aujourd'hui! WOW! J'ai fait le tour du monde en quelques heures! Tout d'abord, le petit déjeuner.... des bagels....vous en connaissez l'origine et ils sont particulièrement bon. Non, je ne vais pas à Montréal pour les acheter, mais dans une petite boulangerie à Bagel du nom de Bagelmania sur le boulevard St-Martin à Laval, que je fréquente depuis son ouverture il y a une vingtaine d'années..... je vous dirais qu'ils sont savoureux, encore plus quand ils sont chauds et que finalement, à moins de passer sur la rue Fairmount à Montréal, je ne vois pas de raison de faire le détour...ceux de Laval font très bien l'affaire..... une adresse à retenir....
Bagelmania,
3262 boul St-Martin ouest,
Laval
Après le petit déjeuner, et quelques heures passées à la maison.... je pars chercher mon amie Martine et on se met en route pour le quartier Notre-Dame de Grâce, où nous attend notre première aventure gastronomique de la journée.....direction....l'Iran! Plus précisément, une sandwicherie iranienne du nom de Bratwurst Colbeh, où on sert des spécialités Perse traditionnelles....et ... des saucisses allemandes (bratwurst). Ne me demandez pas le lien entre les deux, j'ai pas compris. Pour en revenir au menu, il est en français, en anglais et en iranien.....pas très élaboré, une vingtaine de plats tout au plus en comptant les saucisses et les desserts, 3 ou 4 sortes de soupes et des plats qu'on peut choisir soit en assiette soit en sandwich pour la plupart. J'ai mangé un plat traditionnel de la province du Rasht au nord de l'Iran.Son nom: Mirza Ghasemi. C'est composé d'aubergines rôties, de tomates, d'oeufs, d'oignon et d'ail avec du sel.... c'est tout.... C'est simple, la texture rappelle un peu la trempette, mais c'est bien différent. On le sert avec du pain...c'est comme manger du soleil à chaque bouchée. Du pur bonheur à chaque bouchée!
Martine, quand à elle, a aussi pris un plat à base d'aubergines dont je ne me rappelle plus le nom par contre, qui était parfumé à la menthe et au citron....très frais au goût, aussi servi avec du pain....
Mon bémol, enfin, c'est pas vraiment un bémol, c'est plus ce qui m'a fait sourire.... le pain... c'était des Ciabatta italiens tout chauds.....personne n'est parfait. Et oui, je vais très certainement y retourner j'ai eu un gros coup de coeur... l'adresse:
Bratwurst Colbeh
6107 Sherbrooke ouest
Montréal
2e arrêt... on reste en Iran...et dans les pays avoisinant.... L'épicerie c'est Arkhavan... à 2 pas du restaurant dont je vous parlais dans le paragraphe précédent... Une expérience différente... On a dû passer près d'une heure à examiner les produits sur les tablettes....je suis revenue avec tout plein d'épices aux noms mystérieux pour lesquelle je n'ai aucune idée de leur utilisation, des graines de tournesol de 2 cm de long toutes noires, des noix de macadamia, des gaufrettes carrées de 30 cm de côté, des fruits tout à fait inconnus...bref.... je me suis amusée comme une enfant dans un magasin de friandises.... de retour à la maison, je vais devoir faire un peu de recherche pour savoir quoi faire avec tout ça! Si vous avez une chance.... il faut absolument que vous y alliez vous pourriez trouvez quelque chose dont vous ignoriez même l'existence qui changera votre vie! ben, j'exagère peut-être un peu...mais vous voyez l'idée...
Akhavan Food
6170 rue Sherbrooke ouest
Montréal
3e arrêt.... on traverse de l'autre côté de la rue pour aller à l'épicerie Coréenne..et ... en partie Japonaise... Je ne comprends pas tellement ce mélange sinon qu'il est dû à l'engoûment des gens pour les sushis parce qu'honnêtement, il n'y a pas beaucoup d'autre chose de japonais que les trucs à sushis, mais bon.... Coréenne dirons-nous. Ici encore, toutes sortes de produits exotiques qui nous appellent et nous incitent à les déguster.... des feuilles d'algues bien sur, sushi obligent,mais aussi des champignons séchés, des sucreries de toutes sortes, des conserves diverses, des sauces embouteillées de tout ordre....mais une gamme de goûts bien différent de son voisin d'en face.... ça vaut le temps d'arrêter....on y fait des trouvailles.....
L'Épicerie Corée et Japonaise
6151 Sherbrooke ouest
Montréal
Comme nous étions restées un peu sur notre appétit concernant la partie japonaise de l'épicerie, nous décidons d'aller là ou je vais depuis 19 ans quand j'ai vraiment envie de quelque chose de japonais....direction Westmount.... Mais... par pur hasard, nous sommes arrêtées à un feu rouge quand mes yeux se posent sur l'enseigne de l'autre côté de la rue.... Pâtisserie polonaise.... les meilleurs beignes au monde... Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité donc....direction Pologne. Je gare la voiture et hop... on traverse la rue et on entre.... une toute petite pâtisserie tenue par des gens fort sympathiques au français chantonnant.... l'odeur des beignes frais cuits envahit l'endroit...ciel que ça sent bon...évidemment.... ils affichent les meilleurs beignes au monde....je ne peux quand même pas laisser passer pareille occasion.... et un Ponki au prunes pour madame! Ponki, c'est comme ça qu'ils appellent le beigne... une bouchée et wow! c'est tout léger, comme un nuage. La compote de prune est savoureuse, un peu surette, pas trop sucrée.... c'est tellement wow! et oui, je confirme....les meilleurs beignes au monde! On y trouve aussi de la charcuterie et des conserves de spécialités. L'adresse:
Wawel, Pâtisserie polonaise
5499 Sherbrooke ouest
Montréal
On réembarque dans la voiture.... direction Westmount.... pur s'arrêter dans.... une librairie bien spéciale.... Appetite for Books. Et oui...une librairie entière consacrée aux livres de cuisine....j'avoue qu'il y en a beaucoup et de très intéressants en français et en anglais. Et ce qu'il y a d'encore plus intéressant.... c'est qu'au fond de la librairie.... un grand comptoir en acier inoxydable... des tabourets autour..... Vous aurez deviné, une station de cuisine complète.... on peut donc prendre des cours de cuisine sur place.... c'est le meilleur des 2 mondes! Un autre endroit à ne pas manquer:
Appetite for books
388 avenue Victoria
Westmount
A 2 pas de là... la raison de ce détour même... l'épicerie Japonaise... On y trouve bien sur tout pour le Sushi, mais en fait on trouve tout pour cuisiner japonais... des ingrédients aux casseroles en passant par les livres de recette, il ne manque rien, pas même... tenez-vous bien.... du VRAI wasabi frais...alors là c'est l'extase! parce que juste au cas ou vous ne le saviez pas.... le wasabi, c'est quelque chose de très rare, qui ne pousse pas n'importe où....en dehors du Japon, il n'y a que très peu d'endroits qui le cultivent parce que sa culture requiert une eau très pure, une température particulière, etc, etc, etc. Vous avez pris du wasabi avec vos sushis la dernière fois.... bien j'ai l'honneur de vous annoncer que non.... vous avez mangé quelque chose fait à base de raifort et de moutarde assaisonné pour goûter approximativement le wasabi et coloré pour que ça soit vert....mais non.... ce n'était pas du wasabi.... en fait.... c'est exactement la même différence qu'entre le beurre et la margarine....et oui, une racine de wasabi coûte horriblement cher.... je ne sais vraiment pas comment ils réussissent à s'en procurer...mais là, il y en a!
Miyamoto, boutique et épicerie japonaise
382 Victoria
Westmount
Enfin, dernier arrêt... La boulangerie le Fournil, toujours sur la rue Victoria. On y fait des pains au levain (Sourdough) à se rouler par terre tellement ils sont bons et que la croûte est craquante. On peut aussi y trouver des brioches, des quiches, des pâtisseries avec des fruits et....de la poudding au pain.... J'ai rapporté un pain blanc et un merveilleux pain aux noix, tandis que Martine a opté pour un pain Pumpernickel. A noter que le pain aux olives m'a fait de l'oeil tout le temps que j'étais dans la boutique...mais j'ai su résister à la tentation! Je vous laisse l'adresse,
Le fournil
364 Victoria
Westmount
Voilà.... mon aventure gastronomique de la journée.... oufff... beaucoup de découvertes aujourd'hui et surtout, beaucoup de plaisir....Un merci tout spécial à Martine qui partage avec moi cette douce folie d'explorer le monde dans la grande ville de Montréal.
Bagelmania,
3262 boul St-Martin ouest,
Laval
Après le petit déjeuner, et quelques heures passées à la maison.... je pars chercher mon amie Martine et on se met en route pour le quartier Notre-Dame de Grâce, où nous attend notre première aventure gastronomique de la journée.....direction....l'Iran! Plus précisément, une sandwicherie iranienne du nom de Bratwurst Colbeh, où on sert des spécialités Perse traditionnelles....et ... des saucisses allemandes (bratwurst). Ne me demandez pas le lien entre les deux, j'ai pas compris. Pour en revenir au menu, il est en français, en anglais et en iranien.....pas très élaboré, une vingtaine de plats tout au plus en comptant les saucisses et les desserts, 3 ou 4 sortes de soupes et des plats qu'on peut choisir soit en assiette soit en sandwich pour la plupart. J'ai mangé un plat traditionnel de la province du Rasht au nord de l'Iran.Son nom: Mirza Ghasemi. C'est composé d'aubergines rôties, de tomates, d'oeufs, d'oignon et d'ail avec du sel.... c'est tout.... C'est simple, la texture rappelle un peu la trempette, mais c'est bien différent. On le sert avec du pain...c'est comme manger du soleil à chaque bouchée. Du pur bonheur à chaque bouchée!
Martine, quand à elle, a aussi pris un plat à base d'aubergines dont je ne me rappelle plus le nom par contre, qui était parfumé à la menthe et au citron....très frais au goût, aussi servi avec du pain....
Mon bémol, enfin, c'est pas vraiment un bémol, c'est plus ce qui m'a fait sourire.... le pain... c'était des Ciabatta italiens tout chauds.....personne n'est parfait. Et oui, je vais très certainement y retourner j'ai eu un gros coup de coeur... l'adresse:
Bratwurst Colbeh
6107 Sherbrooke ouest
Montréal
2e arrêt... on reste en Iran...et dans les pays avoisinant.... L'épicerie c'est Arkhavan... à 2 pas du restaurant dont je vous parlais dans le paragraphe précédent... Une expérience différente... On a dû passer près d'une heure à examiner les produits sur les tablettes....je suis revenue avec tout plein d'épices aux noms mystérieux pour lesquelle je n'ai aucune idée de leur utilisation, des graines de tournesol de 2 cm de long toutes noires, des noix de macadamia, des gaufrettes carrées de 30 cm de côté, des fruits tout à fait inconnus...bref.... je me suis amusée comme une enfant dans un magasin de friandises.... de retour à la maison, je vais devoir faire un peu de recherche pour savoir quoi faire avec tout ça! Si vous avez une chance.... il faut absolument que vous y alliez vous pourriez trouvez quelque chose dont vous ignoriez même l'existence qui changera votre vie! ben, j'exagère peut-être un peu...mais vous voyez l'idée...
Akhavan Food
6170 rue Sherbrooke ouest
Montréal
3e arrêt.... on traverse de l'autre côté de la rue pour aller à l'épicerie Coréenne..et ... en partie Japonaise... Je ne comprends pas tellement ce mélange sinon qu'il est dû à l'engoûment des gens pour les sushis parce qu'honnêtement, il n'y a pas beaucoup d'autre chose de japonais que les trucs à sushis, mais bon.... Coréenne dirons-nous. Ici encore, toutes sortes de produits exotiques qui nous appellent et nous incitent à les déguster.... des feuilles d'algues bien sur, sushi obligent,mais aussi des champignons séchés, des sucreries de toutes sortes, des conserves diverses, des sauces embouteillées de tout ordre....mais une gamme de goûts bien différent de son voisin d'en face.... ça vaut le temps d'arrêter....on y fait des trouvailles.....
L'Épicerie Corée et Japonaise
6151 Sherbrooke ouest
Montréal
Comme nous étions restées un peu sur notre appétit concernant la partie japonaise de l'épicerie, nous décidons d'aller là ou je vais depuis 19 ans quand j'ai vraiment envie de quelque chose de japonais....direction Westmount.... Mais... par pur hasard, nous sommes arrêtées à un feu rouge quand mes yeux se posent sur l'enseigne de l'autre côté de la rue.... Pâtisserie polonaise.... les meilleurs beignes au monde... Il n'en fallait pas plus pour piquer ma curiosité donc....direction Pologne. Je gare la voiture et hop... on traverse la rue et on entre.... une toute petite pâtisserie tenue par des gens fort sympathiques au français chantonnant.... l'odeur des beignes frais cuits envahit l'endroit...ciel que ça sent bon...évidemment.... ils affichent les meilleurs beignes au monde....je ne peux quand même pas laisser passer pareille occasion.... et un Ponki au prunes pour madame! Ponki, c'est comme ça qu'ils appellent le beigne... une bouchée et wow! c'est tout léger, comme un nuage. La compote de prune est savoureuse, un peu surette, pas trop sucrée.... c'est tellement wow! et oui, je confirme....les meilleurs beignes au monde! On y trouve aussi de la charcuterie et des conserves de spécialités. L'adresse:
Wawel, Pâtisserie polonaise
5499 Sherbrooke ouest
Montréal
On réembarque dans la voiture.... direction Westmount.... pur s'arrêter dans.... une librairie bien spéciale.... Appetite for Books. Et oui...une librairie entière consacrée aux livres de cuisine....j'avoue qu'il y en a beaucoup et de très intéressants en français et en anglais. Et ce qu'il y a d'encore plus intéressant.... c'est qu'au fond de la librairie.... un grand comptoir en acier inoxydable... des tabourets autour..... Vous aurez deviné, une station de cuisine complète.... on peut donc prendre des cours de cuisine sur place.... c'est le meilleur des 2 mondes! Un autre endroit à ne pas manquer:
Appetite for books
388 avenue Victoria
Westmount
A 2 pas de là... la raison de ce détour même... l'épicerie Japonaise... On y trouve bien sur tout pour le Sushi, mais en fait on trouve tout pour cuisiner japonais... des ingrédients aux casseroles en passant par les livres de recette, il ne manque rien, pas même... tenez-vous bien.... du VRAI wasabi frais...alors là c'est l'extase! parce que juste au cas ou vous ne le saviez pas.... le wasabi, c'est quelque chose de très rare, qui ne pousse pas n'importe où....en dehors du Japon, il n'y a que très peu d'endroits qui le cultivent parce que sa culture requiert une eau très pure, une température particulière, etc, etc, etc. Vous avez pris du wasabi avec vos sushis la dernière fois.... bien j'ai l'honneur de vous annoncer que non.... vous avez mangé quelque chose fait à base de raifort et de moutarde assaisonné pour goûter approximativement le wasabi et coloré pour que ça soit vert....mais non.... ce n'était pas du wasabi.... en fait.... c'est exactement la même différence qu'entre le beurre et la margarine....et oui, une racine de wasabi coûte horriblement cher.... je ne sais vraiment pas comment ils réussissent à s'en procurer...mais là, il y en a!
Miyamoto, boutique et épicerie japonaise
382 Victoria
Westmount
Enfin, dernier arrêt... La boulangerie le Fournil, toujours sur la rue Victoria. On y fait des pains au levain (Sourdough) à se rouler par terre tellement ils sont bons et que la croûte est craquante. On peut aussi y trouver des brioches, des quiches, des pâtisseries avec des fruits et....de la poudding au pain.... J'ai rapporté un pain blanc et un merveilleux pain aux noix, tandis que Martine a opté pour un pain Pumpernickel. A noter que le pain aux olives m'a fait de l'oeil tout le temps que j'étais dans la boutique...mais j'ai su résister à la tentation! Je vous laisse l'adresse,
Le fournil
364 Victoria
Westmount
Voilà.... mon aventure gastronomique de la journée.... oufff... beaucoup de découvertes aujourd'hui et surtout, beaucoup de plaisir....Un merci tout spécial à Martine qui partage avec moi cette douce folie d'explorer le monde dans la grande ville de Montréal.
Thursday 14 April 2011
Expérimentez!
Il y a des jours comme aujourd'hui, qui nous rappellent à l'ordre..... je m'explique. Ce matin, je me suis levée avec le goût de manger un bon riz collé haïtien....avant, j'allais me chercher une assiette de griot et de riz collé au casse-croûte haitien à quelques minutes de chez moi....mais il a fermé ses portes....
J'ai donc dû me résoudre à le faire. C'est assez simple en fait... des haricots rouges que l'on fait cuire dans beaucoup d'eau qui nous servira ensuite à faire cuire le riz...Le tout avec des oignons, de l'ail, du thym, du clou de girofle, sel et poivre.....
MAIS, même si c'est simple à faire.... le résultat n'est pas toujours ce qu'on voudrait qu'il soit.... j'ai été un peu déçue de mon riz collé... oh il était bien bon, mais pas à la hauteur de mes attentes....du clou de girofle entier.... non... la prochaine fois, il sera moulu... et si on y ajoutait un peu de cumin moulu...peut-être et oui... un peu plus de bouillon pour le faire cuire ou peut-être un peu plus d'huile pour faire sauter les oignons, ou mieux.... un peu de gras de cette fabuleuse épaule de porc qui se transformera en griot....
En fait, je me mets à repenser à toutes les combinaisons possible pour améliorer la recette de base que j'ai exécutée....
Tout ça pour vous dire qu'il ne faut jamais s'attendre à tout réussir du premier coup.... l'expérience s'acquiert au fur et à mesure que les années passent et même là.... de temps à autres, on manque le train....
Quand on expérimente une nouvelle recette ou un nouvel aliment, il se peut que nos attentes soient plus élevées que la réalité.... Mon riz collé aurait du être parfait.... je fais cuire du riz depuis 35 ans et plus.... mais non... bien qu'il était bon, j'avais mis la barre trop haute.
La même chose avec un nouvel aliment..... si je me reporte à la première fois où j'ai goûté au tofu... quel désastre. C'était nouveau sur le marché québécois, et pour essayer de le "vendre" au consommateur, on avait concocté une fausse salade aux oeufs, faites de tofu écrasé, d'oignons verts et de curry doux ou de curcuma ou je ne sais trop quoi de jaune avec un peu de persil haché..... servi sur des craquelins pour mieux camouffler le goût sans doute... c'était pathétique et vraiment pas bon du tout!
J'aurais pu dire non, le tofu, c'est pas pour moi....et en fait, j'ai été un bon bout de temps sans en remanger ne voyant vraiment pas comment apprêter cette chose étrange pour en faire quelque chose de comestible....
Puis un jour, un éclair de génie....j'étais dans le quartier chinois... je venais de me procurer un nouveau livre de recettes et dedans, une recette de tofu Ma-Po.... C'est là que j'ai réalisé que le problème du tofu, c'est qu'on essayait de nord-américaniser plutôt que lui garder son caractère asiatique..... Je me procure donc un contenant de tofu, et tout ce qu'il faut pour préparer le dit tofu.... viande haché, échalottes vertes, piments forts, ail, fèves soya noires salées, etc, etc, etc..... et je fais un bon riz vapeur pour absorber toute cette belle sauce chaude et piquante à souhait..... C'était absolument parfait! Savoureux, chaud, délicieux!
Après plusieurs années, je pouvais dire, oui j'aime le tofu...mais pas n'importe comment.... Je vous avoue que j'ai tenté de refaire la fameuse salade aux faux-oeufs pour vérifier si c'était juste mon palais qui m'avait joué un tour parce que c'était nouveau.... je confirme... c'était aussi infect que la première fois.
En ce moment.... mon prochain sujet de recherche et expérimentation est un légume que je trouve immangeable tellement son amertume est grande... j'avoue avoir de la difficulté avec les goûts amers... les endives ça va, mais même la chicorée verte ou l'escarole trouvent difficilement leur chemin dans mon assiette... Ce légume, c'est le melon amer.... ça ressemble à un gros concombre effilé aux 2 bouts avec une peau de crapaud vert tendre. ça fait déjà quelques fois que j'essaie de l'apprêter, sans grand succès.... mais je ne me décourage pas.... un jour, je trouverai un moyen d'apprécier ce légume....et ce jour-là, je vous promets une recette!
J'ai donc dû me résoudre à le faire. C'est assez simple en fait... des haricots rouges que l'on fait cuire dans beaucoup d'eau qui nous servira ensuite à faire cuire le riz...Le tout avec des oignons, de l'ail, du thym, du clou de girofle, sel et poivre.....
MAIS, même si c'est simple à faire.... le résultat n'est pas toujours ce qu'on voudrait qu'il soit.... j'ai été un peu déçue de mon riz collé... oh il était bien bon, mais pas à la hauteur de mes attentes....du clou de girofle entier.... non... la prochaine fois, il sera moulu... et si on y ajoutait un peu de cumin moulu...peut-être et oui... un peu plus de bouillon pour le faire cuire ou peut-être un peu plus d'huile pour faire sauter les oignons, ou mieux.... un peu de gras de cette fabuleuse épaule de porc qui se transformera en griot....
En fait, je me mets à repenser à toutes les combinaisons possible pour améliorer la recette de base que j'ai exécutée....
Tout ça pour vous dire qu'il ne faut jamais s'attendre à tout réussir du premier coup.... l'expérience s'acquiert au fur et à mesure que les années passent et même là.... de temps à autres, on manque le train....
Quand on expérimente une nouvelle recette ou un nouvel aliment, il se peut que nos attentes soient plus élevées que la réalité.... Mon riz collé aurait du être parfait.... je fais cuire du riz depuis 35 ans et plus.... mais non... bien qu'il était bon, j'avais mis la barre trop haute.
La même chose avec un nouvel aliment..... si je me reporte à la première fois où j'ai goûté au tofu... quel désastre. C'était nouveau sur le marché québécois, et pour essayer de le "vendre" au consommateur, on avait concocté une fausse salade aux oeufs, faites de tofu écrasé, d'oignons verts et de curry doux ou de curcuma ou je ne sais trop quoi de jaune avec un peu de persil haché..... servi sur des craquelins pour mieux camouffler le goût sans doute... c'était pathétique et vraiment pas bon du tout!
J'aurais pu dire non, le tofu, c'est pas pour moi....et en fait, j'ai été un bon bout de temps sans en remanger ne voyant vraiment pas comment apprêter cette chose étrange pour en faire quelque chose de comestible....
Puis un jour, un éclair de génie....j'étais dans le quartier chinois... je venais de me procurer un nouveau livre de recettes et dedans, une recette de tofu Ma-Po.... C'est là que j'ai réalisé que le problème du tofu, c'est qu'on essayait de nord-américaniser plutôt que lui garder son caractère asiatique..... Je me procure donc un contenant de tofu, et tout ce qu'il faut pour préparer le dit tofu.... viande haché, échalottes vertes, piments forts, ail, fèves soya noires salées, etc, etc, etc..... et je fais un bon riz vapeur pour absorber toute cette belle sauce chaude et piquante à souhait..... C'était absolument parfait! Savoureux, chaud, délicieux!
Après plusieurs années, je pouvais dire, oui j'aime le tofu...mais pas n'importe comment.... Je vous avoue que j'ai tenté de refaire la fameuse salade aux faux-oeufs pour vérifier si c'était juste mon palais qui m'avait joué un tour parce que c'était nouveau.... je confirme... c'était aussi infect que la première fois.
En ce moment.... mon prochain sujet de recherche et expérimentation est un légume que je trouve immangeable tellement son amertume est grande... j'avoue avoir de la difficulté avec les goûts amers... les endives ça va, mais même la chicorée verte ou l'escarole trouvent difficilement leur chemin dans mon assiette... Ce légume, c'est le melon amer.... ça ressemble à un gros concombre effilé aux 2 bouts avec une peau de crapaud vert tendre. ça fait déjà quelques fois que j'essaie de l'apprêter, sans grand succès.... mais je ne me décourage pas.... un jour, je trouverai un moyen d'apprécier ce légume....et ce jour-là, je vous promets une recette!
Wednesday 13 April 2011
Pour célébrer le printemps
Avec le printemps qui est enfin installé et la chaleur qui revient tout doucement caresser le sol, Il fallait absolument que je vous parle de mes légumes préférés. Dans quelques semaines à peine nous verrons apparaître dans les marchés les fabuleuses asperges bien vertes et savoureuses et peut-être avec un peu de chance quelques bottes d'asperges blanches.... La différence entre les deux..... l'asperge blanche pousse à la noirceur. Soit qu'on renchausse les asperges lorsqu'elles sortent la tête du sol, soit qu'on les recouvre d'un sac opaque pour les garder bien blanche. En fait, c'est le soleil et la lumière qui activent la chlorophyle qui donne sa belle couleur verte aux asperges.
Lorsqu'arrive la fin du moi de mai.... je me précipite chez les producteurs pour savourer toute la fraîcheur du printemps. Ma façon préférée.... avec une sauce hollandaise comme trempette... mais attention.... pas n'importe quelle sauce hollandaise...je vous donne la recette, mais elle vous demandera un peu d'attention... pendant ohhhh 2 minutes à 2 minutes 30....
Pour une hollandaise extraordinaire, vous aurez besoin de:
1/3 de tasse (75 ml) de beurre que vous ferez fondre au four micro-ondes dans une tasse.
A ceci vous ajouterez:
2 jaunes d'oeufs (personne n'a dit que c'était une sauce diète !)
(Conservez les blancs au frigo pour un autre usage.... je vous en reparlerai un jour)
La pointe d'un couteau de moutarde sèche (environ 1/8 c. à thé, 1 ml)
le jus de 1/2 citron.
Il faut bien mêler tout ça. ensuite, l'étape "difficile" . Vous déposez la tasse dans le four micro-ondes et vous mettez la minuterie à 2 minutes à puissance maximale..... et là vous surveillez...en d'autres termes, vous laissez cuire jusqu'à ce que vous voyiez des petites bulles se former sur le côté du mélange, contre les parois de la tasse, ou pendant tout au plus 10 secondes...Dès l'apparition de ces bulles il faut ouvrir le four et mélanger comme il faut sinon, les jaunes d'oeufs vont cuire et votre sauce sera grumeleuse et sans intérêt. Vous répétez cette opération jusqu'à ce que votre mélange ait la consistance de la crème à mains ce qui devrait prendre moins d'1 minute mais si vos ingrédients sont très froid jusqu'à 1 minute 30.
Et là... le secret.... vous ajoutez immédiatement 1 c, à soupe (ou si vous mesurez comme moi, le fond de votre main quand elle est placée en cuillère) d'eau TRÈS froide pour stopper la cuisson des oeufs et vous mélangez vigoureusement
Normalement vous aurez une sauce onctueuse, citronnée à souhait qu'il ne vous restera plus qu'à saler et poivrer à votre goût (poivre blanc si possible pour éviter de voir des petits points noirs dans votre sauce.... c'est moins joli)
Vous n'avez pas de micro-ondes.... c'est à peine plus compliqué.... vous faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez tous les ingrédients.... il reste à cuire à température moyenne au bain-marie jusqu'à épaississement (ça prend environ 5 minutes)
Avec des asperges, c'est magique....et si vous aimez les oeufs bénédictines.... essayez la hollandaise maison au lieu du mélange en poudre.... vous ne voudrez plus jamais de mélange et pour cause.... la sauce maison prend moins de temps à faire et est définitivement plus goûteuse. Son seul inconvénient, c'est qu'elle ne peut pas être préparée d'avance.... c'est le dernier acte d'amour avant de commettre un péché de gourmandise!
Ah oui, j'oubliais.... vous pouvez aussi fouetter un peu de crème et l'ajouter à la sauce pour obtenir une sauce mousseline qui charmera vos invités les plus difficiles lors des soupers.
Et si on reviens aux asperges....je fais cuire les mienne à la vapeur... presque toujours. jusqu'à ce qu'elle soit tout juste cuites, encore croquantes.... c'est par la couleur que je sais qu'elles sont prêtes.... elles deviennent d'un beau vert intense....
Autrement, je les fais griller au four ou au Barbecue.... il faut les arroser d'un peu d'huile, saler et poivrer. On les cuits dans un four très chaud pendant 10 à 15 minutes en les tournant 1 ou 2 fois ou encore on les dépose sur la grille du barbecue et on les tourne régulièrement jusqu'à la cuisson désirée.
Mais là ne s'arrête pas l'aventure des asperges.... Une omellette au jambon et asperge? ou mieux encore... une crêpe farcie d'asperges arrosée de sauce mornay (béchamel additionnée de fromage) que vous faites gratiner légèrement.... servie avec une salade verte et pourquoi pas, une coupe de vin blanc bien frais..... irrésistible!
La saison des asperges locales est courte, 3 ou 4 semaines à peine.... Bien sûr, on en retrouve à l'année en provenance d'un peu partout, mais elles ne sont jamais aussi bonne que celles qu'on vient tout juste de casser au champ. Ce printemps, je vous encourage à aller vers les producteurs d'asperges... essayez leur produit.... vous ne serez pas déçus, je vous le garantis!
Lorsqu'arrive la fin du moi de mai.... je me précipite chez les producteurs pour savourer toute la fraîcheur du printemps. Ma façon préférée.... avec une sauce hollandaise comme trempette... mais attention.... pas n'importe quelle sauce hollandaise...je vous donne la recette, mais elle vous demandera un peu d'attention... pendant ohhhh 2 minutes à 2 minutes 30....
Pour une hollandaise extraordinaire, vous aurez besoin de:
1/3 de tasse (75 ml) de beurre que vous ferez fondre au four micro-ondes dans une tasse.
A ceci vous ajouterez:
2 jaunes d'oeufs (personne n'a dit que c'était une sauce diète !)
(Conservez les blancs au frigo pour un autre usage.... je vous en reparlerai un jour)
La pointe d'un couteau de moutarde sèche (environ 1/8 c. à thé, 1 ml)
le jus de 1/2 citron.
Il faut bien mêler tout ça. ensuite, l'étape "difficile" . Vous déposez la tasse dans le four micro-ondes et vous mettez la minuterie à 2 minutes à puissance maximale..... et là vous surveillez...en d'autres termes, vous laissez cuire jusqu'à ce que vous voyiez des petites bulles se former sur le côté du mélange, contre les parois de la tasse, ou pendant tout au plus 10 secondes...Dès l'apparition de ces bulles il faut ouvrir le four et mélanger comme il faut sinon, les jaunes d'oeufs vont cuire et votre sauce sera grumeleuse et sans intérêt. Vous répétez cette opération jusqu'à ce que votre mélange ait la consistance de la crème à mains ce qui devrait prendre moins d'1 minute mais si vos ingrédients sont très froid jusqu'à 1 minute 30.
Et là... le secret.... vous ajoutez immédiatement 1 c, à soupe (ou si vous mesurez comme moi, le fond de votre main quand elle est placée en cuillère) d'eau TRÈS froide pour stopper la cuisson des oeufs et vous mélangez vigoureusement
Normalement vous aurez une sauce onctueuse, citronnée à souhait qu'il ne vous restera plus qu'à saler et poivrer à votre goût (poivre blanc si possible pour éviter de voir des petits points noirs dans votre sauce.... c'est moins joli)
Vous n'avez pas de micro-ondes.... c'est à peine plus compliqué.... vous faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez tous les ingrédients.... il reste à cuire à température moyenne au bain-marie jusqu'à épaississement (ça prend environ 5 minutes)
Avec des asperges, c'est magique....et si vous aimez les oeufs bénédictines.... essayez la hollandaise maison au lieu du mélange en poudre.... vous ne voudrez plus jamais de mélange et pour cause.... la sauce maison prend moins de temps à faire et est définitivement plus goûteuse. Son seul inconvénient, c'est qu'elle ne peut pas être préparée d'avance.... c'est le dernier acte d'amour avant de commettre un péché de gourmandise!
Ah oui, j'oubliais.... vous pouvez aussi fouetter un peu de crème et l'ajouter à la sauce pour obtenir une sauce mousseline qui charmera vos invités les plus difficiles lors des soupers.
Et si on reviens aux asperges....je fais cuire les mienne à la vapeur... presque toujours. jusqu'à ce qu'elle soit tout juste cuites, encore croquantes.... c'est par la couleur que je sais qu'elles sont prêtes.... elles deviennent d'un beau vert intense....
Autrement, je les fais griller au four ou au Barbecue.... il faut les arroser d'un peu d'huile, saler et poivrer. On les cuits dans un four très chaud pendant 10 à 15 minutes en les tournant 1 ou 2 fois ou encore on les dépose sur la grille du barbecue et on les tourne régulièrement jusqu'à la cuisson désirée.
Mais là ne s'arrête pas l'aventure des asperges.... Une omellette au jambon et asperge? ou mieux encore... une crêpe farcie d'asperges arrosée de sauce mornay (béchamel additionnée de fromage) que vous faites gratiner légèrement.... servie avec une salade verte et pourquoi pas, une coupe de vin blanc bien frais..... irrésistible!
La saison des asperges locales est courte, 3 ou 4 semaines à peine.... Bien sûr, on en retrouve à l'année en provenance d'un peu partout, mais elles ne sont jamais aussi bonne que celles qu'on vient tout juste de casser au champ. Ce printemps, je vous encourage à aller vers les producteurs d'asperges... essayez leur produit.... vous ne serez pas déçus, je vous le garantis!
Tuesday 12 April 2011
Choisir un robot culinaire.
Je viens de me procurer un nouveau robot culinaire. C'est un outil dont je me servais énormément jusqu'à ce qu'il meurt de vieillesse il y a 2 ans.
En fait, c'était le 2e qui décédait de vieillesse, depuis que je cuisine.... j'en ai essayé aussi 2 autres qui ne se sont pas avérés efficaces.... j'avais lésiné sur le prix.... j'en ai eu pour mon argent....
Mon premier robot, c'était parmi les tous premiers construits par la compagnie Philips. Une petite merveille. Je pouvais tout faire avec cette machine, ou presque. De la pâte à tarte au beurre d'arachide en passant par la sauce hollandaise ou les purées de fruits, il n'y avait aucune limite à l'efficacité de cette machine. Il aura duré 17 ans bien comptés.... et aura été remplacé par celui de ma grand-mère, un Cuisinart, qu'elle m'a légué à son décès et qui avait déjà abondamment servi.
Tout ça pour dire que lorsqu'on choisit son équipement de cuisine, il faut bien savoir ce qu'on veut en faire. je m'explique.... si on veut un robot pour hacher du chou seulement... alors n'importe quel robot fera l'affaire... MAIS.... (et oui, le mais légendaire vient d'apparaître...) Si on veut vraiment se servir de son robot, pour faire toutes sortes de choses, alors, il faut le choisir avec soin.
Un robot bon marché hachera les légumes crus avec une certaine régularité... par contre, les purées risquent d'être un peu "accidentées" donc de contenir des morceaux plutôt que d'être onctueuses. D'autre part, si vous voulez hacher quelque chose de plus dur.... disons.... des arachides pour en faire du beurre d'arachide.... un robot bon marché vous hachera vos arachides jusqu'à consistance grumeleuse et c'est tout...pas de beurre d'arachide.
Bon, je sais, vous ne voulez pas faire de beurre d'arachide....mais si vous voulez faire de la pâte à tarte, il faut que le moteur de votre machine soit assez performant pour ne pas que la lame arrête de tourner lorsqu'elle s'enfonce dans la pâte....
Donc... si vous voulez un bon robot, ma suggestion est de vous vous en tenir aux marques reconnues depuis longtemps. Vous aurez sans doute à défrayer un peu plus d'argent que vous ne voudriez, mais c'est un investissement qui vous suivra pendant de nombreuses années
Mes recommandations.... Cuisinart.... celui que je viens de tuer avait plus de 30 ans! Kitchen Aid....La réputation de qualité de leurs produits n'est plus à faire... et ces 2 marques sont facilement accessible un peu partout.
Il existe bien sûr d'autre bons appareils. Je ne les ai pas tous testés j'en conviens, et je veux m'en excuser. Mon porte-feuille étant ce qu'il est, je n'ai pas les moyens d'en acheter 12 pour les tester pour ne garder que le mielleur.
Alors voilà.... bons préparatifs de repas et à très bientôt!
En fait, c'était le 2e qui décédait de vieillesse, depuis que je cuisine.... j'en ai essayé aussi 2 autres qui ne se sont pas avérés efficaces.... j'avais lésiné sur le prix.... j'en ai eu pour mon argent....
Mon premier robot, c'était parmi les tous premiers construits par la compagnie Philips. Une petite merveille. Je pouvais tout faire avec cette machine, ou presque. De la pâte à tarte au beurre d'arachide en passant par la sauce hollandaise ou les purées de fruits, il n'y avait aucune limite à l'efficacité de cette machine. Il aura duré 17 ans bien comptés.... et aura été remplacé par celui de ma grand-mère, un Cuisinart, qu'elle m'a légué à son décès et qui avait déjà abondamment servi.
Tout ça pour dire que lorsqu'on choisit son équipement de cuisine, il faut bien savoir ce qu'on veut en faire. je m'explique.... si on veut un robot pour hacher du chou seulement... alors n'importe quel robot fera l'affaire... MAIS.... (et oui, le mais légendaire vient d'apparaître...) Si on veut vraiment se servir de son robot, pour faire toutes sortes de choses, alors, il faut le choisir avec soin.
Un robot bon marché hachera les légumes crus avec une certaine régularité... par contre, les purées risquent d'être un peu "accidentées" donc de contenir des morceaux plutôt que d'être onctueuses. D'autre part, si vous voulez hacher quelque chose de plus dur.... disons.... des arachides pour en faire du beurre d'arachide.... un robot bon marché vous hachera vos arachides jusqu'à consistance grumeleuse et c'est tout...pas de beurre d'arachide.
Bon, je sais, vous ne voulez pas faire de beurre d'arachide....mais si vous voulez faire de la pâte à tarte, il faut que le moteur de votre machine soit assez performant pour ne pas que la lame arrête de tourner lorsqu'elle s'enfonce dans la pâte....
Donc... si vous voulez un bon robot, ma suggestion est de vous vous en tenir aux marques reconnues depuis longtemps. Vous aurez sans doute à défrayer un peu plus d'argent que vous ne voudriez, mais c'est un investissement qui vous suivra pendant de nombreuses années
Mes recommandations.... Cuisinart.... celui que je viens de tuer avait plus de 30 ans! Kitchen Aid....La réputation de qualité de leurs produits n'est plus à faire... et ces 2 marques sont facilement accessible un peu partout.
Il existe bien sûr d'autre bons appareils. Je ne les ai pas tous testés j'en conviens, et je veux m'en excuser. Mon porte-feuille étant ce qu'il est, je n'ai pas les moyens d'en acheter 12 pour les tester pour ne garder que le mielleur.
Alors voilà.... bons préparatifs de repas et à très bientôt!
Monday 11 April 2011
bouillon de poulet s.v.p.!
Une chose que nos grands-mères savaient.... c'est que pour soigner un rhume ou la grippe, il n'y a rien de mieux qu'un bon bouillon de poulet! Des histoires, me direz-vous, mais non....des chercheurs ont réussi à trouver une explication scientifique et à prouver que Grand-Maman avait raison!
Le Dr Irwin Ziment, M.D, spécialiste des poumons et professeur à l'université UCLA a retrouvé les certains acides aminés dans le bouillon similaires à ceux que l'on utilise dans les médicaments modernes notamment l'acetylcysteine... Honnêtement, ça ne me dit absolument rien, mais si c'est bon...alors je veux bien apprendre le nom! Et ce composé est prescrit dans les cas de bronchites et autres problèmes respiratoires.... bravo pour le poulet!
De plus, si vous mettez de l'ail et du poivre dans votre soupe, ils agissent directement pour liquéfier les sécrétions et permettent de mieux respirer....
Un autre chercheur, le Dr Stephen Rennard, M.D., chef du département de médecine pulmonaire du centre médical de l'université du Nébraska est arrivé à démontrer l'effet anti-inflammatoire de la soupe au poulet en ce sens qu'il contrôle la production neutrophiles (une variété de globules blancs). Lorsqu'on a le rhume ou la grippe, les neutrophiles se multiplent rapidement et migrent vers les bronches, provoquant la congestion.
La bonne nouvelle, c'est que ce n'est pas seulement la soupe maison qui a cet effet...donc... si vous êtes vraiment malade et que vous n,avez pas le goût de cuisiner.... une soupe en enveloppe ou en conserve peuvent vous dépanner... Les 3 soupes les plus efficaces selon le Dr Rennard sont... la soupe Knorr au poulet et aux nouilles, la soupe Campbell style grand-mère au poulet aux légumes et enfin la soupe Campbell choix santé au poulet et aux nouilles..
Si par contre vous avez un poulet disponible et quelques légumes.... voici la recette d'un bon bouillon maison pour soigner ceux que vous aimez...
2 à 2,5 kg de morceaux de poulet avec les os et la peau.
3 gros oignons avec la pelure... en faites qu'enlever le bout des racines. La pelure d'oignon donnera une belle couleur à votre bouillon.
11 ou 12 grosses carottes en gros morceaux
5 ou 6 branches de céleri en morceaux
3 gros oignons avec la pelure... en faites qu'enlever le bout des racines. La pelure d'oignon donnera une belle couleur à votre bouillon.
11 ou 12 grosses carottes en gros morceaux
5 ou 6 branches de céleri en morceaux
1 ou 2 gousses d'ail non pelées
un bouquet de persil avec les tiges
quelques feuilles de laurier,
un bouquet de persil avec les tiges
quelques feuilles de laurier,
quelques pincées de thym ou de fines herbes
du sel et du poivre au goût
Vous mettez le tout dans un grand chaudron et couvrez avec de l'eau FROIDE. Amenez à ébullition et écumez la surface... c'est à dire qu'il faut enlever la mousse qui se forme sur le dessus de l'eau avec une cuillère. Cette écume donne un peu d'amertume au bouillon, c'est pour ça qu'on l'enlève.
Laisser mijoter environ 2 heures. Après ce temps, il faut transvaser votre bouillon dans un grand bol à travers un tamis pour récupérer les morceaux de poulet et les légumes.
Le poulet pourra vous servir dans la soupe ou pour un autre plat qui demande du poulet cuit.... riz frit, salade de poulet pour sandwich, etc Quand aux légumes, après ce temps de cuisson, ils ont rendu tout leur goût. L'option qui s'offre à vous est de les réduire en purée fine et de faire un potage au poulet et légumes avec votre purée diluée dans le bouillon. Ou vous pouvez ajouter la purée à une purée de pommes de terre pour faire de la couleur.... évidemment, vous aurez soin de retirer la pelure des oignons et les feuilles de laurier avant de les réduire en purée.
Mettez votre bouillon au frigo jusqu'au lendemain... le gras du poulet sera figé à la surface et il ne restera plus qu'à l'enlever à la cuillère. Ensuite... dégustez une bonne tasse de bouillon bien chaud... du réconfort pour l'âme!
Sunday 10 April 2011
"comfort food"
J'ai le rhume.... je suis congestionnée.... j'ai la tête lourde.... Et oui, c'est un peu pour ça qu'en revenant d'une fabuleuse journée de peinture entre artistes, j'ai négligé d'écrire mon article du jour....
Ça m'a quand même donné à réfléchir un peu sur le sujet.... quand on ne va pas très bien, on se replie souvent vers nos aliments confort...Si pour certains, ça ressemble à une tarte aux pommes chaude ou à un gros bol de glace au chocolat, ce que je préfère par dessus tout.... c'est le boeuf au brocoli avec du riz!
Je sais...c'est un peu étrange, mais vous n,avez pas goûté à mon boeuf au brocoli...Il est tout plein de gingembre et d'ail, le brocoli cuit à la perfection encore un peu croquant et un soupçcon d'huile de sésame pour en rehausser la saveur.... est-ce que je vous ai dit que j'adore le boeuf au brocoli!
Vous vous en doutiez sans doute.... j'ai mis des années à peaufiner la recette, les temps de cuisson, les ingrédients utilisés... si bien qu'aujourd'hui, je le fais sans réfléchir...et c'est ce qui fait la merveille de ce plat.... il est toujours et je dis bien toujours réussi! Il demande très peu de travail et me fait toujours plaisir.... du bonbon pour l'âme..
Non, je ne vous donnerai pas la recette... pas parce que je ne veux pas, mais parce que je ne peux pas j'aurais besoin de mesurer des ingrédients que je prépare maintenant d'instinct, de minutes des temps de cuisson aléatoires.... difficile de dire après combien de temps dans l'huile chaude, le gingembre et l'ail sentent bon ou encore combien de temps le brocoli prendra avant d'atteindre ce vert particulier....et c'est pourtant comme ça que je cuisine ce plat...
Mais ce qui me fait le plus plaisir dans ce plat, c'est que mes enfants savent le préparer avec autant de brio que moi et que, pour eux aussi, le boeuf au brocoli est devenu un aliment confort.... c'est ainsi que se créent des traditions....
Et vous.... quel est votre aliment confort? quelles sont vos traditions?
Ça m'a quand même donné à réfléchir un peu sur le sujet.... quand on ne va pas très bien, on se replie souvent vers nos aliments confort...Si pour certains, ça ressemble à une tarte aux pommes chaude ou à un gros bol de glace au chocolat, ce que je préfère par dessus tout.... c'est le boeuf au brocoli avec du riz!
Je sais...c'est un peu étrange, mais vous n,avez pas goûté à mon boeuf au brocoli...Il est tout plein de gingembre et d'ail, le brocoli cuit à la perfection encore un peu croquant et un soupçcon d'huile de sésame pour en rehausser la saveur.... est-ce que je vous ai dit que j'adore le boeuf au brocoli!
Vous vous en doutiez sans doute.... j'ai mis des années à peaufiner la recette, les temps de cuisson, les ingrédients utilisés... si bien qu'aujourd'hui, je le fais sans réfléchir...et c'est ce qui fait la merveille de ce plat.... il est toujours et je dis bien toujours réussi! Il demande très peu de travail et me fait toujours plaisir.... du bonbon pour l'âme..
Non, je ne vous donnerai pas la recette... pas parce que je ne veux pas, mais parce que je ne peux pas j'aurais besoin de mesurer des ingrédients que je prépare maintenant d'instinct, de minutes des temps de cuisson aléatoires.... difficile de dire après combien de temps dans l'huile chaude, le gingembre et l'ail sentent bon ou encore combien de temps le brocoli prendra avant d'atteindre ce vert particulier....et c'est pourtant comme ça que je cuisine ce plat...
Mais ce qui me fait le plus plaisir dans ce plat, c'est que mes enfants savent le préparer avec autant de brio que moi et que, pour eux aussi, le boeuf au brocoli est devenu un aliment confort.... c'est ainsi que se créent des traditions....
Et vous.... quel est votre aliment confort? quelles sont vos traditions?
Friday 8 April 2011
Merci les filles!
Aujourd'hui se terminait mon contrat de travail.... ça faisait 16 mois que je travaillais au même endroit. Depuis un peu plus de 25 ans, je travaille comme contractuelle là ou on a besoin de moi. Ceci m'a permis de rencontrer des gens fantastiques qui exercent toutes sortes de métiers...et par le fait même, de diversifier ma propre palette d'expérience de travail.
Cette petite introduction a pour but de vous parler du dîner de ce midi. Les filles avec qui je travaillais ont eu la gentillesse de m'amener dîner dans un resto grec... Marathon, pour ne pas le nommer, situé à Laval sur la rue Notre-Dame. De la restauration grecque rapide ou se côtoient gyro, pita au poulet, doner, tous très savoureux....MAIS... vous commencez à connaître mon célèbre mais, puisqu'il y en a toujours un dans mes histoires.... Ils font un Spanakopita incroyable!
Qu'est-ce que c'est me direz-vous....c'est un pâté (tarte, tourte, chausson...enfin... quelque chose entre 2 pâtes) dont la pâte est constitué de plusieurs couches de pâte phyllo et dont l'intérieur est garni d'épinards et de fromage. ça... c'est une description sommaire.... Chez Marathon, le mélange d'épinards est relevé d'aneth frais, pas trop, juste assez pour bonifier le goût du mélange.... la pâte phyllo est légère, et pas huileuse comme on voit souvent. Le spanakopita est cuit juste à point et la pâte est craquante sous la fourchette. Une pure merveille! J'avoue en avoir mangé ailleurs et avoir tenté d'en faire moi-même... dans tous les cas, c'était bon.... mais celui de Marathon est bien supérieur.... il vaut vraiment le détour. Si vous y allez, demandez la salade Marathon (salade maison) en accompagnement. Elle est vraiment bonne.... quand au riz...si vous aimez les bouillon en poudre il vous satisfera probablement, je l'ai personnellement trouvé bien ordinaire et les pommes de terres étaient plutôt ennuyeuses.En fait, ils font tellement contraste avec le Spanakopita qu'ils ne méritent même pas qu'on s'y attardent.... Ah oui et j'oubliais.... Le tout est servi avec du pain à l'ail....
Par contre, la portion de Spanakopita est généreuse et si vous ne demandez que la salade, Marathon ne lésine pas sur les portions .... C'est un excellent repas qui saura satisfaire même les gros appétits... et si par hasard vous n'en aviez pas assez, il reste à vous replier sur les desserts dont le sempiternel Baklava...toujours aussi bon!
Un excellent repas, de l'excellente compagnie.... que peut-on demander de plus quand on termine un contrat de travail! Merci les filles, vous allez me manquer!
Cette petite introduction a pour but de vous parler du dîner de ce midi. Les filles avec qui je travaillais ont eu la gentillesse de m'amener dîner dans un resto grec... Marathon, pour ne pas le nommer, situé à Laval sur la rue Notre-Dame. De la restauration grecque rapide ou se côtoient gyro, pita au poulet, doner, tous très savoureux....MAIS... vous commencez à connaître mon célèbre mais, puisqu'il y en a toujours un dans mes histoires.... Ils font un Spanakopita incroyable!
Qu'est-ce que c'est me direz-vous....c'est un pâté (tarte, tourte, chausson...enfin... quelque chose entre 2 pâtes) dont la pâte est constitué de plusieurs couches de pâte phyllo et dont l'intérieur est garni d'épinards et de fromage. ça... c'est une description sommaire.... Chez Marathon, le mélange d'épinards est relevé d'aneth frais, pas trop, juste assez pour bonifier le goût du mélange.... la pâte phyllo est légère, et pas huileuse comme on voit souvent. Le spanakopita est cuit juste à point et la pâte est craquante sous la fourchette. Une pure merveille! J'avoue en avoir mangé ailleurs et avoir tenté d'en faire moi-même... dans tous les cas, c'était bon.... mais celui de Marathon est bien supérieur.... il vaut vraiment le détour. Si vous y allez, demandez la salade Marathon (salade maison) en accompagnement. Elle est vraiment bonne.... quand au riz...si vous aimez les bouillon en poudre il vous satisfera probablement, je l'ai personnellement trouvé bien ordinaire et les pommes de terres étaient plutôt ennuyeuses.En fait, ils font tellement contraste avec le Spanakopita qu'ils ne méritent même pas qu'on s'y attardent.... Ah oui et j'oubliais.... Le tout est servi avec du pain à l'ail....
Par contre, la portion de Spanakopita est généreuse et si vous ne demandez que la salade, Marathon ne lésine pas sur les portions .... C'est un excellent repas qui saura satisfaire même les gros appétits... et si par hasard vous n'en aviez pas assez, il reste à vous replier sur les desserts dont le sempiternel Baklava...toujours aussi bon!
Un excellent repas, de l'excellente compagnie.... que peut-on demander de plus quand on termine un contrat de travail! Merci les filles, vous allez me manquer!
Thursday 7 April 2011
Quelques outils que j'aime....
Lorsqu'on exerce un métier, il va de soi qu'on utilise de bons outils de travail.... Il en va de même losqu'on cuisine pour les gens qu'on aime.
Comme je cuisine beaucoup, et que je suis un tantinet excessive, j'ai beaucoup, beaucoup, beaucoup d'outils de cuisines... Aujourd'hui, je veux vous parler des petits appareils électriques qui illuminent ma vie...Je vous ai déjà mentionné la distributrice à eau chaude qui me sert quotidiennement plusieurs fois par jour....
J'ai 2 autres appareils électriques qui me sont indispensables... les 2 se ressemblent un peu mais ont des fonctions tout à fait différentes. Le premier.... le cuiseur à riz...celui qu'on appelle le rice cooker... Le mien m'a été donné par quelqu'un qui m'est cher qui connaissait mon goût pour le riz cuit à la perfection.
C'est un appareil simple de fonctionnement.... on met dans le contenant le riz et l'eau (environ 1 cm d'eau de plus que la surface du riz) et on abaisse l'interrupteur. Lorsque le riz est prêt, celui-ci remonte en faisant un joli "toc". Il reste à mélanger une peu le riz pour lui donner un peu de volume. On referme et on laisse cuire avec la vapeur qui reste une dizaine de minute.... réussite garantie à tout coup! Le cuiseur peut aussi servir à d'autres tâches que le riz... on peut y faire des soupes, des pâtes, des compotes de fruits... En fait, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.... si le plat qu'on désire faire demande plus de temps, il suffit de réactionner le mécanisme...mais franchement.... je m'en sers uniquement pour le riz... plusieurs fois par semaine!
Le 2e appareil que j'affectionne particulièrement, c'est la mijoteuse....oui, je sais, c'est pas toujours bon ce qu'on y prépare, ça prend du temps, etc, etc, etc... A ceci je répondrai.... oui, le goût devient étrange si on dépasse le temps de cuisson...et oui, ça prend du temps.... c'est le principe même de la cuisson. Si vous travaillez à l'extérieur de la maison, c'est un outil fantastique qui cuira votre repas du soir pendant votre absence. En plus, une Mijoteuse requiert moins d'électricité qu'une ampoule électrique traditionnelle. Le principe est simple.... on met les ingrédients dans le contenant, on s'assure qu'il y ait suffisamment de liquide et on actionne l'interrupteur.... ensuite, il reste à attendre 4, 6, 8 ou même 10 heures pour la cuisson, selon la grosseur de la mijoteuse, et son contenu.
Quelques conseils pour bien utiliser une mijotteuse:
1. Ne jamais ouvrir le couvercle à moins d'une absolue nécessité avant la fin de la cuisson.
2. faire sauter les viandes avant de les mettre dans la mijoteuse, elles n'en seront que plus savoureuses.
3. Attention avec les légumes que vous ajoutez... certains légumes s'altèrent avec la cuisson. c'est le cas des carottes et des tomates et des pommes de terre. S'ils cuisent trop longtemps, soit ils perdent leur goût, soit ils développent un goût douteux....dans tous les cas, c'est un résultat qu'on ne veut pas.... Normalement, j'ajoute mes légumes à 1 heure environ de la fin de la cuisson et je remonte la température au maximum pour générer un bouillonnement. Ensuite, je diminue la température et laisse cuire jusqu'à la cuisson désirée, ce qui normalement se fait environ 45 minutes.
4. Assurez-vous de ne jamais remplir la mijoteuse à plus des 2/3 de sa capacité total, pour une efficacité optimale. Assurez-vous aussi qu'il y ait suffisamment de contenu dans la mijoteuse toujours pour assurer une meilleure efficacité.
Les mijoteuse sont offertes en plusieurs format, de la petite pour les sauces de 500 ml jusqu'à la super grande de plusieurs litres de capacité....Selon nos besoins, il faudra choisir celle qui convient le mieux.
Le web regorge de recettes pour la mijoteuse. certaines meilleures que d'autres.... j'ai souvenir d'un poulet crémeux à l'italienne particulièrement réussi....et d'une soupe minestrone qui embaumait la maison.... Allez-y, risquez-vous....vous allez adorer!
Comme je cuisine beaucoup, et que je suis un tantinet excessive, j'ai beaucoup, beaucoup, beaucoup d'outils de cuisines... Aujourd'hui, je veux vous parler des petits appareils électriques qui illuminent ma vie...Je vous ai déjà mentionné la distributrice à eau chaude qui me sert quotidiennement plusieurs fois par jour....
J'ai 2 autres appareils électriques qui me sont indispensables... les 2 se ressemblent un peu mais ont des fonctions tout à fait différentes. Le premier.... le cuiseur à riz...celui qu'on appelle le rice cooker... Le mien m'a été donné par quelqu'un qui m'est cher qui connaissait mon goût pour le riz cuit à la perfection.
C'est un appareil simple de fonctionnement.... on met dans le contenant le riz et l'eau (environ 1 cm d'eau de plus que la surface du riz) et on abaisse l'interrupteur. Lorsque le riz est prêt, celui-ci remonte en faisant un joli "toc". Il reste à mélanger une peu le riz pour lui donner un peu de volume. On referme et on laisse cuire avec la vapeur qui reste une dizaine de minute.... réussite garantie à tout coup! Le cuiseur peut aussi servir à d'autres tâches que le riz... on peut y faire des soupes, des pâtes, des compotes de fruits... En fait, le temps de cuisson est d'environ 30 minutes.... si le plat qu'on désire faire demande plus de temps, il suffit de réactionner le mécanisme...mais franchement.... je m'en sers uniquement pour le riz... plusieurs fois par semaine!
Le 2e appareil que j'affectionne particulièrement, c'est la mijoteuse....oui, je sais, c'est pas toujours bon ce qu'on y prépare, ça prend du temps, etc, etc, etc... A ceci je répondrai.... oui, le goût devient étrange si on dépasse le temps de cuisson...et oui, ça prend du temps.... c'est le principe même de la cuisson. Si vous travaillez à l'extérieur de la maison, c'est un outil fantastique qui cuira votre repas du soir pendant votre absence. En plus, une Mijoteuse requiert moins d'électricité qu'une ampoule électrique traditionnelle. Le principe est simple.... on met les ingrédients dans le contenant, on s'assure qu'il y ait suffisamment de liquide et on actionne l'interrupteur.... ensuite, il reste à attendre 4, 6, 8 ou même 10 heures pour la cuisson, selon la grosseur de la mijoteuse, et son contenu.
Quelques conseils pour bien utiliser une mijotteuse:
1. Ne jamais ouvrir le couvercle à moins d'une absolue nécessité avant la fin de la cuisson.
2. faire sauter les viandes avant de les mettre dans la mijoteuse, elles n'en seront que plus savoureuses.
3. Attention avec les légumes que vous ajoutez... certains légumes s'altèrent avec la cuisson. c'est le cas des carottes et des tomates et des pommes de terre. S'ils cuisent trop longtemps, soit ils perdent leur goût, soit ils développent un goût douteux....dans tous les cas, c'est un résultat qu'on ne veut pas.... Normalement, j'ajoute mes légumes à 1 heure environ de la fin de la cuisson et je remonte la température au maximum pour générer un bouillonnement. Ensuite, je diminue la température et laisse cuire jusqu'à la cuisson désirée, ce qui normalement se fait environ 45 minutes.
4. Assurez-vous de ne jamais remplir la mijoteuse à plus des 2/3 de sa capacité total, pour une efficacité optimale. Assurez-vous aussi qu'il y ait suffisamment de contenu dans la mijoteuse toujours pour assurer une meilleure efficacité.
Les mijoteuse sont offertes en plusieurs format, de la petite pour les sauces de 500 ml jusqu'à la super grande de plusieurs litres de capacité....Selon nos besoins, il faudra choisir celle qui convient le mieux.
Le web regorge de recettes pour la mijoteuse. certaines meilleures que d'autres.... j'ai souvenir d'un poulet crémeux à l'italienne particulièrement réussi....et d'une soupe minestrone qui embaumait la maison.... Allez-y, risquez-vous....vous allez adorer!
Wednesday 6 April 2011
Pour réveiller la salade!
D'aussi loin que je me rappelle, la salade était omniprésente sur la table de ma mère. Aussi, lorsque j'ai enfin volé de mes propres ailes, était-il naturel pour moi d'en préparer régulièrement. De la laitue bien sûr, mais aussi des tranches de radis, du concombre, du céleri, des carottes, des champignons, des épinards, échalotes,etc, etc, etc.... en d'autres termes, tout ce qui pouvait me tomber sous la main et qui avait un peu de texture....
Une fois le mélange de légumes fait, il fallait bien habiller un peu tout ça.... Et oui, une vinaigrette..
D'aussi loin que je me rappelle, ma mère a toujours fait sa vinaigrette maison pour habiller sa salade...Ceci m'a posé un problème pendant mes premières années d'indépendance..... Je n'avais pas de mélangeur..... je devais donc recourir à une autre solution... Oui, je me suis repliée sur les vinaigrettes des tablettes du supermarché, et à ma grande déception, je les trouvais sans saveur réelle.... Je m'explique....il m'était impossible de déterminer ce que ça goûtait au juste.... Encore aujourd'hui, j'ai la même réflexion.... Si je prends une vinaigrette dans un restaurant... je peux tout de suite vous dire si elle est achetée toute faite.... c'est le cas de TOUTES les vinaigrettes italiennes que j'ai goûté jusqu'ici, ou encore elles sont composées de sauce à salade et crème sure et d'un mélange d'épices et herbes déjà préparé.... c'est correct, mais.... ça goûte sensiblement la même chose partout.... et c'est bien là le drame.
J'ai finalement eu recours à une solution temporaire. je mettais les ingrédients, vinaigre, huile, ail coupé en deux, oignon haché, sel, poivre et herbes dans un pot hermétique et je laissais infuser quelques jours au frigo avant de m'en servir.... au moment du service, je m'assurais que les morceaux restaient dans le pot pour ne pas altérer ma salade.... un oignon qui a trempé dans le vinaigre n'est pas si plaisant à croquer.....
Aussitôt que j'ai pu me procurer un mélangeur (Blender), le bonheur est revenu dans ma salade! Il n'y a rien de tel qu'une bonne vinaigrette maison et il n'y a rien de plus facile à faire, moyennant les bons outils.... l'essentiel.... un mélangeur (Blender) ou tout autre gadget culinaire qui peut réduire en purée..... Et non... un robot-culinaire ne fonctionne pas parce que la proportion de liquide est trop grande par rapport aux solides...donc... Voici la recette de base de la vinaigrette simple:
Vous déposez dans le bol du mélangeur:
1/4 à 1/3 tasse de vinaigre.... La quantité de vinaigre dépend de la sorte que vous utilisez... plus votre vinaigre
est goûteux (vinaigre balsamique par exemple) moins vous aurez besoin d'en
utiliser. Le vinaigre blanc demandera 1/3 de tasse.
2/3 tasse d'huile................... J'avoue, je mets de l'huile d'olive parce que j'aime son goût....mais vous pouvez
utiliser de l'huile végétale ou n'importe quelle sorte d'huile que vous avez sous
la main. Par contre, l'huile d'olive devient solide au frigo, il faut donc sortir la
vinaigrette 30 minutes avant de s'en servir
1 ou 2 gousses d'ail
1/4 d'un oignon moyen ou 1 échalote verte (ou plus si on aime beaucoup les oignons)
quelques branches de persil avec les tiges
du sel et du poivre
Vous passez le tout au mélangeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.... voilà.... une vinaigrette de base.
Simple non?
En ce qui me concerne, je l'aime un peu plus complexe.... j'ajoute normalement 1 tomate et du paprika doux... la tomate pour le goût et le paprika pour la couleur.... et hop... on a une vinaigrette française bien orangée
quelques morceaux de fromage fêta et de l'origan que vous ajoutez à votre vinaigrette de base.... en mélangeant quelques secondes vous donneront une vinaigrette à la grecque hors du commun
Vous aimez mieux la vinaigrette au bleu..... du fromage bleu et un peu de crème sure dans le mélange de base... et le tour est joué...
Vous fantasmez sur le basilic frais.... une poignée de basilic au lieu du persil dans votre recette de base.... sur une salade de tomates.... à se rouler par terre.
En fait, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à cette vinaigrette de base pour la varier autant que vous voulez. Ça ne prend que quelques minutes à tout préparer. Vous rangez au frigo dans un pot hermétique et c'est prêt à servir quand vous en avez envie.
En variant les huiles, les vinaigres et les herbes, vous obtiendrez à chaque fois une toute nouvelle vinaigrette....
Il y a un désavantage à ceci par contre, comme avec toutes les recettes que je vous donne...A force de cuisiner maison de petites choses, vous finirez comme moi par trouver bien fade ce qui est proposé par les grandes entreprises alimentaires...mais...vous saurez exactement ce que vous mangez..... ce qui n'est pas toujours le cas quand on lit les étiquettes des produits qu'on achète....
Bonne vinaigrette!
Une fois le mélange de légumes fait, il fallait bien habiller un peu tout ça.... Et oui, une vinaigrette..
D'aussi loin que je me rappelle, ma mère a toujours fait sa vinaigrette maison pour habiller sa salade...Ceci m'a posé un problème pendant mes premières années d'indépendance..... Je n'avais pas de mélangeur..... je devais donc recourir à une autre solution... Oui, je me suis repliée sur les vinaigrettes des tablettes du supermarché, et à ma grande déception, je les trouvais sans saveur réelle.... Je m'explique....il m'était impossible de déterminer ce que ça goûtait au juste.... Encore aujourd'hui, j'ai la même réflexion.... Si je prends une vinaigrette dans un restaurant... je peux tout de suite vous dire si elle est achetée toute faite.... c'est le cas de TOUTES les vinaigrettes italiennes que j'ai goûté jusqu'ici, ou encore elles sont composées de sauce à salade et crème sure et d'un mélange d'épices et herbes déjà préparé.... c'est correct, mais.... ça goûte sensiblement la même chose partout.... et c'est bien là le drame.
J'ai finalement eu recours à une solution temporaire. je mettais les ingrédients, vinaigre, huile, ail coupé en deux, oignon haché, sel, poivre et herbes dans un pot hermétique et je laissais infuser quelques jours au frigo avant de m'en servir.... au moment du service, je m'assurais que les morceaux restaient dans le pot pour ne pas altérer ma salade.... un oignon qui a trempé dans le vinaigre n'est pas si plaisant à croquer.....
Aussitôt que j'ai pu me procurer un mélangeur (Blender), le bonheur est revenu dans ma salade! Il n'y a rien de tel qu'une bonne vinaigrette maison et il n'y a rien de plus facile à faire, moyennant les bons outils.... l'essentiel.... un mélangeur (Blender) ou tout autre gadget culinaire qui peut réduire en purée..... Et non... un robot-culinaire ne fonctionne pas parce que la proportion de liquide est trop grande par rapport aux solides...donc... Voici la recette de base de la vinaigrette simple:
Vous déposez dans le bol du mélangeur:
1/4 à 1/3 tasse de vinaigre.... La quantité de vinaigre dépend de la sorte que vous utilisez... plus votre vinaigre
est goûteux (vinaigre balsamique par exemple) moins vous aurez besoin d'en
utiliser. Le vinaigre blanc demandera 1/3 de tasse.
2/3 tasse d'huile................... J'avoue, je mets de l'huile d'olive parce que j'aime son goût....mais vous pouvez
utiliser de l'huile végétale ou n'importe quelle sorte d'huile que vous avez sous
la main. Par contre, l'huile d'olive devient solide au frigo, il faut donc sortir la
vinaigrette 30 minutes avant de s'en servir
1 ou 2 gousses d'ail
1/4 d'un oignon moyen ou 1 échalote verte (ou plus si on aime beaucoup les oignons)
quelques branches de persil avec les tiges
du sel et du poivre
Vous passez le tout au mélangeur jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.... voilà.... une vinaigrette de base.
Simple non?
En ce qui me concerne, je l'aime un peu plus complexe.... j'ajoute normalement 1 tomate et du paprika doux... la tomate pour le goût et le paprika pour la couleur.... et hop... on a une vinaigrette française bien orangée
quelques morceaux de fromage fêta et de l'origan que vous ajoutez à votre vinaigrette de base.... en mélangeant quelques secondes vous donneront une vinaigrette à la grecque hors du commun
Vous aimez mieux la vinaigrette au bleu..... du fromage bleu et un peu de crème sure dans le mélange de base... et le tour est joué...
Vous fantasmez sur le basilic frais.... une poignée de basilic au lieu du persil dans votre recette de base.... sur une salade de tomates.... à se rouler par terre.
En fait, vous pouvez ajouter ce que vous voulez à cette vinaigrette de base pour la varier autant que vous voulez. Ça ne prend que quelques minutes à tout préparer. Vous rangez au frigo dans un pot hermétique et c'est prêt à servir quand vous en avez envie.
En variant les huiles, les vinaigres et les herbes, vous obtiendrez à chaque fois une toute nouvelle vinaigrette....
Il y a un désavantage à ceci par contre, comme avec toutes les recettes que je vous donne...A force de cuisiner maison de petites choses, vous finirez comme moi par trouver bien fade ce qui est proposé par les grandes entreprises alimentaires...mais...vous saurez exactement ce que vous mangez..... ce qui n'est pas toujours le cas quand on lit les étiquettes des produits qu'on achète....
Bonne vinaigrette!
Tuesday 5 April 2011
Goûter la chaleur
J'avoue! J'aime les légumineuses! Beaucoup même! Et bien au delà des fêves aux lard ou de la soupe aux pois!
La salade de lentilles me fait saliver et la salade de légumineuses me fait rêver. D'accord, il faut les faire tremper, puis cuire, etc, etc, etc.... et ça peut paraître long à préparer, mais avec un peu d'organisation, on peut couper énormément sur le temps...et non! ne me parlez surtout pas d'utiliser des fèves en conserve pour la recette que je vous propose.
C'est le début du printemps et il fait froid et humide.... je vous invite donc au Brésil... ou plutôt à mon interprétation du plat national du Brésil, le Feijoada ou Haricots noirs au riz. Je vous précise que la version originale de cette recette demande beaucoup plus d'ingrédients et de temps, et le goût est beaucoup plus complexe, mais c'est une bonne approximation.
Tout d'abord, réglons le cas des fèves noires. Vous les trouverez en vrac ou en sac dans votre supermarché. Vous pouvez les faire tremper une nuit si ça vous amuse, mais personnellement, j,ai mieux à faire.... donc.... pour couper le temps de trempage, après avoir lavé les haricots à grande eau et avoir retirer les cailloux qui pourraient s'y être cachés, couvrez-les d'eau bouillante, au moins 2 cm au dessus de la surface des haricots. laissez gonfler 1 heure puis ajouter encore de l'eau bouillante pour qu'il y ait 3 à 4 cm d'eau au dessus de vos haricots.... en 2 ou 3 heures total, vos haricots seront prêts à la cuisson.
Pour cette recette 400 à 500 gr de haricots vous seront nécessaires. Une fois le trempage terminé, égouttez vos haricots et déposez-les dans une marmite et couvrez d'eau froide. Amenez à ébullition et enlever l'écume qui montera à la surface. Laisser mijotter à feu moyen pendant 30 minutes puis ajouter 450 gr de cubes de boeuf à ragoût... Écumer la surface encore et laisser mijoter 1 heure en couvrant bien.
Faites le détour pour trouver des piments "chile" pas les chili forts, mais des piments Pasilla ou des Anaheim ou des Ancho ils se vendent séchés sont assez gros mais pas vraiment forts juste un peu. Vous les déchirez en gros morceaux et les mettes à tremper dans de l'eau chaude au moins 30 minutes...Vous aurez besoin de 3 Chile. Vous réduisez ensuite les chile, avec l'eau de trempage, et 1 tomate fraîche en purée au mélangeur. réservez, Vous trouverz dans certains magasins spécialisés ou ceux qui vendent des produits sud américains ou asiatiques (non, ne me demandez pas le lien, je le cherche encore!). A défaut, vous pourrez trouver dans la section des épices de votre super-marché des piments Ancho en poudre (épices McCormick en petits pots entre autres) Vous en prendrez une bonne cuillèrée à soupe que vous faites gonfler dans l'eau pendant quelques minutes avant de mettre au mélangeur avec la tomate.
Surveillez l'eau et en ajouter au besoin.... Il doit toujours y avoir de l,eau jusqu'à la surface des haricots.... Après 1h30 de cuisson totale, ajouter les assaisonnements.... 2 c à thé comble de cumin moulu, 1 c.à thé de thym, du sel et du poivre et le mélange de piments. bien mélanger et laisser cuire encore au moins 30 minutes.
ou jusqu'à ce que vos cubes de viande se défassent lorsque vous brassez... Bon,, ok.. c'est 2 heures de cuisson au total... j'avoue, c'est un peu long.... Pendant la dernière étape de cuisson, hachez 2 oignons,4 gousses d'ail et 1 piment fort. Faites revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Maitenant, tout est prêt!
Il vous reste à ajouter les oignons aux haricots, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes pour bien mélanger les saveurs. Ajuster les assaisonnements au besoin...et servez sur du riz.
Bon, j,avoue... c'est 2 heures de trempage et 2 à 3 heures de cuisson.... on ne peut pas faire ça à 5 minutes d'avis...et.... je vous parlais de sauver du temps...donc.... voici le truc sauve temps..... c'est un plat qui se congèle à merveille comme toutes les légumineuses d'ailleurs!
Vous avez le choix.... soit vous faites cuire vos légumineuses seules ou vous faites des plats complets comme je viens de vous proposer et vous congelez des portions... prêtes à servir en moins de 5 minutes grâce à votre four micro-ondes....
Pour régler le cas des conserves....Elles sont pratiques si on fait des salades ou pour mettre dans les soupes ou faire des chilis....mais si votre plat demande à mijotter.... faites les avec les fêves sèches... ce sera bien meilleur!
Il ne vous reste plus qu'à mettre un peu de musique de Samba et hop.... le Brésil frappe à votre porte!
La salade de lentilles me fait saliver et la salade de légumineuses me fait rêver. D'accord, il faut les faire tremper, puis cuire, etc, etc, etc.... et ça peut paraître long à préparer, mais avec un peu d'organisation, on peut couper énormément sur le temps...et non! ne me parlez surtout pas d'utiliser des fèves en conserve pour la recette que je vous propose.
C'est le début du printemps et il fait froid et humide.... je vous invite donc au Brésil... ou plutôt à mon interprétation du plat national du Brésil, le Feijoada ou Haricots noirs au riz. Je vous précise que la version originale de cette recette demande beaucoup plus d'ingrédients et de temps, et le goût est beaucoup plus complexe, mais c'est une bonne approximation.
Tout d'abord, réglons le cas des fèves noires. Vous les trouverez en vrac ou en sac dans votre supermarché. Vous pouvez les faire tremper une nuit si ça vous amuse, mais personnellement, j,ai mieux à faire.... donc.... pour couper le temps de trempage, après avoir lavé les haricots à grande eau et avoir retirer les cailloux qui pourraient s'y être cachés, couvrez-les d'eau bouillante, au moins 2 cm au dessus de la surface des haricots. laissez gonfler 1 heure puis ajouter encore de l'eau bouillante pour qu'il y ait 3 à 4 cm d'eau au dessus de vos haricots.... en 2 ou 3 heures total, vos haricots seront prêts à la cuisson.
Pour cette recette 400 à 500 gr de haricots vous seront nécessaires. Une fois le trempage terminé, égouttez vos haricots et déposez-les dans une marmite et couvrez d'eau froide. Amenez à ébullition et enlever l'écume qui montera à la surface. Laisser mijotter à feu moyen pendant 30 minutes puis ajouter 450 gr de cubes de boeuf à ragoût... Écumer la surface encore et laisser mijoter 1 heure en couvrant bien.
Faites le détour pour trouver des piments "chile" pas les chili forts, mais des piments Pasilla ou des Anaheim ou des Ancho ils se vendent séchés sont assez gros mais pas vraiment forts juste un peu. Vous les déchirez en gros morceaux et les mettes à tremper dans de l'eau chaude au moins 30 minutes...Vous aurez besoin de 3 Chile. Vous réduisez ensuite les chile, avec l'eau de trempage, et 1 tomate fraîche en purée au mélangeur. réservez, Vous trouverz dans certains magasins spécialisés ou ceux qui vendent des produits sud américains ou asiatiques (non, ne me demandez pas le lien, je le cherche encore!). A défaut, vous pourrez trouver dans la section des épices de votre super-marché des piments Ancho en poudre (épices McCormick en petits pots entre autres) Vous en prendrez une bonne cuillèrée à soupe que vous faites gonfler dans l'eau pendant quelques minutes avant de mettre au mélangeur avec la tomate.
Surveillez l'eau et en ajouter au besoin.... Il doit toujours y avoir de l,eau jusqu'à la surface des haricots.... Après 1h30 de cuisson totale, ajouter les assaisonnements.... 2 c à thé comble de cumin moulu, 1 c.à thé de thym, du sel et du poivre et le mélange de piments. bien mélanger et laisser cuire encore au moins 30 minutes.
ou jusqu'à ce que vos cubes de viande se défassent lorsque vous brassez... Bon,, ok.. c'est 2 heures de cuisson au total... j'avoue, c'est un peu long.... Pendant la dernière étape de cuisson, hachez 2 oignons,4 gousses d'ail et 1 piment fort. Faites revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Maitenant, tout est prêt!
Il vous reste à ajouter les oignons aux haricots, bien mélanger et laisser cuire 5 minutes pour bien mélanger les saveurs. Ajuster les assaisonnements au besoin...et servez sur du riz.
Bon, j,avoue... c'est 2 heures de trempage et 2 à 3 heures de cuisson.... on ne peut pas faire ça à 5 minutes d'avis...et.... je vous parlais de sauver du temps...donc.... voici le truc sauve temps..... c'est un plat qui se congèle à merveille comme toutes les légumineuses d'ailleurs!
Vous avez le choix.... soit vous faites cuire vos légumineuses seules ou vous faites des plats complets comme je viens de vous proposer et vous congelez des portions... prêtes à servir en moins de 5 minutes grâce à votre four micro-ondes....
Pour régler le cas des conserves....Elles sont pratiques si on fait des salades ou pour mettre dans les soupes ou faire des chilis....mais si votre plat demande à mijotter.... faites les avec les fêves sèches... ce sera bien meilleur!
Il ne vous reste plus qu'à mettre un peu de musique de Samba et hop.... le Brésil frappe à votre porte!
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