J'en arrive à l'instant! Dans l'ensemble, je suis plutôt satisfaite...
C'était la deuxième édition des fêtes gourmandes de Laval. Il est intéressant de savoir que tout comme l'an dernier, non seulement on peut y manger, mais on peut aussi boire.... beaucoup! Plusieurs micro-brasseries offrent leurs produits en dégustation. On peut aussi trouver des produits plus spécialisés dont le fabuleux vin de fraises... en "slush" c'est divin!!!! et rafraîchissant en bonus!
Quelques bons coups cette année....
Le kiosque Solidarité du SAWA proposait des plats congolais.... poulet grillé, plantain frit, beignets et oignons confits..... de loin, le meilleur des plats que j'ai goûté aujourd'hui!
Le meilleur rapport quantité/prix revient au kiosque turque... Il fallait voir les 2 dames assises par terre, une qui roulait la pâte et l'autre qui préparait les gozlemes, des pains plats (comme dans grandes crèpes bretonnes) farcis d'épinards et de fromage et cuits sur une plaque bombée.... le meilleur 5$ de la journée! Le goût de beurre autant dans la pâte que dans les épinards était parfait et apportait une touche veloutée à un plat tout simple.
Un incontournable... Les Churros.... une fois qu'on y a goûté.... on ne peut plus passer à côté sans s'arrêter.
Un autre incontournable... les truffes sans chocolat de Tessier dit Lavigne. Ces truffes sont faites à base de noix... ok, je vous l'accorde, si vous êtes allergiques... ce n'est sans doute pas une bonne idée, mais pour les autres... il faut y goûter. La boutique de Tessier dit Lavigne se trouve à Laval, au 3754 St-Martin Ouest. Ils offrent des emballages cadeaux de leurs fameuses truffes... et si je puis me permettre une suggestion.... goûtez à la truffe à la cardamome...un délice!
Un kiosque amusant... celui des chips en spirale.... le principe est simple... une lame de type mandoline, une perceuse munie de 4 pics pour tenir la pomme de terre... et on tourne! On obtient alors une longue spirale de pomme de terre. Un bol sert de mesure... quand le bol est plein.... hop à la friture et on obtient des chips en spirale! Et des chips chaudes... c'est bon!
Ce que j'ai mangé de nouveau cette année? Du boeuf musqué salé et séché, un peu comme du proscuitto... intéressant... je l'utiliserais sans doute dans une entrée mais avec des légumes sauvages du genre, têtes de violons marinées sur lit de pissenlit...oui,oui... l'amertume du pissenlit serait parfaite avec la douceur de la viande et le vinaigré des têtes de violons marinées.... quelques rondelles d'oignon avec ça oui mieux... des gadelles rouges bien voyantes et voilà...une entrée absolument inusitée...
Autre chose, des Anticuchos soit des brochettes de boeuf tranché mince et mariné, cuits sur le barbecue, une spécialité péruvienne qui vaut le détour!
J'ai été déçue de ne pas retrouver le bar portuguais qui avait gagné mon coeur ou devrais-je dire mon estomac l'an passé avec de merveilleuses petites cailles grillées... par contre, le restaurant jamaïcain servait encore son fabuleux curry de chèvre qui sentait tout aussi bon que dans mes souvenirs. Et oui, des viandes inhabituelles aussi... kangourou, bison, sanglier, phoque, émeu, cerf, serpent, aligator, tortue....côté végétal.... des feuilles de cactus (nopal) servaient de prétexte à manger une sauce au porc effiloché et du fromage mexicain... un reproche.... les nopals étaient emballés sous vide plutôt que des nopals frais... mais un plus par contre... au kiosque, on pouvait acheter des emballages de nopals ainsi que les fromages (4 variétés). Il est vrai que les nopals frais, on ne les trouve pas partout....mais...en cherchant un peu.... je pense sérieusement que le plat aurait gagné en saveur.
Pour les plus difficiles... Frites Alors était là avec ses cornets de frites belges-mayonnaise assaisonnée, et on pouvait aussi trouver des trucs plus connus soit des merguez, du shish taouk, des trucs vietnamiens qui ressemblaient plus à des dim sum chinois.... bref, ce que l'on trouve habituellement dans les restaurants. Et finalement, toute la gamme de pâtés...patés jamaïcains, pâtés haïtiens, empanadas (2 ou 3 kiosques en offraient) selon le goût de chacun.
Si plusieurs pays y étaient représentés, il en manquait beaucoup.... et pour une fois, je vais être un peu nostalgique.... il y a très très très longtemps,Ville de Laval avait décidé de célébrer sa diversité et avait organisé au Centre de la Nature (le Central Park lavallois pour ceux qui connaissent mieux New York que Laval) les fêtes multiculturelles.... Nombre d'organismes issus des différentes communautés s'étaient joints à l'aventure aux côtés de plusieurs restaurateurs.... c'était une fête rassembleuse et beaucoup plus familiale que les actuelles fêtes gourmandes.... Je suis un peu nostalgique de tous ces parfums qui embaumaient l'air et qui attiraient même le plus difficile des visiteurs....
Comme le promoteur de l'événement de cette année a changé à quelques semaines de l'ouverture, je comprends que la formule soit semblable à celle de l'an dernier. Il me reste maintenant à espérer que l'an prochain, on fera une petite ouverture pour nous permettre de découvrir et de nous rapprocher des différentes communautés de notre belle ville...
Les fêtes gourmandes étaient-elles un succès cette année? Tout considéré, je pense que oui. L'emplacement était définitivement mieux que l'an dernier, où à cause du vent on mangeait la poussière du sol en même temps que nos aliments... et bien qu'un stationnement de centre d'achat ne soit pas non plus idéal, au moins, il n'y avait pas de poussière et..... l'air climatisé n'était pas plus loin que le centre d'achat.... ce qui peut s'avérer un grand avantage.
J'espère de tout coeur en bonne gourmande que je suis, qu'il y aura une 3e édition, plus grande et plus ouverte sur le monde l'an prochain... c'est un des grands plaisirs de l'été!
Sunday 31 July 2011
Saturday 30 July 2011
Une fin de soirée dé-li-ci-eu-se!!!!
Ce soir, après le souper, il nous a pris une envie de crème glacée..... mais pas n'importe laquelle... vous connaissez la crèmerie Pineault sur le boulevard St-Martin est à Laval.
Il y a toute une histoire derrière cette crème glacée. Issu de l'imagination d'un véritable passionné de crème glacée, un appareil permet d'insérer des fruits frais et des friandises dans de la rème glacée molle. Le produit résultant est ensuite transféré dan, s un contenant cylindrique de nylon blanc, ouvert aux 2 extrémités et à l'aide d'un piston, est pressé pour former 1 torsade à 1, 2 ou 3 couleurs selon que le choix fait comportait 1, 2 ou 3 saveurs.
Et que dire du choix des saveurs....Ce soir, mon choix... framboises et chocolat.... mais les options sont nombreuses. tout d'abord, il faut choisir si on veut 1 2 ou 3 saveurs, puis, on décide de la grosseur du cornet,,, enfin, après avoir reçu le produit fini, il ne reste plus qu'à déguster. Le produit final est crémeux à souhaits et contient juste assez de fruits pour que ça soit vraiment équilibré.
Je fais le pèlerinage 1 fois par année jusque chez Pineault... par principe mais aussi pour leur dire, on lÈache pas... la vie est trop courte pour ne pas continuer à bénéficier des bonnes choses!
Je vous recommande fortement de passer par là... vous ne le regretterez pas!
2 adresses pour mieux vous régaler:
Crèmerie Pineault
3307 St-Martin est
Qc Canada
et 77 Montée Gagnon
Bois-des-Filions...
Bon appétit!
Il y a toute une histoire derrière cette crème glacée. Issu de l'imagination d'un véritable passionné de crème glacée, un appareil permet d'insérer des fruits frais et des friandises dans de la rème glacée molle. Le produit résultant est ensuite transféré dan, s un contenant cylindrique de nylon blanc, ouvert aux 2 extrémités et à l'aide d'un piston, est pressé pour former 1 torsade à 1, 2 ou 3 couleurs selon que le choix fait comportait 1, 2 ou 3 saveurs.
Et que dire du choix des saveurs....Ce soir, mon choix... framboises et chocolat.... mais les options sont nombreuses. tout d'abord, il faut choisir si on veut 1 2 ou 3 saveurs, puis, on décide de la grosseur du cornet,,, enfin, après avoir reçu le produit fini, il ne reste plus qu'à déguster. Le produit final est crémeux à souhaits et contient juste assez de fruits pour que ça soit vraiment équilibré.
Je fais le pèlerinage 1 fois par année jusque chez Pineault... par principe mais aussi pour leur dire, on lÈache pas... la vie est trop courte pour ne pas continuer à bénéficier des bonnes choses!
Je vous recommande fortement de passer par là... vous ne le regretterez pas!
2 adresses pour mieux vous régaler:
Crèmerie Pineault
3307 St-Martin est
Qc Canada
et 77 Montée Gagnon
Bois-des-Filions...
Bon appétit!
Friday 29 July 2011
Quelques endroits que j'affectionne
Il y a de ces endroits où on retourne juste pour le plaisir. Aujourd'hui.... je suis allée à 3 de mes préférés. Tout d'abord, ce matin, j'ai fait un tour chez Ikea. Si vous n'avez jamais mis les pieds chez Ikea, il faut vraiment y aller. Il y a des meubles bien sûr, mais il y a aussi toute une gamme de produits pour équiper toute bonne cuisine moderne... des casseroles et ustensiles, des trucs que vous ne saviez même pas qu'ils existaient et des trucs plus communs... bref, de quoi passer des heures de plaisir une fois rendus à la maison.
Mais un de mes arrêts préférés quand je vais chez Ikea, c'est le restaurant. Oh, ce n'est pas de la grande cuisine, mais j'ai aussi mes plats préférés.... ce matin, c'était pour le déjeuner.... des oeufs brouillés, des pommes de terre en cubes frites et 2 saucisses. OK, je ne suis pas très fan des oeufs brouillés, mais à moins de 1 dollar.... qui suis-je pour critiquer? Un petit déjeuner vraiment pas cher, mais attention, si vous prenez des extras, c'est là que la facture augmente. En fait, vous êtes mieux de prendre une 2e assiette déjeuner plutôt que prendre un extra de bacon ou des croissants.... bon, tout est une question de goût, mais ce matin, pour 2 personnes, la facture s'est élevée à moins de 8 dollars.... c'est de loin, l'endroit le moins dispendieux que je connaisse pour le petit déjeuner.
Si je suis chez Ikea à l'heure du dîner, alors mon choix se portera automatiquement sur les boulettes suédoises avec la sauce et le brocoli....et je déplore qu'ils aient remplacé les grelots de pommes de terre par des pommes de terre purée.....mais ils considèrement que c'est plus économique comme ça.... dommage. Ici encore, les portions sont très honnêtes pour le prix. Les boulettes sont tendres, la sauce est exactement ce qu'il faut pour les enrober savoureusement, le brocoli est à point.... quand aux pommes de terres.... confession.... je ne mange pas de pommes de terre en purée, alors je ne peux pas me prononcer.
A noter que vous pouvez trouver au Marché Ikea, tout ce qui est sur le menu du restaurant et vous pouvez répéter les menus chez vous. A ne pas manquer, leurs délicieuses brioches, surtout si elles viennent tout juste de cuire.....
Un autre de mes endroits favoris... l'épicerie Adonis. En fait, il y a 4 épiceries Adonis dans la grande région de Montréal. Celui où je vais est à Laval, sur le boulevard Labelle. Ça fait plusieurs années que j'y vais et je découvre de nouvelles choses à chaque fois que j'y mets les pieds
Aujourd'hui, des amandes vertes.... c'est la première fois que j'en achète. c'est très bon. Il n'y a qu'à les casser avec des pinces et à manger l'amande nature. C'est très bon. Je suis bien contente de les avoir achetée. J'ai aussi 2 incontournables quand je vais chez Adonis.... le Labneh, fromage crémeux qui ressemble à un yogourt nature très très très épais. Il se mange avec tout et crée rapidement une dépendance. La façon préférée de le manger chez moi, c'est sur une croûton ou un toast melba, une généreuse couche.... avec saupoudré dessus, du zaatar, un mélange d'épices et herbes dont l'ingrédient principal est le thym... c'est vraiment très bon et très santé! Mon autre incontournable, c'est dans le comptoir des produits congelés..... il y a là des spanakopà ita, format canapé, déjé préparés qu'il ne reste qu'à faire cuire au four avant de savourer. Je ne peux pas aller chez Adonis sans rapporter des spanakopitas. Il y a quelques années, alors que mes enfants ne cuisinaient encore que très peu, ils arrivaient de l'école et se faisait cuire un cabaret de ces petites merveilles comme collation.... un petit délice rapide!
Enfin, le dernier de mes endroits préférés dont je voulais vous parler..... Noix Saïd... On y vend bien sûr des noix, mais pas n'importe quelles noix.... installés dans le grand Montréal depuis 1990, ils possêdent leur propre rôtisserie de noix dans chacun de leurs établissements. Il faut être entré dans le magasin au moment où le rôtissage est en cours pour savoir de quoi je parle.... c'est une odeur de paradis. Même les plus difficiles vous diront que c'est irrésistible. et mieux encore... imaginez croquer dans un cajou encore tout chaud de son séjour dans la rôtissoire. Une expérience unitque! Alors oui, je vous avoue.... chaque vois que je vais chez Adonis, je traverse chez Saïd.... comment résister. Vous trouverez ici, fruits confits, noix, thés et tisanes, des trucs plus spécialisés comme de l'eau de fleur d'oranger et de rose,des objets religieux...et surtout, le magnifique sourire du propriétaire! Vraiment, un endroit à découvrir!
Mais un de mes arrêts préférés quand je vais chez Ikea, c'est le restaurant. Oh, ce n'est pas de la grande cuisine, mais j'ai aussi mes plats préférés.... ce matin, c'était pour le déjeuner.... des oeufs brouillés, des pommes de terre en cubes frites et 2 saucisses. OK, je ne suis pas très fan des oeufs brouillés, mais à moins de 1 dollar.... qui suis-je pour critiquer? Un petit déjeuner vraiment pas cher, mais attention, si vous prenez des extras, c'est là que la facture augmente. En fait, vous êtes mieux de prendre une 2e assiette déjeuner plutôt que prendre un extra de bacon ou des croissants.... bon, tout est une question de goût, mais ce matin, pour 2 personnes, la facture s'est élevée à moins de 8 dollars.... c'est de loin, l'endroit le moins dispendieux que je connaisse pour le petit déjeuner.
Si je suis chez Ikea à l'heure du dîner, alors mon choix se portera automatiquement sur les boulettes suédoises avec la sauce et le brocoli....et je déplore qu'ils aient remplacé les grelots de pommes de terre par des pommes de terre purée.....mais ils considèrement que c'est plus économique comme ça.... dommage. Ici encore, les portions sont très honnêtes pour le prix. Les boulettes sont tendres, la sauce est exactement ce qu'il faut pour les enrober savoureusement, le brocoli est à point.... quand aux pommes de terres.... confession.... je ne mange pas de pommes de terre en purée, alors je ne peux pas me prononcer.
A noter que vous pouvez trouver au Marché Ikea, tout ce qui est sur le menu du restaurant et vous pouvez répéter les menus chez vous. A ne pas manquer, leurs délicieuses brioches, surtout si elles viennent tout juste de cuire.....
Un autre de mes endroits favoris... l'épicerie Adonis. En fait, il y a 4 épiceries Adonis dans la grande région de Montréal. Celui où je vais est à Laval, sur le boulevard Labelle. Ça fait plusieurs années que j'y vais et je découvre de nouvelles choses à chaque fois que j'y mets les pieds
Aujourd'hui, des amandes vertes.... c'est la première fois que j'en achète. c'est très bon. Il n'y a qu'à les casser avec des pinces et à manger l'amande nature. C'est très bon. Je suis bien contente de les avoir achetée. J'ai aussi 2 incontournables quand je vais chez Adonis.... le Labneh, fromage crémeux qui ressemble à un yogourt nature très très très épais. Il se mange avec tout et crée rapidement une dépendance. La façon préférée de le manger chez moi, c'est sur une croûton ou un toast melba, une généreuse couche.... avec saupoudré dessus, du zaatar, un mélange d'épices et herbes dont l'ingrédient principal est le thym... c'est vraiment très bon et très santé! Mon autre incontournable, c'est dans le comptoir des produits congelés..... il y a là des spanakopà ita, format canapé, déjé préparés qu'il ne reste qu'à faire cuire au four avant de savourer. Je ne peux pas aller chez Adonis sans rapporter des spanakopitas. Il y a quelques années, alors que mes enfants ne cuisinaient encore que très peu, ils arrivaient de l'école et se faisait cuire un cabaret de ces petites merveilles comme collation.... un petit délice rapide!
Enfin, le dernier de mes endroits préférés dont je voulais vous parler..... Noix Saïd... On y vend bien sûr des noix, mais pas n'importe quelles noix.... installés dans le grand Montréal depuis 1990, ils possêdent leur propre rôtisserie de noix dans chacun de leurs établissements. Il faut être entré dans le magasin au moment où le rôtissage est en cours pour savoir de quoi je parle.... c'est une odeur de paradis. Même les plus difficiles vous diront que c'est irrésistible. et mieux encore... imaginez croquer dans un cajou encore tout chaud de son séjour dans la rôtissoire. Une expérience unitque! Alors oui, je vous avoue.... chaque vois que je vais chez Adonis, je traverse chez Saïd.... comment résister. Vous trouverez ici, fruits confits, noix, thés et tisanes, des trucs plus spécialisés comme de l'eau de fleur d'oranger et de rose,des objets religieux...et surtout, le magnifique sourire du propriétaire! Vraiment, un endroit à découvrir!
Thursday 28 July 2011
13 heures de route....
Je reviens chez moi, après avoir passé la semaine dans une belle région du Québec, la Gaspésie. S'il m'a été possible de festoyer sur des truites fraîches, du bon fromage de lait cru, des fraises des champs à peine cueillis, le retour a quand à lui été un peu moins....disons, recherché....
Qu'est-ce qu'on mange quand on a 13 heures de transport à faire de nuit? Une bonne question, à laquelle j'ai une réponse partielle et si je dis partielle, c'est que je n'ai pas encore trouvé le menu parfait.
Tout d'abord, il faut s'hydrater donc.... de l'eau...mais, on ne veut pas trop en prendre.... vous savez, les toilettes dans les autobus....bon... je n'entrerai pas dans les détails...alors oui, on veut s'hydrater mais il faut aussi que ça compte...alors aujourd'hui, j'ai essayé quelque chose de nouveau en matière de transport.... de l'eau de coco....
Ok, c'est un peu sucré et ça n'étanche pas complètement la soif, mais c'est nourissant et ça empêche de manger des "cochonneries" trop salées ou trop grasses. Je m'explique, ce que je vois dans l'autobus quand vient le temps de manger, les gens ont apporté des chips, du chocolat, de la boisson gazeuse, de la boisson énergisante, etc, etc, etc....
Dans mon cas.... de l'eau de coco ainsi qu'une bouteille d'eau pure... des amandes...et..je me confesse. du popcorn. Pas des chips, du popcorn, le popcorn ne s'écrase pas dans les bagages, à preuve, on s'en sert pour empaqueter des objets fragile dans certaines entreprises à conscience écolo.... Donc du popcorn pour avoir quand même un peu de "crounche" et des amandes et des pêches, juste parce que j'en avais sous la main.
Pour la première fois, je n'ai pas eu envie de débarquer au restaurant quand l'autobus a fait la halte au milieu du trajet, et plusieurs heures plus tard, quand je suis entrée à la maison, j'avais une envie irrésistibe d'une douche! et de quelques heures de sommeil..... j'en conclus donc que l'eau de coco a fait bien plus que hydrater mon trajet.....
Ce sera à confirmer lors que cet automne, je retournerai dans la belle région de la Gaspésie
Qu'est-ce qu'on mange quand on a 13 heures de transport à faire de nuit? Une bonne question, à laquelle j'ai une réponse partielle et si je dis partielle, c'est que je n'ai pas encore trouvé le menu parfait.
Tout d'abord, il faut s'hydrater donc.... de l'eau...mais, on ne veut pas trop en prendre.... vous savez, les toilettes dans les autobus....bon... je n'entrerai pas dans les détails...alors oui, on veut s'hydrater mais il faut aussi que ça compte...alors aujourd'hui, j'ai essayé quelque chose de nouveau en matière de transport.... de l'eau de coco....
Ok, c'est un peu sucré et ça n'étanche pas complètement la soif, mais c'est nourissant et ça empêche de manger des "cochonneries" trop salées ou trop grasses. Je m'explique, ce que je vois dans l'autobus quand vient le temps de manger, les gens ont apporté des chips, du chocolat, de la boisson gazeuse, de la boisson énergisante, etc, etc, etc....
Dans mon cas.... de l'eau de coco ainsi qu'une bouteille d'eau pure... des amandes...et..je me confesse. du popcorn. Pas des chips, du popcorn, le popcorn ne s'écrase pas dans les bagages, à preuve, on s'en sert pour empaqueter des objets fragile dans certaines entreprises à conscience écolo.... Donc du popcorn pour avoir quand même un peu de "crounche" et des amandes et des pêches, juste parce que j'en avais sous la main.
Pour la première fois, je n'ai pas eu envie de débarquer au restaurant quand l'autobus a fait la halte au milieu du trajet, et plusieurs heures plus tard, quand je suis entrée à la maison, j'avais une envie irrésistibe d'une douche! et de quelques heures de sommeil..... j'en conclus donc que l'eau de coco a fait bien plus que hydrater mon trajet.....
Ce sera à confirmer lors que cet automne, je retournerai dans la belle région de la Gaspésie
Tuesday 26 July 2011
"comfort food" ou l'art de s'emmitouffler le moral!
Vous connaissez l'expression anglophone de Comfort food? Je ne lui connais pas de vraie traduction française.... avis aux intéressés, si vous en connaissez une, vous me le dites...et surtout, je ne veux pas entendre aliment confort, parce que je trouve cette traduction insipide pour quelque chose de si chaleureux.
Lorsque j'ai les bleus, lorsque le moral ne décolle pas de terre, lorsque j'ai le coeur qui se noie dans l'ennui, il est temps de prendre le taureau par les cornes et de blottir mon esprit dans un univers chaleureux....
Alors c'est quoi, le comfort food? procédons par l'exemple.... replongez-vous à une période heureuse de votre vie....bon, pour la majorité d'entre vous on parle de l'enfance.... Imaginez votre plat préféré à cette époque....bon, si vous êtes américain.... ce sera probablement un macaroni au fromage ou une tarte aux pommes.... bon, disons une tarte aux pommes... fermez les yeux...ben, pas tout de suite, il faut lire la suite avant... Fermez les yeux, et sentez la bonne odeur qui se dégage de la cuisine....le sucre qui cuit, la cannelle qui embaume.... les pommes....ça sent tellement bon.... bon, respirez encore....la tarte est rendue sur la table....vous en avez une pointe devant vous... prenez votre fourchette....maintenant, cassez la croûte....et prenez une bouchée.... elle fond dans la bouche.... allez, fermez les yeux et goûtez, savourez, dégustez ce morceau de tarte encore chaud.... c'est ça, le comfort food, un aliment qui nous ramène dans une zone de bien-être total!
OK, la tarte aux pommes, c'est la quintescence du comfort food américain...et c'est parfait pour comprendre le sens de l'expression elle-même.... En fait il y a autant de variété de comfort food qu'il y a de personnes qui mangent parce qu'en chacun de nous sommeille un de ces extraordinaires souvenirs d'un moment privilégié de béatitude.
Aujourd'hui, je vous parlerai d'un de mes comfort foods... et oui, la liste est assez longue. Celui-ci n'est certe pas LE comfort food mais c'est un de ceux qui chasse le mal à l'âme.... Le spaghetti.... mais pas n'importe lequel.... le spaghetti avec une sauce à la viande maison....mais pas n'importe laquelle, celle que je cuisine et qui mijote pendant des heures.... Laissez-moi vous raconter....
J'étais toute petite, peut-être 4 ou 5 ans.... j'habitait à Shawinigan. A cette époque lointaine...oui,oui, lointaine, j'ai quand même dépassé la cinquantaine....je disais donc.... A cette époque lointaine, il n'y avait pas beaucoup de restaurants dans la grande ville de Shawinigan, en fait, pas plus que dans n'importe quelle ville ouvrière de cette taille. MAIS, il y avait ce restaurant Italien, sur la rue de la 4e rue...le Florian... Oh la belle époque.... Ils y faisaient un spaghetti que j'adorais. Il avait un goût unique.... pas moyen de savoir avec quoi ils assaisonnaient leur sauce. Ma mère qui faisait une excellente sauce d'ailleurs, et mon père, avaient bien essayé de demander le secret de la sauce...mais un secret est un secret... Alors quand mon père voulait un spaghetti spécial..... on allait chez Florian, ce qui se produisait 5 ou 6 fois dans l'année.... Aujourd'hui encore, si je ferme les yeux.... je peux presque goûter la sauce... Doux Jésus qu'elle était bonne!
Plusieurs années plus tard, durant mon périple universistaire, je suis chez des amis à Ottawa...on sort manger un bon spag au restaurant du coin...et là BOUM , ça me frappe de plein fouet! Le même goût que le Florian, j'en ai presque les larmes aux yeux! Vite, il faut que je sache qu'est-ce qu'il y a dans cette sauce qui donne ce goût si particulier? Je demande gentiment au serveur qui me sourit de toutes ses dents.... Le chef n'est pas là ce soir-là...et il est le seul à savoir.... Je peux tenter de revenir le lendemain, mais je devrai avoir des arguments plus que convainquants parce qu'il n'a jamais voulu livrer son secret...dommage.... demain je dois revenir à Sherbrooke....
La vie suit son cours... j'ai oublié rapidement le nom de ce restorant d'Ottawa...les années ont passé... je travaille dans un centre d'accueil, dans les cuisines. La cuisinière fait une sauce un jour... Encore ce goût qui revient.... c'est pas tout à fait ça, mais c'est assez proche pour que les souvenirs ressurgissent.... C'est quoi????? Diane me regarde et sourit.... "c'est mon secret" bon.... ça recommence.... mais non, elle me le dit...de la cannelle.... tiens donc... et moi qui n'aime pas vraiment la cannelle...curieux....
Il me faudra encore quelques années pour que je découvre l'autre ingrédient mystère de la fameuse sauce du Florian.... et c'est en faisant des saucisses fraîches que j'ai trouvé..... il manquait à la cannelle, les graines de fenouil..... c'était ça la recette secrète...
Ma sauce maintenant, quand je la fais pour moi.... est faite comme toutes les sauces à la viande..... de la viande hachée, des oignons, de l'ail, des poivrons, des tomates en conserve, de la pâte de tomate.... rien de très spécial, mais quand vient le temps de l'assaisonner.... j'y ajoute de l'origan et du basilic, des feuilles de laurier (plusieurs feuilles en fait), du piment fort émietté, de la cannelle et des graines de fenouil...désolée, pour les quantités, j'y vais à l'oeil et à l'expérience....et évidemment, je laisse mijoter plusieurs heures, parce que MA sauce, j'aime bien qu'elle soit bien épaisse et qu'elle colle à mes pâtes.... et comme si ce n'était pas assez.... MA sauce, je me la sers, non pas sur des spaghettis ou des spaghettinis, mais sur de Cappellini di Angelo...ou si vous aimez mieux, des cheveux d'ange....oh que c'est bon! et oui, ça emmitouffle le moral dans une couche de bonheur voluptueux!
Pour moi.... c'est un super comfort food!
Lorsque j'ai les bleus, lorsque le moral ne décolle pas de terre, lorsque j'ai le coeur qui se noie dans l'ennui, il est temps de prendre le taureau par les cornes et de blottir mon esprit dans un univers chaleureux....
Alors c'est quoi, le comfort food? procédons par l'exemple.... replongez-vous à une période heureuse de votre vie....bon, pour la majorité d'entre vous on parle de l'enfance.... Imaginez votre plat préféré à cette époque....bon, si vous êtes américain.... ce sera probablement un macaroni au fromage ou une tarte aux pommes.... bon, disons une tarte aux pommes... fermez les yeux...ben, pas tout de suite, il faut lire la suite avant... Fermez les yeux, et sentez la bonne odeur qui se dégage de la cuisine....le sucre qui cuit, la cannelle qui embaume.... les pommes....ça sent tellement bon.... bon, respirez encore....la tarte est rendue sur la table....vous en avez une pointe devant vous... prenez votre fourchette....maintenant, cassez la croûte....et prenez une bouchée.... elle fond dans la bouche.... allez, fermez les yeux et goûtez, savourez, dégustez ce morceau de tarte encore chaud.... c'est ça, le comfort food, un aliment qui nous ramène dans une zone de bien-être total!
OK, la tarte aux pommes, c'est la quintescence du comfort food américain...et c'est parfait pour comprendre le sens de l'expression elle-même.... En fait il y a autant de variété de comfort food qu'il y a de personnes qui mangent parce qu'en chacun de nous sommeille un de ces extraordinaires souvenirs d'un moment privilégié de béatitude.
Aujourd'hui, je vous parlerai d'un de mes comfort foods... et oui, la liste est assez longue. Celui-ci n'est certe pas LE comfort food mais c'est un de ceux qui chasse le mal à l'âme.... Le spaghetti.... mais pas n'importe lequel.... le spaghetti avec une sauce à la viande maison....mais pas n'importe laquelle, celle que je cuisine et qui mijote pendant des heures.... Laissez-moi vous raconter....
J'étais toute petite, peut-être 4 ou 5 ans.... j'habitait à Shawinigan. A cette époque lointaine...oui,oui, lointaine, j'ai quand même dépassé la cinquantaine....je disais donc.... A cette époque lointaine, il n'y avait pas beaucoup de restaurants dans la grande ville de Shawinigan, en fait, pas plus que dans n'importe quelle ville ouvrière de cette taille. MAIS, il y avait ce restaurant Italien, sur la rue de la 4e rue...le Florian... Oh la belle époque.... Ils y faisaient un spaghetti que j'adorais. Il avait un goût unique.... pas moyen de savoir avec quoi ils assaisonnaient leur sauce. Ma mère qui faisait une excellente sauce d'ailleurs, et mon père, avaient bien essayé de demander le secret de la sauce...mais un secret est un secret... Alors quand mon père voulait un spaghetti spécial..... on allait chez Florian, ce qui se produisait 5 ou 6 fois dans l'année.... Aujourd'hui encore, si je ferme les yeux.... je peux presque goûter la sauce... Doux Jésus qu'elle était bonne!
Plusieurs années plus tard, durant mon périple universistaire, je suis chez des amis à Ottawa...on sort manger un bon spag au restaurant du coin...et là BOUM , ça me frappe de plein fouet! Le même goût que le Florian, j'en ai presque les larmes aux yeux! Vite, il faut que je sache qu'est-ce qu'il y a dans cette sauce qui donne ce goût si particulier? Je demande gentiment au serveur qui me sourit de toutes ses dents.... Le chef n'est pas là ce soir-là...et il est le seul à savoir.... Je peux tenter de revenir le lendemain, mais je devrai avoir des arguments plus que convainquants parce qu'il n'a jamais voulu livrer son secret...dommage.... demain je dois revenir à Sherbrooke....
La vie suit son cours... j'ai oublié rapidement le nom de ce restorant d'Ottawa...les années ont passé... je travaille dans un centre d'accueil, dans les cuisines. La cuisinière fait une sauce un jour... Encore ce goût qui revient.... c'est pas tout à fait ça, mais c'est assez proche pour que les souvenirs ressurgissent.... C'est quoi????? Diane me regarde et sourit.... "c'est mon secret" bon.... ça recommence.... mais non, elle me le dit...de la cannelle.... tiens donc... et moi qui n'aime pas vraiment la cannelle...curieux....
Il me faudra encore quelques années pour que je découvre l'autre ingrédient mystère de la fameuse sauce du Florian.... et c'est en faisant des saucisses fraîches que j'ai trouvé..... il manquait à la cannelle, les graines de fenouil..... c'était ça la recette secrète...
Ma sauce maintenant, quand je la fais pour moi.... est faite comme toutes les sauces à la viande..... de la viande hachée, des oignons, de l'ail, des poivrons, des tomates en conserve, de la pâte de tomate.... rien de très spécial, mais quand vient le temps de l'assaisonner.... j'y ajoute de l'origan et du basilic, des feuilles de laurier (plusieurs feuilles en fait), du piment fort émietté, de la cannelle et des graines de fenouil...désolée, pour les quantités, j'y vais à l'oeil et à l'expérience....et évidemment, je laisse mijoter plusieurs heures, parce que MA sauce, j'aime bien qu'elle soit bien épaisse et qu'elle colle à mes pâtes.... et comme si ce n'était pas assez.... MA sauce, je me la sers, non pas sur des spaghettis ou des spaghettinis, mais sur de Cappellini di Angelo...ou si vous aimez mieux, des cheveux d'ange....oh que c'est bon! et oui, ça emmitouffle le moral dans une couche de bonheur voluptueux!
Pour moi.... c'est un super comfort food!
Monday 25 July 2011
nouvelle acquisition...
Je suis actuellement en Gaspésie depuis quelques jours, dans la vallée de la Matapédia pour plus de précision.... Évidemment, je garde l'oeil ouvert et le palais alerte!
Aujourd'hui, je suis allée dans une boutique de produits du terroir... Que pouvait-on y trouver? des tetes de violons marinées, des herbes salées de la région, des champignons séchés de plusieurs variétés, du thé du Labrador... de la bière gaspésienne, du vin de fraises...des confitures, du miel et du sirop d'érables... de l'huile de chanvre d'un producteur gaspésien... j'ignorais qu'on produisait de l'huile de chanvre en Gaspésie... enfin, il n'est pas trop tard pour apprendre....
Il y avait aussi quelques produits de Charlevoix dont des saucisses sèches et des fromages.
Je me suis procuré autre chose, pour faire le contraire de tout le monde.... sur le bout d'un comptoir, juste à la hauteur de mes yeux.... qu'est-ce qui me regardait? Et oui! un livre de recettes.... Les Mathilderies la Gaspésie en recettes.
Ce livre publié par Graffici, un journal local distribué gratuitement à 40,000 exemplaires tout autour de la Gaspésie est le fruit de la contribution de Mathilde Cotton, une résidente de Rivière-aux-renards de 83 ans qui écrit depuis quelques années une chronique culinaire dans le journal Graffici, d'André Lagacé, un chef qui a servi dans les rang du Toqué! et du Newtown de Montréal et qui maintenant réside dans la région de Gaspé et du photographe Jacques Gratton.
Les quelques 60 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, proviennent du patrimoine de Mathilde Cotton... cette cuisinière encore très, très, très occupée à ses founeaux apporte des touches de modernisme et remet à la saveur du jour, les trésors de son patrimoine culinaire. C'est avec sa mère et sa grand-mère qu'elle a appris à cuisiner, maintenant, elle transmet son savoir, non seulement à ses enfants et petits enfants, mais aussi à ses arrières petits-enfants qui sont à l'étape "pétrir le pain"!
Le travail de Monsieur Lagace a consisté à apprendre à cuisiner avec Mme Cotton et à "normaliser" les recettes, c'est à dire à leur donner des quantités plus précises pour les cuisinières modernes. Les photos de M Gratton quant à elles, sont absoluement superbes. Évidemment, vous vous doutez bien que les fruits de mer sont à l'honneur, mais les desserts ont aussi une place honorable. Quant aux entrées et accompagnement, quelques belles trouvailles et oui, il y a aussi des plats snas poisson et sans fruits de mer.
Ce petit livre de 128 pages contient aussi un glossaire de termes culinaires et les adresses des producteurs locaux, les complices de toujours de Mme Cotton. J'ai littéralement dévoré ce livre dès son achat. Je n'ai vraiment aucune idée comment vous pouvez vous le procurer hors de la région de la Gaspésie autre qu'en commandant directement aux journal Graffici. Je vous laisse le numéro de téléphone et le courriel
Joanie Arsenault: 418-392-7440 poste 11
marketing@graffici.ca
Ah oui, j'oubliais.... vous devrez débourser un peu moins de 28$ avant taxes....mais si vous voulez retrouver l'authenticité de la Gaspésie, c'est un incontournable!
Je vous avais dit que je vous reparlerais de la saucisse de la mer que j'avais acheté à Atholville la semaine dernière... et bien, c'est une trouvaille fantastique.... faite d'un mélange de saumon et de turbot, elle est moelleuse et savoureuse, et pas trop salée. Après y avoir gouté, nous avons décrété qu'en "hot dog" ou sandwich, ce serait un délice, avec mayo, tomates, laitues et oignons. Je retournerai peut-etre à la poissonnerie avant mon départ et vérifierai. si ces saucisse n'existent pas en portions "galettes" pour des burgers de la mer hors du commun...
Changement de propos.... Je viens de faire le plus merveilleux pouding aux fraises! Allez-voir sur le site de Recettes du Québec.... Le pouding aux fraises de Grand-Maman.... et surtout, ne lisez pas les commentaires il n'est ni trop dur, ni trop mouillé, ni trop sucré, ni rien de tout ça... il est moelleux et savoureux et les fraises sont absolument parfaites! Et oui, c'est la saison des fraises en ce moment dans la belle Gaspésie...et pas seulement les grosses.... les merveilleuse petites fraises sauvages.... longues à cueillir, mais tellement, tellement, tellement meilleures! Sur ces belles paroles.....
Bon appétit!
Aujourd'hui, je suis allée dans une boutique de produits du terroir... Que pouvait-on y trouver? des tetes de violons marinées, des herbes salées de la région, des champignons séchés de plusieurs variétés, du thé du Labrador... de la bière gaspésienne, du vin de fraises...des confitures, du miel et du sirop d'érables... de l'huile de chanvre d'un producteur gaspésien... j'ignorais qu'on produisait de l'huile de chanvre en Gaspésie... enfin, il n'est pas trop tard pour apprendre....
Il y avait aussi quelques produits de Charlevoix dont des saucisses sèches et des fromages.
Je me suis procuré autre chose, pour faire le contraire de tout le monde.... sur le bout d'un comptoir, juste à la hauteur de mes yeux.... qu'est-ce qui me regardait? Et oui! un livre de recettes.... Les Mathilderies la Gaspésie en recettes.
Ce livre publié par Graffici, un journal local distribué gratuitement à 40,000 exemplaires tout autour de la Gaspésie est le fruit de la contribution de Mathilde Cotton, une résidente de Rivière-aux-renards de 83 ans qui écrit depuis quelques années une chronique culinaire dans le journal Graffici, d'André Lagacé, un chef qui a servi dans les rang du Toqué! et du Newtown de Montréal et qui maintenant réside dans la région de Gaspé et du photographe Jacques Gratton.
Les quelques 60 recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres, proviennent du patrimoine de Mathilde Cotton... cette cuisinière encore très, très, très occupée à ses founeaux apporte des touches de modernisme et remet à la saveur du jour, les trésors de son patrimoine culinaire. C'est avec sa mère et sa grand-mère qu'elle a appris à cuisiner, maintenant, elle transmet son savoir, non seulement à ses enfants et petits enfants, mais aussi à ses arrières petits-enfants qui sont à l'étape "pétrir le pain"!
Le travail de Monsieur Lagace a consisté à apprendre à cuisiner avec Mme Cotton et à "normaliser" les recettes, c'est à dire à leur donner des quantités plus précises pour les cuisinières modernes. Les photos de M Gratton quant à elles, sont absoluement superbes. Évidemment, vous vous doutez bien que les fruits de mer sont à l'honneur, mais les desserts ont aussi une place honorable. Quant aux entrées et accompagnement, quelques belles trouvailles et oui, il y a aussi des plats snas poisson et sans fruits de mer.
Ce petit livre de 128 pages contient aussi un glossaire de termes culinaires et les adresses des producteurs locaux, les complices de toujours de Mme Cotton. J'ai littéralement dévoré ce livre dès son achat. Je n'ai vraiment aucune idée comment vous pouvez vous le procurer hors de la région de la Gaspésie autre qu'en commandant directement aux journal Graffici. Je vous laisse le numéro de téléphone et le courriel
Joanie Arsenault: 418-392-7440 poste 11
marketing@graffici.ca
Ah oui, j'oubliais.... vous devrez débourser un peu moins de 28$ avant taxes....mais si vous voulez retrouver l'authenticité de la Gaspésie, c'est un incontournable!
Je vous avais dit que je vous reparlerais de la saucisse de la mer que j'avais acheté à Atholville la semaine dernière... et bien, c'est une trouvaille fantastique.... faite d'un mélange de saumon et de turbot, elle est moelleuse et savoureuse, et pas trop salée. Après y avoir gouté, nous avons décrété qu'en "hot dog" ou sandwich, ce serait un délice, avec mayo, tomates, laitues et oignons. Je retournerai peut-etre à la poissonnerie avant mon départ et vérifierai. si ces saucisse n'existent pas en portions "galettes" pour des burgers de la mer hors du commun...
Changement de propos.... Je viens de faire le plus merveilleux pouding aux fraises! Allez-voir sur le site de Recettes du Québec.... Le pouding aux fraises de Grand-Maman.... et surtout, ne lisez pas les commentaires il n'est ni trop dur, ni trop mouillé, ni trop sucré, ni rien de tout ça... il est moelleux et savoureux et les fraises sont absolument parfaites! Et oui, c'est la saison des fraises en ce moment dans la belle Gaspésie...et pas seulement les grosses.... les merveilleuse petites fraises sauvages.... longues à cueillir, mais tellement, tellement, tellement meilleures! Sur ces belles paroles.....
Bon appétit!
Sunday 24 July 2011
Évitons le gaspillage… faisons de la soupe!
Bon je vais continuer dans la veine de la simplicité involontaire…. Comment étirer son budget et bien se nourrir à peu de frais. J’ai une suggestion vraiment peu dispendieuse pour faire une soupe absolument savoureuse.
Vous aimez les radis? Moi aussi et spécialement quand on en trouve de beaux bien ronds avec des feuilles (qu’on appelle des fanes) bien vertes et bien croquantes! Vous avez la chance de tomber sur de tels radis…. Sautez sur l’occasion! Non seulement vous pourrez mettre des radis dans votre salade, mais vous pouvez faire une succulente soupe aux fanes de radis. Oui,oui, je suis sérieuse, les fanes de radis, c’est vraiment délicieux! Voici donc la recette…
Soupe aux fanes de radis
2 c.à table d’huile ou moitié huile moitié beurre
1 oignon haché
1 ou 2 gousses d’ail hachées
1 pomme de terre moyenne ou ¼ tasse de riz cru
6 tasses de bouillon de poulet
1 c.à thé d’herbes salées ou ½ c.à thé de thym ou 1 c,à thé d’herbes de Provence
Les fanes d’une botte de radis lavées soigneusements
De la crème champêtre ou du yogourt nature
Quelques brins de ciboulette fraîche
Poivre du moulin
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon et l’ail. Quand l’oignon et est transparent, ajouter la pomme de terre ou le riz. Ajoutez avec le bouillon de poulet ou de légumes et les herbes salées. Amenez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terres ou le riz soient cuits. Ajoutez alors les fanes de radis, couvrez à nouveau et cuire environ 5 minutes. Les fanes doivent être encore bien vertes.
Passer le tout au mélangeur et tamiser pour retirer les « fils » de légumes qui pourraient rester.
Au moment de servir, chauffer la soupe puis ajouter dans chaque bol quelques cuillérées de crème quelques brins de ciboulette hachées et poivrer au goût.
Voilà, c’est aussi simple que ça!
J’ajoute souvent une poignée d’épinards avec les fanes d’épinards pour obtenir une belle soupe vert intense.
Pendant que j’y suis….. les herbes salées, vous connaissez? C’est un excellent et très ancien moyen d’assaisonner tout plat mijoté ou soupe. Comment les faire… c’est très simple. Il n’y a pas de saison particulière pour les faire, mais bien sûr, le temps des récoltes, c’est plus économique.
Je vais tenter de vous donner une recette, mais les quantités sont vraiment approximatives.
Les queues vertes de 1 ou 2 gros oignons frais ou 1 bouquet de ciboulette (1/4 tasse)
1 ou 2 branches de céleri avec les feuilles (plus il y a de feuilles mieux c’est)
1 grosse carotte
1 blanc de poireau ou l’oignon qui vous a donné ses précieuses queues précédemment….
¼ tasse de thym frais
¼ tasse de sarriette fraîche
1 bouquet de persil
¾ tasse de gros sel à marinade
L’idée c’est de tout haché très fin (sauf le sel évidemment). Un robot culinaire fait des merveilles! Hachez très, très fin, mais assez gros pour qu’on reconnaisse la couleur des carottes. Mélangez avec le gros sel. Couvrez de pellicule plastique et mettez au frigo pendant 3 jours. 2 fois par jour, remuez pour bien mélanger.
Ensuite, mettez dans des petits pots…. Si je vous dis des petits pots, c’est que vous voudrez en donner à tout le monde tellement c’est bon dans les soupes, les ragoûts, vos plats à base de pommes de terre, bref, partout où vous avez envie de mettre un peu de « punch ». Vous les conservez au frigo et ça se conservera plusieurs mois voire presqu’indéfiniment dans votre frigo…mais l’expérience me dit qu’ils ne résisteront que quelques semaines avant que le pot ne soit vide!
Vous pouvez râper les carottes plutôt que les hacher, et les combiner après avec le reste des herbes…. De cette manière, quand vous utiliserez vos herbes, il n’y aura pas de petits morceaux orange dans vos pommes de terre!
Après avoir goûté à vos herbes salées, vous pourrez éventuellement ajuster les herbes que vous utiliserez et les quantités. Il est important par contre de toujours ajouter suffisamment de sel. Vous pourriez par exemple décider de mettre du romarin, de remplacer le céleri par de la livèche, et si vous êtes aventureux… de la menthe ou de la mélisse, des zestes de citron ou d’orange… bon, vous voyez où je veux en venir…. Goûtez y tel quel et ensuite, laissez aller votre imagination!
Vous aimez les radis? Moi aussi et spécialement quand on en trouve de beaux bien ronds avec des feuilles (qu’on appelle des fanes) bien vertes et bien croquantes! Vous avez la chance de tomber sur de tels radis…. Sautez sur l’occasion! Non seulement vous pourrez mettre des radis dans votre salade, mais vous pouvez faire une succulente soupe aux fanes de radis. Oui,oui, je suis sérieuse, les fanes de radis, c’est vraiment délicieux! Voici donc la recette…
Soupe aux fanes de radis
2 c.à table d’huile ou moitié huile moitié beurre
1 oignon haché
1 ou 2 gousses d’ail hachées
1 pomme de terre moyenne ou ¼ tasse de riz cru
6 tasses de bouillon de poulet
1 c.à thé d’herbes salées ou ½ c.à thé de thym ou 1 c,à thé d’herbes de Provence
Les fanes d’une botte de radis lavées soigneusements
De la crème champêtre ou du yogourt nature
Quelques brins de ciboulette fraîche
Poivre du moulin
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et y faire suer l’oignon et l’ail. Quand l’oignon et est transparent, ajouter la pomme de terre ou le riz. Ajoutez avec le bouillon de poulet ou de légumes et les herbes salées. Amenez à ébullition, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terres ou le riz soient cuits. Ajoutez alors les fanes de radis, couvrez à nouveau et cuire environ 5 minutes. Les fanes doivent être encore bien vertes.
Passer le tout au mélangeur et tamiser pour retirer les « fils » de légumes qui pourraient rester.
Au moment de servir, chauffer la soupe puis ajouter dans chaque bol quelques cuillérées de crème quelques brins de ciboulette hachées et poivrer au goût.
Voilà, c’est aussi simple que ça!
J’ajoute souvent une poignée d’épinards avec les fanes d’épinards pour obtenir une belle soupe vert intense.
Pendant que j’y suis….. les herbes salées, vous connaissez? C’est un excellent et très ancien moyen d’assaisonner tout plat mijoté ou soupe. Comment les faire… c’est très simple. Il n’y a pas de saison particulière pour les faire, mais bien sûr, le temps des récoltes, c’est plus économique.
Je vais tenter de vous donner une recette, mais les quantités sont vraiment approximatives.
Les queues vertes de 1 ou 2 gros oignons frais ou 1 bouquet de ciboulette (1/4 tasse)
1 ou 2 branches de céleri avec les feuilles (plus il y a de feuilles mieux c’est)
1 grosse carotte
1 blanc de poireau ou l’oignon qui vous a donné ses précieuses queues précédemment….
¼ tasse de thym frais
¼ tasse de sarriette fraîche
1 bouquet de persil
¾ tasse de gros sel à marinade
L’idée c’est de tout haché très fin (sauf le sel évidemment). Un robot culinaire fait des merveilles! Hachez très, très fin, mais assez gros pour qu’on reconnaisse la couleur des carottes. Mélangez avec le gros sel. Couvrez de pellicule plastique et mettez au frigo pendant 3 jours. 2 fois par jour, remuez pour bien mélanger.
Ensuite, mettez dans des petits pots…. Si je vous dis des petits pots, c’est que vous voudrez en donner à tout le monde tellement c’est bon dans les soupes, les ragoûts, vos plats à base de pommes de terre, bref, partout où vous avez envie de mettre un peu de « punch ». Vous les conservez au frigo et ça se conservera plusieurs mois voire presqu’indéfiniment dans votre frigo…mais l’expérience me dit qu’ils ne résisteront que quelques semaines avant que le pot ne soit vide!
Vous pouvez râper les carottes plutôt que les hacher, et les combiner après avec le reste des herbes…. De cette manière, quand vous utiliserez vos herbes, il n’y aura pas de petits morceaux orange dans vos pommes de terre!
Après avoir goûté à vos herbes salées, vous pourrez éventuellement ajuster les herbes que vous utiliserez et les quantités. Il est important par contre de toujours ajouter suffisamment de sel. Vous pourriez par exemple décider de mettre du romarin, de remplacer le céleri par de la livèche, et si vous êtes aventureux… de la menthe ou de la mélisse, des zestes de citron ou d’orange… bon, vous voyez où je veux en venir…. Goûtez y tel quel et ensuite, laissez aller votre imagination!
Saturday 23 July 2011
Simplicité involontaire.......
Aujourd'hui, un sujet qui m'a été inspiré par quelqu'un que je connais depuis quelques années qui me parlait des maladies modernes et de la nourriture. Me rappelant les "vieux" du village où je suis présentement et combien la vie était dure quand lui-même était jeune, il faisait un parallèle avec la vie des "jeunes" d'aujourd'hui.
On a parlé de bouffe, bien sûr, et de malbouffe surtout... des quantités de gras caché, de surplus de sel, de haute pression et de vésicules biliaires inflammées et de toutes ces maladies liées directement à un régime alimentaire mal équilibré....
Bon, venant de quelqu'un qui "mange" sa vie... je ne suis sans doute pas la mieux placée pour faire la morale, mais jusqu'à un certain point, je suis tout à fait d'accord avec lui, d'où mon sujet.
Il y a une cinquantaine d'années, il n'y avait pas la même variété sur les tablettes des épiceries.... Pire encore, les gens qui vivaient dans des villages plus reculés ou dans des régions défavorisées devaient bien souvent "faire avec les moyens du bord" même chose pour la période qui a entouré la 2e guerre mondiale. Le rationnement était de mise et les rations bien souvent à peine suffisantes pour couvrir les besoins de base. Pourtant, bien que souvent la misère était le lot de bien du monde, rares étaient ceux qui ne mangeaient vraiment pas à leur faim.... oh bien sûr, il y en avait... mais la nécessité étant la mère de l'invention, beaucoup de bons plats ont vu le jour.
Dans une région comme la Gaspésie, pour ceux qui avaient de bons contacts… du poisson, beaucoup de poisson…. Si le saumon était le lot des riches américains qui venaient dans leur club privés et que, comme vous le savez peut-être une compagnie de Carleton achetait toute la pêche de tous les pêcheurs pour la transformation et détenait le monopole de la pêche commerciale interdisant la vente privée, quelqu’un qui savait néanmoins se débrouiller, pouvait acheter tout le poisson qu’il voulait… De la morue, bien sûr et salée la plupart du temps, mais surtout les variétés de poisson dont personne ne voulait à l’époque, hareng, maquereau, caplan, etc, etc, etc.
Mais la Gaspésie, c’était bien plus que le poisson, le gibier y était abondant, et bien que la température ne soit pas toujours clémente, il était possible de faire pousser salade, haricots, et surtout les légumes racines qui permettaient de passer l’hiver, patates, carottes, navets. Les petits fruits, fraises, framboises et bleuets ne demandaient qu’à être cueillis et transformés en confitures…. Et bien sûr, la marmaille était assez nombreuse pour assurer une récolte suffisante! Enfin, pour qui savait regarder, des noix, noisettes et autres, ainsi que des herbes dont de l’anis sauvage, de la sarriette que tout le monde faisait pousser, et autres délices qu’on pouvait aller récolter au gré des saisons…. Quenouilles…aubépine (oui oui, des senelles)… Pimbina (de son vrai nom Viorne trilobé)… enfin, tous les délices que la nature offrent en abondance à qui veut en profiter. Enfin, ce que je veux dire, c’est que les anciens savaient utiliser les ressources à leur portée.
Que se passe-t-il aujourd’hui… Les épiceries offrent les produits qu’on doit acheter à un prix qu’eux-même fixent. La bonne bouffe coûte cher et la malbouffe a pris le dessus… Les jeunes ne veulent plus récolter les petits fruits… ah oui, ils iront peut-être aux fraises chez le producteur, mais devront débourser… Les fraises sont plus grosses qu’ils vous répondent, qui voudrait aller récolter les fraises de champs? Elles sont pourtant bien meilleures. Même chose pour les bleuets et les framboises…. Et qui fait ses confitures de nos jours… quelques irréductibles… Et que dire de toutes les autres richesses de la nature… on a même oublié leur existence. Par contre ceux et celles qui ont compris offrent maintenant des « produits du terroir » qu’on achète à prix d’or!
Pas besoin de vivre en Gaspésie pour comprendre que parfois, les budgets sont serrés. Que reste-t-il pour quelqu’un qui veut bien manger sans crever son budget?
Quelques suggestions qui en valent probablement bien d’autres.
On a parlé de bouffe, bien sûr, et de malbouffe surtout... des quantités de gras caché, de surplus de sel, de haute pression et de vésicules biliaires inflammées et de toutes ces maladies liées directement à un régime alimentaire mal équilibré....
Bon, venant de quelqu'un qui "mange" sa vie... je ne suis sans doute pas la mieux placée pour faire la morale, mais jusqu'à un certain point, je suis tout à fait d'accord avec lui, d'où mon sujet.
Il y a une cinquantaine d'années, il n'y avait pas la même variété sur les tablettes des épiceries.... Pire encore, les gens qui vivaient dans des villages plus reculés ou dans des régions défavorisées devaient bien souvent "faire avec les moyens du bord" même chose pour la période qui a entouré la 2e guerre mondiale. Le rationnement était de mise et les rations bien souvent à peine suffisantes pour couvrir les besoins de base. Pourtant, bien que souvent la misère était le lot de bien du monde, rares étaient ceux qui ne mangeaient vraiment pas à leur faim.... oh bien sûr, il y en avait... mais la nécessité étant la mère de l'invention, beaucoup de bons plats ont vu le jour.
Dans une région comme la Gaspésie, pour ceux qui avaient de bons contacts… du poisson, beaucoup de poisson…. Si le saumon était le lot des riches américains qui venaient dans leur club privés et que, comme vous le savez peut-être une compagnie de Carleton achetait toute la pêche de tous les pêcheurs pour la transformation et détenait le monopole de la pêche commerciale interdisant la vente privée, quelqu’un qui savait néanmoins se débrouiller, pouvait acheter tout le poisson qu’il voulait… De la morue, bien sûr et salée la plupart du temps, mais surtout les variétés de poisson dont personne ne voulait à l’époque, hareng, maquereau, caplan, etc, etc, etc.
Mais la Gaspésie, c’était bien plus que le poisson, le gibier y était abondant, et bien que la température ne soit pas toujours clémente, il était possible de faire pousser salade, haricots, et surtout les légumes racines qui permettaient de passer l’hiver, patates, carottes, navets. Les petits fruits, fraises, framboises et bleuets ne demandaient qu’à être cueillis et transformés en confitures…. Et bien sûr, la marmaille était assez nombreuse pour assurer une récolte suffisante! Enfin, pour qui savait regarder, des noix, noisettes et autres, ainsi que des herbes dont de l’anis sauvage, de la sarriette que tout le monde faisait pousser, et autres délices qu’on pouvait aller récolter au gré des saisons…. Quenouilles…aubépine (oui oui, des senelles)… Pimbina (de son vrai nom Viorne trilobé)… enfin, tous les délices que la nature offrent en abondance à qui veut en profiter. Enfin, ce que je veux dire, c’est que les anciens savaient utiliser les ressources à leur portée.
Que se passe-t-il aujourd’hui… Les épiceries offrent les produits qu’on doit acheter à un prix qu’eux-même fixent. La bonne bouffe coûte cher et la malbouffe a pris le dessus… Les jeunes ne veulent plus récolter les petits fruits… ah oui, ils iront peut-être aux fraises chez le producteur, mais devront débourser… Les fraises sont plus grosses qu’ils vous répondent, qui voudrait aller récolter les fraises de champs? Elles sont pourtant bien meilleures. Même chose pour les bleuets et les framboises…. Et qui fait ses confitures de nos jours… quelques irréductibles… Et que dire de toutes les autres richesses de la nature… on a même oublié leur existence. Par contre ceux et celles qui ont compris offrent maintenant des « produits du terroir » qu’on achète à prix d’or!
Pas besoin de vivre en Gaspésie pour comprendre que parfois, les budgets sont serrés. Que reste-t-il pour quelqu’un qui veut bien manger sans crever son budget?
Quelques suggestions qui en valent probablement bien d’autres.
1. Établir budget. Savoir exactement combien on peut investir dans son alimentation et ne pas dépasser ce budget. En fait, tenter de rogner quelques sous ici et là pour se permettre une fantaisie ou une folie de temps à autres.
2. Apprenez à cuisiner! Beaucoup d’ateliers communautaires existent. Autre source, votre bibliothèque municipale où vous pourrez trouver des livre de recettes à 3, 4 ou 5 ingrédients qui prennent moins de 30 minutes à préparer. Je le répète souvent, cuisiner, c’est nourrir les gens qu’on aime le plus au monde… un peu comme un acte d’amour! Ce n’est pas une corvée, et bien que ça revienne souvent, la variété dans les assiettes brise la monotonie. Laisser le soin à l’industrie, de nourrir nos proches, c’est oublier que l’industrie ne vise pas la SANTÉ et le BIEN-ÊTRE mais bien le PROFIT. Les industries de transformation n’en ont rien à cirer que les aliments (trop sucrés, trop salés, trop gras, et que sais-je encore!) qu’ils nous servent nous rendent malades petit à petit… alors le mot d’ordre c’est, on reste près de l’aliment tel que la nature l’a produit au moment où on effectue notre achat. On se charge personnellement de la transformation!
3. Favoriser les produits locaux et en saison. Visitez les marchés publics de votre patelin. Souvent, bien qu’ils semblent plus dispendieux que votre épicerie, les produits sont de meilleure qualité et vous en donnent plus pour votre argent et si vous devenez un « régulier » certains maraîchers pourront peut-être même vous faire cadeau de quelques extras ou de quelques « invendables ».
4. Éloignez-vous du « tout fait ». Tous les plats cuisinés, sans exception, sont vendus beaucoup, beaucoup, beaucoup trop chers…. Même les pâtes congelées à 99 cents, elles n’offrent généralement pas de portions complètes de quoi que ce soit et dépassent largement les quantités recommandées de sel et de sucre quotidien… Ces plats ne coûtent que quelques sous à préparer maison….et vous pouvez les préparer et les faire congeler en portions. Vous aimez les hot-dogs et ils ne sont pas dispendieux…erreur… une saucisse est une protéine avec un mauvais ration quantité/prix. Choisissez plutôt un hamburger, viande maigre… 2 à 3 onces de viande. À peine plus cher et drôlement plus nourrissant! Et si vous ajoutez tomate, oignon et laitue, vous avez un repas complet!
5. Remplacez la viande par des légumineuses si c’est possible… Un exemple… vous faites une sauce à spaghetti, remplacez la viande en entier ou en partie par des légumineuses… des lentilles par exemple… Les légumineuses se vendent 3 fois rien et comblent l’appétit à peu de frais. Elles offrent aussi une excellente valeur nutritive…. Les pyramides d’Egypte se sont construites sur 1 bol de riz et 1 bol de lentilles par jour pour les esclaves! Et vous savez comme moi le résultat!
6. Inscrivez-vous à des classes pour apprendre à reconnaître les champignons sauvages comestibles, les légumes sauvages, les fruits sauvages…. Vous savez, nos immigrants italiens et grecs vont régulièrement récolter pissenlits et champignons en saison! Ce sont des aliments qui ne vous coûtent rien! Même si vous habitez en ville, vous pouvez quand même trouver des richesses pour votre menu de la semaine. A New York, il existe un cours guidé pour aller récolter des « mauvaises herbes comestibles » dans Central Park!!!
7. Cultivez des herbes fraîches sur le rebord de vos fenêtres et sur vos balcons si vous habitez en logement. Ces herbes pourront être utilisées fraîches et vous pourrez faire sécher le surplus pour utiliser en hiver.
8. Surveillez les spéciaux de votre supermarché et intéressez vous surtout aux aliments non transformés… viande, fruits, légumes, noix, farines, huile, etc N’oubliez pas, il y a les spéciaux dans les circulaires, mais il y a souvent des spéciaux en magasin… la viande qui est à sa dernière journée de vente potentielle est souvent réduite de 30 à 50%, même chose pour les fruits et légumes… le pain aux bananes… ça se fait avec des bananes trop mûres…. Et des bananes trop mûres, ça ne se vend que quelques sous chaque. Bien sûr, il faut choisir avec discernement, mais les viandes se congèlent bien, les légumes peuvent être cuisinés le jour même et parfois, vous n’avez qu’à enlever une partie moins attirante pour retrouver un légume parfait qui se conservera jusqu’au moment où vous en avez besoin.
9. Enfin, redécouvrez les légumes racines pour l’hiver, carottes, pommes de terre, navet, panais, betteraves pourront agrémenter votre assiette à peu de frais…. Les anciens le savaient….A cette liste, j’ajouterais les courges d’hiver, des légumes oubliés, bon marché, et nutritifs!
Il y a beaucoup de sagesse dans la façon qu'avaient les anciens de se nourrir... parfois, il ne sert
rien de vouloir réinventer la roue....
Friday 22 July 2011
un fromage, une collation, un livre....
Je vous avais promis de vous reparler du Brie que j'ai acheté à la fromagerie l'Ancêtre après y avoir goûté. Et bien chose promise, chose due,,, Ce matin, j'ai goûté au dit fromage avec le pain artisanal que je m'étais procuré à la fromagerie des Basques..... Il était tout simplement parfait! Légèrement crémeux, doux, avec ce goût caractéristique de brie bien mûr. Est-ce que je vous le recommande? et bien, disons qu'il se vend en format de 135 grammes.... Il n'en a pas resté après déjeuner... Bon d'accord, nous étions 2 à en avoir mangé.... Oui, il est si bon que ça!Au milieu des courses d'aujourd'hui, je me suis arrêtée à la poissonnerie Ouellette à Atholville au Nouveau-Brunswick. C'est un endroit plutôt sympathique qui offre des produits de la mer frais et congelés, ainsi que toute une gamme de produits pour les apprêter. Le personnel vous accueille avec le sourire et est toujours prêt à répondre à vos questions. Ils ont des homards à faire rêver! Mais, je n'étais pas là pour le homard.....Je me suis donc procuré là quelques pots d'épices de la compagnie Poivre des Iles.... des assaisonnements pour poisson, crevettes,fruits de mer, Saumon et enfin Pétoncles. Un fait intéressant, les assaisonnements à Saumon ne contiennent pas de sel.... A essayer bientôt! J'ai aussi acheté des saucisses de la mer.. que je ferai probablement cuire demain et j'ai fait une découverte.... juste à côté de la caisse, une collation de languettes de morue salée...ben oui... c'est presqu'aussi bon que des chips et ma foi, assez intéressant au goût.... je ne pense pas par contre que ça compétitionnera un jour avec Frito Lays, mais c'était à essayer.
Poissonnerie Ouellette
156 rue Notre-Dame
Atholville Nouveau Brunswick
Si vous faites le tour de la Gaspésie' Traversez le pont de Pointe à la croix vers Campbelton. Atholville, c'est le prochain village à l'ouest. Facile à trouver, en longeant la rivière. Vous ne pouvez pas le manquer une fois rendu au village.
Enfin, j'ai aussi fait un arrêt dans un magasin d'artisanat amérindien sur la réserve de Listuguj,une des plus grosses communautés MicMac...et je me suis procuré un livre.... ben oui... encore de la bouffe,mais cette fois-ci, surtout de la lecture..Un voyage dans l'histoire...
Le nom du volume... Iroquois Foods and Food Preparation
Il a été publié pour la première fois par le Government Printing Bureau d'Ottawa, en 1916. puis reprise en 1973 par les Musées nationaux du Canada et le musée national de l'homme. Cette édition date de 1991 imprimée avec la permission du musée de la civilisation de Hull est faite par Iroqrafts Ltd, les publication iroquoises. Je vais le lire attentivement pendant les prochains jours. Je suis certaines que les premières nations avaient et ont toujours beaucoup à nous apprendre... J'ai donc des heures de lectures en avant de moi...
Je vous en reparle dès que j'ai fini ma lecture... ou peut-être même avant...qui sait, peut-être que je préparerai un festin Iroquois dans les prochains jours....on ne sait jamais!
Bon appétit et bonnes découvertes!
Thursday 21 July 2011
En route pour la Gaspésie!
10 heures de route, 5 arrêts.... enfin arrivé pour 1 semaine dans la belle région de la Gaspésie. Bien que j'ai fait de la route toute la journée, j'ai quand même 5 courts sujets à vous raconter. Évidemment... vous aurez compris...5 arrêts, 5 sujets...
Donc, arrêt no 1.... La fromagerie l'Ancêtre de St-Grégoire, un arrêt fromage s'impose à chaque fois que je passe par là. Aujourd'hui par contre, j'ai aussi pris le lunch. Une bonne soupe boeuf et riz avec plein de bons légumes.... une bonne soupe maison, ça n'a pas de prix et avec un sandwich à la dinde, garni de tomates, laitues, mayo.... c'est toujours très bon!
Vous passez dans le coin de 3-Rivières, traversez le pont Laviolette pour aller sur la rive sud, c'est la toute première sortie de l'autre côté du pont. Vous ne pouvez pas la manquer. Nouveauté, ils ont maintenant élargi leur gamme de produits qui comprenait déjà assez intéressante pour inclure un Brie et un Chèvre. Je vous en reparle quand j'y aurai gouté.... demain matin!
2e arrêt.... Nous filons allègrement en direction de l'autoroute 20... qu'est-ce que je vois.... le village de St-Wenceslas tout près..... Tiens, c'est là que mon amie Jacinthe a son gite du passant.... le nom... Le gite des Lilas. Chez elle, 3 chambres de styles différents les unes des autres qui sauront satisfaire même les plus difficile d'entre vous.... Mais ce qu'il y a de plus intéressant, c'est que Jacinthe est une boulangère et une pâtissière hors du commun. Pour avoir goûté à ses trésors culinaires, je peux vous dire que vous ne serez pas déçus. Elle fait même ses croissants maison!!!! Aujourd'hui, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe...et elle avait quand même quelque chose à me faire goûter! Jacinthe fait un caramel à l'érable tout à fait divin! Oui, elle fait aussi ses conserves et tout ce qui est nécessaire pour agrémenter la table du gite de toutes sortes de trucs plus appétissants les uns que les autres! Et oui, si vous voulez en rapporter.... bon, vous discuterez avec elle pour ça, je suis certaine que vous allez trouver un terrain d'entente! Autre chose, elle m'a fait découvrir un thé aux petits fruits.... La compagnie qui les distribue.... les jardins Dévas. Vous pourrez trouver sur Internet tous les détails....
Arrêt no 3...Les 3 fumoirs..... sur la route 132 entre Rivière du Loup et Rimouski..... poisson frais, poissons fumés, fromage fumé, etc, etc, etc.... fumé à chaud ou à froid selon la variété.... Mes achats... saumon fumé à chaud, saumon fumé à froid, esturgeon fumé, fromage fumé.... à suivre....
Arrêt no 4... La fromagerie des Basques... et oui, une autre fromagerie, des fromages très différents de la fromagerie l'Ancêtre.... Ici, il y a aussi une crèmerie, et une boulangerie artisanale...et quelques produits artisanaux locaux....et un peu moins locaux. Beaucoup de trouvailles!
Arrêt no 5... Le souper au restaurant Normandin.... oui,oui... la chaîne de restaurants Normandin a ouvert un nouveau resto à Mont Joli. Je sais, ce n'est pas de la grande gastronomie, mais j'y ai mangé une salade avec une belle portion de saumon atlantique cuit à point et bien chaud. Bien franchement, c'était un très agréable repas au milieu d'un long voyage! En fait, je n'ai jamais été déçue par les restos Normandins... Je sais, je sais.... je vous parle habituellement de choses plus exotiques, mais un bon repas honnête... bien ordinaire mais bien préparé.... j'apprécie toujours!
Voilà... c'était mon compte rendu de la journée.... maintenant que je suis rendue à destination... d'autres produits locaux à découvrir!
Donc, arrêt no 1.... La fromagerie l'Ancêtre de St-Grégoire, un arrêt fromage s'impose à chaque fois que je passe par là. Aujourd'hui par contre, j'ai aussi pris le lunch. Une bonne soupe boeuf et riz avec plein de bons légumes.... une bonne soupe maison, ça n'a pas de prix et avec un sandwich à la dinde, garni de tomates, laitues, mayo.... c'est toujours très bon!
Vous passez dans le coin de 3-Rivières, traversez le pont Laviolette pour aller sur la rive sud, c'est la toute première sortie de l'autre côté du pont. Vous ne pouvez pas la manquer. Nouveauté, ils ont maintenant élargi leur gamme de produits qui comprenait déjà assez intéressante pour inclure un Brie et un Chèvre. Je vous en reparle quand j'y aurai gouté.... demain matin!
2e arrêt.... Nous filons allègrement en direction de l'autoroute 20... qu'est-ce que je vois.... le village de St-Wenceslas tout près..... Tiens, c'est là que mon amie Jacinthe a son gite du passant.... le nom... Le gite des Lilas. Chez elle, 3 chambres de styles différents les unes des autres qui sauront satisfaire même les plus difficile d'entre vous.... Mais ce qu'il y a de plus intéressant, c'est que Jacinthe est une boulangère et une pâtissière hors du commun. Pour avoir goûté à ses trésors culinaires, je peux vous dire que vous ne serez pas déçus. Elle fait même ses croissants maison!!!! Aujourd'hui, je suis arrivée un peu comme un cheveu sur la soupe...et elle avait quand même quelque chose à me faire goûter! Jacinthe fait un caramel à l'érable tout à fait divin! Oui, elle fait aussi ses conserves et tout ce qui est nécessaire pour agrémenter la table du gite de toutes sortes de trucs plus appétissants les uns que les autres! Et oui, si vous voulez en rapporter.... bon, vous discuterez avec elle pour ça, je suis certaine que vous allez trouver un terrain d'entente! Autre chose, elle m'a fait découvrir un thé aux petits fruits.... La compagnie qui les distribue.... les jardins Dévas. Vous pourrez trouver sur Internet tous les détails....
Arrêt no 3...Les 3 fumoirs..... sur la route 132 entre Rivière du Loup et Rimouski..... poisson frais, poissons fumés, fromage fumé, etc, etc, etc.... fumé à chaud ou à froid selon la variété.... Mes achats... saumon fumé à chaud, saumon fumé à froid, esturgeon fumé, fromage fumé.... à suivre....
Arrêt no 4... La fromagerie des Basques... et oui, une autre fromagerie, des fromages très différents de la fromagerie l'Ancêtre.... Ici, il y a aussi une crèmerie, et une boulangerie artisanale...et quelques produits artisanaux locaux....et un peu moins locaux. Beaucoup de trouvailles!
Arrêt no 5... Le souper au restaurant Normandin.... oui,oui... la chaîne de restaurants Normandin a ouvert un nouveau resto à Mont Joli. Je sais, ce n'est pas de la grande gastronomie, mais j'y ai mangé une salade avec une belle portion de saumon atlantique cuit à point et bien chaud. Bien franchement, c'était un très agréable repas au milieu d'un long voyage! En fait, je n'ai jamais été déçue par les restos Normandins... Je sais, je sais.... je vous parle habituellement de choses plus exotiques, mais un bon repas honnête... bien ordinaire mais bien préparé.... j'apprécie toujours!
Voilà... c'était mon compte rendu de la journée.... maintenant que je suis rendue à destination... d'autres produits locaux à découvrir!
Wednesday 20 July 2011
En l'honneur de la journée des amis
Mon ami Jorge m'a écrit ce matin pour me souhaiter une belle journée des amis. Il m'a dit qu'en Argentine le 20 juillet, on fête la journée des amis.... j'aime beaucoup l'idée et je vote pour qu'on instaure une telle journée ici aussi, au Canada.
Alors, en l'honneur de la journée des amis, voici une petite recette qui je l'espère saura renforcer les liens avec vos amis. J'ai fait ce gâteau il y a fort longtemps....et j'ai retrouvé la recette sur le site de 750 grammes. Comme toute bonne amitié, la préparation demande de l'attention et du temps... Pendant que vous le préparez, pensez à ceux avec qui vous partagerez votre gâteau et à ceux à qui vous donnerez de la pâte fermentée pour démarer leur propre chaîne d'amitié....
Le gâteau se congèle très bien et s'offre encore mieux!
A partager sans compter avec tous ceux que vous aimez!
GÂTEAU DE L'AMITIÉ
INGREDIENTS
Création et entretien de la pâte de l'amitié
•1 tasse + 1 c. à thé [255 mL] de sucre
•1 sachet [1 c. à table 15 mL] de levure sèche active
•2 tasses d'eau chaude [105 à 114°F 40 à 45°C]
•4 tasses [1 L] de farine tout usage
•2 tasses [500 mL] de lait
Gâteau
•2 tasses [500 mL] de farine tout usage
•2 tasses [500 mL] de pâte de l'amitié
•1 tasse [250 mL] de sucre
•23 de tasse [160 mL] d'huile
•2 oeufs
•1 c. à thé [5 mL] de cannelle
•12 c. à thé [2.5 mL] de sel
•12 c. à thé [2.5 mL] de bicarbonate de soude
•1 tasse [250 mL] de raisins
•1 tasse [250 mL] de pommes hachées finement [1 ou 2 pommes]
Garniture
•1 tasse [250 mL] de cassonade
•12 tasse [125 mL] de noix hachées
•14 de tasse [60 mL] de beurre ou de margarine, ramolli
•1 c. à table [15 mL] de farine tout usage
•1 c. à table [15 mL] de cannelle
Alors, en l'honneur de la journée des amis, voici une petite recette qui je l'espère saura renforcer les liens avec vos amis. J'ai fait ce gâteau il y a fort longtemps....et j'ai retrouvé la recette sur le site de 750 grammes. Comme toute bonne amitié, la préparation demande de l'attention et du temps... Pendant que vous le préparez, pensez à ceux avec qui vous partagerez votre gâteau et à ceux à qui vous donnerez de la pâte fermentée pour démarer leur propre chaîne d'amitié....
Le gâteau se congèle très bien et s'offre encore mieux!
A partager sans compter avec tous ceux que vous aimez!
GÂTEAU DE L'AMITIÉ
INGREDIENTS
Création et entretien de la pâte de l'amitié
•1 tasse + 1 c. à thé [255 mL] de sucre
•1 sachet [1 c. à table 15 mL] de levure sèche active
•2 tasses d'eau chaude [105 à 114°F 40 à 45°C]
•4 tasses [1 L] de farine tout usage
•2 tasses [500 mL] de lait
Gâteau
•2 tasses [500 mL] de farine tout usage
•2 tasses [500 mL] de pâte de l'amitié
•1 tasse [250 mL] de sucre
•23 de tasse [160 mL] d'huile
•2 oeufs
•1 c. à thé [5 mL] de cannelle
•12 c. à thé [2.5 mL] de sel
•12 c. à thé [2.5 mL] de bicarbonate de soude
•1 tasse [250 mL] de raisins
•1 tasse [250 mL] de pommes hachées finement [1 ou 2 pommes]
Garniture
•1 tasse [250 mL] de cassonade
•12 tasse [125 mL] de noix hachées
•14 de tasse [60 mL] de beurre ou de margarine, ramolli
•1 c. à table [15 mL] de farine tout usage
•1 c. à table [15 mL] de cannelle
PREPARATION
1
Le 1er jour [pâte de l'amitié - création]
o 1 c. à thé [5 mL] de sucre
o 1 sachet [1 c. à table 15 mL] de levure sèche active
o 2 tasses [500 mL] d'eau chaude [105 à 114°F 40 à 45°C]
o 2 tasses [500 mL] de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans 12 tasse [125 mL] d'eau chaude et verser dans un bol de verre, réchauffé, de grandeur moyenne.
Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le reste d'eau et la farine.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrir la préparation hermétiquement d'une pellicule plastique, et laisser reposer à la température de la pièce jusqu'au lendemain.
o 1 c. à thé [5 mL] de sucre
o 1 sachet [1 c. à table 15 mL] de levure sèche active
o 2 tasses [500 mL] d'eau chaude [105 à 114°F 40 à 45°C]
o 2 tasses [500 mL] de farine tout usage
Dissoudre le sucre dans 12 tasse [125 mL] d'eau chaude et verser dans un bol de verre, réchauffé, de grandeur moyenne.
Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter le reste d'eau et la farine.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Couvrir la préparation hermétiquement d'une pellicule plastique, et laisser reposer à la température de la pièce jusqu'au lendemain.
2
Le 2e jour [pâte de l'amitié - alimentation]
Ajouter à la pâte
o 1 tasse [250 mL] de farine tout usage
o 1 tasse [250 mL] de lait
o 12 tasse [125 mL] de sucre
S'assurer de bien mélanger, puis recouvrir et garder au réfrigérateur.
Ajouter à la pâte
o 1 tasse [250 mL] de farine tout usage
o 1 tasse [250 mL] de lait
o 12 tasse [125 mL] de sucre
S'assurer de bien mélanger, puis recouvrir et garder au réfrigérateur.
3
Le 3e jour [pâte de l'amitié - brassage]Il suffit de remuer le mélange un peu jusqu'à ce qu'il soit lisse.
4
Le 4e jour [pâte de l'amitié - brassage]Il suffit de remuer le mélange un peu jusqu'à ce qu'il soit lisse.
5
Le 5e jour [pâte de l'amitié - alimentation]On peut remarquer que la préparation augmente déjà en volume.
Ajouter à la pâte
o 1 tasse [250 mL] de farine tout usage
o 1 tasse [250 mL] de lait
o 12 tasse [125 mL] de sucre
S'assurer de bien mélanger, puis recouvrir et garder au réfrigérateur.
Ajouter à la pâte
o 1 tasse [250 mL] de farine tout usage
o 1 tasse [250 mL] de lait
o 12 tasse [125 mL] de sucre
S'assurer de bien mélanger, puis recouvrir et garder au réfrigérateur.
6
Du 6e au 10e jour [pâte de l'amitié - brassage] Remuer à chaque jour.
7
Le 10e jour [pâte de l'amitié]
Voilà un pleine quantité de 4 tasses [1 L] de pâte de l'amitié enfin prête.
Et vient le temps du plaisir et du partage; en offrir 1 tasse [250 mL] à un ou une amie, à sa mère, à sa fille, à un voisin...
Il faut en conserver 2 tasses [500 mL] pour préparer le gâteau de l'Amitié.
Pour recommencer le cycle, ne pas oublier d'en conserver 1 tasse [250 mL].
Pour repartir un nouveau cycle, il s'agit de commencer avec 1 tasse [250 mL] de pâte de l'Amitié et de débuter le cycle au 2e jour [alimentation]. À la fin, cette fois, on obtient 3 tasses [750 mL] de pâte de l'Amitié.
Voilà un pleine quantité de 4 tasses [1 L] de pâte de l'amitié enfin prête.
Et vient le temps du plaisir et du partage; en offrir 1 tasse [250 mL] à un ou une amie, à sa mère, à sa fille, à un voisin...
Il faut en conserver 2 tasses [500 mL] pour préparer le gâteau de l'Amitié.
Pour recommencer le cycle, ne pas oublier d'en conserver 1 tasse [250 mL].
Pour repartir un nouveau cycle, il s'agit de commencer avec 1 tasse [250 mL] de pâte de l'Amitié et de débuter le cycle au 2e jour [alimentation]. À la fin, cette fois, on obtient 3 tasses [750 mL] de pâte de l'Amitié.
8
Gâteau
Mélanger la farine, la pâte de l'amitié, le sucre, l'huile, les oeufs, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Battre jusqu'à texture lisse.
Incorporer les raisins et les pommes.
Verser dans un moule à gâteau de 13 x 9 pouces [33 x 23 cm], bien graissé.
Mélanger la farine, la pâte de l'amitié, le sucre, l'huile, les oeufs, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol.
Battre jusqu'à texture lisse.
Incorporer les raisins et les pommes.
Verser dans un moule à gâteau de 13 x 9 pouces [33 x 23 cm], bien graissé.
9
Garniture pour le gâteau
Mélanger parfaitement la cassonade, les noix hachées, le beurre ou la margarine, la farine et la cannelle.
Saupoudrer la garniture uniformément sur la pâte.
Cuire à 350°F [180°C] de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent introduit au centre en ressorte propre.
Mélanger parfaitement la cassonade, les noix hachées, le beurre ou la margarine, la farine et la cannelle.
Saupoudrer la garniture uniformément sur la pâte.
Cuire à 350°F [180°C] de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent introduit au centre en ressorte propre.
Bonne journée de l'amitié à vous tous.
PS.... si vous aimez mon blog, faites-le connaître autour de vous!
Tuesday 19 July 2011
Vénézuéla....un goût d'Amérique du Sud!
Comme annoncé dans le titre.... notre voyage autour du monde se poursuit.... aujourd'hui... le Vénézuéla.
Bienvenue à Caracas!
Rigueur oblige... quelques statistiques. Selon les données 2011, la population du pays s'élève à 27,635,743 habitants (et pas un de plus! ça me fait toujours sourire des chiffres aussi gros qu'on veut si précis...et on fait quoi s'il y avait eu un décès et 2 naissances qui n,avaient pas été rapportées le jours du recensement? Bon, je m'écarte du sujet). L'âge moyen de la population est de 26.1 ans et 29.5% de la population a moins de 15 ans. L'espérance de vie à la naissance est de 73,93 ans.
Le pays partage des frontières avec le Brésil, la Colombie et la Guyane, et baigne ses quelques 2800 km de côte dans la mer des Caraïbes. Le président de ce beau pays est Hugo Chavez. On y parle l'Espagnol et la monnaie d'usage est le Bolivar.
Côté nourriture.... La cuisine vénézuélienne tire ses influences des cuisines européennes, africaines et indiennes. On y est très friand de boeuf, mais on mange aussi beaucoup de poulet, de porc et de crevettes. Côté légumes, le plantain est roi! et.... finalement les haricots noirs que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine créole.
Aujourd'hui, une seule recette qui, normalement, est servie à Noël. Je l'ai choisie parce que j'aimais le fait que c'était relativement facile à préparer, que les saveurs se mariaient bien et que...un peu comme la dinde, c'est un plat traditionnel. Je vous donnerai aussi un raccourci pour exécuter tout ça en peu de temps.
Pan de Jamon (pain de jambon)
Pour le pain:
500 gr de farine à pain
200 ml de lait entier
4 c.à tab d'eau tiède
1 c.à tab de levure sèche
1 c.à thé de sel
1 oeuf
3 c.à soupe de beurre doux (j'ai utilisé de l'huile d'avocat....par gourmandise!)
Pour la farce
250 gr de bon jambon, pas "mouillé" tranché très fin
100 gr d'olives farcies hachées grossièrement
50 gr de raisins secs (1 grosse poignée)
1 c.à tab de beurre fondu (encore une fois, j'ai utilisé de l'huile d'avocat)
1 c.à soupe de sucre (optionnel...je n'en ai pas mis)
1 oeuf battu pour glacer le tout
Étape 1... faire la pâte à pain. La méthode est toujours plus ou moins la même.... mettre l'eau tiède dans une tasse avec 1 c,.à thé de sucre. Saupoudrer la levure sèche sur le dessus et laisser reposer une dizaine de minutes pour former une belle éponge de levure.
Dans un grands bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au milieu et verser la levure, le lait, l'huile (ou le beurre) et 1 oeuf battu. Bien mélanger en pétrissant pour former une belle boule uniforme, souple et élastique. Ce processus demandera environ 10 minute de pétrissage.
1 alternative pour sauver du temps.... Faire le mélange avec un mélangeur sur socle muni d'un crochet à pâte et laisser pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule uniforme et élastique.
2e alternative.... vous procurer de la pâte à pain surgelée et laisser dégeler selon les instructions de l'emballage. Ceci vous sauvera la plus de temps et au bout du compte ne changera pas beaucoup le résultat final.
Déposer la boule de pâte dans un grand bol huilé, la rouler pour huiler le dessus. couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Après ce temps, dessouffler la pâte et la déposer sur un papier parchemin, ou encore sur une feuille de silicone. Étendre la pâte en rectangle de 40 cm x 28 cm x 1 cm d'épaisseur.
Étape 2...Couvrir la pâte avec les tranches de jambon. puis parsemer d'olives et de raisins et arroser d'un peu d'huile ou de beurre. saupoudrer de sucre si désiré.
En utilisant le papier ou la feuille de silicone.....rouler le pain comme un gâteau roulé.sur le côté le plus long (un long rouleau). Bien sceller les bouts pour ne pas que la garniture ne sorte. Ce que j,ai fait, c'est lors que j,avais presque fini de roulé j'ai replié les bouts de la pâte vers l'intérieur et j'ai fini de roulé. ensuite, j'ai pincé les bouts du pain pour être certaine qu,il ne restait plus de points de sortie.
Déposer sur une tôle à biscuits (avec le papier parchemin ou le silicone en dessous pour éviter que ça colle) en mettant le joint en dessous. Décorer avec des formes de pâte à pain si désiré.
Étape 3...Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air puis enfourner à 400F pendant 20 minutes. Ensuite, badigeonner d'oeuf battu et remettre au four encore 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 4...Faites de belles tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour servir.
Ce pain est excellent à température de la pièce....et... si vous ne voulez pas vous en tenir à Noël, comme c'est mon cas..il s'avère être une super solution pour les lunchs et les pique-niques, dans lesquels cas, je l'accompagnerais d'une belle salade verte!
Je vous assure que c'est différent et....très bon!
Buen provecho! (ça c'est "bon appétit" en espagnol....du moins c'est ce que me dit Google)
Bienvenue à Caracas!
Rigueur oblige... quelques statistiques. Selon les données 2011, la population du pays s'élève à 27,635,743 habitants (et pas un de plus! ça me fait toujours sourire des chiffres aussi gros qu'on veut si précis...et on fait quoi s'il y avait eu un décès et 2 naissances qui n,avaient pas été rapportées le jours du recensement? Bon, je m'écarte du sujet). L'âge moyen de la population est de 26.1 ans et 29.5% de la population a moins de 15 ans. L'espérance de vie à la naissance est de 73,93 ans.
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Le pays partage des frontières avec le Brésil, la Colombie et la Guyane, et baigne ses quelques 2800 km de côte dans la mer des Caraïbes. Le président de ce beau pays est Hugo Chavez. On y parle l'Espagnol et la monnaie d'usage est le Bolivar.Côté nourriture.... La cuisine vénézuélienne tire ses influences des cuisines européennes, africaines et indiennes. On y est très friand de boeuf, mais on mange aussi beaucoup de poulet, de porc et de crevettes. Côté légumes, le plantain est roi! et.... finalement les haricots noirs que l'on retrouve beaucoup dans la cuisine créole.
Aujourd'hui, une seule recette qui, normalement, est servie à Noël. Je l'ai choisie parce que j'aimais le fait que c'était relativement facile à préparer, que les saveurs se mariaient bien et que...un peu comme la dinde, c'est un plat traditionnel. Je vous donnerai aussi un raccourci pour exécuter tout ça en peu de temps.
Pan de Jamon (pain de jambon)
Pour le pain:
500 gr de farine à pain
200 ml de lait entier
4 c.à tab d'eau tiède
1 c.à tab de levure sèche
1 c.à thé de sel
1 oeuf
3 c.à soupe de beurre doux (j'ai utilisé de l'huile d'avocat....par gourmandise!)
Pour la farce
250 gr de bon jambon, pas "mouillé" tranché très fin
100 gr d'olives farcies hachées grossièrement
50 gr de raisins secs (1 grosse poignée)
1 c.à tab de beurre fondu (encore une fois, j'ai utilisé de l'huile d'avocat)
1 c.à soupe de sucre (optionnel...je n'en ai pas mis)
1 oeuf battu pour glacer le tout
Étape 1... faire la pâte à pain. La méthode est toujours plus ou moins la même.... mettre l'eau tiède dans une tasse avec 1 c,.à thé de sucre. Saupoudrer la levure sèche sur le dessus et laisser reposer une dizaine de minutes pour former une belle éponge de levure.
Dans un grands bol, mélanger la farine et le sel. Faire un puit au milieu et verser la levure, le lait, l'huile (ou le beurre) et 1 oeuf battu. Bien mélanger en pétrissant pour former une belle boule uniforme, souple et élastique. Ce processus demandera environ 10 minute de pétrissage.
1 alternative pour sauver du temps.... Faire le mélange avec un mélangeur sur socle muni d'un crochet à pâte et laisser pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule uniforme et élastique.
2e alternative.... vous procurer de la pâte à pain surgelée et laisser dégeler selon les instructions de l'emballage. Ceci vous sauvera la plus de temps et au bout du compte ne changera pas beaucoup le résultat final.
Déposer la boule de pâte dans un grand bol huilé, la rouler pour huiler le dessus. couvrir d'un linge propre et laisser reposer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Après ce temps, dessouffler la pâte et la déposer sur un papier parchemin, ou encore sur une feuille de silicone. Étendre la pâte en rectangle de 40 cm x 28 cm x 1 cm d'épaisseur.
Étape 2...Couvrir la pâte avec les tranches de jambon. puis parsemer d'olives et de raisins et arroser d'un peu d'huile ou de beurre. saupoudrer de sucre si désiré.
En utilisant le papier ou la feuille de silicone.....rouler le pain comme un gâteau roulé.sur le côté le plus long (un long rouleau). Bien sceller les bouts pour ne pas que la garniture ne sorte. Ce que j,ai fait, c'est lors que j,avais presque fini de roulé j'ai replié les bouts de la pâte vers l'intérieur et j'ai fini de roulé. ensuite, j'ai pincé les bouts du pain pour être certaine qu,il ne restait plus de points de sortie.
Déposer sur une tôle à biscuits (avec le papier parchemin ou le silicone en dessous pour éviter que ça colle) en mettant le joint en dessous. Décorer avec des formes de pâte à pain si désiré.
Étape 3...Laisser lever 30 minutes à l'abri des courants d'air puis enfourner à 400F pendant 20 minutes. Ensuite, badigeonner d'oeuf battu et remettre au four encore 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Étape 4...Faites de belles tranches d'environ 2 cm d'épaisseur pour servir.
Ce pain est excellent à température de la pièce....et... si vous ne voulez pas vous en tenir à Noël, comme c'est mon cas..il s'avère être une super solution pour les lunchs et les pique-niques, dans lesquels cas, je l'accompagnerais d'une belle salade verte!
Je vous assure que c'est différent et....très bon!
Buen provecho! (ça c'est "bon appétit" en espagnol....du moins c'est ce que me dit Google)
Sunday 17 July 2011
Ok... j'ai triché.... je suis restée au Vietnam...
La cuisine vietnamienne étant si variée, je n'ai pu résister à essayer quelque chose de moins commun... Vous vous rappelez que j'avais trouvé des feuilles de Betel cette semaine.... et bien... je m'en suis servie!
J'ai fait un plat... je devrais dire des grignotines ou des amuses bouches qui, à ce qu'il parait se servent lors des réceptions pour faire patienter les invités et briser la glace pour que les gens engagent la conversation.... Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tous cas, c'est assez réussi au niveau du goût.
Voici donc la recette du Bo La Lot (rouleau de boeuf enrobé de Betel):
Cette recette vous donnera une vingtaine de rouleaux.
1 livre (454 gr) de boeuf haché maigre ou moitié boeuf moitié poulet haché ou même dinde
1/2 c.à table (7 ml) d'ail haché finement
1/2 c.à table (7 ml)d'échalote hachée finement
1 c.à table (15 ml) de poudre de cari
2 c.à table (30 ml) de citronnelle hachée finement (j'ai utilisé du zeste de lime avec de bons résultats)
2 c.à thé (10 ml) de sauce au poisson
2 c.à thé (10 ml) de sucre
1 c.à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1/2 c.à thé de sel
1 paquet de feuilles de Betel fraîches ou surgelées
(si c'est non disponible, on peut utiliser des feuilles de Perilla tout aussi difficile à trouver, ou encore, j'essaierais avec des feuilles de bette à carde coupées en 2 sur la largeur que je tapisserais avec quelques feuilles de cresson pour se rapprocher du goût poivré du Betel. J'avoue ne pas l'avoir essayé, mais je pense que c'est une approximation tout à fait acceptable)
quelques arachides hachées
Huile d'oignon (faire suer 1/2 oignon haché finement dans 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre. tamiser et conserver l'huile)
On mélange la viande et tous les assaisonnements. Ensuite, c'est le temps de rouler.
On dépose une feuille sur le plan de travail en s'assurant de mettre le côté brillant sur le dessous. On fait un petit rouleau avec la viande de la grosseur d'une saucisse à déjeuner (environ 1 cm de diamètre). On dépose le rouleau sur le côté du pédoncule (qu'on aura retiré avant) et on roule la feuille. Avec un tout petit peu de viande (la grosseur d'une tête d'épingle) on colle la pointe de la feuille sur le rouleau et on dépose, pointe dessous dans une assiette.
On répète l'opération avec le reste de la viande. Vous devriez avoir de beaux rouleaux verts avec les 2 bouts ouverts. Déposez l'assiette au frigo pendant quelques heures pour laisser les saveurs s'amalgamer.
Au moment de la cuisson.... voici les choix... Le Barbecue... vous embrochez plusieurs rouleaux côte à côte avec 2 broches (1 de chaque côté des rouleaux) pour éviter qu'elles roulent. vous huilez légèrement et faites cuire en tournant souvent. Les feuilles devraient avoir un peu de croustillant...mais je ne peux pas le certifier, je ne l'ai pas essayé.
2e choix, vous pouvez faire cuire les rouleaux au four en ayant soin de les avoir huilés auparavant. Vous faites cuire sous le gril 6 à 8 minutes, en tournant souvent. Je ne l'ai pas essayé non plus.
3e choix, vous faites sauter à feu modéré dans un peu d'huile en tournant souvent.... ça c'est ce que j'ai fait, et les résultats ont été excellent. Temps de cuisson environ 6 minutes.
4e choix, vous faites sauter 2 minutes en tournant souvent dans un peu d'huile et vous mettez au gril pour le reste de la cuisson 2 à 4 minutes pour obtenir du croustillant sur la feuille
Peu importe la méthode utilisée, une fois les rouleaux cuits, vous les dressez dans une assiette et saupoudrez avec les arachides concassées et arrosez d'un filet d'huile à l'oignon.
Bien franchement, j'ai été agréablement surprise. J'aurais diminué un peu la quantité de poivre, mais je dois avouer que je ne suis pas très poivre , mais si vous aimez alors gardez les quantités demandées. Comme mentionné dans la recette, je n'avais pas de citronnelle sous la main, alors, j'ai utilisé le zeste de 2 limes bien fraîches. Le résultat était excellent, la citronnelle et la lime ayant des goûts qui se ressemblent.
C'est vraiment très rapide à faire et rapide à cuire. J'imagine assez bien en faire une plus grande quantité pour une réception... c'est vraiment très bon et agréablement différent de ce qu'on a l'habitude de manger dans de telles occasions.
Ce soir, j'ai fait cuire des rouleaux et des Dumplings que j'achète surgelés à l'épicerie asiatique. Je les fait revenir dans un peu d'huile pour les rendre croustillants, mais ils peuvent aussi être bouillis et arrosés d'un peu de sauce soya ou d'huile de sésame (ou les 2!) Un bien bon repas encore une fois. Bien que les Dumplings soient plus chinois que vietnamiens, la combinaison des deux était très agréable.
Je vous encourage à essayer la recette de rouleaux, je pense que vous allez les adopter.
En terminant, je viens d'avoir les dates pour la 2e édition des Fêtes gourmandes de Laval. Elles auront lieu du 27 au 31 juillet 2011 dans le stationnement du Centre Laval. On attend une centaine d'exposants qui proposeront des mets d'un peu partout dans le monde. Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'y serai!
J'ai fait un plat... je devrais dire des grignotines ou des amuses bouches qui, à ce qu'il parait se servent lors des réceptions pour faire patienter les invités et briser la glace pour que les gens engagent la conversation.... Je ne sais pas si c'est vrai, mais en tous cas, c'est assez réussi au niveau du goût.
Voici donc la recette du Bo La Lot (rouleau de boeuf enrobé de Betel):
Cette recette vous donnera une vingtaine de rouleaux.
1 livre (454 gr) de boeuf haché maigre ou moitié boeuf moitié poulet haché ou même dinde
1/2 c.à table (7 ml) d'ail haché finement
1/2 c.à table (7 ml)d'échalote hachée finement
1 c.à table (15 ml) de poudre de cari
2 c.à table (30 ml) de citronnelle hachée finement (j'ai utilisé du zeste de lime avec de bons résultats)
2 c.à thé (10 ml) de sauce au poisson2 c.à thé (10 ml) de sucre
1 c.à thé (5 ml) de poivre noir moulu
1/2 c.à thé de sel
1 paquet de feuilles de Betel fraîches ou surgelées
(si c'est non disponible, on peut utiliser des feuilles de Perilla tout aussi difficile à trouver, ou encore, j'essaierais avec des feuilles de bette à carde coupées en 2 sur la largeur que je tapisserais avec quelques feuilles de cresson pour se rapprocher du goût poivré du Betel. J'avoue ne pas l'avoir essayé, mais je pense que c'est une approximation tout à fait acceptable)
quelques arachides hachées
Huile d'oignon (faire suer 1/2 oignon haché finement dans 1/4 tasse (60 ml) d'huile neutre. tamiser et conserver l'huile)
On mélange la viande et tous les assaisonnements. Ensuite, c'est le temps de rouler.
On dépose une feuille sur le plan de travail en s'assurant de mettre le côté brillant sur le dessous. On fait un petit rouleau avec la viande de la grosseur d'une saucisse à déjeuner (environ 1 cm de diamètre). On dépose le rouleau sur le côté du pédoncule (qu'on aura retiré avant) et on roule la feuille. Avec un tout petit peu de viande (la grosseur d'une tête d'épingle) on colle la pointe de la feuille sur le rouleau et on dépose, pointe dessous dans une assiette.
On répète l'opération avec le reste de la viande. Vous devriez avoir de beaux rouleaux verts avec les 2 bouts ouverts. Déposez l'assiette au frigo pendant quelques heures pour laisser les saveurs s'amalgamer.
Au moment de la cuisson.... voici les choix... Le Barbecue... vous embrochez plusieurs rouleaux côte à côte avec 2 broches (1 de chaque côté des rouleaux) pour éviter qu'elles roulent. vous huilez légèrement et faites cuire en tournant souvent. Les feuilles devraient avoir un peu de croustillant...mais je ne peux pas le certifier, je ne l'ai pas essayé.
2e choix, vous pouvez faire cuire les rouleaux au four en ayant soin de les avoir huilés auparavant. Vous faites cuire sous le gril 6 à 8 minutes, en tournant souvent. Je ne l'ai pas essayé non plus.
3e choix, vous faites sauter à feu modéré dans un peu d'huile en tournant souvent.... ça c'est ce que j'ai fait, et les résultats ont été excellent. Temps de cuisson environ 6 minutes.
4e choix, vous faites sauter 2 minutes en tournant souvent dans un peu d'huile et vous mettez au gril pour le reste de la cuisson 2 à 4 minutes pour obtenir du croustillant sur la feuille
Peu importe la méthode utilisée, une fois les rouleaux cuits, vous les dressez dans une assiette et saupoudrez avec les arachides concassées et arrosez d'un filet d'huile à l'oignon.
Bien franchement, j'ai été agréablement surprise. J'aurais diminué un peu la quantité de poivre, mais je dois avouer que je ne suis pas très poivre , mais si vous aimez alors gardez les quantités demandées. Comme mentionné dans la recette, je n'avais pas de citronnelle sous la main, alors, j'ai utilisé le zeste de 2 limes bien fraîches. Le résultat était excellent, la citronnelle et la lime ayant des goûts qui se ressemblent.
C'est vraiment très rapide à faire et rapide à cuire. J'imagine assez bien en faire une plus grande quantité pour une réception... c'est vraiment très bon et agréablement différent de ce qu'on a l'habitude de manger dans de telles occasions.
Ce soir, j'ai fait cuire des rouleaux et des Dumplings que j'achète surgelés à l'épicerie asiatique. Je les fait revenir dans un peu d'huile pour les rendre croustillants, mais ils peuvent aussi être bouillis et arrosés d'un peu de sauce soya ou d'huile de sésame (ou les 2!) Un bien bon repas encore une fois. Bien que les Dumplings soient plus chinois que vietnamiens, la combinaison des deux était très agréable.
Je vous encourage à essayer la recette de rouleaux, je pense que vous allez les adopter.
En terminant, je viens d'avoir les dates pour la 2e édition des Fêtes gourmandes de Laval. Elles auront lieu du 27 au 31 juillet 2011 dans le stationnement du Centre Laval. On attend une centaine d'exposants qui proposeront des mets d'un peu partout dans le monde. Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'y serai!
Saturday 16 July 2011
Apologie du pois chiche
Je dois absolument me confesser.... c'est arrivé de matin...par hasard. Non, j'entends Louise me dire que les hasards n'existent pas, il n'y a que des rendez-vous....Alors j'ai eu un de ces rendez-vous non prévus...et j'ai péché! Le pire c'est que je n'ai aucun remord... J'ai commis un péché grave de gourmandise! Même moi, je ne me reconnais pas! Bon d'accord, je suis gourmande....mais là...oh là là c'était de la gourmandise extrême! Laissez-moi vous raconter...
Il est 8 heures, je me lève et fait ma toilette comme tous les matins.... et ce matin en particulier, je me dis ah non... encore un déjeuner. C'est vraiment le pire repas... on dirait qu'on mange toujours la même chose. Ouais, j'aime bien les oeufs ou le fromage...mais il y a des limites....Je trouve les déjeuners ennuyeux..et puis... tout compte fait, j'ai pas vraiment envie de manger ce matin... enfin, pas pour le moment, il n'y a rien qui m'inspire. Bon, il faut dire que le déjeuner chez moi est une notion assez vague... ça peut être le déjeuner standard, de roties tartinées, de fromage, d'oeuf, de céréales...mais ça peut aussi être une soupe au riz de type Congee, ou un reste de légumes de la veille réchauffé et gratiné avec un peu de fromage ou...n'importe quoi qui "traîne" dans le frigo et qui m'appelle...alors finalement, les déjeuners ne sont pas si ennuyeux que ça, mais disons que si je figure un "vrai" déjeuner, alors là, je m'ennuie totalement. Donc, je ne déjeune pas et je pars chez mes amis Martine et Sam. J'arrive comme prévu vers 9 heures... et Sam, après m'avoir demandé si j'avais déjeuner ma parle d'un resto qu'il a vu il y a 4 ans en passant à bicyclette où on sert du Foul pour le déjeuner.... Est-ce que je connais le Foul...eh bien oui! Est-ce que j'en ai déjà mangé.... Hélas, non! Donc....on embarque tous dans la voiture et hop.... direction Chomedey....pour voir si le resto existe toujours, et, si Sam a bien vu et qu'on y sert effectivement du Foul pour le déjeuner....
A notre grande joie... le resto est toujours là et oui, il servent du Foul.... Non seulement ils en servent, mais un client arrivé quelques minutes après nous salue le patron en lui disant qu'il est le Roi du Foul.
Je dois quand même vous prévenir... ce n'est pas un grand restaurant.... si c'était un restaurant "québécois" on y servirait sans doute des hot dogs et des frites.... 7 ou 8 tables à l'intérieur, 2 à l'extérieur à l'avant du resto et 1 sur le côté... un tout petit restaurant fierté de la famille qui le possède et qui se fait un devoir de servir des aliments santé et frais. Quand au service... vraiment attentionné! Il y a quelques endroits que je connais qui auraient intérêt à y prendre des leçons par ces gens très accueillants!
Bon, je sens que j'ai piqué votre curiosité.... Qu'est-ce qu'on a mangé? Et non, pas d'oeuf ce matin, mais un bon déjeuner libano/syrien... J'ai laissé le soin à Sam de choisir, alors pendant que Martine et moi profitions de la chaleur et de l'ombre..... Sam est entré à l'intérieur pour commander 3 plats... du Foul Medames additionné de pois chiches et garni de tomates et d'oignon, un Hommos avec Tahineh et un plat de Fatteh. 3 personnes, 3 plats....mais surprise.... il nous arrive une grande assiette d'olives parfumées au citron à grignotter en attendant nos plats. Et comme si c'était pas assez, une grande assiette de légumes et herbes frais... On y retrouves des radis avec les fannes très en santé encore attachés, des oignons verts, des morceaux d'oignon blanc, des tomates tranchées, de longs piments verts forts et de la menthe fraîche. Je vous rappelle qu'il est 9h30 le matin et qu'on déjeune! Ah oui, j'oubliais, 2 paquets de pain pita pour accompagner le repas (une douzaine et on n'est que 3!)
Le premier plat, le Foul Medames, est un plat très ancien servi au petit déjeuner....et on peut déjeuner à n'importe quelle heure.... Il est composé de petites fèves brunes (Fava ou Gourganes...mais de petit format, pas les grosses, les grosses servent à autre chose!) d'huile, de citron, de sel, d'ail, et ce matin, on avait ajouté des pois chiches. Le tout est assaisonné généreusement de cumin et servi chaud. On le mange avec le pain pita.... C'est TELLEMENT bon! et quel changement du déjeuner habituel! Comme le mélange de Foul est légèrement pilé, l'addition de pois chiches lui donne une bonne texture riche. Quand on croque une fève, elle "explose" dans la bouche pendant que son voisin, le pois chiche vient ajouter du "crémeux" à la bouchée....Et que dire de l'addition de tomates et d'oignons, juste assez pour rafraîchir la bouchée et la réveiller d'avantage! C'est ce genre de plat qui crée une dépendence instantannée!
Le 2e plat, un Hommos avec Tahineh. Bon... vous avez déjà mangé du Hommos. Moi aussi! En fait, ça fait plus de 35 ans que le Hommos fait partie de ma vie! Je l'ai découvert alors que j'étais étudiante....il y a de ça très, très, très longtemps. Bon, je ne vous raconterai pas de sornettes.... Ce hommos était absolument magnifique! Il était crémeux à souhait, juste assez relevé bien qu'un peu salé, mais rien de dérangeant en ce qui me concerne. Il était décoré avec des pois chiches entiers, ce qui lui donnait un joyeux petit air de folie un peu comme des oeufs miniatures dans un nid. C'est aussi la première fois que je mangeais un Hommos chaud.... une trouvaille parce que c'était vraiment bon! Et non, le Tahineh n'était pas utilisé pour masquer le goût des pois chiches comme dans certains restos que je connais, il ne faisait que relever le goût, le soutenir.... un équilibre intéressant!. Ok... j'oubliais... le Hommos est composé normalement, de pois chiches, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, d'ail ....et de Tahineh (purée de sésame) et le notre était décoré avec de la poudre de piment rouge.... juste pour fait beau! (et oui, relever un peu le goût aussi!)
Le 3e plat... je dois vous souligner que Sam était particulièrement heureux de le retrouver sur le menu. C'est un plat familial, encore une fois, pas de la haute gastronomie, mais un plat honnête et franchement exquis. Le nom... un Fatteh. Vous connaissez? Ben moi non plus, je ne connaissais pas. Je vais tenter de vous le décrire. C'est un plat de pois chiches qu'on mélange avec une sauce à base de yogourt nature, de citron, de sel et probablement d'ail que l'on monte avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches ou d'huile pour obtenir une texture crémeuse et épaisse un peu comme une mayonnaise. Sur le dessus, des morceaux de pain pita frits ou grillés(enduits d'huile avant la cuisson) et des amandes effilées grillées. C'est servi dans un bol. Il y a assez de sauce pour couvrir les pois chiches au complet, et le pain est vraiment sur le dessus, comme des fraises sur un bol de céréales. Ça se mange à la cuillère. Quand vous prenez votre première bouchée... l'extase! Le craquant du pain, le sucré des amandes combiné avec le crémeux des pois chiches, le côté un peu aigre du yogourt....Ciel que c'est bon! Et même quand on n'a plus faim.... on veut continuer à en manger encore et encore...
3 plats très différents tous aussi bons les uns que les autres. Si l'humble pois chiches peut transformer un simple repas en festin, alors je veux bien donner dans l'humilité plus souvent! Qui aurait dit qu'un jour je ferais l'éloge du pois chiche!
Et pour arroser tout ça, du thé tout au long du repas! A la fin.... il ne restait rien dans les assiettes... oh, il a bien resté du pain Pita et des oignons et les piments aussi.... mais pour les reste.... on a fait honneur à ce déjeuner! Et pour ce qui est de sortir de la routine.... alors là... c'est gagné!
Est-ce que je retournerai manger là-bas? Sans l'ombre d'un doute. Le déjeuner était parfait. J'ai regardé la carte du dîner, et bien qu'elle offre des trucs connus, il y a aussi des spéciaux du jour qui piquent ma curiosité. Le propriétaire nous a parlé d'agneau grillé et d'autres trucs tout aussi attirants.... ce sera à suivre dans un avenir rapproché.....
Si le coeur vos en dit et que vous voulez satisfaire votre goût d'aventure.... je vous laisse l'adresse:
Restaurant Marouch
352 Curé Labelle
Laval
C'est juste en face du restaurant Chenoys si vous connaissez le coin. Allez-y, vous ne le regretterez pas, c'est un voyage dans votre assiette!
Il est 8 heures, je me lève et fait ma toilette comme tous les matins.... et ce matin en particulier, je me dis ah non... encore un déjeuner. C'est vraiment le pire repas... on dirait qu'on mange toujours la même chose. Ouais, j'aime bien les oeufs ou le fromage...mais il y a des limites....Je trouve les déjeuners ennuyeux..et puis... tout compte fait, j'ai pas vraiment envie de manger ce matin... enfin, pas pour le moment, il n'y a rien qui m'inspire. Bon, il faut dire que le déjeuner chez moi est une notion assez vague... ça peut être le déjeuner standard, de roties tartinées, de fromage, d'oeuf, de céréales...mais ça peut aussi être une soupe au riz de type Congee, ou un reste de légumes de la veille réchauffé et gratiné avec un peu de fromage ou...n'importe quoi qui "traîne" dans le frigo et qui m'appelle...alors finalement, les déjeuners ne sont pas si ennuyeux que ça, mais disons que si je figure un "vrai" déjeuner, alors là, je m'ennuie totalement. Donc, je ne déjeune pas et je pars chez mes amis Martine et Sam. J'arrive comme prévu vers 9 heures... et Sam, après m'avoir demandé si j'avais déjeuner ma parle d'un resto qu'il a vu il y a 4 ans en passant à bicyclette où on sert du Foul pour le déjeuner.... Est-ce que je connais le Foul...eh bien oui! Est-ce que j'en ai déjà mangé.... Hélas, non! Donc....on embarque tous dans la voiture et hop.... direction Chomedey....pour voir si le resto existe toujours, et, si Sam a bien vu et qu'on y sert effectivement du Foul pour le déjeuner....
A notre grande joie... le resto est toujours là et oui, il servent du Foul.... Non seulement ils en servent, mais un client arrivé quelques minutes après nous salue le patron en lui disant qu'il est le Roi du Foul.
Je dois quand même vous prévenir... ce n'est pas un grand restaurant.... si c'était un restaurant "québécois" on y servirait sans doute des hot dogs et des frites.... 7 ou 8 tables à l'intérieur, 2 à l'extérieur à l'avant du resto et 1 sur le côté... un tout petit restaurant fierté de la famille qui le possède et qui se fait un devoir de servir des aliments santé et frais. Quand au service... vraiment attentionné! Il y a quelques endroits que je connais qui auraient intérêt à y prendre des leçons par ces gens très accueillants!
Bon, je sens que j'ai piqué votre curiosité.... Qu'est-ce qu'on a mangé? Et non, pas d'oeuf ce matin, mais un bon déjeuner libano/syrien... J'ai laissé le soin à Sam de choisir, alors pendant que Martine et moi profitions de la chaleur et de l'ombre..... Sam est entré à l'intérieur pour commander 3 plats... du Foul Medames additionné de pois chiches et garni de tomates et d'oignon, un Hommos avec Tahineh et un plat de Fatteh. 3 personnes, 3 plats....mais surprise.... il nous arrive une grande assiette d'olives parfumées au citron à grignotter en attendant nos plats. Et comme si c'était pas assez, une grande assiette de légumes et herbes frais... On y retrouves des radis avec les fannes très en santé encore attachés, des oignons verts, des morceaux d'oignon blanc, des tomates tranchées, de longs piments verts forts et de la menthe fraîche. Je vous rappelle qu'il est 9h30 le matin et qu'on déjeune! Ah oui, j'oubliais, 2 paquets de pain pita pour accompagner le repas (une douzaine et on n'est que 3!)
Le premier plat, le Foul Medames, est un plat très ancien servi au petit déjeuner....et on peut déjeuner à n'importe quelle heure.... Il est composé de petites fèves brunes (Fava ou Gourganes...mais de petit format, pas les grosses, les grosses servent à autre chose!) d'huile, de citron, de sel, d'ail, et ce matin, on avait ajouté des pois chiches. Le tout est assaisonné généreusement de cumin et servi chaud. On le mange avec le pain pita.... C'est TELLEMENT bon! et quel changement du déjeuner habituel! Comme le mélange de Foul est légèrement pilé, l'addition de pois chiches lui donne une bonne texture riche. Quand on croque une fève, elle "explose" dans la bouche pendant que son voisin, le pois chiche vient ajouter du "crémeux" à la bouchée....Et que dire de l'addition de tomates et d'oignons, juste assez pour rafraîchir la bouchée et la réveiller d'avantage! C'est ce genre de plat qui crée une dépendence instantannée!
Le 2e plat, un Hommos avec Tahineh. Bon... vous avez déjà mangé du Hommos. Moi aussi! En fait, ça fait plus de 35 ans que le Hommos fait partie de ma vie! Je l'ai découvert alors que j'étais étudiante....il y a de ça très, très, très longtemps. Bon, je ne vous raconterai pas de sornettes.... Ce hommos était absolument magnifique! Il était crémeux à souhait, juste assez relevé bien qu'un peu salé, mais rien de dérangeant en ce qui me concerne. Il était décoré avec des pois chiches entiers, ce qui lui donnait un joyeux petit air de folie un peu comme des oeufs miniatures dans un nid. C'est aussi la première fois que je mangeais un Hommos chaud.... une trouvaille parce que c'était vraiment bon! Et non, le Tahineh n'était pas utilisé pour masquer le goût des pois chiches comme dans certains restos que je connais, il ne faisait que relever le goût, le soutenir.... un équilibre intéressant!. Ok... j'oubliais... le Hommos est composé normalement, de pois chiches, de jus de citron, d'huile d'olive, de sel, d'ail ....et de Tahineh (purée de sésame) et le notre était décoré avec de la poudre de piment rouge.... juste pour fait beau! (et oui, relever un peu le goût aussi!)
Le 3e plat... je dois vous souligner que Sam était particulièrement heureux de le retrouver sur le menu. C'est un plat familial, encore une fois, pas de la haute gastronomie, mais un plat honnête et franchement exquis. Le nom... un Fatteh. Vous connaissez? Ben moi non plus, je ne connaissais pas. Je vais tenter de vous le décrire. C'est un plat de pois chiches qu'on mélange avec une sauce à base de yogourt nature, de citron, de sel et probablement d'ail que l'on monte avec un peu d'eau de cuisson des pois chiches ou d'huile pour obtenir une texture crémeuse et épaisse un peu comme une mayonnaise. Sur le dessus, des morceaux de pain pita frits ou grillés(enduits d'huile avant la cuisson) et des amandes effilées grillées. C'est servi dans un bol. Il y a assez de sauce pour couvrir les pois chiches au complet, et le pain est vraiment sur le dessus, comme des fraises sur un bol de céréales. Ça se mange à la cuillère. Quand vous prenez votre première bouchée... l'extase! Le craquant du pain, le sucré des amandes combiné avec le crémeux des pois chiches, le côté un peu aigre du yogourt....Ciel que c'est bon! Et même quand on n'a plus faim.... on veut continuer à en manger encore et encore...
3 plats très différents tous aussi bons les uns que les autres. Si l'humble pois chiches peut transformer un simple repas en festin, alors je veux bien donner dans l'humilité plus souvent! Qui aurait dit qu'un jour je ferais l'éloge du pois chiche!
Et pour arroser tout ça, du thé tout au long du repas! A la fin.... il ne restait rien dans les assiettes... oh, il a bien resté du pain Pita et des oignons et les piments aussi.... mais pour les reste.... on a fait honneur à ce déjeuner! Et pour ce qui est de sortir de la routine.... alors là... c'est gagné!
Est-ce que je retournerai manger là-bas? Sans l'ombre d'un doute. Le déjeuner était parfait. J'ai regardé la carte du dîner, et bien qu'elle offre des trucs connus, il y a aussi des spéciaux du jour qui piquent ma curiosité. Le propriétaire nous a parlé d'agneau grillé et d'autres trucs tout aussi attirants.... ce sera à suivre dans un avenir rapproché.....
Si le coeur vos en dit et que vous voulez satisfaire votre goût d'aventure.... je vous laisse l'adresse:
Restaurant Marouch
352 Curé Labelle
Laval
C'est juste en face du restaurant Chenoys si vous connaissez le coin. Allez-y, vous ne le regretterez pas, c'est un voyage dans votre assiette!
Friday 15 July 2011
virée en Estrie!
Comme promis, je vous parle de ma sortie d'aujourd'hui.... Ce matin, on saute dans l'auto...destination Coaticook. En route pour les faire de la randonnée dans les gorges de Coaticook!
Après avoir perdu plus d'une heure pour faire 10 km sur l'autoroute, on file vers nontre destination. Évidemment, on arrive à l'heure du lunch. On n'a pas eu besoin de chercher très longtemps. J'avais déjà fait mes devoirs et notre destination du midi... Le Coffret de L'Imagination. Situé juste à l'entrée des gorges et juste à côté du kiosque d'information touristique de la ville, ce joli resto vous invite à vivre des moments de détente tout en savourant un délicieux repas, sous les arbres ou encore à l'intérieur, dans un décor chaleureux. Vous y trouverez aussi une boutique de produits du terroir et d'objets d'arts.
Côté repas, la carte présente une belle sélection de spécialités régionales et de délicatesses "imaginatives". Comme c'était le lunch, notre choix s'est porté sur les paninis.... mon choix personnel... un panini des Bobines. Ça ne vous dit rien? alors je vous explique...
A quelques kilomètres de Coaticook, dans la petite municipalité d'East Hereford, il y a une ferme piscicole (oui, on fait pousser des poissons!).La ferme des Bobines. La spécialité? La truite. En fait, on y élève et transforme la truite sur place... les produits proposés... nde la truite en filets ou entière, fumée à froid ou à chaud, feuilleté à la truite (Florentine, Provenale ou Milanaise), pâtés à la truite et tartinade de truite fumée. Si vous passez par là.... une petite visite s'impose! Ah oui, j'oubliais... d'où viens le nom des bobines? En fait, la ferme a démarré dans un autre village tout près... juste à côté du ruisseau des Bobines.... d'où le nom.
Donc... je reviens à mon panini des Bobines... vous l'aurez deviné... un panini à la truite fumée...garnie de fromage à la crème, oignons rouges hachés et câpres. Un délice! Mais, ce n'est pas tout à fait unanime.... en fait... de la truite fumée, c'est beaucoup, beaucoup, beaucoup plus moelleux que le saumon fumé.... alors avec un pain craquant et une garniture moëlleuse.... il faut que le pain soit très craquant.... ce qui n'était pas tout à fait le cas.... 1 minutes ou 2 sous le gril de plus et le tout aurait été absolument parfait! Mais, je peux vivre avec du presque parfait.... c'était vraiment délicieux! Le tout était servi avec une salade verte, des frites croustillantes à souhait et de la mayonnaise maison légèrement poivrée. 3 d'entre nous avaient choisi ce panini alors que la quatrième avait choisi le Panini exotique...soit un panini garni de jambon de laitue et de mangue avec mayonnaise à l'abricot, toujours servi avec salade, frites et mayo. A voir la vitesse à laquelle ce panini a disparu, je vous certifie qu'il était excellent!
Le Coffret de L'Imagination offre aussi un service de panier de pique-nique, une salle de réception, un menu-midi, un brunch du dimanche et une table d'hôte le soir. On y fait la promotion des produits locaux avec beaucoup de succès! Je vous encourage à y faire un tour.... sous les arbres...c'est vraiment très agréable.
Après ce copieux lunch, nous sommes partis faire la randonnée de la gorge... oh, pas la longue randonnée... la plus courte... 3.5 km seulement....et je ne l'ai même pas faite en entier... En effet, au beau milieu de la randonnée, il y a un cercle de bancs pour se reposer et profiter de l'ombre des grandes pruches et de la brise légère qui souffle.... et oui, je suis restée bien sage à attendre que les 3 autres membres du groupe fasse le reste de la piste.... et j'ai respiré le vent des arbres! c'est presque magique.
OK... on redescend sur terre.... Après la randonnée... un petit tour à la laiterie de Coaticook.... On peut s'y procurer des fromages, cheddar doux ou fort, mozzarella solide ou râpé, fromage de chèvre, fromage frais en grains, compressé ou en bloc... mais la vraie raison de cet arrêt... c'est pour un cornet de la plus merveilleuse crème glacée.... mon choix... tire et sucre d'érable.... absolument débile!!!!! imaginez... une glace à l'érable avec un tourbillon de tire à l'intérieur parsemée de pépites de sucre d'érable.... délirant! trop bon! Je salive rien que d'écrire ces mots! Et si face à la laiterie il y a un "centre silhouette" je ne veux même pas savoir si c'est un centre d'exercice ou d'amaigrissement....ça ne suffit pas à ralentir mon ardeur pour cette fabuleuse invention qu'est la crème glacée!
La journée est déjà terminée..... une bien belle journée! Je vous laisse les adresses et les adresses des sites... vous pourrez voir pour vous-même:
Coffret de L'imagination
145 rue Michaud
Coaticook
www.coffret.ca
Ferme Piscicole des Bobines
1 rue St-Henri
East Hereford
www.lesbobines.com
Après avoir perdu plus d'une heure pour faire 10 km sur l'autoroute, on file vers nontre destination. Évidemment, on arrive à l'heure du lunch. On n'a pas eu besoin de chercher très longtemps. J'avais déjà fait mes devoirs et notre destination du midi... Le Coffret de L'Imagination. Situé juste à l'entrée des gorges et juste à côté du kiosque d'information touristique de la ville, ce joli resto vous invite à vivre des moments de détente tout en savourant un délicieux repas, sous les arbres ou encore à l'intérieur, dans un décor chaleureux. Vous y trouverez aussi une boutique de produits du terroir et d'objets d'arts.
Côté repas, la carte présente une belle sélection de spécialités régionales et de délicatesses "imaginatives". Comme c'était le lunch, notre choix s'est porté sur les paninis.... mon choix personnel... un panini des Bobines. Ça ne vous dit rien? alors je vous explique...
A quelques kilomètres de Coaticook, dans la petite municipalité d'East Hereford, il y a une ferme piscicole (oui, on fait pousser des poissons!).La ferme des Bobines. La spécialité? La truite. En fait, on y élève et transforme la truite sur place... les produits proposés... nde la truite en filets ou entière, fumée à froid ou à chaud, feuilleté à la truite (Florentine, Provenale ou Milanaise), pâtés à la truite et tartinade de truite fumée. Si vous passez par là.... une petite visite s'impose! Ah oui, j'oubliais... d'où viens le nom des bobines? En fait, la ferme a démarré dans un autre village tout près... juste à côté du ruisseau des Bobines.... d'où le nom.
Donc... je reviens à mon panini des Bobines... vous l'aurez deviné... un panini à la truite fumée...garnie de fromage à la crème, oignons rouges hachés et câpres. Un délice! Mais, ce n'est pas tout à fait unanime.... en fait... de la truite fumée, c'est beaucoup, beaucoup, beaucoup plus moelleux que le saumon fumé.... alors avec un pain craquant et une garniture moëlleuse.... il faut que le pain soit très craquant.... ce qui n'était pas tout à fait le cas.... 1 minutes ou 2 sous le gril de plus et le tout aurait été absolument parfait! Mais, je peux vivre avec du presque parfait.... c'était vraiment délicieux! Le tout était servi avec une salade verte, des frites croustillantes à souhait et de la mayonnaise maison légèrement poivrée. 3 d'entre nous avaient choisi ce panini alors que la quatrième avait choisi le Panini exotique...soit un panini garni de jambon de laitue et de mangue avec mayonnaise à l'abricot, toujours servi avec salade, frites et mayo. A voir la vitesse à laquelle ce panini a disparu, je vous certifie qu'il était excellent!
Le Coffret de L'Imagination offre aussi un service de panier de pique-nique, une salle de réception, un menu-midi, un brunch du dimanche et une table d'hôte le soir. On y fait la promotion des produits locaux avec beaucoup de succès! Je vous encourage à y faire un tour.... sous les arbres...c'est vraiment très agréable.
Après ce copieux lunch, nous sommes partis faire la randonnée de la gorge... oh, pas la longue randonnée... la plus courte... 3.5 km seulement....et je ne l'ai même pas faite en entier... En effet, au beau milieu de la randonnée, il y a un cercle de bancs pour se reposer et profiter de l'ombre des grandes pruches et de la brise légère qui souffle.... et oui, je suis restée bien sage à attendre que les 3 autres membres du groupe fasse le reste de la piste.... et j'ai respiré le vent des arbres! c'est presque magique.
OK... on redescend sur terre.... Après la randonnée... un petit tour à la laiterie de Coaticook.... On peut s'y procurer des fromages, cheddar doux ou fort, mozzarella solide ou râpé, fromage de chèvre, fromage frais en grains, compressé ou en bloc... mais la vraie raison de cet arrêt... c'est pour un cornet de la plus merveilleuse crème glacée.... mon choix... tire et sucre d'érable.... absolument débile!!!!! imaginez... une glace à l'érable avec un tourbillon de tire à l'intérieur parsemée de pépites de sucre d'érable.... délirant! trop bon! Je salive rien que d'écrire ces mots! Et si face à la laiterie il y a un "centre silhouette" je ne veux même pas savoir si c'est un centre d'exercice ou d'amaigrissement....ça ne suffit pas à ralentir mon ardeur pour cette fabuleuse invention qu'est la crème glacée!
La journée est déjà terminée..... une bien belle journée! Je vous laisse les adresses et les adresses des sites... vous pourrez voir pour vous-même:
Coffret de L'imagination
145 rue Michaud
Coaticook
www.coffret.ca
Ferme Piscicole des Bobines
1 rue St-Henri
East Hereford
www.lesbobines.com
Thursday 14 July 2011
Écrire un blog
Drôle de sujet que celui d'aujourd'hui. Je voulais vous partager ma démarche pour vous écrire comme ça chaque jour.
Il y a des jours où les sujets s'imposent d'eux-mêmes. La visite d'un nouveau restaurant, un tour au marché,l'arrivée d'un nouveau produit sur le marché local.... incidemment, vous savez que le maïs est arrivé? Je vous donnerai prochainement des recettes de beurre et des trucs pour faire le maîs différemment..... c'est toujours bon!
Toutes ces nouveautés se bousculent pour mieux alimenter les quelques lignes que je vous adresse. Par contre, il y a le défi "tour du monde" qui demande plus de travail. J'ai beau avoir goûté à beaucoup de choses dans ma vie, je ne sais pas nécessairement comment les préparer. Dans certains cas, je n'ai même aucune idée de ce qu'on mange dans certains pays.
Je pars donc à l'aventure sur le web et fait de la lecture.... beaucoup de lecture! je regroupe les recettes, les compare les unes avec les autres. Si je peux, je privilégie les recettes dans la langue officielle du pays visité.... je ne parle pas couramment toutes les langues...mais google a un traducteur assez efficace en cas de doute.
J'ai aussi une volumineuse banque de recettes à la maison.... 2300 livres... c'est beaucoup! Par contre, force est de constater que certains pays, voire, continents complets sont absents ou presque de ma bibliothèque. Un exemple bien concret... l'Amérique du sud... c'est comme un grand "melting pot" global... j'ai réussi à dénicher 1 livre de cuisine péruvienne et 1 ou 2 de cuisine brésilienne.... et c'est tout... le reste est regroupé dans 1 ou 2 livres de cuisine latine........et oui... j'ai bien dit latine. triste.
Même chose pour l'Afrique... oh il y a beaucoup beaucoup beaucoup de livres qui traitent de cuisine marocaine et algérienne.... après ça, ça se gâche.... quelques livres égyptiens... j'ai aussi 1 livre de cuisine éthiopienne (enfin pas tout à fait... c'est assez compliqué pour celui-là), 1 livre de cuisine Sénégalaise, après ça... .1 ou 2 livres qui traitent de cuisine Africaine en général, mais dont la majorité des recettes proviennent d'Afrique du nord.... allez donc comprendre pourquoi!
Pour l'Océanie (oui, l'Australie et les pays avoisinants) pas grand chose non plus, pareil pour l'Europe de l'Est...Enfin... vous voyez l'idée...
Donc...des heures de plaisir et de recherche...et une fois que j'ai trouvé, que j'ai accumulé quelques recettes intéressante... je fais la sélection...et l'essai de ce que je vous propose! oui,oui... je vous le jure... je les essaie avant de vous les transmettre.
Ce que je cherche principalement dans les recettes que je sélectionne.... j'ai besoin de trouver les ingrédients ou les remplacements assez facilement...bon... il y a bien des occasions ou je triche. J'avoue que j'habite près de Montréal, ce qui me facilite beaucoup la tâche de trouver des ingrédients plus spécifiques, mais autant que possible, j'essaie de trouver des substituts. L'autre point, c'est que je ne veux pas trouver nécessairement la recette gourmet par excellence, mais surtout la recette de ce qui est apprécié par la population en général.... un peu comme si j'étais au Québec.... je ne chercherais pas nécessairement la recette de Homard sauce aux crevettes nordiques.... mais probablement quelque chose de plus "populeux" et non, je refuse que ce soit la poutine ou le pâté chinois.... peut être un jambon à la bière....ou une tourtière plus traditionnelle.....ou peut-être même la recette de cipâte d'une de mes connaissance en Gaspésie.... qui sait!
Enfin.... on est pas encore au Québec et ce qui est encore plus tragique, c'est que le Québec n'étant pas encore un pays, il ne fait pas partie de mes arrêts "officiels" quoi que.... j'étais à me dire que pour certains pays qui ont des cuisines régionales très spécifiques genre... Canada, États-unis, Chine, France, etc.... peut-être que je passerai quelques "blogs" par pays.... juste pour le plaisir! Si ça vous sourit, faites-le moi savoir.... En attendant.... on est encore bien loin de ces pays.... le prochain arrêt.... en Amérique du Sud cette fois-ci..... le Vénézuéla... après... le Vatican.... là, j'ai toutes sortes d'images qui me viennent.... je sais pas encore ce que je vais écrire.... ce sera une surprise pour vous...et pour moi!
Je vous laisse donc pour aujourd'hui.... demain, je me dirige en Estrie, plus spécifiquement dans la région de Coaticook (oui, là où on fait la si bonne crème glacée!). Je vous reparle de mes découvertes demain!
Il y a des jours où les sujets s'imposent d'eux-mêmes. La visite d'un nouveau restaurant, un tour au marché,l'arrivée d'un nouveau produit sur le marché local.... incidemment, vous savez que le maïs est arrivé? Je vous donnerai prochainement des recettes de beurre et des trucs pour faire le maîs différemment..... c'est toujours bon!
Toutes ces nouveautés se bousculent pour mieux alimenter les quelques lignes que je vous adresse. Par contre, il y a le défi "tour du monde" qui demande plus de travail. J'ai beau avoir goûté à beaucoup de choses dans ma vie, je ne sais pas nécessairement comment les préparer. Dans certains cas, je n'ai même aucune idée de ce qu'on mange dans certains pays.
Je pars donc à l'aventure sur le web et fait de la lecture.... beaucoup de lecture! je regroupe les recettes, les compare les unes avec les autres. Si je peux, je privilégie les recettes dans la langue officielle du pays visité.... je ne parle pas couramment toutes les langues...mais google a un traducteur assez efficace en cas de doute.
J'ai aussi une volumineuse banque de recettes à la maison.... 2300 livres... c'est beaucoup! Par contre, force est de constater que certains pays, voire, continents complets sont absents ou presque de ma bibliothèque. Un exemple bien concret... l'Amérique du sud... c'est comme un grand "melting pot" global... j'ai réussi à dénicher 1 livre de cuisine péruvienne et 1 ou 2 de cuisine brésilienne.... et c'est tout... le reste est regroupé dans 1 ou 2 livres de cuisine latine........et oui... j'ai bien dit latine. triste.
Même chose pour l'Afrique... oh il y a beaucoup beaucoup beaucoup de livres qui traitent de cuisine marocaine et algérienne.... après ça, ça se gâche.... quelques livres égyptiens... j'ai aussi 1 livre de cuisine éthiopienne (enfin pas tout à fait... c'est assez compliqué pour celui-là), 1 livre de cuisine Sénégalaise, après ça... .1 ou 2 livres qui traitent de cuisine Africaine en général, mais dont la majorité des recettes proviennent d'Afrique du nord.... allez donc comprendre pourquoi!
Pour l'Océanie (oui, l'Australie et les pays avoisinants) pas grand chose non plus, pareil pour l'Europe de l'Est...Enfin... vous voyez l'idée...
Donc...des heures de plaisir et de recherche...et une fois que j'ai trouvé, que j'ai accumulé quelques recettes intéressante... je fais la sélection...et l'essai de ce que je vous propose! oui,oui... je vous le jure... je les essaie avant de vous les transmettre.
Ce que je cherche principalement dans les recettes que je sélectionne.... j'ai besoin de trouver les ingrédients ou les remplacements assez facilement...bon... il y a bien des occasions ou je triche. J'avoue que j'habite près de Montréal, ce qui me facilite beaucoup la tâche de trouver des ingrédients plus spécifiques, mais autant que possible, j'essaie de trouver des substituts. L'autre point, c'est que je ne veux pas trouver nécessairement la recette gourmet par excellence, mais surtout la recette de ce qui est apprécié par la population en général.... un peu comme si j'étais au Québec.... je ne chercherais pas nécessairement la recette de Homard sauce aux crevettes nordiques.... mais probablement quelque chose de plus "populeux" et non, je refuse que ce soit la poutine ou le pâté chinois.... peut être un jambon à la bière....ou une tourtière plus traditionnelle.....ou peut-être même la recette de cipâte d'une de mes connaissance en Gaspésie.... qui sait!
Enfin.... on est pas encore au Québec et ce qui est encore plus tragique, c'est que le Québec n'étant pas encore un pays, il ne fait pas partie de mes arrêts "officiels" quoi que.... j'étais à me dire que pour certains pays qui ont des cuisines régionales très spécifiques genre... Canada, États-unis, Chine, France, etc.... peut-être que je passerai quelques "blogs" par pays.... juste pour le plaisir! Si ça vous sourit, faites-le moi savoir.... En attendant.... on est encore bien loin de ces pays.... le prochain arrêt.... en Amérique du Sud cette fois-ci..... le Vénézuéla... après... le Vatican.... là, j'ai toutes sortes d'images qui me viennent.... je sais pas encore ce que je vais écrire.... ce sera une surprise pour vous...et pour moi!
Je vous laisse donc pour aujourd'hui.... demain, je me dirige en Estrie, plus spécifiquement dans la région de Coaticook (oui, là où on fait la si bonne crème glacée!). Je vous reparle de mes découvertes demain!
Wednesday 13 July 2011
4e arrêt... le Vietnam!
Bienvenue à Hanoï, capitale du Vietnam, pays par excellence pour découvrir ou redécouvrir, des saveurs fraîches, des herbes et des légumes en abondance, et enfin, l’essence même de la cuisine légère!
Côté statistiques, selon les chiffres de 2011, la population du Vietnam s’élève à un peu plus de 90.5 millions d’habitants, dont 25.2% ont moins de 15 ans. L’âge moyen est de 27.2 ans et l’espérance de vie est de 72.18 ans.
Le pays est entouré par le Cambodge, le Laos et la Chine et est bordé par le golfe du Tonkin, la mer de Chine et le golfe de Thaïlande. M. Nguyen Minh Triet en est le président depuis 2006.
Au niveau de la cuisine, on sent non seulement l’influence des pays avoisinants, mais aussi de la France. Il faut se rappeler que le Vietnam a été longtemps connu sous le nom d’Indochine… un département français. Mais ce pays a su conserver, même à travers toutes ces influences, son caractère spécifique. Je n'ai pas ici la prétention de vous faire connaître toute la cuisine vietnamienne... loin de là,.. mais ce que je souhaite, c'est susciter la curiosité, au-delà des rouleaux de printemps et des rouleaux impériaux.
Côté ingrédients, si vous ne pouviez vous procurer qu’un seul ingrédient, ce serait la sauce au poisson ou Nuoc Mam. C'est l’assaisonnement numéro un, entrant dans la composition d’une multitude de plats et d’accompagnements, et malheureusement, je ne lui connais pas de substitut. C’est un goût unique. D’autres ingrédients agrémentent bien sûr les nombreux plats… la citronnelle, l’huile de sésame, l’anis étoilé (Badiane), la coriandre fraîche ou en graines, etc, etc, etc.
Vous parler du Vietnam en quelques recettes est assez difficile. Les 2 des plats que j’ai choisi de vous présenter sont courants pour les vietnamiens. Une soupe et une salade.
Pho (soupe vietnamienne au bœuf cru)
Ne vous laissez pas impressionner par le nom. Le Pho est une soupe délicieuse et qui crée de la dépendance! La méthode de préparation que je vous propose n’a rien de traditionnel. Le bouillon pour le pho doit, pour une saveur maximale mijoter longuement…. D’où, mais suggestion d’utiliser la mijoteuse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez encore faire du pho, mais il vous faudra mijoter à feu très doux (à peine frémir) pendant de longues heures.
Ces quantités vous procureront un bouillon pour server généreusement 4 personnes. Vous aurez besoin d’une mijoteuse de grande capacité (6 litres et +)
1.5 kg d’os de boeuf à soupe dont certains avec de la moelle visible
1 ou 2 oignons coupés en 2
une section de 10 cm de gingembre entier
1 ou 2 oignons coupés en 2
une section de 10 cm de gingembre entier
454 gr de bœuf à ragoût en cubes
Épices :
1 bâton de cannelle
1 c.à tab de grains de coriander
1 c.à tab de grains de coriander
3 étoiled’anis 3 clous de girofle entier
eau pour couvrir le tout
2 1/2 c.à tab de sauce de poisson
1 c.à thé de sucre
eau pour couvrir le tout
2 1/2 c.à tab de sauce de poisson
1 c.à thé de sucre
Pour dresser le bol de soupe
1 paquet de 454 gr de vermicelles de riz, les plus fins possibles
225 gr de bœuf tranché très mince (bœuf à fondue).
1 paquet de 454 gr de vermicelles de riz, les plus fins possibles
225 gr de bœuf tranché très mince (bœuf à fondue).
A table
1-2 limes, en quartiers
Herbes fraîches, coriander, menthe, basilic
2-3 piments chilis tranches très fin
2 grosses poignées de fèves mung germées
sauce Hoisin
sauce Sriracha
1-2 limes, en quartiers
Herbes fraîches, coriander, menthe, basilic
2-3 piments chilis tranches très fin
2 grosses poignées de fèves mung germées
sauce Hoisin
sauce Sriracha
Étape 1. Mettre la viande et les os dans l’eau froide dans une grande casserole et faire bouillir 10 minutes. Égoutter et rincer pour enlever toute trace d’écume.
Étape 2. Faire griller (idéalement sur le Barbecue, mais sous le gril au four, ça marche aussi) les oignons et le gingembre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. L’extérieur devrait noircir mais le centre rester moelleux et sucré. Retirer du feu et enlever toute trace de brulé. Retirer la pelure du gingembre. Déposer au fond de la Mijoteuse.
Étape 3. Faire griller sur le feu les épices jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur. Déposer au fond de la mijoteuse.
Étape 4. Déposer les os et la viande sur les oignons et couvrir d’eau tiède. Assaisonner avec la sauce au poisson et le sucre.
Régler la température à minimum et faire cuire 8 heures. Retirer les cubes de viande et effilocher. Tamiser le bouillon.
Si vous faites votre bouillon sur le feu.... déposer les oignons cuits, les épices grillées les os, la viande, la sauce de poisson et le sucre dans une grande marmitte à bouillon (plus de 5 litres). Amener à ébullition réduire le feu pour laisser frémir et faire cuire environ 5 heures en vérifiant qu'il y ait toujours frémissement.
Pour servir :
Amener le bouillon à ébullitionFaire tremper les vermicelles de riz quelques minutes dans l’eau chaude. Amener un grand chaudron d’eau à ébullition..
Choisir de grands bols profonds.Déposer quelques morceaux de bœuf au fond de chaque bol. Faites cuire 1 ou 2 minutes vos vermicelles dans l'eau bouillante en prenant soin de les avoir mis dans une passoire pour les faire cuire (C’est plus facile de mesurer les portions quand on les fait cuire individuellement dans la passoire) et mettre sur le bœuf. Déposer dessus quelques tranches de bœuf cru. Ne vous en faites pas, ils cuiront rapidement dès qu'ils entreront en contact avec le bouillon
Finalement, couvrir le tout avec du bouillon brûlant et servir immédiatement.
Chacun pourra ensuite agrémenter sa soupe avec les ingrédients qui se trouvent sur la table!
La recette suivante demande un ingrédients particulier... La papaya verte. C'est une papaya qui n'est pas à maturité vendue comme un légume et non comme un fruit. Si vous n'avez accès qu'à des papayas mûres, à la chair orangée... ça ne fonctionnera pas. Un petit voyage dans une épicerie asiatique et vous pourrez trouver facilement ce légumes. Je sais, je ne vous facilite pas la vie.... mais c'est aussi pour aiguiser votre curiosité...
Salade de papaya verte
| 750 g 4 1 ou 2 12 12 Quelques 1 gousse 2 c.à tab Vinaigrette 50 ml 45 ml 45 ml 30 ml 50 g 1 | Papaya verte en fine julienne Échalotte verte en fine julienne carottes en fine julienne Feuilles de menthe Feuilles de basilic Tiges de coriandre fraîche D’ail haché finement D’arachides hachées Eau Vinaigre de riz Jus de lime Sauce de poisson Sucre Piment chili écrasé au mortier |
Méthod :
| |
Voilà! Une incursion rapide dans cette fabuleuse source de plaisirs pour le palais! Bon appétit tout le monde!
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